Geçen gün bir arkadaşım, 1.5 yaşındaki ikizlerine alerjileri olabilir korkusuyla yerfıstığı ve ezmesi yedirmeye çekindiğini söyledikten sonra hiç badem ezmesi deneyip denemediğimi sordu. Sık sık gittiğim bir dükkanda görmüş ama hiç alıp denememiştim. E, aklıma da koydu bir kere, gecenin bir yarısında çıkıp alamayacağıma göre biraz internet karıştırıp hemen yapıverdim. Tahminimden çok kolaydı ama bir kaç gün sonra arkadaşımın getirdiğinden de çok farklıydı yapısı. İki türlüsünü de sevdim ama sanki ev yapımını daha da sevdim; hem daha katı olduğundan hem de sadece badem ve zeytinyağı kullandığımdan. Yukarıdaki foto ev yapımı, aşağıdaki de satın alınan.

Kızarmış ekmek üzerine çok yakışıyor, hele reçel de sürerseniz! Bazen araya muz koyup öyle yediğimiz de oldu…

• 2 bardak badem (çiğ, kabuklu)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (krema kıvamı elde etmek için daha fazla gerekir)

1. Bademleri bir fırın tepsisine dizin, önceden ısıttığınız 400F (200C) fırında 20 - 25dk kadar kavurun. Her 7 - 8 dakikada bir karıştırmayı unutmayın
2. Büyükçe bir mutfak bezinize çıkartın, biraz soğuyunca elinizle ovuşturup çıkan kabuklarını alın
3. Bademleri ve zeytinyağını mutfak robotunuza alın, dilediğiniz kıvama gelene kadar ezin
4. Cam kavanozda, buzdolabında saklayabilirsiniz

Bu tarifle tanışmam geçen Kasım sonuydu ve ondan beri de bir çok kere yaptım. Özellikle iyi mantar ve ev yapımı tavuk suyu kullanınca tadı bambaşka oluyor. Kalan tavuklarınız varsa değerlendirmek için birebir, zaten tarif de Şükran günü sonrasında kalan hindi etlerini değerlendirme fikirlerinden biriydi.

Tarifte taze soğan tavsiye edilmişti, bir kaç yapışımda evde pırasa var diye yerine kullandım. Sonuç hiç fena olmadı. Elinizde ne varsa eminim yakışacaktır.

Pirinç pilavına alternatif arıyorsanız, kesinlikle tavsiye ederim. Ayrıca arpa taneleri ne kadar pişseler de yayılıp birleşmiyor, tane tane kalıyorlar. Kendilerine özgü tatları benim favorilerimden oldu bile.

Unutmadan: bu tarifin tek kötü tarafı 40dk kadar sürüyor olması.

Arpa Pilavı (4 kişilik)

1 bardak = 250 ml

• 1 bardak yemeklik arpa (burada pearl barley diye satıllılyor)
• 3 bardak kaliteli tavuk suyu, ılık
• 1 tatlı kaşığı tarhun, tuz ve karabiber
• 3 sap taze soğan ya da büyükçe bir pırasa (200gr), incecik kesilmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 tane cremini (ufak portabella) mantarı (beyaz kültür mantarı da olur ama daha lezzetlilerini bulabiliyorsanız tavsiye ederim (200 gr toplam), küp küp doğranmış
• 1 pişmiş tavuk göğsü (250gr), küp küp doğranmış

1. 1 yemek kaşığı tereyağ ile zeytinyağını büyükçe, yayvan bir tencerenizde ısıtın
2. Soğan (ya da pırasanızı ekleyin) bir kaç dakika, iyice pişene kadar arada karıştırın
3. Arpayı, tarhun, tuz ve biberi de ekleyip bir kaç dakika da öyle pişirin
4. Üzerine sıcak tavuk suyunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısığa getirin ve pişmeye bırakın (25 - 30dk kadar)
5. Ayrı bir tavada kalan tereyağ ve zeytinyağını ısıtıp önce tavukları harlı ateşte, kenarları kızarana kadar pişirin/ısıtın. Tavukları delikli bir kaşıkla bir kaseye aktarın, mantarları da sularını salıp, çekene kadar pişirin
6. Arpa piştiğinde tavuk ve mantarları ekleyin, yeniden bir kaç dakika ısıtın
7. Servis yaparken üzerine dereotu, maydanoz serpiştirin ya da yanında sadece yoğurtla tavsiye ederim

Kaç zamandır böyle bir tarif arıyordum, anlatamam! Ama içinde yumurta, yağ olmayanını bulamamıştım hiç. Dışarıdan aldığımız “granola bar”lar gibi içinde bir sürü telafuz edemeyeceğimiz şeyler de olmamalıydı.

Geçen gün bir ofiste uzunca bir süre beklemem gerekti. Neyse ki bekleme odalarında bir sürü dergi vardı, karıştırdım durdum sayfalarını. Bunu görünce not defterimi çıkartıp kısa notlar aldım (ama ne yazık ki derginin adını not etmeyi akıl edememişim! Herhalde Sunset dergisiydi ama emin değilim) ve bulduğum ilk fırsatta da denedim. Siz de benim gibi kuru meyve severseniz ve çantanızda, ofis çekmecenizde devamlı atıştırmalık bulunduranlardansanız denemenizi tavsiye edeceğim bir tarif bu.

Kayısıyı da Türkiyeden aldığım, doğal olarak kurumuşlardan kullandım. Varsın gözalıcı rengi olmasın bunların, içim daha rahat yiyorum.

1 bardak = 250 ml

• 1/2 bardak hurma (çekirdeği alınmış ve ikiye bölünmüş)
• 1/4 bardak portakal suyu
• 1 bardak kavrulmamış badem
• 1/2 bardak kuru kayısı
• 1/4 bardak erik kurusu
• 1/4 bardak kavrulmamış ayçekirdeği (kabuksuz)
• 1/4 bardak kavrulmamış kabak çekirdeği (yerine susam kullandım)

1. Fırını 300F (150C) ısıtın
2. Hurmayı portakal suyu ile ıslatın, 5 dk bekletin
3. Diğer kuru meyveleri ve bademi mutfak robotundan irice kalana kadar çekin
4. Portakal suyunu ve hurmayı ekleyin, bir kaç kere daha robottan geçirin
5. Çekirdekleri de ekleyip kısa aralıklarla bir kaç kere robottan çekin
6. Islak ellerinizle tezgah üzerinde 1cm kalınlıkta 4.5cm eninde şekil verin, 8 parçay kesin
7. Metal fırın tepsinize yerleştirin, her iki yanını da 8er dk pişirin, soğuyunca afiyet olsun!