Bu fotoyu ve tarifi sevgili Galatasaray taraftarlarına ithaf ediyorum. Bugün Fenerbahçe’ye yenilerek, 2004- 2005 Türkiye 1. Futbol Liginin Şampiyonunun belirlenmesine katkıda bulundukları için oyuncuların herbirine çok teşekkür ederim. Bir Fenerli olarak bu iki rengi yanyana yemenin zevki bambaşkaydı.

Havalar ısındı. Eğer siz de yapması çok kolay ve serinletici bir tatlı isterseniz onun da tarifi burada!

İngilizce “sorbet” deniyor bu dondurulmus şerbete. Türkçe ‘şerbet’ ya da İtalyanca ’sorbetto’ kelimesinden geçmiş İngilizceye ve bu arada bir de dondurmuşlar.

Geçen yaz bu tarifi Martha Day’in “The Complete Book of Desserts ” adlı kitabından denemiş, çok da severek yemiştik. Bu sefer mango yanına bir de dolaptaki kavanozda duran vişneleri kullanayım dedim, sonuç pek iyi oldu. Amerikada vişne bulmak zor ama Türk vişnelerini OrtaDoğu malları satan dükkanlarda bulmak mümkün.

Eminim ki her türlü meyve ile yapılabilir. Yeter ki 2 kap meyve püresine 1 kap su & şeker oranını aklınızda tutun. Daha tatlı mevyeler için bu oranı değiştirmek de mümkün tabii. Bu tarifi mango için veriyorum:

Gerekenler:

1. 2 mango
2. 4 yemek kaşığı portakal suyu
3. 1 cup su
4. 1 cup şeker
5. portakal kabuğu rendesi

Yapımı:

1. Şeker, portakal kabuğu rendesi ve suyu iyice karıştırıp, hafif kaynatın. Soğumaya bırakın
2. Mangoları yıkayın, soyun ve küpleyin
3. Mango küpleri ile portakal suyunu mutfak robotundan geçirin. Bu karışım 2 cup kadar meyve püresi yapmış olmalı
4. Mango püresine şerbeti karıştırın. Buzdolabına kaldırın.
5. Yaklaşık 30dk sonra da buzluğa koyun. Kenarları sertleşene kadar dondurun.
6. Tekrar mutfak robotuna aktarıp iyice karıştırın, sonra da yine dondurucuya
7. Servis yapmadan 10dk kadar önce çıkartın
8. Üzerine ince ince kesilmiş nane yaprakları da koyarak servis yapın. Tadı bambaşka oluyor nanelerleç

Not: Vişneli donmuş şerbeti de aynı şekilde yaptım; portakal suyu veya kabuk rendesine ihtiyaç yok ama. Vişneleri kolay püre yapabilmek için de aldığım kavanozun içindeki suyu kullandım. Yine 2 cup vişne püresi gerektiğinden 2 cup kadar vişne kullandım.

Yine bir Ege & Akdeniz, ya da rahmetli teyzemden öğrendiğimden dolayı benim için bir Giritli yemeği. Her ilkbaharda alışınıi, bir çok farkıi, birbirinden leziz yemekleri yaptığını hatırlıyorum. Bir kaç defa Istanbul’dan Mersin’e bile taşımıştı!Bu sene ben de iki tane ektim arka bahceye, bakalım ne zaman mevye verecekler…

Baklayı bilmeyen yok diye tahmin ediyorum ama bunlari alırken yanimda iki tane yaşlı bayan vardı, birbirlerine, sonra da alırken gördükleri bana “bakla mı? nasıl pişer bu” diye soruyorlardı. Bir ilkbahar sebzesi olan bakla, en iyi enginarla gidiyor. Körpelerinin dış kabuklarını da yemek mümkün ama bu tarif için sadece içini kullanacağız.

Enginarin da vakti gerçi ama ben hayatımda enginar soymadığımdan ve tembel olduğumdan konserve enginar aldım. Gayet de lezzetliydiler.Esas tarifte havuç yoktur, ama ben yakışır diye düşündüğümden ve evde de olduğu için ekleyiverdim. Yanılmamışım, pek iyi oldu.Dereotu kesinlikle gerekiyor. Bütün malzemeler var ve o yoksa, manava bir daha gidin derim.

Yapımı için gerekenler

1. 1 konserve kutusu enginar çanakları, ya da 8 tane ufak enginar
2. 1/2 kg bakla, ya da 250gr iç bakla
3. 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
4. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 1 yemek kaşığı şeker
6. 2 çay kaşığı tuz
7. 2 havuç, soyulmuş ve yemeklik doğranmış
8. 1/2 limonun suyu
9. ufak bir demet dere otu

Yapılışı

1. Konserveden yapıyorsanız, suyunu atın, iyice yıkayın. Yok, temizlenmiş aldıysanız ya da temizlemeyi biliyorsanız limonlu suda bekletmeye devam edin
2. İç bakla almadıysanız baklaları temizleyin, dış kabuklarını atın
3. Soğanı zeytinyağı ile pişirin, kavurmayın
4. Eğer havuç kullanıyorsanız, onları da ekleyin ve 2-3dk da onları pişirin
5. Şekeri ve tuzu ekleyip iyice karıştırın
6. Enginar çanaklarını, baklaları, limon suyunu ve üzerlerini kapatacak kadar yeterli suyu da ekleyin
7. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30dk kadar pişirin
8. Soğuyunca üzerine dere otu serpin ve servis yapın

Not: Eğer iç baklaların kabuğu size sert geliyorsa yerken ayıklayabilirsiniz
Afiyet Olsun!

Yaşadığım şehire yaz gelince yol kenarlarında “taze çilek” yazısı görürsünüz. Bazen düşünüyorum da, hayatımı çilek satarak kazanmak zorunda kalsam kendimi nasıl durdurabilirim diye. Mümkün değil gibi duruyor.Geçen hafta, bir arkadaşımla, yine bir başka arkadaşımızın bahsettiği, kendi bahçesinde yetiştirdikleri meyve, sebzeleri satan birilerini bulmaya gittik. Gittik ama, bulamadık :( O sırada “taze çilek” yazısı dikkatimizi çekmedi değil ve 2dk kadar sonra oradaydık. Birer kutu alıp gitmek üzereydik ki kenarda, üzerinde “ikinci kalite” yazan büyükçe bir kutuyu gördüm. Nedir ne değildir derken, onu da aldım!

Toplam 3.5kg idi; yarım kilosu o gün yemek için, 2 kilosu reçel için diğer kalan 1kg ise bu şurup icin kullanıldı.

Gerekenler:

1. 1kg çilek, temizlenmiş, yıkanmış
2. 1kg şeker
3. 1/2 limon suyu

Yapımı:

1. Çileklere 200gr şeker ekleyip yarım saat kadar beklettim; sulandıklarını göreceksiniz
2. Çok hafif ateşte 30 - 40 dk, iyice yumuşayana kadar pişirdim
3. Çilekleri süzgeçten geçirip tekrar tencereye koydum (bu işlem için başka bir kap daha kullanmanız gerekiyor tabii ;) Posası, dışarıdaki ev gübresi yığınına gitti
4. Geri kalan şekeri de ekledim, iyice karıştırdım
5. Kaynayana kadar ısıtıp, limon suyunu da ekleyip tekrar 10 dk kadar daha kaynattım. Sonra da sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın

Biz, sodayla karıştırıp içtik şimdiye kadar. Yaklaşık 1cm şurup yetiyor bir bardağa. Eminim ki dondurmaya da iyi eşlik edecektir.

Afiyet olsun!