Sini Köftesi
Haziran 19th, 2005
İçli köfteyi bilirsiniz, yemişsinizdir diye düşünüyorum. Onu yapacak kadar beceriye sahip olduğumu sanmıyorum; ancak teyzelerim yaparken onlara yardım ettim şu ana kadar. Sini köftesi ile içli köftenin malzemeleri aynı ve sini köftesini mutfağa her girebilen yapabilir! Biraz genişçe (!) olan ailemizde bu köfteyi yapan sayılı kişiler vardı. Onlar sağken tarifleri almayı akıl edemedim ama sağolsun kuzenim Keriman bu tarifi Handan teyzemizden almış, bana da aktardı. Çoğunuz bilir, yemek yaparken ölçü kavramı yoktur bizim annelerimizde (hoş, bende de yok ya!) ve bu tarifte de bazı şeyler göz kararı idi. Parantez içinde kendi kullandığım ölçüleri vereceğim.
Üç kattan oluşuyor; bulgur kısım, kıymalı iç, bulgurlu kısım.
Köftesi için:
- 1.5 su bardağı ince bulgur
- ½ su bardağı irmik
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 orta boy patates, haşlanmış, rendelenmiş
- kararınca kimyon (2 çay kaşığı), tuz (2 çay kaşığı), biber salçası (1 yemek kaşığı)
- 1 bardağa yakın zeytinyağı
İçi için :
- 300 gr kıyma (koyun, ya da dana. Karışık da güzel oluyor)
- ½ su bardağı ceviz (ince kıyılmış)
- 1 orta boy soğan, yemeklik kıyılmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- Bulgur ve irmiği büyükçe bir kaseye koyup üzerlerine 2 bardak sıcak su ekleyin ve bir kenarda 10 – 15dk kadar bekletin
- Haşlanmış, rendelenmiş patatesi, kimyon, tuz ve salçayı ekleyin iyice yoğurun
- İç malzemelerinin maydanoz hariç hepsini birden kavurun. Ocaktan aldıktan, biraz ılıdıktan sonra da ince kıyılmış maydanozları ekleyin, karıştırın
- Bulgur karışımı yaklasşık 1100gr olmalı, onu bir mutfak terazisi yardımıyla 550grlık iki parçaya ayırın.
- Bir çay bardağı (1/3 cup) zeytinyağını 27cm x 33cm (11×13inch) ya da büyük boy yuvarlak borcamınıza dökün. üzerine bulgurlu karışım toplarından birini elinizle yayın. Bastırdıkça parmaklarınızın arasından zeytinyağı çıkacak, çok yağlı oldu diye çekinmeyin; bulgur yağı kaldırıyor. Bu hamurun kalınlığı 1.5cm civarında olacak.
- Hazırladığınız içi üstüne dökün, iyice dağıtın.
- Kalan 550grlık bulgur karışımından ceviz büyüklüğunde parçalar alıp avucunun içinde 1cm kalınlığında inceltip tepsiye (kıymalı için üzerine) kapatın. Her parçayı “yapıştırırken” su kullanın. Bu işlemi yaparken eliniz her zaman bir kase suda olsun yani.
- En son yamayı da koyduktan sonra 1 çay bardağından biraz daha fazla zeytinyağı (1/3 cup) üzerinden gezdirin, iyice yağlayın.
- 200C (390F) fırında 40dk kadar pişirin. Cam kapta pişirdiğiniz için altının kızardığını göreceksiniz
- Fırından çıkardıktan sonra ılımasını bekleyin ve bir kase yoğurt ya da bol yeşillikli bir salata ile servis yapın.
Afiyet Olsun!
20 Haziran 2005, 5:35 am
Fethiye Hanım
İçli köfteyi çok sevmeme rağmen hiç yapabileceğimi düşünmemiştim. sizin tarifiniz sayesinde içli köfte lezetine kavuşabileceğim. teşekkür ederim.
20 Haziran 2005, 9:46 am
Fethiye ciğim,
Ellerine sağlık. Ben bu tarifi kolay içli köfte diye duymuştum.Demekki içli köfte malzemeleriyle en azından aynı tadı yakalamak için, kolay bir yöntem diye bu ad verilmiş .
Çok güzel ve iştah açıcı görünüyor.
Bakayım belki bu hafta yaparım, değişik bir şeyler arıyordum iyi oldu.
Tekrar ellerine sağlık canım
Sevgilerimle
Figen
20 Haziran 2005, 9:54 am
Bayanlar, kullanılanlar içli köfte gibi ama tadı biraz farklı. Ne de olsa suda haşlanmıyor (gerçi bazen biz de fırınlarız içli köfteyi). Afiyet olsun şimdiden!
Zeytinyağını esirgemeyin, yoksa kuru kuru olur.
20 Haziran 2005, 11:10 am
bende deneyecekler listesinde yerimi alayim, bu hafta yapacagim bunu, icli kofte diye soylenip duran ev halkina bu kofteden yapayim, zahmeti daha az gibi .
sagolasin
21 Haziran 2005, 4:33 am
merhabalar,
sini köftesini ben antep yemeklerinin yapıldığı bir kitapta daha doğrusu antep şehrinin tanıtıcı küçük bir dergi geçmişti elime ve bu derginin içinde antep yemeklerinden oluşan bir bölüm vardı orada görmüştüm.
Yani yalnış hatırlamıyorsam daha doğrusu bilgiyi onlar yalnış vermediyese bu G.Antep’in bir yemeği. Zaten içli köfte de oraya has bir lezzet. Ellerinize sağlık denemek isterim güzel görünüyor.
21 Haziran 2005, 7:25 am
fethiye ellerine saglik yine harikasin ama bu yemek bizde de cok olurdu ben bunun en cok bol soganla yapilanini severim ..
bir de benim yaptigim bir sini kebabi var sana onun tarifini en kisa zamanda mail atayim benim sini kebabimda bulgur yok ..
ellerine saglik kendine iyi bak koaman öptüm :)
21 Haziran 2005, 8:26 am
Sudenaz, iyi demissin gercekten! Nasil da atladim ben bu yemegin Gaziantep yoresine ait oldugunu.
Hayalperisi, bekliyorum tarifini. Gelecek bir kac hafta benden tarif olamayacak gibi; cok yogunum ama bir kenara not edecegim.
23 Haziran 2005, 6:16 am
Sini koftesini dun aksam yaptim, tadi cok guzel, icli kofteyi ozlemisim.
Misafire sunum icin de cok iyi bir secenek. Yalniz acele edip firindan cikar cikmaz yemeye kalktik,tepsiden alirken dagildi,karma karisik oldu. Ama 1 gece bekledikten sonra tam borek gibi olmus, tepsiden kalip gibi cikti…
Fethiye merak ettim, ince bulguru ve irmigi ayikliyor musun?
23 Haziran 2005, 11:04 am
Afiyet olsun TuGba! Dedigin gibi bekletmek gerekiyor. Bir de cok bereketli oluyor bu olculerle, ben halA yiyorum! :)
Benim elimdeki ince bulgur da irmik de temizlerdi, o yuzden gerek duymadim. Ama ozellikle bulgur ayiklamak isteyebiliyor, haklisin.
21 Temmuz 2005, 11:15 pm
I finally made this and it is lovely. I really really like it and so does Jurjen. Yum yum!!
22 Temmuz 2005, 5:59 am
Hey Caroyln! I am glad you were able to try this out, and both of you liked it. What’s next from the yogurtland? ;)
24 Temmuz 2005, 2:31 pm
haziranin 20 sinde deneyecekler listeme aldim diye yazmisim bugun temmuzun 24 u :)) ancak firsat buldum, evet bugun yaptim nihayet sini kofteyi, inanilmaz guzel oldu, benim damak tadim icin harika, bu tur lezzetleri cok seviyorum zaten, bulgur, ceviz, biber salcasi herbiri bizim icin enfes lezzetler veriyor,
sagolasin Fethiye, resmini cekip birazdan yemek gruba koyacagim yapmak isteyen arkadaslar denesinler muhakkak..
24 Temmuz 2005, 3:41 pm
Acaba içli köfte içi gibi baharat ve ceviz de konamazmıydı??
24 Temmuz 2005, 4:40 pm
Zeynep: senin de ellerine saglik. Deneyip begenmis olmana cok sevindim! Ozellikle kisin cok daha severek yiyeceginize eminim.
Sevgi: Ceviz icinde var zaten, baharat olarak da sadece kimyon, kirmizi biber belki yakisabilir ama sen denerken istediklerini ekleyebilirsin tabii. Ben iCli kofteyi, ancak teyzem hazirlayinca doldurmayi ve sonra da yemegi becerebiliyorum. :)
25 Temmuz 2005, 6:53 am
Selam Fethiye,
Acaba irmik yerine baska ne kullanilabilir. Ya da Amerika’da irmigi ne diye satiyorlar bilgisi olan var mi? Ben hic kullanmadigim simdiye kadar irmigi. Simdiden tesekkurler.
Tuba
25 Temmuz 2005, 7:07 am
Tuba merhaba; irmik burada semolina diye satiliyor. Bulabilirsen bir Ortadogu ya da Hint marketinden temin etmeni tavsiye ederim. Bir de, genelde TUrkiyeden alisik oldugun gibi “disli”sini bulamazsan toz gibi olan, ve yine Turkiye’de “sifir numara” diye bilinen, cok incesi satilabiliyor. Bu bahsettigim ince irmik cesidi, helva icin pek kullanisli olmasa da bu kofte, manti vs icin kullanilabiliyor.
Irmik koymazsan baska ne kullanilabilir, bilemedim. Cidden yapilan hamuru topluyor irmik. Daha bir tok tok yapiyor.
Afiyet olsun simdiden!
26 Temmuz 2005, 2:39 pm
Fethiye’cigim, sini köfte yapacaktim. Bulguru islattiktan sonra farkettim ki, kiymam yokmus. Ben de bulgurlu ici aynen yogurup iri köfteler yaptim. Yaglanmis firin tepsisine koyup, üzerlerine de biraz yag sürdüm. Kizarana kadar firinladim.
Naapmissin caanim tarifi diyebilirsin :) Ama tadi gercekten cok güzel oldu…
Sagol canim.
26 Temmuz 2005, 2:58 pm
Mine, bu seninki “sini kofte” degil de “Mine kofte” olmus. ;) Icli koftenin icsiz halini yapmissin. Afiyet olsun.
31 Temmuz 2005, 11:00 am
Fethiye, bak simdi gördüm. Hani sana gösterdigim kitap vardi ya, 20 kadin-5 kita, icinde Suriye mutfagindan sini köftesine benzer bir yemek varmis. Ismi Kebbeh’mis.
Malzemeler neredeyse ayni, sadece zeytinyagi yerine fistik yagi kullanmislar ve patatesi atlamislar. Kavrulan kiymayi bulgurun icine katarak biraz yogurmuslar ve firin tepsisine bastirarak pisirmisler.
31 Temmuz 2005, 11:05 pm
Mine: Benim de Irakli bir arkadasim bahsettigin gibisini yapiyor. Benim gecende yaptigimdan tadinca cok begendi, kendisinin yaptigi cok kuru oluyormus. Fistik yagi agir olur bence ama zaten hafif yemekleri de yok gibi o diyarlarda. Neredeyse her yemekte humus yiyorlar ne de olsa.
O kitabi cidden merak ettim, du bakalim Ingilizcesi ne zaman cikacak meydana.
1 Ocak 2006, 1:30 pm
Fethiye,
Bugun yaptim bu tarifini. Esim de ben de cok begendik. Tesekkurler.
2 Ocak 2006, 5:43 pm
Afiyet olsun Nilufer! Cok sevindim begendiginize. Ellerine saglik.
12 Ekim 2006, 3:26 pm
[…] Her yiğidin bir yoğurt yemesi gibi her evin de kendine özgü bir yoğurt tatlısı tarifi olduğunu sanıyorum. Bu tarifi, Mersin’deyken, daha önce de sini köftesi tarifini aldığım Handan teyzemden aldım. Gerçekten çok başarılı bir tarif oluyor. […]
23 Ocak 2007, 12:53 pm
fethiyecim sini kofteyi bugun denedim.bir sey soracagim benimbardak olcume gore bir su bardagi bulgur 150 gram geldi bu bardakla olctum .ama dip kismi pistikten sonra birazz yagli oldu acaba bardak olcum mu kucuk.ama yinede lezzeti guzeldi.ellerine saglik
26 Ocak 2007, 9:01 pm
Nesrin bardak olcusu 200 ya da 250 ml oldugu zaman bu olcu iyi oluyor. TR’den aldigim olculer de “bardak” kullanilarak verilmisti, ben burada 250ml olcusuyle denedigimde cok iyi sonuc almistim. Dedigin gibi, o yuzden yagli kalmis olabilir. Senin de ellerine saglik!
5 Mart 2007, 10:24 am
Fethiye hanım, benim köfte biraz değişik oldu. Bulguruna salça koyacağıma iç malzemesine koydum hadi bakalım nasıl olacak:)
29 Eylül 2007, 11:30 pm
italyan restorantinda calisiyorum ermeni asilli bir hanim tarifi vermeye calisti ama pek anlamadim bende internete girip sizin tarifinizi buldum yapmaya calisacagim benim sorum iki cup bir su bardagi yerine gecermi? gani
12 Aralık 2007, 9:37 am
Selam bunu benim annemde yapıyor ve bizde anamurluyuz.