Yogurt Cheese / Choekelek
April 23rd, 2005
Since my attempts of making yogurt at home started, some of my experiments failed. In fact, after adding the recipe to this site, I have made 2 - 3 batches since than and one of the didn’t become yogurt. It smelled like yogurt, but the consistency was wrong.
That time, when it didn’t turn out to be yogurt, I tried to remember what went wrong… Well, first of all I didn’t have cream at home, so I didn’t add any. The oven was already occupied, so I choose to put it by the sunny kitchen sill. That would have been alright if the sun didn’t disappear after an hour or so, hence leaving that spot not that warm after all. Since you are not supposed to disturb the yogurt while it is setting, I left it alone. After 4 - 5 hours what I saw was this:
Its whey raised to the top and the lower part resembled yogurt. Since I put a lot of milk and yogurt into this, I didn’t want to waste it, so I poured it into a pot and started heating it up. After a while, the curds become to appear. Didn’t let it bubble up, but heated up quite a bit. Later, I dumped it into a cheesecloth and let it drained. What I ended up is the first picture. Then I crumbled it up and mixed salt, oregano and crushed red peppers to it and put it in a glass container. In the following two, three days it was eaten in the breakfast. Now that I think about it, possibly the salt, oregano and peppers could have been added in while pouring in the cheesecloth to create a good mix.
In my earlier yogurt-cheese makings, I used this also as a filling for some pastries.
I hope your yogurt making works. But even if it doesn’t, you can use it in this way. Good luck and let me know how it went.
April 24th, 2005 at 6:03 pm
Merhaba..
Sitenizi takip ediyordum ama ilk kez mesaj yazıyorum. Bende yogurdu cok kereler bozdum. Ama artık ogrendım ve hic bozulmuyor. cokelegide gecen gun yaptım oglum için. Kayanayan sute bir miktar yogurt katınca kendiliginden kesiliyor ve suzunce cokelek oluyor. Bununla yapılan kurabiyelerde cok hos oluyor.
tarifelrinizin devamını bekliyorum. Bu arada siteme link vermissiniz. Bende sizinkine versem sakıncası olmaz sanırım..
Sevgiler..
April 24th, 2005 at 6:12 pm
Hanife merhaba, tabii ki sen de baglanti koyabilirsin. Kusura bakma, ben sana sormadan koydum baglantiyi! Sitene gelenlerdenim ben de. :)
April 24th, 2005 at 6:31 pm
Yeniden Merhaba..
Ben sitemi link verdiginizi gorunce cok sevindim. Kusura bakmak ne demek…
Sevgiyle..
April 25th, 2005 at 6:29 pm
Arkadaslar inanilmaz ama gercek, ne sansliyim.
Ben de yurtdisinda yasiyorum ben de zaman zaman kapali kutulardaki sütlerden yapiyorum yogurdumu taze bulamadimmi. Ama sükür simdiye kadar ilk yaptigim günden beri hüsrana ugramadim. Sanirim isi ve maya en önemli etken. Mayaniz katki maddesiz olsun. Jelatinli yogurtla mayalayip hüsrana ugrayanlari taniyorum:) Ve ve ve
Ben de yogurt 24 saat mayalansa eksir vallahi! Firinda da ilk kez duydum! Size kolay gelsin!
April 25th, 2005 at 8:11 pm
Merhaba..
Bende burada yasadıgımdan beri yogurdumu kendim yaparım. Yiyenler bayılır. Cattal yenecek kıvamda olur ustelik. Bu birazda el alıskanlıgı sanırım. Uzun sure kapalı tutulan yogurda cabuk eksir. Burada sutle yag oranları ile satılıyor. Ben ogluma yedirecegim icin 3.25 lik yani en yaglısını alıyorum. Sutu kaynatıp mayalayacagınız klapda sogutun. Elinizi batırdıgınızda hafif ısıracak gibi sıcaklıkda olacak. Kabınızı mayalama yapacagınız yere koyun. Ben sofra bezine sardıgım icin kabımı bezin ustune oturutuyorum. 2 kilo sut icin 4-5 ymek kasıgı ev yapımı yogurt mayasını sıcak sutden aldıgım 2-3 kasık sutle ılıtıyorum. tahta kasıkla yogurdu ekleyip hafifce 1-2 defa karıstıyorum. Kapagını kapatıp mayalandırıyorum. Max 6-7 saat tutarım. .
Cok uzun oldu. Kusura bakmayın…
Sevgiler
September 29th, 2005 at 11:33 am
Siteniz benim gibi yurt disinda bekar yasayan bey icin bile oldukca kolay ve yararli sagolun. Yanliz peynir yapiminda kullanilan Rennet sanirim supheli urunler arasinda. Icinde domuz maddesi bulunma ihtimali yuksekmis. Rennet yerine kullanabilecegimiz baska bir urun var mi acaba? Herkese selamlar…
September 29th, 2005 at 9:51 pm
Emre, bir hayrim dokunuyorsa ne mutlu bana! Bildigim kadariyla peynir mayasi icin ya buzaginin midesi ya da bazi bitkiler kullanilabiliyor. Peynir mayasi kutusunun uzerinde bitkisel ya da “K” damgali olanlari almaya bakin derim. Yazmiyorsa da uretici sirket aranip sorulabilir herhalde.
December 23rd, 2005 at 11:27 pm
Cokelek(toragh) yapimininda, yogurdu once ayran yapiyorsun ve daha sonra kaynatiyorsun.
Sizin bahsettiginiz, sutun kesilmesi ki tatsiz bir sey oluyor.
December 27th, 2005 at 11:08 pm
Tatsiz olmuyor Baran, icine birbirine yakisan birkac baharat, ot da ekleyince hele gayet guzel oluyor. Siz boyle de bir deneyin isterseniz. Sonucta yapmaya calistigimiz yogurdu tutmayanlara o yogurdumsuyu kullanma imkani saglamak.
June 7th, 2007 at 4:57 pm
merhaba ben halis mulis bir türk kızı olarak türkiyede yaşadığım halde canım sütümün ve biricik yoğurdumun içine ettim bunu çökelekte paklamaz şimdi ben süzme yoğurt ihtimali üzerinde duruyorum sizce???