Evde yoğurt yapana, fotoğrafını çekene kadar bu, internet tarif defteri projemi askıya almıştım. Ne de olsa Türk mutfağının baş tacı yoğurt, bu defterin de ilk tarifi olmalıydı!

Evde yoğurt yapmak, tahmininizden daha kolay. Yogurt makinesi almanizi tavsiye etmeyeceğim: evinizin ılık bir köşesini bulmanız yeterli.

Bizim evde dolapta hep yogurt vardı; herhalde klasik bir TUrk evi bu konuda bizimkinden farkli degildir. Yoğurt azalır gibi olunca, yani 1kg filan kalınca, anneciğim hemen yoğurt yapar. Onun için bu iş o kadar sıradanlaşmış ki, bir kere bile tutturmadığını gormedim. Türkiye’de taze, pastorize olmamış süt bulmak, dolayısıyla yoğurt yapmak daha kolay.

Kendi yogurdumu yapmaya basladigimda taze sut almak gibi bir sansim yoktu, oyle olunca da pastorize sut ve yogurt kullanarak yapmayi ogrendim. Eger siz de denerseniz, ilk seferinde tutmazsa kafanizi yormayin; bir daha deneyin.

Milwaukee’de yasadigim senelerde evde bir cok defa yogurt yapmistim. O zamanki ev arkadasim (ki ayni zamanda “dunyanin en iyi ev arkadasi” olarak da bilinir) meyveli yogurtlara duskundu. Benim yogurdu denediginde disaridan aldigindan cok daha lezettli oldugunu soyleyip artik o da meyvesiz de olsa yogurt yemeGe baslamisti. Bunca reklamdan sonra, gelelim nasil yapildigina…

Ihtiyaciniz olanlar:

1. 2lt sut (yagli olanini tercih edin. ABD’de, en azindan 2% yagliyi kullanin)
2. 3 yemek kasigi yogurt (ABD’de “Mountain High” ya da herhangi bir organik marka benim tercihim)
3. Istege bagli: 1/2lt sut kremasi ya da half-half
4. Istege bagli: termometre

Yapilisi:

1. Sutu ve kullanacaksaniz kremayi kaynatin. Altinin tutmamasi icin devamli karistirmayi unutmayin! Eger sizin de benmari usulu yapmaya elverisli tencereleriniz varsa onlari kullanmak icin en iyi zamani buldunuz. 10dk kadar kaynatmaya devam edin; hem sterilize ediyor hem de su miktarini azaltiyorsunuz
2. Sutunuzu cam, emaye ya da celik bir kaba bosaltin ve evinizin gunesli/ilik bir kosesine yerlestirin. Burada yaklasik 4 – 5 saat boyunca ilik kalmasini saglamak icin etrafini yun atki vs ile sarin ve bu sure icinde kesinlikle yerini degistirmeyin.
3. Sicakligi 120 – 130F (48 – 55C) arasina gelene kadar bekleyin (ya da serce parmaginizi rahatlikla batirabilene kadar. ) Cok sogutmayin, Cok da sicak olmasin
4. Ufak bir kaba sutten bir bardak kadar alin ve 3 yemek kasigi yogurdu bu sutle iyice karistirin. Daha sonra bu karisimi da diger sute ekleyin
5. Kabinizin ustunu kapatin ve sIcakligini uzun sure muhafaza edebilmesi icin sIkI sIkI sarmalamayi ihmal etmeyin
6. Bekleyin. ;)
7. Yaklasik 4 – 5 saat sonra (bu sure yogurt yaptiginiz ortamin sicakligi ile degisebilir) yogurdunuz oldu mu diye kontrol edebilirsiniz: kabinizi bir kenara dogru egin ve akmiyor, sertlesmisse bir sonraki adima gecebilirsiniz
8. KabI buzdolabina aktarin ve en azindan 12 saat bekletmeyi ihmal etmeyin: sertlesmesine yardimci olacaktir. Ben en az 24 saat dokunmamaya calisiyorum.

Not: Eger yogurt denemenizde elde ettiginiz karisim yogurda benzemiyorsa, 23 Nisan 2005 tarihindeki tarife bakin

Afiyet olsun!