Maratho (Arapsaçı/ Rezene)
Nisan 14th, 2005
Evet, size bir ot yemegi daha. Rezene ya da arapsaci (ne garip tabirlerimiz var ama!) diye taniliyor ulkemizde ama bizim evin Giritli havasinda doGal olarak Rumcasi kullanildi hep ve “Maratho” dendi. Buradaki “th” peltek soyleniyor.
Bu yemek evde pistiginde sanki raki partisi verilmis de bir suru insan siselercesi devirilmis gibi kokar. Ben bayiliyorum bu kokuya!
Akdeniz ve Ege’de yasayanlar bu konuda sansli olsa gerek; bir kere tohumunu atinca her yeri sarar bu bitki ve dogal olarak da pazarlari doldurur. Ben daha da sansliyim cunku cikiyorum, yakindaki bisiklet yoluna gidiyorum ve eski bir zeytinligin oldugu yerde, kimsenin dokunmadigi otlari topluyorum. Satilmiyor degil bu ot ama nedense bu ulkede otun kendinden cok kokune meraklilar ve onu satiyorlar. E, dogrusu bu ya, tazesini toplama sansim varken ben de otun kokunu alma girisiminde bile bulunmadim. Turkiye’de ise adam gibi ot kismini satarlar, sagolsunlar.
2000 yazinda beni ziyarete gelen annem ve babamla San Diego’da kaldigimiz otelin penceresi ufak bir tepeye bakiyordu. Hic unutmam, bir sabah annem “Su karsidakiler marathoya benziyor” demisti. ;) O sene ben de buraya tasindim ve bisikletle dolanirken hazinenin yerini kesfettim. Yazlari toplayip bir kac defa yemegini yapiyor, birazini da kisin canim ceker diyerek haslayip buzlukta sakliyorum. Bu sene biraz da kurutacagim ki cayini yapabilelim.
Bunca ceneden sonra, gelelim bu ot neye benzer, nasil, hangi kismi toplanir ve nasil pisirilir vs gibi yararli konulara…
Toplarken beyaz saplarini ve dereotunu andiran korpe dallarini tercih edin.
Bayagi bir yikayin; ben bu gibi yesillikleri bir de sirkeli suda bekletiyorum belirli bir muddet ki gozun gormedigi hayvanciklari da kesinlikle temizlemis oluyorum.
Pisirmek icin gerekenler:
- Orta boy bir sogan, yemeklik dogranmis
- 500gr maratho, temizlenmis
- 500gr kemikli kuzu eti
- 2 - 3 domates, kup kup dogranmis
- 1 - 2 orta boy patates, ceviz buyuklugunde dogranmis
- 3 - 4 yemek kasigi zeytinyagi (baska bir yag dusunemiyorum bu yemek icin
- yarim limonun suyu
Yapimina gelince…
- Otlari, kaynayan suya atin ve bastirin. 5 - 6 dakika kaynasinlar.
- Eti yikayin, zeytinyagiyla kavurun ve suyunu salip tekrar cekene kadar cevirin, pisirin. Ustune sicak su ekleyip tencerenizi kapatin, eti pisirin. Ben duduklu tencere kullandim 30dk surmedi bile.
- Etin uzerine sogani, otlari ve domatesleri ekleyin
- Uzerlerini kapatacak kadar (ama daha fazla degil) sicak su ekleyin ve 10dk kadar daha pisirin.
- Ceviz buyuklugunde dogradiginiz patatesleri de ekleyin ve en az bir 10dk kadar daha, patateslerin pismesini bekleyin.
- Tencerenizi atesten almadan once yarim limonun suyunu da ekleyin
- Patatesler, marathonun beyaz kismi, etiniz pismisse yemeginiz de hazir demektir!
Afiyet olsun.
15 Nisan 2005, 12:20 pm
Harika. benim kuzey egedeki yazlık evimin bahçesinde de var. Yalnızca salataya koyardım. Bu yaz netteki tariflerden yemeğini öğrendim ve etlisini yaptım. Gerçekten çok leeziz bir yemek.Benim yaptığım dana etliydi,kuzu ile daha güzel olacağını tahmin ederim.
15 Nisan 2005, 2:15 pm
Sevgi; ben de salataya hic koymamistim! Iyi fikir, eminim cok guzel tad veriyordur. Sagol fikir icin.
17 Nisan 2005, 3:30 am
Merhaba Sevgili Fethiye,
Bende arapsacini cok sevenlerdenim.Esimin anneannesi Giritli ve onlardan cok sey ogrendim yesil otlarla ilgili.
Ve biz bu yemegi sadece tavuk ile yapiyourz.Kuzu yada dana eti ile onlara biraz agir geliyormus ve bende hep tavuk eti ile yaptim.Ama haslamadan .Once tavuklari sogan ile soteleyip sonra arapsaclarini ekliyorum ve sicak su ekleyip duduklude pisiyor .Duduklude pisirmek olursa arapsacinin sertlesmesini onluyor/ mus , oyle dediler:)
Ellerine saglik,
sevgilerimle
Figen-İzmir
17 Nisan 2005, 10:15 am
Figen, tavuk etli hic yemedim ama bir sonraki denememi oyle yapmaliyim. Ne guzel fikirler aliyorum bu site sayesinde!
Bu seferkini ben de duduklude yapmistim, cok daha kolay, cabuk pisiyor diye. Peki sizler de domates ya da patates ekliyor musunuz?
17 Nisan 2005, 1:17 pm
Sevgili Fethiye,
Hayır biz sadece tavuk eti ve arapsacı ile yapıyoruz.Yani varsa taze sogan ile yoksa kuru sogan..Ve sonra hepsi sote olduktan sonra tuz, karabiber ve sıcak su ekleyip kapatıyorum.Ne patates ne domates vs. sadece bu sekilde .Ve coookk lezzetli oluyor inan ben cok seviyorum . Fakat bende belki yine tavuk eti ile senin yaptigin gibi deneyecegim patates ve domates ile birde boyle deneyelim…
Ellerine saglik yeniden…
Sevgiler,
Figen Karavas -İzmir
http://groups.yahoo.com/group/yemekve_biz/
19 Nisan 2005, 4:55 pm
ben de kendimi egeli biri sayaraktan otlara bayılırım. köye gittiğimde mutlaka ot toplamaya çıkarım. gidemediğimde pazara en taze otları getiren teyzelerle dost olurum. ve rezenenin böreğini çok severim. bildiğimiz ıspanaklı börek gibi hazırlanır.aroması bir harika.tavsiye edebilirim. bu tarifi de deneyeceğim.çok teşekkürler.
hoşçakalın.
20 Nisan 2005, 2:33 pm
Merhaba, hazirladigin guzel site icin tebrik ediyorum. Ankara’li olmama ragmen beş yildir yasadigim Atina’da otlar hakkinda epey tecrube edindim. Hepsinin turkce adlarini bilmiyorum ama yunanca adlari herhalde sana tanidik gelir. Maratho’yu kesinlikle ispanakla birlikte borek ici olarak tavsiye ediyorum. Ayrica kok kismi da hem cig olarak salatalarda hem de sote edilmis haliyle cok lezzetli. Burada maratho’yu kereviz sapiyla birlikte yahni turu yemeklerde de cok kullaniyorlar. Tesekkurler…
20 Nisan 2005, 3:18 pm
ArtIk Aysegul ve Tulin’in tavsiyelerine uyarak boreGini, Figen’in tavsiyesine gore de tavuklusunu yapmam farz oldu. ;) SaGolun bayanlar, sonucu yazacagIm.
Borek yapmam biraz daha uzun zaman alabilir; malum memlekette yufta zor buluyor, hamur acmam lazim. YapmadIgim is degil geCi ama zaman lAzIm…
23 Nisan 2005, 3:51 am
Merhaba,
Rezeneden o kadar guzel yemek yapilabilecegini bilmiyordum, ben rezene yi cay olarak icerim (hazir poset lerde) cunku hazim icin cok iyi geliyormus
Sevgiler
5 Kasım 2005, 9:17 am
sevgili egeli kardeşlerimş,benim sizden bir ricam olacak.Ben istanbuldayım restaurant larım var bu otları istanbullulara tattırmak istiyorum.Bunları kimden nasıl temin ederim.Yardımcı olmanızı rica edecem.
3 Mart 2006, 4:54 am
Giritli bir sülalenin çocuğu olarak ben de arapsaçına bayılırım. Gördüğümüz her yerde toplarız, en başta da babaannem :) Etli yemeği ve böreğinin dışında kuru fasulyeye de koyarız biz bazen. Çok güzel bir koku ve lezzet katar fasulyeye. Arapsaçını seven herkese şiddetle tavsiye ederim.
24 Ekim 2006, 8:11 am
Buzdolabinda taze arapsaci var ve Turk stili ile nasil yapabilirim diye internette bakiyordum ki burayi buldum. Pek bir Turk tarifine rastlamadim. Ne ilginc, ben Akdenizli olmama ragmen bunu Turkiye’de hic tanimadim. Belki de bizimkiler ot diye geciyorlardir. Anneme sormak lazim. Ben surekli saglikli ve icinde bol vitamin sebze ve meyveleri arastiririm ve markete gittigimde onlardan alirim. Hobi haline geldi. Bu sekilde arastirma yaparken, mide ve bagirsaklara ve sindirim sistemine cok faydasi bulunan Fennel (yani arapsaci) ile karsilastim. Ben burda kendi kendime uydurdugum bir sekilde, etsiz, soganli, sarmisakli, zeytinyagli ve baharatli sote yapiyorum. Ama ben sadece kokunu kullaniyorum. Yapraklarinin cogunu atiyorum. Bundan sonra atmam. Yenilebilir oldugunu bilmiyordum ki! Koku de cok lezzetli ama. Tesekkurler.
15 Nisan 2007, 1:45 pm
selamlar;
bu siteyi daha yeni keşfettim, has bir giritli olarak çok hoşuma gitti ;) benim babaannem ve dedem de girit kandiya’dan sürülen türklerden. arapsacini annem de babaannemden öğrenmiş. biz arapsaçına malatıra da deriz. ben kavrulmuş, üzerine yumurta kırılmış haline bayılıyorum. denemenizi tevsiye ederim. sevgiler…