Cheese

April 29th, 2005



I made cheese! This time, using rennet!

I am excited :)

I have used the “1 Gallon, basic hard cheese” recipe from
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html
And 1 gallon milk yield 550 – 600 gr (1.1 – 1.3 lbs) of milk.

Share

23 Responses to “Cheese”

  1. mine Says:

    Fethiye nasil yaptin bunu!? Sayfaya bakip ingilizceyi görünce hemen yorum yazdim. Sonra belki türkcesi vardir diye buraya baktim. Oradaki yorumu silip, yine buraya yaziyorum. Galiba ben senden daha cok heyecanlandim :))) Nasil yaptigini vaktin olunca yazar misin ve peynir mayasi nereden bulunuyor?

    Sevgiler

  2. fethiye Says:

    Mine, Turkcesini yazmak icin tarifi aldigim websitesi sahibinden izin istedim. Umuyorum ki yakinda yazar. Ama Ingilizce bilenler icin: http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser sitesinden “Cheese Page”i takip ederek “1 Gallon Hard Cheese” tarifini denedim. 1 galon sutten 550 – 600gr CIktI.

    O sayfalarda cok guzel anlatilmis gerci ama peynir mayasini her zaman alisveris yaptigim bir markette buldum; o da biraz macerayla oldu ya neyse. :) Daha sonra anlatacagim.

  3. asli altan altundal Says:

    Bu peyniri bende merak ettim .Hemen adrese bakıyorum , ve yazını sabırsızlıkla bekliyorum. Sevgiler.

  4. seyma Says:

    Fethiyecim süpersiin.Bende de peynir mayasi var kücük kahverengi sisede Türkiyeden aldim.Nasil yaptin Ben de bilmek istiyoruuum lütfen.Harika sabun kalibi gibi valla…

  5. zeynep tore Says:

    ellerine saglik fethiyecim, harika gorunuyor, benim peynir mayalarim su an yolda sanirim, kargo firmasi birkac gun daha beklememi soyluyor tracking numarasina gore :)
    gelir gelmez bende hemen ise koyulacagim,

    sevgilerimle

  6. fethiye Says:

    Bayanlar, tarifin sahibinden halA ses yok. Sizler de boyle guzel sozler soyleyip beni sImartmaya devam ediyorsunuz ve kendimi kotu hissediyorum nasil yaptigimi aciklayamiyorum diye. Bir kac gun daha bekleyip ses ciksa da cikmasa da anlatacagim insallah nasil yaptigimi. Kusura bakmayin, sahibinden izin alma ihtiyaci hissettim, her ne kadar Turkce sayfalari olmasa da…

  7. zerrin taÅŸ Says:

    Sevgili fethiye,
    öncelikle merhaba, benim hamarat teyzemle adaşsın-fethiyeler böyle oluyor galiba-:)

    peynir tarifini bekliyorumm.
    şimdiden teşekkür.
    Sevgilerle….

  8. hanife Says:

    Merhaba Fethiye,
    Bende bir kere burada denedim. Peynir mayasi buldum ama feta olmadi. Krem peynir yapabildim. YAklasik 1 galon sutden 250 gr kadar cikti. Cok lezzetliydi ancak bende bildigimiz beyaz peynir yapma istiyorum. Su adresi bir inceleyelim bakalim. Senin tarifinide bekliyorum..
    Cok harika bir goruntu:))

  9. Ayshe Says:

    Acaba hellim dedigimiz peynirin tarifi nasil olur

  10. fethiye Says:

    Ayshe, walla hellimi Kibris disinda yaparsan hellim diyemiyorsun artik ;) Boyle bir sacmalik var yanilmiyorsam. Aynen Sampanyaya Fransizlarin koydugu isim ambargosu gibi bir sey.

    Bunu demekle birlikte hellim nasil yapilir hic bilmiyorum. Bilen olursa paylasirsa sevinirim. Eger bulursam tarifini denerim, yazarim ;)

  11. Betul Atmaca Says:

    Ah benim aklim. Gorumcem Istanbul’dan yeni dondu. Hic aklima gelmedi peynir mayasi ismarlamak. Fethiye, hatikasin. Allaha sukur buldum artik peynir tarifini. Verdigin JUNKET peynir mayasini Walmart’ta bulabilir miyim? Ya da sen hangi marketten aldin, yazabilir misin? Insallah ben de bulurum peynir mayasini, ve benim de peynirim seninki gibi cok guzel olur. Eger bu isi becerirsem esim acaip sasiracak, ve sanirim bi kalip penire o kadar para odemek zorunda kalmazsak cok cok cok sevinecek :D

  12. fethiye Says:

    Betul’cugum; Istanbul’dan getirtmekle ugrasma mayayi. Bulundugun ulkenin mallari da fena degil, inan ki. ;)

    Walmart’ta bulup bulamayacagina emin degilim; benim bulundugum yerdeki Walmart’ta ancak kraker filan satiyorlar, cok genis degil yiyecek kismi. Diger marketlere de sor istersen. Benim buldugum marketin adi Raley’s, ama eminim ki Kroger vs gibi yerlerde de olur—calisanlara sormani tavsiye ederim. Hani, hic olmadi, bulamadin diyelim, o zaman internetten ismarlaman da mumkun. Bir paket $2’dan az ve icinde 8 tablet var.

    Denerken takildigin bir yer olursa cekinme yaz lutfen.

  13. Betul Atmaca Says:

    MERHABA FETHIYE, PEYNIR OLAYINA DAHA GIRISEMEDIM AMA INSALLAH YAPMAYA CALISICAM, KARARLIYIM. BEN BATON ROUGE, LOUISIANA’DAYIM. BURDA WALMARTLAR BAYA BUYUK. AMA BENIM DAHA FIRSATIM OLMADI MAYAYI SORMAYA. ALISVERISE ESIMLE BERABER GITTIGIM ICIN, FUZULI (ESIME GORE) SEYLERE BAKACAK IMKANIM OLMUYOR. AMA INSALLAH BI FIRSATINI BULUP BAKICAM.
    DENEDIGIM ZAMAN YAZICAM MUHAKKAK. II GUNLER SANA VE TUM SITE SAKINLERINE :D

  14. Zerrin B. Says:

    Merhaba Fethiye,
    Cokelek tarifi ararken senin muhtesem duran ev yapimi peynirinle karsilastim :) Sayende bayagi bilgi edindim. Junket hakkinda da arastirma yapinca sitelerinde peynir mayasiyla yapilan tarifler arasinda feta/beyaz peynir tarifini buldum. Ayrica peynir yapimi hakkinda da cok guzel ve detayli bilgiler var. Ilgilenen arkadaslar icin adresi kopyaliyorum, herkese kolay gelsin :)
    http://www.junketdesserts.com/recipes1.html

  15. mine Says:

    Fethiye, simdi lab tabletini online ismarlamak icin ugrasirken baska bir sayfa buldum. Quark, Mozarella ve Mascarpone yapmayi anlatiyor. Örnegin pastalara kullanmak icin mascarpone ve quark’i denemek isterim. Disardan alinanlar gibi bir sonuc verip vermeyeceklerini merak ediyorum.
    Sayfa almanca ama, linki vereyim.
    http://www.onkelheinz.de/kaese.htm#Quark%20selbstgemacht-aufuehrlich-

    Örnegin quark yapmak (su cheesecake’lerin en önemli ana maddesi) cok kolay bir seymis. Kefirle de yapilabiliyormus.
    Sadece bir sey dikkatimi cekti. Tariflerde kullanilan isilar icin mutlaka bir termometre lazim. Sen de var mi? Varsa, özel bir ismi var mi?

  16. fethiye Says:

    Mine, simdi sen soyleyince baktim, Quark yapimi, peynir yapimindaki ilk bir kac asamadan ibaretmis. Bunu soylemekle birlikte yukarida verdigin baglantiya degil de Ingilizce yazilmislara bakabildim. Anladigim kadariyla yogurt, “buttermilk” (koyu ayran gibi) veya peynir mayasiyla yapilirmis. Oyle mi yaziyor o senin buldugun sitede de?

    Evet, bende termometre var—bazen yogurt yaparken bile kullaniyorum. Insanin kendi sicakligina guvenmesi iyi olmayabiliyor. Ozel bir ismi olabilir, ben bulamadim ama. Dijital termometre deniyor belki de? Fikir vermesi icin bendekinin fotografini yukledim: http://yogurtland.com/images/gadgets/termometre.jpg

    Bu termometrede F ya da C ayari oldugu gibi, ulasmak istedigin azami sicakligin ayarini da yapabiliyorsun ve ulasinca alarmi caliyor. O uzun kordonun da cok hayri var aslinda. Firini acmadan, pisirilen etin ic sicakligini vs olcmek pek kolay oluyor. Bir baska islevi de zaman olcer olmasi.

    Senin sitende eskiden yaptigin gibi, mutfak aletlerinin fotografini da koymak iyi bir fikir olabilir!

  17. mine Says:

    Fethiye, bak iyi oldu gördügüm. Termometre konusunda cok kararsizdim. Keske ananas soyacagi, sogan dograyici yerine böyle bir sey alsaymisim. Ben elimin isisina hic güvenemiyorum dogrusu.

    Verdigim linkte yogurt yapmayi anlatmamislar Fethiye’cigim. Diger süt ürünlerinde (quark, mascarpone, tereyag, krem peynir gibi nispeten civik olanlarda) peynir mayasi kullanmamislar. Daha cok dickmilch dedikleri yogunlastirilmis süt kullanmislar. Dickmilch’in yapimi bizim lora cok benziyor. Yarim litre süte 2 tatli kasigi limon suyu karistirip 36 saat ilik bir yerde bekletiyormussun, oluyormus sana dickmilch :)))
    Örnegin Türkiye’de quark, dickmilch veya buttermilk bulmak zor/imkansiz diye okumustum bloglarda. Belki cogu ev ortaminda rahatlikla yapilabilecek seylerdir de, mascarpone, quark&co. bir cogumuz icin yabanci terimler olarak kalmazlar.

  18. fethiye Says:

    Mine, o termometre bayagi hayirli bir sey, tavsiye ederim.

    Bir de, yanlis anlasilma oldu herhalde.. Ben “buldugum ingilizce sitelerde quark yapiminda yogurt, buttermilk ya da maya kullanmayi tavsiye etmisler” demek istemistim.

    Buttermilk yerine sut + limon sIkIp biraz bekletmek mumkun. Son zamanlarda kefir koyar oldum ben de onun yerine.

  19. Bizim Pastane Says:

    Portakalli Cikolatali Cheesecake

    Fethiye’nin tarifini kullanip hem peynir, hem de artiklardan ricotta yaparak bir tasla iki kus vurabilirsiniz

  20. gulgun Says:

    slm lar ben vancouverda yasiyorum. peynir yapiminda bir yeni fikir daha sizlere,kaynayan sute (4lt sute 250gr)yogurt dokup ve biraz kaynatip ve temiz bir beze suzerseniz,bastirip bir gece bekletirseniz harika lezzette peynir olur.biz burda peynir mayasi bulamadik,turkiyeden siparis verdik.afiyet olsun.

  21. alpar, londra Says:

    Evet butun gunum peynir yapimi hakkinda okumakla gecti.. Yarin erkenden denemelere baslayacagim. Sonucu sizlerle de paylasirim.

  22. Guven Says:

    Fotografta peynire benzeyen bir cisim var evet.tadina bakmadan koklamadan ,dokunmadan nasil anlayabiliriz?tarifi varmi?

  23. kerem Says:

    iyi günler benimde akrabalarım almanya frankfurt’da kendileri peynir yapıyorlar Türkiyeden onlara RUMELÄ° PEYNÄ°R MAYASI yolluyorum ,doÄŸal ÅŸirden peynir mayası,helal sertifikası var ve çok eski bir firma , istanbulda fabrikaları ,parekende satışlarıda var. bildiÄŸim kadarıyla en ufak ambalajları 1/2 kg fiyatıda 20.tl . Her zaman bulmak mümkün ve türkiyede çoÄŸu peynir üreticisi doÄŸal peynir yapan bir çok üretici rumeli ÅŸirden mayasını tercih ediyor..tüm diÄŸer ihtiyaçlarda var tuz derecesi ısı termometresi cendere bezi,süzme bezi peynircilikle alakalı bir çok ÅŸeyide temin edebilirsiniz.biz uzun zamandır kullanıyoruz hem yerli olması hem doÄŸal olması sayesinde içimizde rahat helal peynir mayası ile peynirimizi yapıyoruz..
    ilgilenenler için web sitelerinde detaylar tarifler var.
    http://www.rumelimaya.com.tr

Leave a Reply


Powered by WordPress