Tray Kofte
June 19th, 2005
This kofte is called a “tray kofte” as it is laid down on an oven proof dish and baked in that way. We have another very famous kofte type, which has similar ingredients to this one, but really hard to make (or at least way beyond my limits!); so instead of this, I settle down for this easy to make version. Still very filling and healthy. It is from the “Gaziantep” region — Gaziantep is a city in the southeast of Turkey which is known for many delicious recipes.
It calls for fine bulgur and red pepper paste; you can find these in Middle Eastern stores. Sure it can be made with using couscous or any size bulgur wheat, but would not taste/look like the authentic ones.
My cousin Keriman passed on this recipe to me (she got it from a family member who happened to know the exact measurements needed. ) I bet knowing the exact measurements does not sound like a big deal for many of you, but none of my family members (or any other “moms” that I know of) hardly ever measure anything (except for baking) and none even own a recipe book!
Made in three layers: the filling is sandwiched with two layers of kofte.
Ingredients:
For the kofte:
- 1.5 cups of fine bulgur
- ½ cup semolina
- 2 cups of hot water
- 2 medium size potatoes; boiled, peeled and shredded
- Cumin, salt and pepper paste to taste (I have used 2 tsp cumin, 2 tsp salt and a Tbsp red pepper paste)
- About 1 cup of olive oil
For the filling:
- 300gr ground meat (lamb or beef or mixed)
- ½ cups of walnuts, coarsely chopped
- 2 Tbsp olive oil
- Half a bunch of parsley
- Salt, pepper to taste
Steps to make it:
- Put the bulgur and semolina in a big bowl and add the hot water, stir and let it sit for 10 – 15 mins
- Add the boiled, peeled and shredded potatoes, cumin, salt and pepper paste, and knead well
- Cook all the filling ingredients but the parsley. After they are cooked, let it cool and add the chopped parsley then
- The bulgur mix should be about 1100gr. Using a kitchen scale divide it into two balls.
- Put about 1/3 cup of olive oil into a 11×13inch oven proof dish and spread one of the bulgur mix balls with your hands. The olive oil will come out of your fingers. Do not panic thinking it will be a greasy dish; bulgur will soak all that oil and olive oil is good for you. This layer is about ¾ of an inch
- Add the filling mix, and spread evenly
- The rest of the bulgur mix will be used to make the third and the last layer. Take a walnut size piece and using some water flatten that in your hand and paste it on the filling. You might end up finding yourself dipping your hand into a bowl of water; that’s good, because you want this layer to be evenly distributed and not so thick.
- After putting in the last patch in (hopefully you were able to distribute evenly) spread about 1/3 cup of olive oil
- Bake in 390F (200C) degree oven for about 40 mins, or until it is browned.
- Let it cool down a bit, and serve with salad and/or a bowl of yogurt.
Bon Apetit!
June 20th, 2005 at 5:35 am
Fethiye Hanım
İçli köfteyi çok sevmeme rağmen hiç yapabileceğimi düşünmemiştim. sizin tarifiniz sayesinde içli köfte lezetine kavuşabileceğim. teşekkür ederim.
June 20th, 2005 at 9:46 am
Fethiye ciğim,
Ellerine sağlık. Ben bu tarifi kolay içli köfte diye duymuştum.Demekki içli köfte malzemeleriyle en azından aynı tadı yakalamak için, kolay bir yöntem diye bu ad verilmiş .
Çok güzel ve iştah açıcı görünüyor.
Bakayım belki bu hafta yaparım, değişik bir şeyler arıyordum iyi oldu.
Tekrar ellerine sağlık canım
Sevgilerimle
Figen
June 20th, 2005 at 9:54 am
Bayanlar, kullanılanlar içli köfte gibi ama tadı biraz farklı. Ne de olsa suda haşlanmıyor (gerçi bazen biz de fırınlarız içli köfteyi). Afiyet olsun şimdiden!
Zeytinyağını esirgemeyin, yoksa kuru kuru olur.
June 20th, 2005 at 11:10 am
bende deneyecekler listesinde yerimi alayim, bu hafta yapacagim bunu, icli kofte diye soylenip duran ev halkina bu kofteden yapayim, zahmeti daha az gibi .
sagolasin
June 21st, 2005 at 4:33 am
merhabalar,
sini köftesini ben antep yemeklerinin yapıldığı bir kitapta daha doğrusu antep şehrinin tanıtıcı küçük bir dergi geçmişti elime ve bu derginin içinde antep yemeklerinden oluşan bir bölüm vardı orada görmüştüm.
Yani yalnış hatırlamıyorsam daha doğrusu bilgiyi onlar yalnış vermediyese bu G.Antep’in bir yemeği. Zaten içli köfte de oraya has bir lezzet. Ellerinize sağlık denemek isterim güzel görünüyor.
June 21st, 2005 at 7:25 am
fethiye ellerine saglik yine harikasin ama bu yemek bizde de cok olurdu ben bunun en cok bol soganla yapilanini severim ..
bir de benim yaptigim bir sini kebabi var sana onun tarifini en kisa zamanda mail atayim benim sini kebabimda bulgur yok ..
ellerine saglik kendine iyi bak koaman öptüm :)
June 21st, 2005 at 8:26 am
Sudenaz, iyi demissin gercekten! Nasil da atladim ben bu yemegin Gaziantep yoresine ait oldugunu.
Hayalperisi, bekliyorum tarifini. Gelecek bir kac hafta benden tarif olamayacak gibi; cok yogunum ama bir kenara not edecegim.
June 23rd, 2005 at 6:16 am
Sini koftesini dun aksam yaptim, tadi cok guzel, icli kofteyi ozlemisim.
Misafire sunum icin de cok iyi bir secenek. Yalniz acele edip firindan cikar cikmaz yemeye kalktik,tepsiden alirken dagildi,karma karisik oldu. Ama 1 gece bekledikten sonra tam borek gibi olmus, tepsiden kalip gibi cikti…
Fethiye merak ettim, ince bulguru ve irmigi ayikliyor musun?
June 23rd, 2005 at 11:04 am
Afiyet olsun TuGba! Dedigin gibi bekletmek gerekiyor. Bir de cok bereketli oluyor bu olculerle, ben halA yiyorum! :)
Benim elimdeki ince bulgur da irmik de temizlerdi, o yuzden gerek duymadim. Ama ozellikle bulgur ayiklamak isteyebiliyor, haklisin.
July 21st, 2005 at 11:15 pm
I finally made this and it is lovely. I really really like it and so does Jurjen. Yum yum!!
July 22nd, 2005 at 5:59 am
Hey Caroyln! I am glad you were able to try this out, and both of you liked it. What’s next from the yogurtland? ;)
July 24th, 2005 at 2:31 pm
haziranin 20 sinde deneyecekler listeme aldim diye yazmisim bugun temmuzun 24 u :)) ancak firsat buldum, evet bugun yaptim nihayet sini kofteyi, inanilmaz guzel oldu, benim damak tadim icin harika, bu tur lezzetleri cok seviyorum zaten, bulgur, ceviz, biber salcasi herbiri bizim icin enfes lezzetler veriyor,
sagolasin Fethiye, resmini cekip birazdan yemek gruba koyacagim yapmak isteyen arkadaslar denesinler muhakkak..
July 24th, 2005 at 3:41 pm
Acaba içli köfte içi gibi baharat ve ceviz de konamazmıydı??
July 24th, 2005 at 4:40 pm
Zeynep: senin de ellerine saglik. Deneyip begenmis olmana cok sevindim! Ozellikle kisin cok daha severek yiyeceginize eminim.
Sevgi: Ceviz icinde var zaten, baharat olarak da sadece kimyon, kirmizi biber belki yakisabilir ama sen denerken istediklerini ekleyebilirsin tabii. Ben iCli kofteyi, ancak teyzem hazirlayinca doldurmayi ve sonra da yemegi becerebiliyorum. :)
July 25th, 2005 at 6:53 am
Selam Fethiye,
Acaba irmik yerine baska ne kullanilabilir. Ya da Amerika’da irmigi ne diye satiyorlar bilgisi olan var mi? Ben hic kullanmadigim simdiye kadar irmigi. Simdiden tesekkurler.
Tuba
July 25th, 2005 at 7:07 am
Tuba merhaba; irmik burada semolina diye satiliyor. Bulabilirsen bir Ortadogu ya da Hint marketinden temin etmeni tavsiye ederim. Bir de, genelde TUrkiyeden alisik oldugun gibi “disli”sini bulamazsan toz gibi olan, ve yine Turkiye’de “sifir numara” diye bilinen, cok incesi satilabiliyor. Bu bahsettigim ince irmik cesidi, helva icin pek kullanisli olmasa da bu kofte, manti vs icin kullanilabiliyor.
Irmik koymazsan baska ne kullanilabilir, bilemedim. Cidden yapilan hamuru topluyor irmik. Daha bir tok tok yapiyor.
Afiyet olsun simdiden!
July 26th, 2005 at 2:39 pm
Fethiye’cigim, sini köfte yapacaktim. Bulguru islattiktan sonra farkettim ki, kiymam yokmus. Ben de bulgurlu ici aynen yogurup iri köfteler yaptim. Yaglanmis firin tepsisine koyup, üzerlerine de biraz yag sürdüm. Kizarana kadar firinladim.
Naapmissin caanim tarifi diyebilirsin :) Ama tadi gercekten cok güzel oldu…
Sagol canim.
July 26th, 2005 at 2:58 pm
Mine, bu seninki “sini kofte” degil de “Mine kofte” olmus. ;) Icli koftenin icsiz halini yapmissin. Afiyet olsun.
July 31st, 2005 at 11:00 am
Fethiye, bak simdi gördüm. Hani sana gösterdigim kitap vardi ya, 20 kadin-5 kita, icinde Suriye mutfagindan sini köftesine benzer bir yemek varmis. Ismi Kebbeh’mis.
Malzemeler neredeyse ayni, sadece zeytinyagi yerine fistik yagi kullanmislar ve patatesi atlamislar. Kavrulan kiymayi bulgurun icine katarak biraz yogurmuslar ve firin tepsisine bastirarak pisirmisler.
July 31st, 2005 at 11:05 pm
Mine: Benim de Irakli bir arkadasim bahsettigin gibisini yapiyor. Benim gecende yaptigimdan tadinca cok begendi, kendisinin yaptigi cok kuru oluyormus. Fistik yagi agir olur bence ama zaten hafif yemekleri de yok gibi o diyarlarda. Neredeyse her yemekte humus yiyorlar ne de olsa.
O kitabi cidden merak ettim, du bakalim Ingilizcesi ne zaman cikacak meydana.
January 1st, 2006 at 1:30 pm
Fethiye,
Bugun yaptim bu tarifini. Esim de ben de cok begendik. Tesekkurler.
January 2nd, 2006 at 5:43 pm
Afiyet olsun Nilufer! Cok sevindim begendiginize. Ellerine saglik.