Peynir
Nisan 29th, 2005
Cok heyecanlandim birden, nedense… :)
Guncelleme: 8 Mayis, 2005
Sonunda sitesinden tarifi aldigim beyden eposta geldi ve Turkceye Cevirip da yayinlamamda bir sakinca olmadigini, gurur duyacagini soyledi. Turkiye’yi ziyaret etmis, bizim insanimizi, kulturumuzu cok sevmis ve bu teklifim uzerine de cok sevinmis. ;)
Boyle diyerek, uzun zamandir beklettigim, yukarida fotografi olan peynirin tarifini yaziyorum:
Oncelikle belirtmeliyim ki kesinlikle peynir ustasi degilim, dedigim gibi hayatimda ilk defa yaptim bunu ve verecegim marka peynir mayasi kullanmayip da baskasini kullanirsaniz nasil sonuc alirsiniz, ne olur hic bilemiyorum. Bunu demekle birlikte sizi de deney yapmaya davet ediyorum; denemezseniz sonucunu goremezsiniz ve belki de guzelim bir tatdan mahrum kalirsiniz.
Kullandigim Junket marka peynir mayasini da her zaman alisveris yaptigim markette bulmam bir olay oldu: bir kac gidisimde kendimce, bulabilecegimi sandigim koridorlarinda dolandim; bulamadim. Sonunda orada calisanlardan birine sordum, o hayatta boyle bir sey duymadigini soyledi. Sonra onunla birlikte kasiyer bayanlara sorduk onlar da yuzume “nedir bu” diyerek baktilar. Ama ben pes etmedim. Calisan adam da yardimci oldu ve aksam gelip de raflari yerlestiren cocuklara soracagini soyleyip benim tlf numarami aldi. Ertesi gun isteyerine tlf etti; o calisan cocuklardan sadece bir tanesi biliyormus neden bahsettigimi ve “ozel yiyecekler” reyonunda oldugunu soylemis. Ben de gidip aldim. ;) Ama sonradan firmanin bir yetkilisiyle yazisarak ogrendim ki benim kullandigimin zamani gecmismis (uzerinde soguk damgalya 2311 yaziyordu, bu da 2002 yilinin 311. gunu yapildi demekmis. 2 senelik raf omru olduguna gore benimki artik pek aktif degildi ama bu peyniri de o mayayla yaptim ben!) Daha sonra o paketi goturdum ve bana yenisinden verdiler, uzerine de 2 galon sut kullandim diye onlari da vereceklerini soylediler!!
Bu arada bir defa daha yaptim ve bir baska arkadasim, bu tarifleri kendine uyarlayip guzelce bir peynir yaptigini soyledi; daha kolay bir yolla. Yakinda onu da deneyip, adim adim fotograflayip sizlere yazacagim.
Gerekenler
- 1 galon (3.8lt) sut (ben olabildigince tam yagli kullandim)
- 1/2 bardak yogurt
- 1/4 rennet tableti (rennet aslinda peynir mayasi demek ama ben Amerikada marketlerde satilan Junket markayi kullandim)
tuz
Yapilisi:
- Sutu 20C dereceye kadar isitin, 1/2 bardan yogurdu 1/2 bardak sut ile iyice karistirip isinmis sutun icine iyice karistirin, tencerenin kapagini kapatip bir gece, oda isisinda (20 - 22C) bekletin
- Sonraki sabah sutu 30C’ye kadar isitin, dikkatli olun daha sicak olmasin. BU arada 1/4 rennet tabletini 1/4 bardak suyun icinde cozun ve sute ekleyin. Hizla, iyice karistirin ve tencerenin kapagini kapatin. Kesinlikle tencereyi ellemeyin, yerini degistirmeyin ve 1 saat kadar boyle bekletin
- 1 saat kadar sonra temiz bir parmaginizi bu karisima sokup da kaldirdiginizda eger parmaginizin uzerinde hicbir sey kalmiyorsa yeterince mayalanmis demektir; yok halA parmaginizin Uzerinde parcaciklar kaliyorsa 1 kac saat daha bekleyin (ben 4 saat beklemek zorunda kaldim ve halA parmagimin uzerinde yogurdumsu parcaciklar kaldi!)
- Iyice mayalandigina emin olduktan sonra temiz, uzun bir bicakla mayanlanmis sutunuzu kesin. 1cm kalinliginda kupler yaptiktan sonra bir de verev sekilde tutarak kesin ki sutun gibi kesilmis olmasin sadece
- Temiz elinizi tencerenin dibine daldirarak (herhalde temiz biri kepce yardimiyla da olur bu) dibindeki parcaciklarin da iyice kesildigine emin olun
- Tencereyi yeniden atesin uzerine koyun ve 34 - 39C’ye kadar isitin (ben 39C ye kadar isittim) ne kadar isinirsa o kadar sert oluyor. Karistirin
- Tulbent kalinliginda bir bezden suzun ve dilerseniz cikan suyunu da atmayin onunla da lor (ricotta benzeri) peynir yapabilirsiniz (*)
- 2 cay kasigi tuz serpin, iyice karistirin ve tulbetiyle birlikte sekil vereceginiz, alti ve ustu acik, silindirik bir kaba oturtun. Mesela bir bezelye konserve tenekesinin dibini de acip oturtabilirsiniz. Mumkunse plastikimsi bir sey kullanmayi dusunuyorum ben bir sonraki peynirim icin, ne de olsa onca asit metalle reaksiyona giriyordur bir sure sonra
- O kabi da bir tel suzgecin ya da daha dayanikli olmasi icin kevgirin uzerine oturtun. Daha sonra uzerine bir fincan ya da caybardagi altini koyup, uzerine de icini su doldurdugunuz o galonluk sut kabini oturtun. Dikkat edin bu karisik duzen dusup da bir seyler kirmasin! Ben boyle bir gece beklettim ve bayagi bir su birakti peynir
Sekillenmis peyniriniz presten cikartip etrafini tuzlayin, temiz bir beze sarip buzdolabina koyun. Bir kac gun boyle, bez degistirerek bekletin (daha da kuruyor bu esnada) ve 3 gunun sonunda ben artik dayanamayip yemege baslamistim!
Afiyet olsun.
Lor
Peynir yaparken elde ettiginiz sari suyu tencerede bir gece bekletin. Kaynatma derecesine gelene kadar isitin. Ben kaynattaim da ama dikkatli olmak lAzim, kahve gibi tasabiliyor bu da! Daha sonra kendi halinde sogumaya birakin. Temiz, mendil kalinliginda bir bezi bir tel suzgecin uzerine koyun. Kasikla, yavas yavas bu beze aktarin, suyunun suzulmesini bekleyin. Bu is benim gide gele 1 saatimi filan aldi cunku cidden yavas yaptim! Sonra da bu bez, suzgecle birlikte buzdolabina koyun, bekletin. Krem peynir kivaminda bir peynir oluyor.
29 Nisan 2005, 11:41 pm
Fethiye nasil yaptin bunu!? Sayfaya bakip ingilizceyi görünce hemen yorum yazdim. Sonra belki türkcesi vardir diye buraya baktim. Oradaki yorumu silip, yine buraya yaziyorum. Galiba ben senden daha cok heyecanlandim :))) Nasil yaptigini vaktin olunca yazar misin ve peynir mayasi nereden bulunuyor?
Sevgiler
30 Nisan 2005, 8:12 am
Mine, Turkcesini yazmak icin tarifi aldigim websitesi sahibinden izin istedim. Umuyorum ki yakinda yazar. Ama Ingilizce bilenler icin: http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser sitesinden “Cheese Page”i takip ederek “1 Gallon Hard Cheese” tarifini denedim. 1 galon sutten 550 - 600gr CIktI.
O sayfalarda cok guzel anlatilmis gerci ama peynir mayasini her zaman alisveris yaptigim bir markette buldum; o da biraz macerayla oldu ya neyse. :) Daha sonra anlatacagim.
30 Nisan 2005, 3:56 pm
Bu peyniri bende merak ettim .Hemen adrese bakıyorum , ve yazını sabırsızlıkla bekliyorum. Sevgiler.
1 Mayıs 2005, 12:49 am
Fethiyecim süpersiin.Bende de peynir mayasi var kücük kahverengi sisede Türkiyeden aldim.Nasil yaptin Ben de bilmek istiyoruuum lütfen.Harika sabun kalibi gibi valla…
1 Mayıs 2005, 8:21 pm
ellerine saglik fethiyecim, harika gorunuyor, benim peynir mayalarim su an yolda sanirim, kargo firmasi birkac gun daha beklememi soyluyor tracking numarasina gore :)
gelir gelmez bende hemen ise koyulacagim,
sevgilerimle
1 Mayıs 2005, 9:59 pm
Bayanlar, tarifin sahibinden halA ses yok. Sizler de boyle guzel sozler soyleyip beni sImartmaya devam ediyorsunuz ve kendimi kotu hissediyorum nasil yaptigimi aciklayamiyorum diye. Bir kac gun daha bekleyip ses ciksa da cikmasa da anlatacagim insallah nasil yaptigimi. Kusura bakmayin, sahibinden izin alma ihtiyaci hissettim, her ne kadar Turkce sayfalari olmasa da…
6 Mayıs 2005, 2:58 am
Sevgili fethiye,
öncelikle merhaba, benim hamarat teyzemle adaşsın-fethiyeler böyle oluyor galiba-:)
peynir tarifini bekliyorumm.
şimdiden teşekkür.
Sevgilerle….
7 Mayıs 2005, 9:47 am
Merhaba Fethiye,
Bende bir kere burada denedim. Peynir mayasi buldum ama feta olmadi. Krem peynir yapabildim. YAklasik 1 galon sutden 250 gr kadar cikti. Cok lezzetliydi ancak bende bildigimiz beyaz peynir yapma istiyorum. Su adresi bir inceleyelim bakalim. Senin tarifinide bekliyorum..
Cok harika bir goruntu:))
11 Haziran 2005, 2:01 pm
Acaba hellim dedigimiz peynirin tarifi nasil olur
11 Haziran 2005, 9:53 pm
Ayshe, walla hellimi Kibris disinda yaparsan hellim diyemiyorsun artik ;) Boyle bir sacmalik var yanilmiyorsam. Aynen Sampanyaya Fransizlarin koydugu isim ambargosu gibi bir sey.
Bunu demekle birlikte hellim nasil yapilir hic bilmiyorum. Bilen olursa paylasirsa sevinirim. Eger bulursam tarifini denerim, yazarim ;)
19 Haziran 2005, 2:28 am
Ah benim aklim. Gorumcem Istanbul’dan yeni dondu. Hic aklima gelmedi peynir mayasi ismarlamak. Fethiye, hatikasin. Allaha sukur buldum artik peynir tarifini. Verdigin JUNKET peynir mayasini Walmart’ta bulabilir miyim? Ya da sen hangi marketten aldin, yazabilir misin? Insallah ben de bulurum peynir mayasini, ve benim de peynirim seninki gibi cok guzel olur. Eger bu isi becerirsem esim acaip sasiracak, ve sanirim bi kalip penire o kadar para odemek zorunda kalmazsak cok cok cok sevinecek :D
20 Haziran 2005, 2:05 pm
Betul’cugum; Istanbul’dan getirtmekle ugrasma mayayi. Bulundugun ulkenin mallari da fena degil, inan ki. ;)
Walmart’ta bulup bulamayacagina emin degilim; benim bulundugum yerdeki Walmart’ta ancak kraker filan satiyorlar, cok genis degil yiyecek kismi. Diger marketlere de sor istersen. Benim buldugum marketin adi Raley’s, ama eminim ki Kroger vs gibi yerlerde de olur — calisanlara sormani tavsiye ederim. Hani, hic olmadi, bulamadin diyelim, o zaman internetten ismarlaman da mumkun. Bir paket $2′dan az ve icinde 8 tablet var.
Denerken takildigin bir yer olursa cekinme yaz lutfen.
23 Haziran 2005, 2:04 pm
MERHABA FETHIYE, PEYNIR OLAYINA DAHA GIRISEMEDIM AMA INSALLAH YAPMAYA CALISICAM, KARARLIYIM. BEN BATON ROUGE, LOUISIANA’DAYIM. BURDA WALMARTLAR BAYA BUYUK. AMA BENIM DAHA FIRSATIM OLMADI MAYAYI SORMAYA. ALISVERISE ESIMLE BERABER GITTIGIM ICIN, FUZULI (ESIME GORE) SEYLERE BAKACAK IMKANIM OLMUYOR. AMA INSALLAH BI FIRSATINI BULUP BAKICAM.
DENEDIGIM ZAMAN YAZICAM MUHAKKAK. II GUNLER SANA VE TUM SITE SAKINLERINE :D
30 Temmuz 2005, 5:32 pm
Merhaba Fethiye,
Cokelek tarifi ararken senin muhtesem duran ev yapimi peynirinle karsilastim :) Sayende bayagi bilgi edindim. Junket hakkinda da arastirma yapinca sitelerinde peynir mayasiyla yapilan tarifler arasinda feta/beyaz peynir tarifini buldum. Ayrica peynir yapimi hakkinda da cok guzel ve detayli bilgiler var. Ilgilenen arkadaslar icin adresi kopyaliyorum, herkese kolay gelsin :)
http://www.junketdesserts.com/recipes1.html
31 Temmuz 2005, 1:54 am
Fethiye, simdi lab tabletini online ismarlamak icin ugrasirken baska bir sayfa buldum. Quark, Mozarella ve Mascarpone yapmayi anlatiyor. Örnegin pastalara kullanmak icin mascarpone ve quark’i denemek isterim. Disardan alinanlar gibi bir sonuc verip vermeyeceklerini merak ediyorum.
Sayfa almanca ama, linki vereyim.
http://www.onkelheinz.de/kaese.htm#Quark%20selbstgemacht-aufuehrlich-
Örnegin quark yapmak (su cheesecake’lerin en önemli ana maddesi) cok kolay bir seymis. Kefirle de yapilabiliyormus.
Sadece bir sey dikkatimi cekti. Tariflerde kullanilan isilar icin mutlaka bir termometre lazim. Sen de var mi? Varsa, özel bir ismi var mi?
31 Temmuz 2005, 7:06 am
Mine, simdi sen soyleyince baktim, Quark yapimi, peynir yapimindaki ilk bir kac asamadan ibaretmis. Bunu soylemekle birlikte yukarida verdigin baglantiya degil de Ingilizce yazilmislara bakabildim. Anladigim kadariyla yogurt, “buttermilk” (koyu ayran gibi) veya peynir mayasiyla yapilirmis. Oyle mi yaziyor o senin buldugun sitede de?
Evet, bende termometre var — bazen yogurt yaparken bile kullaniyorum. Insanin kendi sicakligina guvenmesi iyi olmayabiliyor. Ozel bir ismi olabilir, ben bulamadim ama. Dijital termometre deniyor belki de? Fikir vermesi icin bendekinin fotografini yukledim: http://yogurtland.com/images/gadgets/termometre.jpg
Bu termometrede F ya da C ayari oldugu gibi, ulasmak istedigin azami sicakligin ayarini da yapabiliyorsun ve ulasinca alarmi caliyor. O uzun kordonun da cok hayri var aslinda. Firini acmadan, pisirilen etin ic sicakligini vs olcmek pek kolay oluyor. Bir baska islevi de zaman olcer olmasi.
Senin sitende eskiden yaptigin gibi, mutfak aletlerinin fotografini da koymak iyi bir fikir olabilir!
31 Temmuz 2005, 9:10 am
Fethiye, bak iyi oldu gördügüm. Termometre konusunda cok kararsizdim. Keske ananas soyacagi, sogan dograyici yerine böyle bir sey alsaymisim. Ben elimin isisina hic güvenemiyorum dogrusu.
Verdigim linkte yogurt yapmayi anlatmamislar Fethiye’cigim. Diger süt ürünlerinde (quark, mascarpone, tereyag, krem peynir gibi nispeten civik olanlarda) peynir mayasi kullanmamislar. Daha cok dickmilch dedikleri yogunlastirilmis süt kullanmislar. Dickmilch’in yapimi bizim lora cok benziyor. Yarim litre süte 2 tatli kasigi limon suyu karistirip 36 saat ilik bir yerde bekletiyormussun, oluyormus sana dickmilch :)))
Örnegin Türkiye’de quark, dickmilch veya buttermilk bulmak zor/imkansiz diye okumustum bloglarda. Belki cogu ev ortaminda rahatlikla yapilabilecek seylerdir de, mascarpone, quark&co. bir cogumuz icin yabanci terimler olarak kalmazlar.
31 Temmuz 2005, 10:29 am
Mine, o termometre bayagi hayirli bir sey, tavsiye ederim.
Bir de, yanlis anlasilma oldu herhalde.. Ben “buldugum ingilizce sitelerde quark yapiminda yogurt, buttermilk ya da maya kullanmayi tavsiye etmisler” demek istemistim.
Buttermilk yerine sut + limon sIkIp biraz bekletmek mumkun. Son zamanlarda kefir koyar oldum ben de onun yerine.
25 Eylül 2005, 4:50 pm
Portakalli Cikolatali Cheesecake
Fethiye’nin tarifini kullanip hem peynir, hem de artiklardan ricotta yaparak bir tasla iki kus vurabilirsiniz
20 Ocak 2006, 8:14 pm
MERHABA FETHIYE;
PEYNIR YAPIMINI ARASTIRIRKEN ULASTIM TARIFE.ASLINDA SITENIN SIKI BIR TAKIPCISIYIM AMA NASILSA GORMEMISIM BU HARIKA TARIFI! PEYNIRIN TARIFINI VEREN SEN OLUNCA GOZUM KAPALI DENEYEBILIRIM AMA KUCUK BIR SORUM OLACAK.ANLADIGIM KADARIYLA PEYNIRI YAPMAK ICIN SUT KAYNATILMIYOR,SADECE ISITILIYOR.BEKLEME SURESI DE KISA.YANI SALAMURA EDILMIYOR.BU SEKILDE TAZE PEYNIRI TUKETINCE BURUSELLA HASTALIGI KACINILMAZ OLMAZ MI? BU KONUDA BILGI VERIRSEN SEVINIRIM.BIRDE TERMOMETRENI NEREDEN ALDIGINI OGRENEBILIRMIYIM? TESEKKURLER SIMDIDEN.
21 Ocak 2006, 8:42 am
Sumeyye, pastorize sut kullanildigi icin ekstra kaynatmaya gerek yok. Yine pastorize sut kullanildigi icin bahsettigin hastalik gecmez. Zaten Amerikada aciktan sut almanin zorlastirilmasinin sebeplerinden biri bu. Yaparsan peyniri simdiden afiyet olsun, kesinlikle cok zevkli bir is!
21 Ocak 2006, 2:19 pm
COK TESEKKUR EDERIM VERDIGIN CEVAPLAR ICIN SONUCU YAPAR YAPMAZ YAZICAM.HOSCAKAL:)
21 Ocak 2006, 4:03 pm
MERHABA BENIM TÜRKIYEDEN GETIRTTIGIM MIKROBIYEL SIVI MAYAM VAR AMA ÜZERINDEKI TARIF ANLASILIR DEGIL.SIZCE BU MAYAYLADA AYNI YÖNTEMLE BASARILI OLABILIRMIYIM.
21 Ocak 2006, 4:30 pm
Fatma — ben sadece bahsettigim mayayi kullandim ama eminim ki elindeki sivi mayayla da ayni yontem kullanilabilir. Yalniz kullanacagin miktar konusunda dikkatli olmalisin - bu konuda da yardimci olamayacagim. Uzerinde verdigi tarifte 1 litre sut icin ne kadar maya gerekiyor, onu yazdiysa belki isine yarar.
23 Ocak 2006, 3:15 am
Fethiye,maalesef yazmiyor cevap verdigin icin tesekkürler.
16 Mart 2006, 7:41 pm
Merhaba Fethiye,
Arkadasim Turk marketden peynir mayasi almis, sivi ve denemeyi dusunuyor. Ama sutu konusunda bana sordu, benim de aklima sen geldin. Sutun pastorize olmasi onemli mi? Burada bazi arkadaslar yapiyor ama onlar 50-60 kiloluk sutlerden yaptiklari icin ciftliklerden aliyor, arkadasim 5-6 kiloluk deneyecek oncelikle, bu yuzden pastorize alacak sutu. Sen hangi sutle yapmistin?
Sevgiyle..
16 Mart 2006, 9:21 pm
Hanife, ben de pastorize sutle yapmistim ve okudugum bir baska kitapta da pastorizeden yapmayi tavsiye ediyor. Hic cig sut aramayla ugrasmasin yani. Kolay gelsin. :)
17 Mart 2006, 7:54 pm
cevap icin cok sagol fethiye’cigim..
24 Mart 2006, 12:32 pm
fethiye peynir mayasini siparis etmek istiyorum.bildigin bir adres var mi?ben ohio’da yasiyorum
24 Mart 2006, 12:55 pm
Yeliz, benim yazdigim tableti belki normalde alisveris yaptiginiz markette bulabilirsin belki, ondan ote bir de bazi “health store”larda vegetable based rennet gordum ama almadim hic. Internetten ismarlamadan da halledebilirsin belki yani. Internetten alayim diyorsan sivi peynir mayasi icin http://www.cheesemaking.com/ adresi altindaki ingredients baglantisindan bulabilirsin, ya da benim kullandigim, bahsettigim tabletler icin http://www.junketdesserts.com sayfasina bakmani tavsiye ederim. Bir yerde, sivi peynir mayasinin bu tabletlerden daha etkili oldugunu okumustum ama ben hic kullanmadim.
25 Mart 2006, 11:35 am
hemen cevapladigin icin tesekkur ederim.Mayam gelir gelmez deniycem.Sonucu yazarim.
8 Mayıs 2006, 9:50 am
merhabalar Fethiye Hanim, simdi yeni maceram peynir yapmak.. ben sizin tarifi ve yorumlari okudum.. sorularim varr…..ben Pennsylvania, Allentown da yasayan birisi olarak, walmart (supercenter) da junketi gordum ve almadim.(hani boyle hershey cikolata sosu, milkyway sosu, cesit cesit syruplarin oldugu raflarda gordum) kucucuk kibrit kutusu buyuklugunde icinde 8 tablet oldugu yazan bir paket idi. Paketin uzerinde (rennet ve icecream ….) diye bir ifade vardi. Esime gore sizin bahsettiginiz Junket bu Junket ama ben icecream ifadesi falan gorunce tereddut ettim. Acaba Fethiye Hanim`in Junketi bu mu diye?
Bu arada Gida muhendisi olan esimin dedigine gore bu mayadan elde edilen sari su(siz lor yapmissiniz) cok kiymetli bir suymus..Yani bu maya o mayaysa super bir sey olacak…Isin en komik tarafi gunlerce aramak durumunda kalacagimi zannetmis olan ben hemen buldum..Cok sevindim…
8 Mayıs 2006, 9:15 pm
Defnenin, evet junket tabletleri o gördükleriniz. Sıvı peynir mayası daha etkili oluyor diyenler az değil ama junket kullanarak yapmıştım ben peynirleri. O sarı su da (İngilizcesi) whey ve eşinizin dediği gibi çok kıymetli, yüksek proteinli bir sıvı. Şimdiden kolay gelsin, peynir yapmak çok zevkli bence.
7 Haziran 2006, 3:29 pm
merhabalar fethiye hanim tam bir ay sonra ancak yapabildim peyniri ben junket paketinden cikan feta cheese tarifini uyguladim… guzel oldu bizim hosumuza gitti..
ama nedense cok sert bir sey olmadi daha cok kremsi galiba uzun sure bekletmem gerek cunku bekledikce sertlesiyor…tarifi blogumda yayinladim..
bu arada ben bu enzimin organigi de buldum ama biraz pahali.
arayan arkadaslar icin soyleyeyim dikkatli bakarsaniz, wallmartlarda ve wegmanslarda var
8 Haziran 2006, 8:30 pm
Afiyet olsun Naime. Sertlesmesi icin buzdolabinda daha uzun birakmak gerekiyor dedigin gibi, o zaman kuruyorlar. Ben de yapmayali bayagi oluyor, bu sicak havalarda daha garanti olabilir, aklima getirdin simdi :)
27 Haziran 2006, 10:02 am
fethiye bardan ne demek? evde peynir yapacagim tarifinde yarim bardan yogurt yazmissin bardan ne kadar lutfen yazarmisin tesekkurler
27 Haziran 2006, 10:04 am
yagmur, “bardak” yazmak istemisim, yanlislik olmus, duzeltiyorum. Sagol uyardigin icin ve eline saglik simdiden.
27 Haziran 2006, 10:14 am
tesekkurler ne kadar hizlisin
5 Temmuz 2006, 3:03 am
ARKADAŞLAR YENİ BİR MANDRA KURMA PLANIMIZ VAR. GEREKLİ MAKİNA, EKİPMAN VE MALZEMEYİ NEREDEN SAĞLAYABİLİRİM.
5 Temmuz 2006, 3:05 am
Bu arada zeytincilik konusundaki her türlü sorunuza cevap verebilirim.Kitabım 25 Ağustosta İnkilap yayınlarından çıkıyor…
5 Temmuz 2006, 5:56 am
Buttermilch ( Buttermilk)
Merhaba arkadaslar,
Ben su an Turkiye’de yasiyorum ama bir zamanlar uzunca bir sure yurtdisinda yasadigim hatta orada dogdugum icin sizleri cok iyi anlıyorum.Ama sizin tam tersiniz olarak ben de eskiden yasadigim yerdeki urunleri ariyor ve Turkiye’de bulamiyorum. Uzun arastirmalar sonucu bazi sonuclara ulastim ve cogu seyi evde kendim yapiyorum.Mesela Buttermilk yapılması en kolay seylerden ve bir cok pasta kek ve tart turunu cok lezzetli bir hale getiriyor. yaklasık 800ml krema alın. bu kremayı shaker ya da robot tarzı bir alete koyun. Uzerine 2-3 damla limon suyu ekleyin ve yaklasik 3-4 dakika cirpin. Bu sure sonunda tereyag yogunlasiyor. Bir tel suzgecle suzun. Suzgecten akanlar gercek anlamda “Buttermilk”. Geri kalanını da tereyag olarak kullanın. Bu arada Buttermilk’den nefis hindistancevizli tart yapabilirsiniz.:))
Sevgiyle kalin
14 Temmuz 2006, 8:23 pm
Ferthiye merhaba evde peynir yaptim ve sonuc oldukca basariliydi bence ve esimce
fakat sana bir kac sorum olacak
oncelikle peynirim de yogurt tadi olmasi normal mi ? senin peynirinde oylemiydi? acaba peynir yaparken yogurt koymak yerine direkt olarak mayayi koysak nasil olur sence ?
ayrica mayayi koyup bekledikten sonra benim sutum katilasmadi hani sen kup kup kesin diyosun ya o olmadi acaba bu neden oldu mayayi azmi yada cokmu koydum dersin ben sivi maya kullanmistim
ve ayrica bir galon sutun neredeyse yuzde 70 i su olarak suzuldu seninde boylemi oldu ? sonuc iyiydi ama bu anlattiklarimin sendede olup olmadigini merak ettim
ben tekrar peynir yapmayi deneyecegim eger vakit bulup bana eksiklerimi yazarsan birdahaki sefere daha basarili olacagimi umuyorum simdiden tesekkur ederim
17 Temmuz 2006, 10:43 am
Sybilla, verdigin bilgiler icin tesekkurler.
Yagmurcuk, ellerine saglik oncelikle. Benim peynirlerde yogurt tadi olmuyordu (uzun zamandir yapmadim.) ama okudugum neredeyse tum peynir mayalama tariflerinde yogurt ya da benzeri asidik bir karisimla sutu, mayalamaya hazirliyorlar. Yani dogrudan koyulursa sonuc ne olur, bilmiyorum, ben hic denemedim. Kullandigin maya farkindan olabilir sende olusan farkliliklar. Sivi maya, benim kullandigimdan daha etkili herhalde, o yuzden daha az koymakta fayda olabilir. Kup kup kestigimde o kupler cok belirgin degildi bir kac seferinde. Ve dedigin gibi cok su suzuluyor; 1 galondan yarim kilo kadar peynir cikmisti. Sen eksik bir sey yaptigini sanmiyorum dogrusu. :)
17 Temmuz 2006, 11:59 am
cevabin icimi rahatlatti tesekkurler.
6 Aralık 2006, 5:13 pm
merhabalar fethiye hn,
bu muhteşem tarifleri içeren sayfanıza internette kefirle ilgili araştırma yaparken tevafuken rastladım. ama iyikide rastlamışım :)
çok güzel uğraşlar bunlar. çok marifetlisiniz. maşallah. ellerinize sağlık.
ben kdz.ereğli-zonguldak-türkiye’deyim. burda bulunur mu acaba şu ismini verdiğiniz peynir mayasından? ya da başka bi marka olsa olur mu acaba? dışarı çıkınca ilk fırsatta araştıracağım marketlerde inşallah. (22 aylık bir bebeğim varda. açıkcası ondan dolayı pek çıkamıyorum dışarı.) siz nerdesiniz? yurtdışında mı? açıkcası çok ilgimi çekti şu peynir yapımını anlatan yazınız. müsadeniz olursa yazılarınızdan birkaçını kendi bloğumda yayınlayabilir miyim? cevabınızı mail adresime mümkünse bekliyorum efendim. vildannar@hotmail.com
ayrıca bloğumu ziyaretinizden de çok memnun olurum.
teşekkürler ve sevgiler
vildan :)
6 Aralık 2006, 9:56 pm
Vildan, cok sagol guzel sozlerin icin. Peyniri bulabilecegin herhangi bir peyniri mayasindan yapilabilirsin. Belki kullanim oranlari farkli olacaktir. Yazilarimin basla bir yerde yayinlanmasini istemiyorum, o yuzden lutfen kendi bloguna tasima, olur mu? iyi gunler dileklerimle, kolay gelsin!
21 Mart 2007, 12:14 pm
günlük 10 ton kapasiteli mandra kurmak istiyoruz.kurulum maliyeti hakkında bilgi verebilirmisiniz ya da bizi yönlendirebilirseniz memnun oluruz..
27 Haziran 2007, 7:48 pm
beyaz peynir için şu linke bakabilirsiniz:
http://www.cheesemaking.com/text_detail-cPath-37_57_93&products_id=389.php
pastörize süt kullanırsanız brucella tehlikesinden korunursunuz. zaten diğer sütte de brucella “kaçınılmaz” değildir, sadece risktir
5 Ekim 2007, 8:08 am
ellerinize saglık son zamanlarda bende ne yapsam derken peynirde kararkıldım eşim lor seviyordu bursadan ankaraya getirtmek biraz zor oluyordu ve tarifinize baş vurdum vuruş o vuruş simdi beyaz peynirle ugrasıyorum teşekkürler
ihsan bengier
ANKARA
1 Kasım 2007, 1:03 pm
Selam Arkadaslar!
Zannederim cogunuz Amerikada yasiyorsunuz. Ben Almanya’da yasiyorum.Bugün peynir isine merak sardim ve bu google de arama yaparken bu peynir tarifine rastladim.Bir arkadasin aklina uyup 45 km yol gittik ve ciftlikten yaklasik 15 lt. süt aldim. Yogurt falan yapriz diye düsünüyordum. Sütün sagilmasini beklerken bizden önce gelen bir aileyi ilgi ile izledim. Aldiklari sütün icine bir seyler döküyorlardi. Selam verdim ne yaptiklarini sordum. Peynir mayaliyoruz dediler. nerelisiniz dedim Balikesirliyiz dediler. Nasil ypildigini ögrendim.Bir hafta sonra Baliskesirden Bacanaklar gelecek hemen maya ismarladim. Benim ilk peynir yapma denemem olacak. Aslinda Manisaliyim ve bizim teneke tulumu yapabilirsen süper olacak. Denememde basarili olursam sizinde paylasirim. Basarisiz olursam utanctan buralara ugramam her halde:)
Almanya’dan Amerikali gurbetcilere bol selamlar. Özellikle Indianopolis’te oturan kuzenim SERDAR’a!
25 Aralık 2007, 5:23 pm
Tekrar SELAM!
Son yazdigimdan beri bugün 3. kez peynir mayaladim. Su an preslenip suyunun cikmasini bekliyorum. Ilk denemde mayayi az koydugum icin basarisiz oldum. Ikinci ve ücüncü denemelerimde süper basari elde ettim.
Yanliz bir sorum olacak. Peyniri tuzlayip bir gün buzdolabinda beklettikten sonra yemeye basliyoruz. ilk yaptigimda 5 lt. süt kullanmistim. Simdi 10 ile 15 lt. süt kullanmaya basladim. Tabii peynir de cogalmaya basladi. Salamura suyu hazirlayip uzun süre dayanikli hale getirmek istiyorum. Buldugum bir tarifte 5 lt. suya 4 kilo tuz ekleyin diyor. Bu bana biraz cok gibi geldi. Bu konuda bilgisi olan varsa ve bana yardimci olursa cok memnun olurum.
Peynir yapiminda herkese basarilar diliyorum.
12 Temmuz 2008, 10:32 pm
Selam,
Bende evde peynir mayasıyla peynir yapıyorum fakat, yoğurt kullanmıyorum. Yoğurt kullanmaktaki amaç ne merak ediyorum, benim yaptığım peynirle arasındaki fark ne acaba. Bu konuda bir cevap verebilirseniz sevinirim.
Teşekkürler.
29 Temmuz 2008, 3:27 am
merhaba ben künefe yapımı için nasıl bir peynir kullanmam gerek öğrenmek istiyorum. tabi biraz iddialı oldu ama künefeyi ben yapmıycam. eşimle iş bölümü yaptık. ben peynirini yapıcam o künefesini. bana yardımcı olabilecek varmı ? nasıl bir peynir kullanmam gerek ve nasıl yapıcam. ?
herkese teşekkürler.