Buralardaki bir supermarket zincirinden (Raley’s) almıştım bu tarifi. Çok enteresan ve sağlıklı duruyordu ve hemen denemiştim. Malzemeleri karıştırırken, “ilk defa yaptığın bir tarifi neden yarıya bölmeden yapmaya kalkarsın ki” diye düşünmedim de değil. Ne de olsa iki yumurta istiyor, bölmesi kolaydı. Sonuçta 24 tane topkeke sahip oldum. Ertesi gün bir kaç arkadaşımla yürüyüşe çıkacaktım ve yanıma bir kısmını aldım. Hepimiz çok beğendik.

Kesinlikle sağlıklı. Ve yapımı da çok kolay. Portakal ve cranberry’lerin (Türkçe karaşılığı olmadığını sanıyorum) beraberliği zaten çok hoşuma giderdi, bu tarifte de önce çıkan tatlar onlarınkiler. Türkiye’de kuru cranberry bulamazsanız, onun gibi ekşi olan kuru kızılcık ile tarifi deneyebilirsiniz.

Gerekenler:
(24 adet topkek için)

• 1 bardak keten tohumu
• 1 bardak yulaf özü
• 1 bardak buğday özü
• 1 bardak esmer buğday unu
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• bir fiske tuz
• 1 bardak kuru kızılcık
• 1 bardak elma sosu (elmaları rendeleyip, kendi suyunda pişirerek elde edebilirsiniz)
• 1 bardak esmer şeker
• 1 bardak süt
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tane tüm, çekirdeksiz portakal (yıkanıp 4 - 6 parçaya bölünmüş)
• 2 yumurta

Hazırlanışı 25dk, pişirimi 30 - 45dk

Yapımı:

1. Fırını 190C’ye ayarlayın. Keten tohumlarını toz halde kullanmak isterseniz kahve değirmeninden geçirin (ben tüm kullandım). Büyük bir kaba keten tohumları, yulaf ve buğday özlerini, un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kızılcıkları karıştırın
2. Kalan diğer malzemeleri (portakalın kabuğunu soymadan) mutfak robotuna koyup, iyice ufaltın. Kuru malzemelerin üzerine döküp hersey ıslanıncaya karıştırın, çok karışmasınlar
3. Yağladığınız (dilerseniz de kapladığınız) topkek kalıplarına paylaştırın ve fırında 30 - 45dk, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 5dk soğuttuktan sonra kalıplardan çıkartın.

Afiyet olsun!

Batırık! Neredeyse kısırdan daha çok severim ama nedense bir kere bile kendi başıma yapmayı denememiş, her Mersin’e gittiğimde sevgili akrabalarımdan bir kaçının başının etini yercesine “batırık yapmalarını” istemişimdir. Sonunda sevgili kuzenim Keriman tarifi yazdı, gonderdi de ben de deneyebildim. Tamamdır, bu yaz da bahçedeki domates, salatalıklarla bir kısır bir de batırığımı yapıyorum!

Öncelikle belirteyim; bu tarif Mersin’de yapılan batırığın tarifi. Silifke, Gülnar yöresinde tahin yerine yer fıstığı kullaniliyor diye biliyorum. Malatya’da ise bambaşka bir yemekmiş batırık.

Bazıları (mesela babam ;)) su eklemeden de yer; kısır gibi. Ama tadı, tahinden dolayı bayağı farklı.

Keriman’ın ölçüleri ile – 7 kişilik çıktığını söyledi;

1. 1,5 su Bardağı ince esmer bulgur
2. 1 bardak ılık su
3. 1 çorba kaşığı susam
4. 3 çorba kaşığı tahin
5. 1/2 su bardağı zeytinyağı
6. 1 adet büyükçe kuru soğan
7. 1/2 çorba kaşığı tuz
8. 1 tatlı kaşığı kimyon
9. 1 çorba kaşığı tepeleme biber salçası
10. yarımşar demet maydanoz ve nane
11. 4 adet orta boy domates
12. 4 dal taze soğan
13. 3 adet sivri biber
14. 2 adet salatalık
15. 2 yaprak marul (mevsimine göre)
16. 6-7 bardak soğuk su
17. Nar ekşisi ve limon

Ben de aşağıdaki ayarla yaptım

3 ya da çok aç 2 kişilik

1. 3/4 bardak ince esmer bulgur
2. 1/2 bardak ılık su
3. 2 çay kaşığı susam
4. 1 yemek kaşığı tahin (dolu dolu olsun)
5. 1/3 bardak zeytinyağı
6. 1/2 adet büyükçe kuru sogan, rendelenmiş
7. 1/2 çay kaşığı tuz
8. 1/2 çay kaşığı tepeleme kimyon
9. 2 çay kaşığı tepeleme biber salçası
10. birer avuç dolusu maydanoz ve nane, ince kıyılmış
11. 2 adet orta boy domates
12. 3 dal taze soğan
13. 2 adet sivri biber
14. 1 adet salatalık
15. 2 yaprak marul (mevsimine göre)
16. 3 bardak soğuk su
17. Nar eksisi ve/veya limon

Yapılışı

1. Bulgur derince bir kaba konur ve ılık su ile ıslatılır, bekletilir
2. Diğer yandan susam bir teflona konarak pembeleşinceye kadar kavrulur, pembeleşince üzerine tahin eklenerek kavrulmaya devam edilir. Topaklaşınca ateşten alınır, bulgura eklenir
3. Rendelediğimiz soğanı, biber salçasını, kimyon, zeytinyağı ve tuzu da bulgura eklenerek yoğrulmaya başlanır
4. Bulgurun şişmesi kontrol edilerek, ince kıyılmış nane, maydanoz, taze soğan,sivri biber eklenerek çok az daha yoğrulur
5. Kabukları soyulmuş, kuşbaşından küçük doğranmış domatesler, küçük doğranmış salatalık, ince kıyılmış marul yaprakları eklenerek karıştırılır



6. 2 - 3 bardak soğuk su eklenerek sulandırılır



7. Arzuya göre limon ve nar ekşisiyle tatlandırılır

Afiyet olsun!