Our life long adventure started at 19hr, November twenty-sixth, 2005 in Mersin, Türkiye.

Kuru yaz sıcağından sonra ilk yaÄŸmurla birlikte hardalotu da çıktı meydana. O kadar sevindim ki pazarda hardalotu, ya da biz Mersinlilerin deyimiyle eÅŸekturbunu görünce hemen iki demet alıverdim. E, ben böyle diyorum ama bu otu ailemden “ruves” diye tanıdım, öyle büyüdüm. Rumca adı mıdır yoksa ağız farkı mıdır, bilemiyorum. O kadar çok severiz ki bu otu, Ankara’daki üniversite yıllarımızda annem ve teyzelerim haÅŸlayıp gönderirlerdi. Ayrı bir tadı olur bu otun, yeri dolmaz benim için. Neyse ki uzak doÄŸulular da çok tüketiyor diye pazarlarda bulmak mümkün! Zaten onlar da olmasa biz ne yapacağız güllaca bile çare buldular.

Giritli kanım bu güzelim, tazecik otları annemden, teyzelerimden gördüğüm yolla, aynen hindiba salatası yapar gibi haÅŸlayıp bol limon ve zeytinyağı ile yememi söylediyse de ben artık her konuda danışmadan edemediÄŸim Tijen’in “Bir Ot Masalı”na deÄŸiÅŸik bir tarif bulmak üzere baÅŸvurdum. Ä°yi ki de öyle yapmışım, böylece ilk risottomu da yapmış afiyetle yemiÅŸ oldum.

Kendine özgü buruk, acımsı tadı üzerinde eriyen peynirle çok hoş bir tezat yarattı ve tek beğenen ben olmadığım için bu yemeği kısa süre içinde iki kere yapmak zorunda kaldım.

Tijen’e bu güzelim tarifi için teÅŸekkür ediyorum tekrardan. Ä°zniyle onun kitabından aynen aktarıyorum.

1. 1 demet hardalotu
2. 2 çay fincanı pirinç (risotto yapımına uygun tombul bir pirinç)
3. 5 1/2 çay fincanı kaynar su (sebze ya da et suyu da kullanılabilir)
4. 1/2 çay fincanı beyaz şarap
5. 2 ufak doğranmış soğan
6. 3 – 4 diÅŸ rendelenmiÅŸ ya da dövülmüş sarımsak
7. 2 çorba kaşığı zeytinyağı
8. 1/2 çay bardağı krema
9. 1 defne yaprağı
10. tuz, karabiber
11. üzerine serpmek için rendelenmış parmesan, tulum veya gravyer peyniri

Yapımı:

1. Öncelikle hardaotlarını ayıklayıp yıkayın. Kart yapraklarını atın. Bol kaynar suya atıp 5 – 6 dakika kadar haÅŸlayın. Süzün ve rengini kaybetmemesi için soÄŸuk sudan geçirin
2. Risottoyu yapacağınız yayvan bir tencereye yaÄŸ, soÄŸan ve 1 bardak su koyun. Harlıca ateÅŸte, kapağı kapalı olarak piÅŸmeye bırakın. SoÄŸanlar yumuÅŸadığında ayıkladığınız pirinçleri ekleyin. 2- 3 dakika birlikte kavurduktan sonra ufak ufak doÄŸradığınız hardalotlarını ekleyin. Kaynar sudan 2 fincan ekleyip karıştırın. Kapağı açık kalsın tencerenin, ancak ateÅŸi kısın. Arada karıştırarak suyunu çektirin. Ä°ki fincan daha su ekleyin. Tekrar aynı ÅŸekilde suyunu çekmesini bekleyin. Åžarabı, sarımsağı ve kremayı ekleyin. Karıştırın. Gerekiyorsa 1 fincan daha su ekleyin. Risotto diÅŸe gelecek hale geldiÄŸinde (kendi zevkinize göre arada tadabilirsiniz) olmuÅŸtur. Son kalan suyunu da çektirin. Ama tam pilav kıvamına gelmeden, hafif lapamsı bir durumda, üzerine peynir serperek servis edin (4 – 6 kiÅŸilik)