Fennel
April 14th, 2005
This meal is made with wild growing fennel. There are many names for this plant in Turkish, but instead we always used the Greek name of it in our house. ..
It has a very unique smell, which makes you think a large crowd of people drank whole bunch of raki (or ouzo/arik) in your place.
If you live by the Eagen or Mediterranean seas, you are in luck. Probably someone is selling them in the farmer’s market. Yes, they sell them here in US as well, but somehow mostly the bulb is sold not the young, tender leaves that I am interested. So, instead of buying, I go out plant hunting ;) There is a bike trail not far from where I live, and there are bunch of wild fennel growing there. A trip there usually gets me enough for a meal or two.
After all these, let’s see how you can pick your own, if there is fennel growing around you, and most importantly; how you cook them:
When picking fennel leaves, make sure to get the young, bushy leaves and the white stalk. That is the tasty part.
Make sure to wash them throughly. When I wash greens, I try to leave them in vinegar water for a while to make sure there is no little bugs still holding on to the plant — just a suggestion :)
What you need for this recipe:
- Midsize onion, chopped
- 1lb fennel leaves, washed and trimmed
- 1lb lamb meat, i prefer the ones with bones
- 2 – 3 tomatoes, cubed (use canned ones, if you must)
- 1-2 potatoes, cut into walnut size pieces
- 3 – 4 Tbs olive oil
- 1/2 lemon juice
Steps to make it:
- Put the leaves in rapidly boiling water, and boil them for about 5 mins. Drain, set aside
- Wash the mean, and cook it with olive oil. Add some water and cook until tender. (I have used pressure cooker, took less then 30 mins)
- Add the onions, fennel leaves, tomatoes
- Add warm water to cover, but not too much. Cook for another 10 mins
- Add the potatoes, cook for another 10 mins or until the potatoes are cooked
- Before you take your pot off the heat, add the lemon juice
- If your potatoe, fennel leaves and the white stalk are cooked, then it is ready to be eaten!
Bon Apetit!
April 15th, 2005 at 12:20 pm
Harika. benim kuzey egedeki yazlık evimin bahçesinde de var. Yalnızca salataya koyardım. Bu yaz netteki tariflerden yemeğini öğrendim ve etlisini yaptım. Gerçekten çok leeziz bir yemek.Benim yaptığım dana etliydi,kuzu ile daha güzel olacağını tahmin ederim.
April 15th, 2005 at 2:15 pm
Sevgi; ben de salataya hic koymamistim! Iyi fikir, eminim cok guzel tad veriyordur. Sagol fikir icin.
April 17th, 2005 at 3:30 am
Merhaba Sevgili Fethiye,
Bende arapsacini cok sevenlerdenim.Esimin anneannesi Giritli ve onlardan cok sey ogrendim yesil otlarla ilgili.
Ve biz bu yemegi sadece tavuk ile yapiyourz.Kuzu yada dana eti ile onlara biraz agir geliyormus ve bende hep tavuk eti ile yaptim.Ama haslamadan .Once tavuklari sogan ile soteleyip sonra arapsaclarini ekliyorum ve sicak su ekleyip duduklude pisiyor .Duduklude pisirmek olursa arapsacinin sertlesmesini onluyor/ mus , oyle dediler:)
Ellerine saglik,
sevgilerimle
Figen-Ä°zmir
April 17th, 2005 at 10:15 am
Figen, tavuk etli hic yemedim ama bir sonraki denememi oyle yapmaliyim. Ne guzel fikirler aliyorum bu site sayesinde!
Bu seferkini ben de duduklude yapmistim, cok daha kolay, cabuk pisiyor diye. Peki sizler de domates ya da patates ekliyor musunuz?
April 17th, 2005 at 1:17 pm
Sevgili Fethiye,
Hayır biz sadece tavuk eti ve arapsacı ile yapıyoruz.Yani varsa taze sogan ile yoksa kuru sogan..Ve sonra hepsi sote olduktan sonra tuz, karabiber ve sıcak su ekleyip kapatıyorum.Ne patates ne domates vs. sadece bu sekilde .Ve coookk lezzetli oluyor inan ben cok seviyorum . Fakat bende belki yine tavuk eti ile senin yaptigin gibi deneyecegim patates ve domates ile birde boyle deneyelim…
Ellerine saglik yeniden…
Sevgiler,
Figen Karavas -Ä°zmir
http://groups.yahoo.com/group/yemekve_biz/
April 19th, 2005 at 4:55 pm
ben de kendimi egeli biri sayaraktan otlara bayılırım. köye gittiğimde mutlaka ot toplamaya çıkarım. gidemediğimde pazara en taze otları getiren teyzelerle dost olurum. ve rezenenin böreğini çok severim. bildiğimiz ıspanaklı börek gibi hazırlanır.aroması bir harika.tavsiye edebilirim. bu tarifi de deneyeceğim.çok teşekkürler.
hoşçakalın.
April 20th, 2005 at 2:33 pm
Merhaba, hazirladigin guzel site icin tebrik ediyorum. Ankara’li olmama ragmen beÅŸ yildir yasadigim Atina’da otlar hakkinda epey tecrube edindim. Hepsinin turkce adlarini bilmiyorum ama yunanca adlari herhalde sana tanidik gelir. Maratho’yu kesinlikle ispanakla birlikte borek ici olarak tavsiye ediyorum. Ayrica kok kismi da hem cig olarak salatalarda hem de sote edilmis haliyle cok lezzetli. Burada maratho’yu kereviz sapiyla birlikte yahni turu yemeklerde de cok kullaniyorlar. Tesekkurler…
April 20th, 2005 at 3:18 pm
ArtIk Aysegul ve Tulin’in tavsiyelerine uyarak boreGini, Figen’in tavsiyesine gore de tavuklusunu yapmam farz oldu. ;) SaGolun bayanlar, sonucu yazacagIm.
Borek yapmam biraz daha uzun zaman alabilir; malum memlekette yufta zor buluyor, hamur acmam lazim. YapmadIgim is degil geCi ama zaman lAzIm…
April 23rd, 2005 at 3:51 am
Merhaba,
Rezeneden o kadar guzel yemek yapilabilecegini bilmiyordum, ben rezene yi cay olarak icerim (hazir poset lerde) cunku hazim icin cok iyi geliyormus
Sevgiler
November 5th, 2005 at 9:17 am
sevgili egeli kardeşlerimş,benim sizden bir ricam olacak.Ben istanbuldayım restaurant larım var bu otları istanbullulara tattırmak istiyorum.Bunları kimden nasıl temin ederim.Yardımcı olmanızı rica edecem.