Karahindiba (radika) Salatasi
Nisan 4th, 2005
Yanlislik yaptigimi farkettim, bu otun adi “karahindiba” olacakti, herseyi guncellestirdim bu arada…
Karahindiba, ya da RumcasI ile radika, nedir, hangi ottur biliyorsunuz degil mi? Gecen sene bahceyi bu ottan temizlediginizi dusunurken bu sene yine ciktigini gormussunuzdur kesin. Kendi bahcenizde olmasa bile parklarda bu ota rastladiginiza eminim; sari ciceklerinin vakti gecince pamuk gibi top top bit hal alir ve ucundaki tohumlarini her ruzgar estiginde etrafa dagitir. Bir fotosuna ne dersiniz?
Tahmin ettiginiz gibi bu otun salatasini yapIyoruz biz.
Anneannem de 1920lerde Giritten goC etmeye zorlanan ailelerden birinden. Kandiyali. Bu mubadele sonrasinda yeni hayatlarini kurmak icin Ege ya da Akdeniz kiyilarina yerlestirilmisler, onlarin sansina Mersin CIkmIs; benim doGduGum, bUyUdUGUm sehir.
Bu tarifi de annem ve teyzelerimden aldim.
Eger sizin de evinizin bahcesi var ve bu otlar her yerine dagilmis durumdaysa sanslisiniz! Her ayrik ot toplama seansi sonrasinda aksam icin bir salata yapabilirsiniz. Yok, apartmanda yasiyorsaniz aman deyim parklarda bahcelerde gordugunuz otlari toplamaya cikmayIn. Oralarda dolasan ne kadar Cok kopek var, biliyoruz. ABD’de marketlerin manav bolumlerde (dandelion), Turkiye’de de manavlarda bulabileceginiz gibi mahalle pazarlarinda da tazelerine rastlayabilirsiniz karahindibanin.
Peki nasil mi yapiyoruz bu salatayi?
Malzemeler:
- 1 demet karahindiba
- 1 limon
- 1 yemek kasigi sizma zeytinyagi
- 3 dis sarimsak
- Istege gore tuz
Yapilisi:
- Karahindibalari cok dikkatle yikayin. Manavdan aldiysaniz eminim bahceden toplayanlara gore daha sanslisiniz. Bahceden topladiysaniz kokunu ayirmayi, ciceklenmis kisimlarini atmayi unutmayin. Bu salatayi en son yaptigimda en az 15 kere yikamak zorunda kaldim.(*)
- Buyuk bir tencereye su doldurun ve kaynatin
- Su kaynayinca karahindibalari suya atin, bastirin ve 5 - 7 dk kaynatin
- Yapraklari suzun ve servis tabaginiza alin
- Uzerine sIkIlmIs limon, sizma zeytinyaGI ekleyin
- SarImsaGI sIkIn ve yesillige ekleyip iyice karistirin
Not: Sevgili Ipek’in belirttigi gibi, bu gibi yesillikleri yikadiktan sonra 20 dk kadar sirkeli suda bekletmekte yarar var. Malum, sadece tozlardan arindirmaya calismiyoruz yikama esnasinda. Onerin icin sagol Ipek!
Afiyet olsun!
29 Nisan 2005, 12:57 am
ay cok sevimli Fethiye!!! Ilk okudugum buydu ve bayildim dogrusu, cunku as you can imagine, bizim biraz bakim kisitlisi bahcemizde bunlardan bir suru var!! :) Ancak bizde kopekler neyin de bolca dolasiyor, bu nedenle yikama kismi biraz acikli olacak. Aslinda bilmiyorum belki sen biliyorsundur ama ben hamile neyin olunca diyetisyen her turlu yesillik ve kabuklu yenen meyveler icin su dolu bir kaba biraz sirke ekleyip (asetik asit, malum) 20 dakika bekletmemi onermisti. Her turlu tarim vs. kimyasallarindan kurtulmak icin. Onerilebilir diye dusundum. Iste boyle canim, ellerine saglik, siten pek cici!! Ama kekler borekleri goremedim bak, o guzel pancake’ler, pogacalari bekliyorum dogrusu… ;)
29 Nisan 2005, 9:49 am
Ipek’cigim, sizin bahcede de varsa, kopekler girmesin dye bir yol bulmaya bakin derim. ;) Vitamini bol bi otmus bu, bebecik de yararlansin.
Senin sirkeli su onerini ekleyecegim sagol. Gerci maratho/rezene basligi altinda onu belirtmistim ama bu gibi yesilliklerin hepsine yazmakta fayda var!
kekler, boreklere de sira gelecek. Inanmazsin, eskisi kadar cok yapmiorum onlari.
7 Mayıs 2005, 4:46 am
Merhaba Fethiye,
sitene Hanife’nin ki üzerinden ulastim:) Cok sirin!
Hindibanin acan ciceklerinden bol(!) sekerle bal(recel) yapildigini ve ayni bal tadinda oldugunu söylemisti arkadaslar. Acaba böyle bir tarifi taniyor musun?
sevgiler
7 Mayıs 2005, 7:45 pm
Dilek merhaba, bahsettigin receli hic duymadim ama bir sekilde tarifini bulursam deneyebilirim. ;) Etrafta o kadar cok acmis karahindiba var ki!
14 Mayıs 2005, 9:11 am
Fethiye isine yarar mi bilmiyorum benim google’la buldugum tariflerin özü alttaki gibi. E-mail adresini bulamadigim icin buraya yaziyorum. Eger yaparsan tadini cok merak ediyorum! Burada karahindiba ciceklerinin zamani gecti, yoksa ben de denerdim. Gerci seker orani cok fazla. Ben esmer seker kullanirdim birazcik daha vicdani mi rahatlatmak icin;) Sevgiler
1kg seker
4 yemek kasigi limon
1 litre su
200gr karahindiba cicegi
cicekleri silkeleyip ve güzelce yikadiktan sonra 15 dakika su icinde kaynat ve basarak süz. Süzülen suyu limon suyu ve sekerle 15 dakika kaynat. Kivamina göre kavonazlara doldur.
15 Mayıs 2005, 10:23 am
Dilek, saGol tarif icin. Ben de bulmustum internette ama o kadar cicek yok bizim bahcede deyip ertelemistim. Simdi sen de gonderince hadi yallah deyip kalktim, toplayabildigim kadariyla yaptim. Esmer seker ve yazdigindan bayagi bir az kullandim; simdi sogumada. ;) Yakinda fotosuyla eklerim, ne dusundugunu, nasil bir tadi oldugunu yazarim. SaGol! Epostami da sonunda koseye yazdim, desifre etmek gerekecem ama becerirsin eminim ;)
12 Ekim 2005, 11:40 pm
herkese merhabalar
buraya ilk kez yorum yazıyorum.ama karahindiba olunca dayanamadım.benim anneannem şu şekilde yapar : önce hindibaları alır bir güzel yıkar sonra bol tuz ile öldürene kadar ovar sonra yine tuzlar gidene kadar iyice yıkar küçük küçük doğrar üzerine zeytinyağı + sirke gerekirse tuz ilave eder.inanılmaz güzel oluyor.tavsiye ederim.sanırım sadece haşlama kısmı yok birde sirke koyuluyor farkı bu.ama gerçekten lezzetli oluyor.bende haşlayarak deneyeceğim.tahminimce o tuzla ovma kısmını kolaylaştırıyor.yani ovularak değil haşlanarak yumuşatılıyor.çünkü biraz zahmetli oluyor tuzla ovularak yapıldığında.
elinize emeğinize sağlık nefis görünüyor fethiye’ciğim:)
13 Ekim 2005, 10:09 am
Tuba, oncelikle hosgeldin. E, anneanne isiyse bu yontem denemek lazim. Neden olmasin! Gecen gun markette gordum de almamistim, simdi hardalotu cikti, ondan yemekle mesgulum diye. :) Haslayarak yapmak en bilinen yontem belki ama o suyunu atmaya kiyamiyor insan. E, her haslama suyuyla da corba, makarna yapilmiyor sonucta. :) sagol paylastigin icin!
13 Ekim 2005, 5:49 pm
Hi Fethiye,
Sam told me about your site. I saw this one, and my Italian grandmother used to make dandelion salad years ago. Hope to meet you soon.
Randy
13 Ekim 2005, 9:24 pm
Randy! How nice to see you here. This recipe brings back memories with grandmas, apparently. :) Just before you, another lady mentioned how her grandma used to prepare it in another way, too.
12 Kasım 2005, 1:27 am
[…] itli kanım bu güzelim, tazecik otları annemden, teyzelerimden gördüğüm yolla, aynen hindiba salatası yapar gibi haşlayıp bol limon ve zeytinyağı il […]
1 Haziran 2006, 6:41 am
çocukluğumda hergün içtiğim “subya” bakalım başka birileri de biliyormuymuş tarifi varmıymış diye ararken sitenize rastlamıştım. Ama şimdi salata kısmına bakınca üzüldüm valla. Ege nin yerlilerinin çok bildiği ve vazgeçemediği bir salata türü vardır.
belki biliyorsunuzdur ; “Okma”.
hafif tuzlu çökelek peyniri,domates,soğan,nane,kekik,zeytinyağı (ve belkide adını hatırlayamadığım birkaç malzeme daha) ile yapılan harika bir salata türüdür. (buarada içinde marul yada salatalık bulunmayan bir salata türüdür demeyi de unutmayayım). Tadı gerçekten müthişdir ve çok doyurucudur. egede sadece ekmek ve okma ile birlikte öğle ve akşam yemeğinde (tek çeşit) olarak bile yenir.
2 Haziran 2006, 11:13 am
Gulhan, neden uzuldugunu anlamamakla beraber, okmaya yer vermedigim icin yazdigini dusunuyorum. Egeli olmadigim icin okmayi hic yememis, o ismiyle tanimamistim ama Tireli arkadasim Zeynep Tore okma tarifi paylasmisti zamaninda (onun tarifinde salatalik vardi) ve bana Mersin - Antakya civarinda surke tabir edilen salatayi animsatmisti. Elbet onlari da sitede yayinlamaya sira gelecek. :)
19 Kasım 2006, 2:04 pm
Evet abime aynen katılıyorum.Egenin lezzeti olan Okma da çok güzel bir salatadır.Çok doyurucu ve besleyicidir.İçinde zengin hammaddeleri olup sonradan üstüne yağ dökülüp karıştırılması ayrı bir güzellik…
Belki Okma diye bilenleriniz yoktur.Çünkü her yörede farklı şekilde bilinen yiyecekler vardır.
”Okma” diye bidiğimiz salatanın bir diğer adı da ”Çingene Salatası” dır.Ama çingene ile bir ilgisini bulamadım :D :d
27 Şubat 2007, 7:49 am
Merhabalar karahindiba salatasini denemek istiyorum,Amerikada nerde bulabilirim?Yoksa parklarda,bahcelerde etrafima daha dikkatlimi baksam :))
Sevgiler..
27 Şubat 2007, 10:42 am
durrusehvar, parklarda bahçelerdekilerin ne çeşit suyla sulandığını bilmiyoruz, aman dikkat et. Maydanoz, turpun yanında satılıyor benim bulunduğum yerde. Dandelion adıyla arayacaksın.
28 Şubat 2007, 2:17 pm
Cok tesekkur ederim aciklaman icin fethiyecim sagol..Benim bagirsak problemim var o yuzden yemem gerekiyomus bu bitkiyi..Insallah buralarda bulurum..Sevgiler..
2 Nisan 2007, 4:55 am
Sevgili Fethiye merhaba.Benim eşim Giritli ve İzmirliyiz.Biz bu şahane ota radika deriz.Ah keşke olsa da yapsam.Resimleri görünce dayanamadım,birşeyler yazayım dedim.Bursada oturuyoruz,burada bulmak zor.Bunun iki türü vardır.Biri acı biri tatlı.Ama acı olan daha şifalı diye biliyorum.Herkese iyi günler.
2 Nisan 2007, 7:53 am
slm bende karahindibayı manavdan ilk defa aldım nasıl yenir onubile bilmiyordum tesadüfen burayı buldum elinize sağlık benim çok işime yaradı
15 Nisan 2007, 1:51 pm
selam;
yazamadan gecemiycem. nasıl canım cekti şimdi radika anlatamam. evde olsa da yesem :) yarın ikl işim manava gidip almak olucak. kaynatılımadan bol erkşili, zeytinyağlı salatasına bayılıyorum.
23 Temmuz 2007, 10:43 am
selam;
istanbul koşuyolunda radika isimli bir yer ve burda da sundukları radikalı biftek diye bir yemek var. İnanılmaz leziz. Yani hem etçil hem otçulsanız fazlasyla tavsiye ederim. Radikalar haşlanmış ve bifteğin üstüne yedirilmiş. Sanırım içine kremada konmuş olabilir. Tavsiye ederim. Bence evde de denenebilir.
20 Ocak 2008, 6:39 am
Merhaba hoş bir dünya. Otçul ve etçil bir insan olarak çok güzel tarifler bulacağıma inanıyorum. Hepinize şimdiden teşekkürler. Ben Tarsus’ta oturuyorum. Muğla’da okudum ve o bölgenin muhteşem bir ot ve yeşillik zenginliği olduğunu gördüm. Adana Mersin Kmaraş illlerinde de çeşitli zenginlikler var ancak burada yaşayanlar bilse de çok ilgili değiller maalesef. Zaten işin içine o güzel zeytin tadıyla zeytinyağları, limon, sirke, Kmaraş pul biberi bazı tariflerde isot biberi, baharatlar vs girdiğinde durabilene aşkolsun.. Pek kullanılmayan bir de Soya Sosu vardır tavsiye ederim.. Zeytin yağı, limon ve soya sosu birlikte sos haline getirildiğinde nar ekşili bir sosa çok benziyor. Nar ekşisi olmadığı zamanlarda deneyebilirsiniz.
2 Nisan 2008, 1:42 am
Merhabalar dikkatimi çeken birsey oldu giritten göç eden anne babanızdan bahsetmişsiniz.Biz Giritliler girit kökenlerini yaşatmak için bir site actık.
www.giritturk.com
Bir giritli olarak sizide aramızda görmek bizi mutlu eder.
Sevgilerimle niL
1 Haziran 2008, 11:23 pm
fethiyecim senin sitene, karahindiba otunun resmini ararken ” Sus Bitkileri, cicek bakimi ve resimleri ” linkinden eristim.. iyi ki bu guzel iki linki buldum.. ben 8 yildir avustralya da yasayan bir Izmirliyim.. otlari cok sevdigim gibi yas durumundan artik yesilliklere daha bir onem verdigim yillardayim.. ancak avustralya; 10, 15 sene felandir baslamis otlarla icli disli oluslari.. Asyalilar sagolsun.. onlarin marketlerinde bize yakin bir cok otu bulsamda ebatlari cok buyuk olduklarindan bazen otlari taniyamiyorum.. bu acidan resimler cok onemli benim icin.. bir de heryerde zaten kek, pasta tarifi var.. ne olur ege otlarinin resimleriyle tariflerinden vazgecme canim.. nefis bir site bu arada seni tebrik ederim.. yararlanacagim cok bilgi var.. sitenin daimi olacagim anlayacagin.. bol saglikli gunlere..
30 Eylül 2008, 10:54 am
bayıldım herkese tav siye ederim :D:D.D