Yogurt Peyniri / Cokelek
Nisan 23rd, 2005
Yogurt tarifini denemeye basladigimdan beri bayagi tutmadigi gunler olmadi degil. Hatta tarifi bu siteye yazdigimdan beri iki - uc defa daha evde yaptim ama bunlardan bir tanesi tutmadi. Yogurt gibi kokuyordu ama goruntusu oyle degildi.
O tutmayan seferinde yaptigim degisikler sunlardi: evde krema yoktu, onu ekleyemedim, firini baska bir yemegi pisirmek icin kullaniyordum ve yogurdu mayalamak icin pencere kenarini sectim, ama ne yazik ki gunesli olan hava 1 saat filan sonra bozdu ve o sicak ortam kayboldu. Belki de kullandigim yogurt mayasi iyi degildi, bilemiyorum. E, yogurdu da oynatmak, rahatsiz etmek istemedigim icin biraktim yerinde ve 4 - 5 saat sonra baktigimda goruntu aynen soyleydi:
Suyu uste toplanmis, asagisi yogurda benzer bir hal almisti. Bunu atmaya pek niyetim yoktu, ne de olsa onca sut, yogurt koydum icine. Durum boyle olunca, bu karisimi doktum bir tencereye ve isitmaya basladim. Isindikca tanelesmeler olmaya, ayrismaya basladi. Kaynatmadim ama bayagi bir isittim. Sonra da onu bizim yogurt suzmek icin kullandigimiz beze doktum (tulbent, ya da benzeri bir bez isinizi gorur), suzulmesini bekledim. Sonucta elime gecen, yukarida fotografi olan yumru yumru peynirciklerdi. Cokelek olsa gerek bu. Ona tuz, kekik ve pul biber ekledim kararinca ve bir cam kAseye bastirdim. Ondan sonraki bir kac gun kahvaltida afiyetle yendi. Simdi dusunuyordum da bu tuz, kekik ve pul biber, belki suzulurken icine konursa daha homojen bir sekilde karisabilir. Bundan onceki bir kac denemem bozuldugunda yaptigim bu cokelekle pogaca ici de hazirlamistim.
Umarim sizler de yogurt yapiminda basarili sonuclar alirsiniz, olmazsa da onu atmayip boyle degerlendirirsiniz.
24 Nisan 2005, 6:03 pm
Merhaba..
Sitenizi takip ediyordum ama ilk kez mesaj yazıyorum. Bende yogurdu cok kereler bozdum. Ama artık ogrendım ve hic bozulmuyor. cokelegide gecen gun yaptım oglum için. Kayanayan sute bir miktar yogurt katınca kendiliginden kesiliyor ve suzunce cokelek oluyor. Bununla yapılan kurabiyelerde cok hos oluyor.
tarifelrinizin devamını bekliyorum. Bu arada siteme link vermissiniz. Bende sizinkine versem sakıncası olmaz sanırım..
Sevgiler..
24 Nisan 2005, 6:12 pm
Hanife merhaba, tabii ki sen de baglanti koyabilirsin. Kusura bakma, ben sana sormadan koydum baglantiyi! Sitene gelenlerdenim ben de. :)
24 Nisan 2005, 6:31 pm
Yeniden Merhaba..
Ben sitemi link verdiginizi gorunce cok sevindim. Kusura bakmak ne demek…
Sevgiyle..
25 Nisan 2005, 6:29 pm
Arkadaslar inanilmaz ama gercek, ne sansliyim.
Ben de yurtdisinda yasiyorum ben de zaman zaman kapali kutulardaki sütlerden yapiyorum yogurdumu taze bulamadimmi. Ama sükür simdiye kadar ilk yaptigim günden beri hüsrana ugramadim. Sanirim isi ve maya en önemli etken. Mayaniz katki maddesiz olsun. Jelatinli yogurtla mayalayip hüsrana ugrayanlari taniyorum:) Ve ve ve
Ben de yogurt 24 saat mayalansa eksir vallahi! Firinda da ilk kez duydum! Size kolay gelsin!
25 Nisan 2005, 8:11 pm
Merhaba..
Bende burada yasadıgımdan beri yogurdumu kendim yaparım. Yiyenler bayılır. Cattal yenecek kıvamda olur ustelik. Bu birazda el alıskanlıgı sanırım. Uzun sure kapalı tutulan yogurda cabuk eksir. Burada sutle yag oranları ile satılıyor. Ben ogluma yedirecegim icin 3.25 lik yani en yaglısını alıyorum. Sutu kaynatıp mayalayacagınız klapda sogutun. Elinizi batırdıgınızda hafif ısıracak gibi sıcaklıkda olacak. Kabınızı mayalama yapacagınız yere koyun. Ben sofra bezine sardıgım icin kabımı bezin ustune oturutuyorum. 2 kilo sut icin 4-5 ymek kasıgı ev yapımı yogurt mayasını sıcak sutden aldıgım 2-3 kasık sutle ılıtıyorum. tahta kasıkla yogurdu ekleyip hafifce 1-2 defa karıstıyorum. Kapagını kapatıp mayalandırıyorum. Max 6-7 saat tutarım. .
Cok uzun oldu. Kusura bakmayın…
Sevgiler
29 Eylül 2005, 11:33 am
Siteniz benim gibi yurt disinda bekar yasayan bey icin bile oldukca kolay ve yararli sagolun. Yanliz peynir yapiminda kullanilan Rennet sanirim supheli urunler arasinda. Icinde domuz maddesi bulunma ihtimali yuksekmis. Rennet yerine kullanabilecegimiz baska bir urun var mi acaba? Herkese selamlar…
29 Eylül 2005, 9:51 pm
Emre, bir hayrim dokunuyorsa ne mutlu bana! Bildigim kadariyla peynir mayasi icin ya buzaginin midesi ya da bazi bitkiler kullanilabiliyor. Peynir mayasi kutusunun uzerinde bitkisel ya da “K” damgali olanlari almaya bakin derim. Yazmiyorsa da uretici sirket aranip sorulabilir herhalde.
23 Aralık 2005, 11:27 pm
Cokelek(toragh) yapimininda, yogurdu once ayran yapiyorsun ve daha sonra kaynatiyorsun.
Sizin bahsettiginiz, sutun kesilmesi ki tatsiz bir sey oluyor.
27 Aralık 2005, 11:08 pm
Tatsiz olmuyor Baran, icine birbirine yakisan birkac baharat, ot da ekleyince hele gayet guzel oluyor. Siz boyle de bir deneyin isterseniz. Sonucta yapmaya calistigimiz yogurdu tutmayanlara o yogurdumsuyu kullanma imkani saglamak.