Yoğurt

March 29th, 2005
cup of yogurt

Evde yoğurt yapana, fotoğrafını çekene kadar bu, internet tarif defteri projemi askıya almıştım. Ne de olsa Türk mutfağının baş tacı yoğurt, bu defterin de ilk tarifi olmalıydı!

Evde yoğurt yapmak, tahmininizden daha kolay. Yogurt makinesi almanizi tavsiye etmeyeceğim: evinizin ılık bir köşesini bulmanız yeterli.

Bizim evde dolapta hep yogurt vardı; herhalde klasik bir TUrk evi bu konuda bizimkinden farkli degildir. Yoğurt azalır gibi olunca, yani 1kg filan kalınca, anneciğim hemen yoğurt yapar. Onun için bu iş o kadar sıradanlaşmış ki, bir kere bile tutturmadığını gormedim. Türkiye’de taze, pastorize olmamış süt bulmak, dolayısıyla yoğurt yapmak daha kolay.

Kendi yogurdumu yapmaya basladigimda taze sut almak gibi bir sansim yoktu, oyle olunca da pastorize sut ve yogurt kullanarak yapmayi ogrendim. Eger siz de denerseniz, ilk seferinde tutmazsa kafanizi yormayin; bir daha deneyin.

Milwaukee’de yasadigim senelerde evde bir cok defa yogurt yapmistim. O zamanki ev arkadasim (ki ayni zamanda “dunyanin en iyi ev arkadasi” olarak da bilinir) meyveli yogurtlara duskundu. Benim yogurdu denediginde disaridan aldigindan cok daha lezettli oldugunu soyleyip artik o da meyvesiz de olsa yogurt yemeGe baslamisti. Bunca reklamdan sonra, gelelim nasil yapildigina…

Ihtiyaciniz olanlar:

  1. 2lt sut (yagli olanini tercih edin. ABD’de, en azindan 2% yagliyi kullanin)
  2. 3 yemek kasigi yogurt (ABD’de “Mountain High” ya da herhangi bir organik marka benim tercihim)
  3. Istege bagli: 1/2lt sut kremasi ya da half-half
  4. Istege bagli: termometre

Yapilisi:

  1. Sutu ve kullanacaksaniz kremayi kaynatin. Altinin tutmamasi icin devamli karistirmayi unutmayin! Eger sizin de benmari usulu yapmaya elverisli tencereleriniz varsa onlari kullanmak icin en iyi zamani buldunuz. 10dk kadar kaynatmaya devam edin; hem sterilize ediyor hem de su miktarini azaltiyorsunuz
  2. Sutunuzu cam, emaye ya da celik bir kaba bosaltin ve evinizin gunesli/ilik bir kosesine yerlestirin. Burada yaklasik 4 – 5 saat boyunca ilik kalmasini saglamak icin etrafini yun atki vs ile sarin ve bu sure icinde kesinlikle yerini degistirmeyin.
  3. Sicakligi 120 – 130F (48 – 55C) arasina gelene kadar bekleyin (ya da serce parmaginizi rahatlikla batirabilene kadar. ) Cok sogutmayin, Cok da sicak olmasin
  4. Ufak bir kaba sutten bir bardak kadar alin ve 3 yemek kasigi yogurdu bu sutle iyice karistirin. Daha sonra bu karisimi da diger sute ekleyin
  5. Kabinizin ustunu kapatin ve sIcakligini uzun sure muhafaza edebilmesi icin sIkI sIkI sarmalamayi ihmal etmeyin
  6. Bekleyin. ;)
  7. Yaklasik 4 – 5 saat sonra (bu sure yogurt yaptiginiz ortamin sicakligi ile degisebilir) yogurdunuz oldu mu diye kontrol edebilirsiniz: kabinizi bir kenara dogru egin ve akmiyor, sertlesmisse bir sonraki adima gecebilirsiniz
  8. KabI buzdolabina aktarin ve en azindan 12 saat bekletmeyi ihmal etmeyin: sertlesmesine yardimci olacaktir. Ben en az 24 saat dokunmamaya calisiyorum.

Not: Eger yogurt denemenizde elde ettiginiz karisim yogurda benzemiyorsa, 23 Nisan 2005 tarihindeki tarife bakin

Afiyet olsun!

22 Responses to “Yoğurt”

  1. Claire Miller Says:

    This sounds interesting – and easy enough for almost anyone!

    For the first batch, can I use regular yogurt bought in the supermarket for the 3tbs “starter” ?

  2. fethiye Says:

    Sure, I only used the store bought yogurt as the starter. That reminds me: do not forget to save some of your yogurt for the next batch — usually turns out to be creamer this way.

  3. meral Says:

    iyi aksamlar ben pastorize edilmis paket sut satin aliyorum ve sizin tarifteki gibi kaynatmiyorum sadece mayalamak icin yeterli isiya gelince ocaktan indiriyorum ve mayaliyorum
    birde ben hic sut kremasi koymadim yogut yaparken bazi arkadaslar sutlac pisirirken koyduklarini soylemislerdi yogurda konunca ne gibi bir faydasi oluyor simdiden cevabiniz icin tesekkurler saglicakla kaliniz :)))

  4. fethiye Says:

    Meral; sutu kaynatmadan mayalamayi annem de yapar ama ben bir turlu kendime guvenemiyorum bu konuda ve kaynatiyorum ki ekstra suyu iyice azalsin, daha kivamli bir sut haline gelsin. Kremayi eklememin sebebi de aynen bu kivami tutturma cabam yuzunden. Yogurt yapmayi ilk denemelerimde tutmadigi cok olmustu, kremayi koydugumda ise tutmamazlik hic yapmadi.

  5. mine Says:

    Günaydin Fethiye’cigim, yogurt denemem dün aksam 12′de negatif sonucla noktalandi. Kokusu yogurt gibiydi ama kivami cok akiskandi :) Pek tutmusa benzemiyordu. Belki kullandigim sütten veya maya olarak kullandigim yogurttan olabilir. Burada günlük süt bulmak cok zor. O yüzden homojenize(?) süt kullandim. Yine deneyecegim.
    Sevgiler

  6. fethiye Says:

    Sevgili Mine,

    Yogurdunun tutmadigina uzuldum. Uzeri cok sulu degilse atmasaydin, dolaba koysaydin. O sulu sulu olan yogurt dolapta bekleyince kendine geliyor ve katilasiyor. Ama uzeri su dolu ve acayip bir goruntusu varsa ondan cokelek yapabilirsin. Uzun zamandir bunu eklemeyi dusunuyordum ama bir turlu kismet olmamisti, hemen ekledim. Lutfen 23 Nisan 2005 tarihli tarife bir goz ativer.

    Sevgiler

  7. mine Says:

    Dün aksam yine yogurt yapmayi denedim. Bu kez tuttu! Bundan sonra 24 saat bekletecegim. Yine de simdilik sonuctan cok memnunum. Öyle cok sert bir yogurt olmadi, daha cok buradaki bio-yogurtlara benzedi. Ve tadi cok güzel oldu.

  8. mine Says:

    Fethiye, otlara yazdigim yorumun bir kismi aslinda buraya ait. Buraya aktarabilir misin?
    Yogurdu iki yün kazaga sararak kaloriferin altinda beklettim. Odadaki sicaklik yaklasik 20° C civarindaydi. Su anda bir miktarini kullandim. Aslinda kullanmadan önce 1 litre sütten ne kadar yogurt ciktigini tartacaktim.

  9. fethiye Says:

    Mine, korkulu anlar yasayarak veritabaninda degisiklikler yaptim ve yorumunun yari-ikizini buraya aktardim. ;)

    Bulundugu ortamin sicakligini sormamin sebebi benimkileri de uzun sure bekletmemin baslica sebebi yeterince sicak bir ortamda beklememeleri oluyordu. O yuzden bu firini en ilik halinde tutup da mayaliyorum lafini eklemistim. Mumkunse senin firininin da ilik ayari varsa onda beklet, bu sefer 4 – 5 saat surer umarim! ;) Benim gibiysen, 24 saat beklemek iskence gibi geliyordur.

  10. Betul Atmaca Says:

    Merhaba Fethiye. Bu gece cok guzel sitelerle tanistim, senin siten de bunlardan biri. Gercekten cok guzel yemek siteleri olusmaya baslamis.
    Ben de Amerika’da (Baton Rouge,LA) yasiyorum bir yildir. Son zamanlarda yaptigim yogurtlari tutturamiyorum nedense. Ya fazla dikkat ettigimden ya da sutunden bilmiyorum. Ben sebzecide tam yagli dogal bir sut buldum (Smith Creamery Whole Milk), bununla yapiyorum yogurtlari. Ama daha soyle adam gibi bi yogurt tutturabilmis degilim. Onceden yogurt icin ustunde inek resmi olan bir sut aliyorduk. burdaki islami international markette turk yogurdu bulamadigim icin, bulgar ya da arap yogurdu kullaniyorum. Walmarttakiler kadar krem gibi degiller, bizim yogurtlara biraz daha yakin tadlari. Ben yogurdun sonunda hep maya ayirmayi unuttugum icin malesef en bastan hazir yogurt alip mayalamak zorunda kaliyorum. bole olunca da tabi, mayanin kivamini bulmasi bi kac haftayi buluyor. Ben de firinin ilik ayarini kullaniyorum mayalarken.
    Dolapta son iki yogurt denememin urunleri duruyor :D suzme yogurt gibi bisi oldular, onlari ekmek ya da hamurisi yaparak bitirmeye calisiyorum. Bana ABD’de bulabilecegim guzel bir sut ve yogurt markasi verebilir misin? Bir de krema markasi. Krema hic denememistim, nisasta denemistim, o da kivamini bulmasina yardimci oluyor biraz.
    simdi gidip su cokelek ve peynir tariflerine bakayim. Sana cok tesekkur ederim simdiden, ole uzun zamandir peynir tarifi ariyordum kiiiii :D

  11. fethiye Says:

    Sevgili Betul, hosgeldin aramiza ve ABD’ye.

    Ben elime hangi sut gecerse onu kullaniyorum, yani o konuda sana bir faydam olur mu bilmiyorum. Bayview ve Sunnyxxxx (xxx bilemedim simdi!) markalI bu son kullandiklarim. Eskiden, Midwestte otururken bambaskaydi markalar, yani benim burada bulduklarim senin bulundugun yerde olur mu, bilemiyorum. Bahsettigin marka, ismi (creamy, whole) bakimindan gayet iyi duruyor ama.

    Yogurt olarak da Mountain View benim tercihim. Ama senin de dedigin gibi, kendi yogurdunun bir kismini ayir bir sonraki maya icin ;)

    Krema da aynen hangisi elime gecerse onu kullaniyorum. Nisasta hic eklemedim ama simdi senin yazdigini okuyunca aklima geldi; annemin bir arkadasi ekmek koymustu dibine, o da cabuklastirmisti mayalanmayi.

    En son yaptigim yogurt harika oldu. Bence sebebi uc kere kaynatip sogutmamdi. Bilerek, isteyerek yapmadim, sadece mayalama zamanini gecirdim diye oyle oldu. BayaGi sert, guzel yogurt var simdi dolapta.

    Guzel yorumlarin icin yine tesekkur ederim!

  12. Betul Atmaca Says:

    EVET SIRA GELDI YOGURT GUNUNE :D BI KAC GUNDUR UYKUSUZLUK SONUCU BIRAZ FAZLA HAMARATLASMAYA BASLADIM :D ESIM GECE CALISTIGINDAN DOLAYI, GECE OTURUP GUNDUZ UYUYORUZ GENELLIKLE. BOLE OLUNCA DA HERSEY GECEYE KALIYOR. AMA BEN BU HAFTA GUNDUZLERI DE UYUYAMAMAYA BASLADIM. II DE OLDU, ISLERIMI BITIREBILDIM. SIRA YOGURT YAPMAYA GELDI. FETHIYECIM, AYNEN SENIN SON YOGURDUN GIBI OLUR UMARIM. KREMA ALDIM, YOGURDU DA O YABANCI SITEDE DEDIGI GIBI DANNON PLAIN ALDIM. BAKALIM, INS GUZEL OLUR. ESIM YOGURT DENEMELERIM HUSRANLA SONUCLANINCA ONLARI COPE ATTIGIMI DUSUNDUGU ICIN BANA YOGURT YAPMAYI YASAKLAMISTI AMA :D ONA OLAYI ACIKLAYINCA YASAGI KALDIRDI. INS BU SEFER COK GUZEL BIR YOGURT TUTTURURUM.
    YARIN SONUCU YAZARIM SANIRIM.
    SIMDI DIGER TARIFLERE BI BAKAYIM :D

  13. Betul Atmaca Says:

    herkese merhabalar, fethiyecim yogurt cok guzel tuttu. tadi da kivami da harika :D kaplati bi yogurt oldu benimki de. hatta dayanamayip ertesi gun kalan sutun hepsini yogurt yaptim. o da harika :D demek ki krema kullanmak gerekiyomus ve de sutu uzun uzun kaynatmak :D

    sana cok tesekkurlerr :D umarim peynir yapmayi da basarabilirim :D

  14. fethiye Says:

    Betül, yoğurdun tutmasına çok sevindim! Peki, peynir de yaptın mı?

  15. eava Says:

    Betül hanım siz izmirlimisiniz ?

  16. Eti Says:

    Biz evde yogurt yaparken iyi tutmasi icin sunlari yapiyoruz, her seferinde cok guzel oluyor:

    1) Tam Turk tarzi yogurt icin maya olarak Whole Foods`ta satilan Erivan marka bir yogurt var onu kullaniyorum, bu diger yogurtlara oranla daha eksi ve katkisiz. Ilk seferden sonra kendi yogurdunuzu kullanabilirsiniz maya icin.

    2) Organik whole milk kullaniyorum

    3) Birkac yemek kasigi sut tozunu (whole foods yada benzeri marketlerde organik satiliyor) bir miktar sutle iyice eritip icine ekliyorum.

    4) East Coast`ta hava pek sicak olmadigindan yogurdu sadece havluya sarmak pek ise yaramiyor, en iyisi yemek tasimak icin kullanilan sicak/soguk tutan fermuarli kutucuklar, eger hava cok soguksa aksam ilk once yogurt yapacagim kabin buyuklugune yakin bir baska kaba sicak su koyup altina yerlestiriyorum, boylece sabaha kadar sogumamis oluyor yogurt.

    Cok ucuza yogurt makinalari satiyorlar, hic denemedim ama yogurdu tutturamayanlar icin iyi bir secenek olabilir.

  17. Akguen Says:

    Degerli arkadaslar,

    evde yogurt yaparken, hepinizin ortak olarak dikkat ettigi bir husus var: Yogurdun sulu olmamasi!

    Varsin yaptiginiz yogurt sulu olsun, bundan ne cikar?
    Emeklerinizin bosa gitmemesi, hatta normal, kaliteli bir yogurttan daha fazla tad alacaginiz bir ürün icin kolay bir önerim var: Sulu olduguna inandiginiz yogurdu icine koydugunuzda yarisina kadar dolabilecek büyüklükte temiz, keten veya pamuklu bezden yapilmis bir torbaya doldurun.
    Torbanin agzini bir iple baglayin ve icine koydugunuz yogurdun suyunun damlamasi veya süzülmesi icin biraz yüksekce bir yere asin. Iceri veya disari asmak mümkün. Yalniz altina bir kab koyun ki, etrafa istenmeyen seyler sicramasin.

    Birakin iki gün asili kalsin. Daha sonra konsantre hale gelmis yogurdu torbadan dilediginiz cam kablara aktarabilir, özellikle kahvaltida bal ile karstirarak afiyetle yedikten sonra, bana da minik bir tesekkür gönderirsiniz.

  18. Jibek Says:

    Merhaba Fethiyecim. Öncelikle, bizlere böyle güzel bir hizmet sunduğun için sana sonsuz teşekkürler, emeğine yüreğine saglık canım. En son 2007de msg yazılmış:( umarım beni de duyarsın:) Ben America’ya (Memphis TN) yeni geldim, şaşkın ördek misali, bir an önce adapte olabilmek için site site dolaşıyorum Tr’de kullandığımız ürünlerin buradaki isimlerini araştırıyorum,burada Türk derneği yok:( İstanbul gibi bir şehrin, göbeğinden kalkıp buralara gelipde: ekmeğimi, yoğurdumu, çökeleğimi, turşumu kendim yapmama ve hatta balkonumda ufak bi bahçe kurarak sebzelerimi yetiştirmeme Tr’deki ailem inanamıyor.Arakadaş olarak da şirin siteni bulduğuma çok sevindim. Bende yoğurt yapımında artık usta olmak istiyorum:( bazen bi türlü tutturamıyorum herkes ayrı bir püf noktası öneriyor kafam karıştı. mesela gecenlerde youtubeden bi hint mutfagında gördüğüm tarifi yaptım: önce sütü microwawe de kaynama noktasına getirip ılıttıkdan sonra 1 kaşık Danon Plain yoğurtla karıştırıp fırında 180F da 4 saat mayaladım süzme yogurt gibi harika oldu ama 2.denememde yogurt kesilmiş çünkü bu sefer fırın ısısını bi türlü tutturamadım (aslında benim fırın 200Fden başlıyor, gecensefer tesadüfen 180F’a tutturmuşum demekki). Bir seferinde de Arap marketten aldığım Labne (süzme yoğurda benzer bişey) ile mayaladım katı güzel oldu. Birazdan senin dediğin gibi 10 dk kaynatarak, Kroger’in Lowfat Plainiyle mayalıycam inşallah busefer tutar.Half&half sütü hiç denemedim normalden biraz daha yağlı bir süt mü? ben, aproved milk’i çay ve kahveye kullanıyorum, yoğurt için kaynattığımız süte biraz katsak çok koyu bi süt olduğu için yoğurt daha iyi olmazmı sencede? Biraz uzun bi msg oldu kusuruma bakma lütfen:) son olarak, resimli yemek tarifi yollayabiliyormuyuz? Arap ve Kazak kültürüne ait yemekleri sizlerle paylaşmayı çok isterim. tamam bitti:) Sevgiyle kal…

  19. Memphisden selamlar Says:

    Merhaba Fethiyecim. Öncelikle, bizlere böyle güzel bir hizmet sunduğun için sana sonsuz teşekkürler, emeğine yüreğine saglık canım. En son 2007de msg yazılmış:( umarım beni de duyarsın:) Ben America’ya (Memphis TN) yeni geldim, şaşkın ördek misali, bir an önce adapte olabilmek için site site dolaşıyorum Tr’de kullandığımız ürünlerin buradaki isimlerini araştırıyorum,burada Türk derneği yok:( İstanbul gibi bir şehrin, göbeğinden kalkıp buralara gelipde: ekmeğimi, yoğurdumu, çökeleğimi, turşumu kendim yapmama ve hatta balkonumda ufak bi bahçe kurarak sebzelerimi yetiştirmeme Tr’deki ailem inanamıyor.Arakadaş olarak da şirin siteni bulduğuma çok sevindim. Bende yoğurt yapımında artık usta olmak istiyorum:( bazen bi türlü tutturamıyorum herkes ayrı bir püf noktası öneriyor kafam karıştı. mesela gecenlerde youtubeden bi hint mutfagında gördüğüm tarifi yaptım: önce sütü microwawe de kaynama noktasına getirip ılıttıkdan sonra 1 kaşık Danon Plain yoğurtla karıştırıp fırında 180F da 4 saat mayaladım süzme yogurt gibi harika oldu ama 2.denememde yogurt kesilmiş çünkü bu sefer fırın ısısını bi türlü tutturamadım (aslında benim fırın 200Fden başlıyor, gecensefer tesadüfen 180F’a tutturmuşum demekki). Bir seferinde de Arap marketten aldığım Labne (süzme yoğurda benzer bişey) ile mayaladım katı güzel oldu. Birazdan senin dediğin gibi 10 dk kaynatarak, Kroger’in Lowfat Plainiyle mayalıycam inşallah busefer tutar.Half&half sütü hiç denemedim normalden biraz daha yağlı bir süt mü? ben, aproved milk’i çay ve kahveye kullanıyorum, yoğurt için kaynattığımız süte biraz katsak çok koyu bi süt olduğu için yoğurt daha iyi olmazmı sencede? Biraz uzun bi msg oldu kusuruma bakma lütfen:) son olarak, resimli yemek tarifi yollayabiliyormuyuz? Arap ve Kazak kültürüne ait yemekleri sizlerle paylaşmayı çok isterim. tamam bitti:) Sevgiyle kal… Jibek

  20. Dapholie Says:

    MErhaba Fethiye,

    Ben süt tozunu yoğurtta nasıl kullanacağımı bir türlü bulamadım, tariflerde sadece katı olmasını istiyorsanız süt tozu ilave edin yazıyor ama ölçü nedir , nasıl ilave edilecek sütlemi kaynatılacak soğukkenmi yedirilip ilave edilevcek bir türlü detay vermemişler. Yardımcı olursan sevinirim.

    Teşekkürler

  21. Handan Says:

    Merhabalar, Yoğurtla ilgili yazınızıokuyunca dayanamadım vede bildiğimi paylaşmak istedim. Pastörize sütle yoğurt yaparken sütü kaynattığınızda yararlı besinleri öldürmüş oluyorsunuz.Eğer besleyici özellikteki yoğurt yemek istiyorsanız lütfen pastörize sütü sadece mayalama ılıklığına getiriniz. Eğer sokak sütü bulanlar varsa onlar için de önerim; önce sütü 3-4 katlı bir tülbentten geçirip daha sonra arada bir karıştırıp havalandırarak pişirmeleridir.Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 5-10 dk beklemektir ki 10 dk yı geçerse yine besin kaybı olur. Umarım bu şekil yaparsınız bundan sonra. Sağlıklı Günler…

  22. necla Says:

    Selam arkadaslar,bende yogurtla ilgili yaziyi okuyup es gecemeyenlerdenim evde yogurt yapimina ilk cocugumun dogumuyla basladim yani 15 senedir surekli evde yapiyorum buna ragmen yine arada fosladigim oluyor.O zaman da boreklik peynir olarak degerlendiriyorum.Tavsiyem,guvec kapta yaparsaniz nefis bir lezzete sahip oluyor [Cocuklugumda tikvesli yogurdun hastasiydim].Ayrica ben ustunu kapakla kapatmayip her zaman 2 tahta spatul kapatip ustune temiz ortu ile kapatip sonra iyice sarip sarmaliyorum obur turlu sulu oluyor ve hakikaten 24 saat elimi surmem.Herkese guzel gunler.

Leave a Reply