Our life long adventure started at 19hr, November twenty-sixth, 2005 in Mersin, Türkiye.

Kuru yaz sıcağından sonra ilk yağmurla birlikte hardalotu da çıktı meydana. O kadar sevindim ki pazarda hardalotu, ya da biz Mersinlilerin deyimiyle eşekturbunu görünce hemen iki demet alıverdim. E, ben böyle diyorum ama bu otu ailemden “ruves” diye tanıdım, öyle büyüdüm. Rumca adı mıdır yoksa ağız farkı mıdır, bilemiyorum. O kadar çok severiz ki bu otu, Ankara’daki üniversite yıllarımızda annem ve teyzelerim haşlayıp gönderirlerdi. Ayrı bir tadı olur bu otun, yeri dolmaz benim için. Neyse ki uzak doğulular da çok tüketiyor diye pazarlarda bulmak mümkün! Zaten onlar da olmasa biz ne yapacağız güllaca bile çare buldular.

Giritli kanım bu güzelim, tazecik otları annemden, teyzelerimden gördüğüm yolla, aynen hindiba salatası yapar gibi haşlayıp bol limon ve zeytinyağı ile yememi söylediyse de ben artık her konuda danışmadan edemediğim Tijen’in “Bir Ot Masalı”na değişik bir tarif bulmak üzere başvurdum. İyi ki de öyle yapmışım, böylece ilk risottomu da yapmış afiyetle yemiş oldum.

Kendine özgü buruk, acımsı tadı üzerinde eriyen peynirle çok hoş bir tezat yarattı ve tek beğenen ben olmadığım için bu yemeği kısa süre içinde iki kere yapmak zorunda kaldım.

Tijen’e bu güzelim tarifi için teşekkür ediyorum tekrardan. İzniyle onun kitabından aynen aktarıyorum.

1. 1 demet hardalotu
2. 2 çay fincanı pirinç (risotto yapımına uygun tombul bir pirinç)
3. 5 1/2 çay fincanı kaynar su (sebze ya da et suyu da kullanılabilir)
4. 1/2 çay fincanı beyaz şarap
5. 2 ufak doğranmış soğan
6. 3 - 4 diş rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak
7. 2 çorba kaşığı zeytinyağı
8. 1/2 çay bardağı krema
9. 1 defne yaprağı
10. tuz, karabiber
11. üzerine serpmek için rendelenmış parmesan, tulum veya gravyer peyniri

Yapımı:

1. Öncelikle hardaotlarını ayıklayıp yıkayın. Kart yapraklarını atın. Bol kaynar suya atıp 5 - 6 dakika kadar haşlayın. Süzün ve rengini kaybetmemesi için soğuk sudan geçirin
2. Risottoyu yapacağınız yayvan bir tencereye yağ, soğan ve 1 bardak su koyun. Harlıca ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Soğanlar yumuşadığında ayıkladığınız pirinçleri ekleyin. 2- 3 dakika birlikte kavurduktan sonra ufak ufak doğradığınız hardalotlarını ekleyin. Kaynar sudan 2 fincan ekleyip karıştırın. Kapağı açık kalsın tencerenin, ancak ateşi kısın. Arada karıştırarak suyunu çektirin. İki fincan daha su ekleyin. Tekrar aynı şekilde suyunu çekmesini bekleyin. Şarabı, sarımsağı ve kremayı ekleyin. Karıştırın. Gerekiyorsa 1 fincan daha su ekleyin. Risotto dişe gelecek hale geldiğinde (kendi zevkinize göre arada tadabilirsiniz) olmuştur. Son kalan suyunu da çektirin. Ama tam pilav kıvamına gelmeden, hafif lapamsı bir durumda, üzerine peynir serperek servis edin (4 - 6 kişilik)