(Fake) Chicken Breast Pudding

October 10th, 2005


Tavuk Gogsu

You might think this is one of those “strangely named” dishes from Turkish cuisine, but the truth is, the real version of this dessert has chicken breast strands in it. I do not know who thought of putting the chicken in a dessert, but it is widely known and consumed in Turkey. Most people, though, prefer making the “fake” version which calls for no chicken at all.

I, personally, have not eaten the real chicken breast pudding, and even though I have a recipe for it from a trusted source I always put off making it, and just made this simpler and still tasty “fake” version. Why and who thought of this strange concept, I am still wondering…

At first glance, it seems like it is nothing but a good old pudding, but you might even “see” the difference when you dip your first spoon in there and see (and later taste) how different its structure is. The first bite would even make you wonder if there is really chicken breasts in there. That’s what happened in our household by the first time taster of this dessert.

The idea is simple; make the pudding just like any other, and while cooling it use your mixer to mix it for about 10 minutes or so. That makes it stringy, and gives a very unique consistency. Try it out and see it for yourself. :)

Ingredients:
(for 4 -5 people)

  1. 1/3 cup flour

  2. 2 – 3 Tbs butter

  3. 2/3 cup sugar

  4. 500 ml (about 2 cups) milk

  5. Optional: a small piece of mastic gum, 1 Tbs of shredded coconut

How I make it:

  1. Put flour and butter in a saucepan and cook under low heat until butter melts

  2. Take it off the heat, and let it cool a bit while still stirring with a whisk

  3. Add the milk, sugar and put it back on heat, stirring constantly not to have any lumps on the mix. If you’d like to add gum, this is the time to add it

  4. When it starts to boil, keep at that state for another 3 minutes or so (and keep stirring) and turn off the heat. If you would like to add the cocunut flakes, stir them in

  5. Now the fun part starts; put the pot in a ice cold water to help it cool down faster, and get your hand mixer and start mixing it. The more you mix, the stringy it will be. I usually go for 10 mins, and sure enough I give some breaks in between to cool the mixer (no need to burn it)

  6. Divide into individual cups (8 oz or less), when completely cool, put in the fridge

  7. When serving you can put some cinnamon, chopped walnuts, pistachio, coconuts, strawberry sauce or whatever you have/can think of to decorate it. Sure enough it still is delicious without any topping as well, especially if you like this type of desserts

Bon Apetit!

Share

19 Responses to “(Fake) Chicken Breast Pudding”

  1. BaÅŸak Says:

    Fethiye merhaba,
    Ben de yengemden öğrenmiştim bu tatlıyı. Teknik aynı ama malzemler farklı. 1 litre süt, 3 fincan un, 3 fincan şeker. Ben şekerini azaltıyorum. Yengem bazen yağ da koyar ama kavurmadan, en sonunda. Ben koymuyorum. Bu tarifi yengemden alana kadar da çatlamıştım. Nedense her defasında farklı bir şeyler söylemişti. Başta yağ koymadığını söylemişti (ben yiyeyim bol bol diye) ama ben yağı (üstelik margarini) tam içine atarken yakalmıştım. :))
    Oldukça lezzetli bir tatlı, ben çok severim.

    Gerçek tavuk göğsü ve kazandibini
    de listede olduÄŸu için Zeynel’de tadmıştım. Ama bu evde yapılan yalancı tavuk göğsünü daha çok seviyorum.
    Sanırım seninkinde un kokusu daha farklı oluyordur kavrulduğu için. Daha lezzetli olabiliri. Bir defa da öyle pişireyim.
    Eline sağlık.

  2. Sibel Says:

    Fethiyecim eline sağlık, ben çok severim bu tatlıyı. İlk tatlı denemelerimdendir, pek çok da anısı vardır:)) Öyle bir anlatmışsın ki canım istedi şimdi. Off!

  3. Burcu Says:

    Bence de “Yap iÅŸte yalancısını.” çünkü öylesi bence daha güzel. O tavuk göğüslerinin dilime deÄŸmesi hoÅŸuma gitmiyor tatlı yerken. Ne gerek var ki, sütlü tatlıda tavuÄŸa. Senin tarifin çok güzel ve gerçekten de ne kadar çok çırparsan o kadar güzel oluyor. Bak canım çekti ÅŸimdi. Ellerine saÄŸlık, Fethiye’ciÄŸim.

  4. Tijen Says:

    annem bir ara ne çok yapardi bunu! cem bayilir çünkü. her gelisinde bir yalanci tavukgögsü firtinasi kopar. mikserle çirp da çirp, çirp da çirp. eh kadinin bir tane oglu var degil mi ama?
    sizin evdekiler de sevdiler mi acep?
    tijen

  5. mine Says:

    Fethiye, ben bir tarifte okumustum. Gercek tavuk gögsü yapabilmek icin, yeni kesilmis bir tavugun, neredeyse daha sicak olan gögüs etini kullanmak gerekiyormus. Baska türlü olmazmis. O sakizimsi uzayan muhallebinin kivami ancak öyle elde edilebiliyormus. Simdi ara ki, taze kesilmis tavukla yapilmis tavuk gögsü bulasin. Ben en son yedigimde, agzima iplik iplik parcalari gelmisti ve icim kalkmisti. Ondan beridir de, ancak yalancisini yerim.

  6. BaÅŸak Says:

    Zaten yavaÅŸ yavaÅŸ vejetaryenliÄŸe kayıyordum Mine’nin yazdıklarını okuduktan sonra iyice uzaklaÅŸacağım sanırım etten. Bunu öğrenmek iyi oldu.

  7. Yesilerik Says:

    Hmm, cok guzel gorunuyor Fethiye, tadina bir bakmak isterdim dogrusu. Cok hos bir alternatif gibi gorunuyor gercek tavukgogsune. Canimiz cekince evde yapmak icin ideal. Bu arada ben cok cok severim tavukgogsunun gercegini de ve yalancisini her yedigimde bir hayal kirikligi yasarim . Belki de iyi yapilmisini hic yemedim, ondandir. Eline saglik.

  8. hanife Says:

    En sevdigim sutlu tatlidir. Bizim evde ne cok yapilirdi gencken, neredeyse haftada iki kez:)) Kokusu burnuma kadar geldi. Ellerine saglik.

  9. fethiye Says:

    Basak, ben de yagsizini hic yemedim bu tatlinin. Bak onu da denemek lazim. Un kokusu hic belli olmuyor annemin olculeriyle, ama sekeri bana hep fazla geliyor. Cok tatli seven biri degilimdir. Sagol baglantilar icin :)

    Sibel, o kadar da kolay ki yapmasi. Belki bir iftariniza yaparsin?

    Burcu, haklisin ve yapiyorum yalancisini! Hadi sen de yap iftara.

    Tijen, sorma bizim evde de cok yapilir bu. Benim bu yapisimda, ilk defa tadanlar da cok sevdi; acikcasi ben sevilmez diye dusunuyordum, biliyorsun burada boyle sutlu tatlilar pek yok.

    Mine, sagol bilgiler icin ve iyice vazgecirdin beni gercegini evde denemek veya disarida yemek icin :)

    Yesilerik, yap be guzelim cidden zor degil. Gel tat istersen diyecegim ama bu gidisle bizim bos odayi size verecegiz gibi duruyor :)

    Hanife, hatirlamisken sen de aile geleneginizi devam ettir istersen. Cok hossun ama “gencken” demez mi! Goren de… :)

  10. Yesilerik Says:

    Fethiye, sagol canim. Bak geliriz ha :) Bize de bekleriz, suitimize. :)

  11. Guzide Says:

    Eline saglik Fethiye’cim. Annem de “yalanci” tavuk gogsunu yapiyor. O unu yag ile once biraz kavuruyor, un kokusunun gitmesi icinmis. Sutu daha sonra surekli karistirarak ekliyor. Ayrica, muhallebi soguduktan-ilindiktan sonra cirpiyor. Bastan 15 dak derdi ve normalde “kisa” sayilabilecek olan bu surenin ben mikser ile cirparken ne kadar “uzun” surdugunu gordum :) Iki yontem arasinda tad ve kivam acisindan ne fark olur bilemiyorum. Bir de bu tatliyi yayvan bir kaba 2 cm kalinliginda dokup, dilimler halinde servis etmek de mumkun. Sonucta oldukca kivamli oluyor.

    Bir de anekdot gibi not: 1980’li yillarda babamin islettigi pastanede tavukgogsu yaparken icine gercek tavuk gogsu koyarlardi. Bu tatliyi yerken icindeki tavuk etlerini tabagin kenarina ayiran cok kisi gormustum:))

  12. fethiye Says:

    Guzidecigim, annenle benim annemin yontemi ayni gibi o zaman. Iste o buzlu suya oturtarak daha da cabuk sogumasini sagliyoruz. Annem de oyle dedigin gibi borcama doker aslinda :) Bu anlatilanlardan sonra ben gercegini yemek istemiyorum artik! :)

    Yeislerik, gelin, bekleriz. :)

  13. zeynep Says:

    Fethiyecim, cok guzel bu ben de Guzide usulu kavurarak yaparim,
    icinde tavuk eti olan bir tatli beni rahatsiz ediyor nedense, tavuk sevmeyen biri degilim ama, olsun, icinde tavuk eti olmasin seninki gibi, eline saglik,

  14. fethiye Says:

    Zeynep abla, insallah yapinca gullacini da bununla doldurursun; cok yakistilar!

  15. Marcela Says:

    Hello Fethiye,
    this is really curious! Not the dish, no. It’s the fact that it absolutely reminds me of “blancmanger”... At least some of it variants. It was a general name given to entremets prepared from around the 14th century. In the trend of “eating white”, all its components were from that colour.
    In many 17th century books you can find recipes that call for chicken breast, sugar, milk, almonds or rice…to be cooked in a sort of pudding. It wasn’t a dessert. But the combination of chicken breast and sugar (not just a little bit) was present in those type of dishes, from Spain, Italy and France to England.
    I didn’t know there was a turkish dessert similar to this!
    An accurate article about blancmanger can be found here.

    Last but not least I wanted to compliment you for the site…

  16. fethiye Says:

    Marcela, you have a good point here. I wonder if early blanc-manger coincides with the era of the peasants eating the grains and the noble eating the white, refined. And it really is curios if this dessert has anything to do with blanc-manger. I wish I had more books and a library close by to do research on the history of Turkish food.

    Thanks for the informative article link and your comment!

  17. Marcela Says:

    Fethiye, if you ever found anything interesting about the history of tavuk göğsu, please let me know.
    About eating “white”, it was in fact a costum of refined tables. In a certain way opposite was yellow (difusing for example saffron), as moon and sun were opposites. Or at least i remember so (can’t remember now where i read about it). I’m not certain about this though. What peasants were eating then is hard to know i guess, is the story that was never written…
    it’s late here, better i go to sleep. But first… a little bit of baklava. ;)

  18. fethiye Says:

    Marcela, I definitely will update you and this site if I come across with the history of tavuk göğsü.

    Have you had your baklava yet?

  19. Marcela Says:

    Sorry for the delay in answering…
    I had my baklava then :) I’m so lucky there are a couple of stores not so far away from home where I can found an excellent baklava. You can take a look at one of them here.

Leave a Reply


Powered by WordPress