Böğürtlen Reçeli
July 22nd, 2005
Böğürtlen vakti geldi yine! Son 5 senedir olduğu gibi bu sene de yıllık reçel ihtiyacımızı fazlasıyla karşılayacak kadar böğürtlen reçeli yaptık. Geçen sene de yaptığımızın yarısını dağıtmıştık, ona rağmen halA bir kaç kavanoz duruyor.
Bir nehrin civarında yaşamanın böyle iyilikleri de var işte. Her yerde böğürten var. Hatırlıyorum da, buraya ilk taşındığımda hangi mahallede otursam ki diye dolanıp dururken böğürtlenlere denk gelmiş, *biraz* toplamıştım. O gece kaldığım otel odasında reçel yaptım (ufak bir mutfağı olan bir oteldi.) Ondan sonra da her sene aynı şeyi yapmaya devam ettim; kendi mutfağımızın rahatlığında!
Bu bögürtlen toplama işindeki tek zorluk o sıcakta bir de uzun kollu bir şeylerle kot gibi kalın bir pantalon giymek. Parmaklarınızın kararmasını istemiyorsanız bir de eldiven öneririm. Tabii sizler bizim topladığımız kadar toplamayabilirsiniz, o zaman elde leke yapmaz ya da daha çabuk geçer kesin. Böğürtlen aynen yılanlar gibi sulak yeri sever. Dikkatli olmakta fayda var. Çocukluğunuzdan beri duyduğunuz şeyleri tekrarladım ama ben söyleyeyim de…
Eğer reçelinizde çekirdekleri olsun istemiyorsanız bu tarifi denerken biraz pişirdikten sonra tel süzgeçten geçirip tekrar kaynatmaya devam edin. Böyle yapınca özellikle sabahları pancake yapıyorsanız akçaağaç şurubu ya da pekmez yerine de çok güzel bir alternatif oluyor.
Sizlere bizim yaptığımız miktarlarda vermeyecegim tarifi; yoksa sizin de elinizde 22 tane 500mllik kavanoz reçeliniz olur!
Kullanılanlar:
- 1.5 kg böğürtlen
- 1 kg şeker (miktarını elinizdeki bögürtlenin tadına göre ayarlayabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
- Böğürtlenleri temizleyip yıkayın. Reçeli pişireceğiniz tencereye koyun (çelik ya da benzeri bir tencere kullanın) ve üzerine şekeri ilave edin. En az 6 saat böyle bekletin — bu işlemi çabuklaştırmak için 30 – 45 dk aralıklı olarak karıştırabilirsiniz. Tencerenin kenarlarından böğürtlen suyu gördüğünüzde bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz
- Reçeli yaklasık 20dk kaynatın, limon suyunu ekleyin ve 15dk daha kaynatın
- Eğer güneşli bir ortamdaysanız güneşte, istediğiniz yoğunluğu kazanana kadar pişirmeye/bekletmeye devam edin
- Suda kaynatılarak sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp kavanozları tekrar kaynar suya koyup 3 – 4 dk daha kaynatın.
- Kaynar sudan alıp soğuması için bir mutfak telinin veya iki kat yapılmış havlunun üzerine aktarıp soğutun
Yakında bir de bögürtlen, ahududu, yaban mersini ile bir reçel yapmayı düşünüyorum. Onun için de aynı şeyleri yapacağım ama eminim ki tadı bambaşka olacak.
Afiyet olsun.
23 July 2005, 12:42 am
Heyecanlandımmm!!! ;)
23 July 2005, 1:05 am
Ooof Fethiye, bayilirim bögürtlen receline! Kurabiye ve turtalarin üzerine en yakisan receldir. Ellerinize saglik arkadasim.
Iki-üc aksam önce tv’de caliliklarda yetisen meyvelerle ilgili bir program vardi. Toplamaya en az 80 cm ( dur bi hesapliyim, ca. 30 inch :)) )yukardan baslamak gerekiyormus. Asagi dallardaki meyvelere dokunmamak ve yememek gerekiyormus, veya 60° C’de iyice yikandiktan sonra tüketmek gerekiyormus.
( Bu yil ormana yakin yerlerdeki cilek tarlalarindan dünyanin cilegini yedik, sonumuz hayir olsun. )
Konu recel olunca sunu da yazayim. 2 ay önce seftali receli yapmistim. 1 kilo meyveye 1 kilo seker usulü vardir ya. Cok geldi seker, ben de azalta azalta 1 kilo meyveye 200gr. sekere kadar düsürdüm. Bir paket vanilyali seker ekledim. Sonucta tadi yeteri kadar sekerli bir recel oldu ama herhalde 6-7 ay gibi uzun süre dayanmaz.
23 July 2005, 8:13 am
Fethiye, ne kadar guzel renk elde etmissin, harika,
sizin oralarda var da neden bizim buralarda yok :(
bizim burada tepecik bile yok esasinda ya, ormanlik yerlerde bulur muyum diye hep baktim ama yok, houston kisir bir yer, hic bir sey yok …
ellerine saglik cok guzel, canim cekti :))
23 July 2005, 7:37 pm
Mine, enteresan bir bilgi bu. Peki, sebebi nedir? Dusundum dusundum aklima bir tek ortalikta dolanan kedinin kopegin ulasamayacagi bir yukseklik oldugu icin 80cm demislerdir diye aklima yatti ama bilemedim ki!
Dedigin gibi recel yaparkan, hangi meyve ve o gun kullanacagin meyvenin ne kadar sekerli olduguna bakmak gerekiyor. Vakumlu kapta sakladiysan daha da uzun dayanabilir. Bak, bizimkiler buzdolabinda saklanmiyor, pasalar gibi de dayaniyorlar.
Zeynep: sizin oralarda da hmmm du bakim neler var dicem ama yok ki aklima gelen bir sey! :) Sen en iyisi 15 – 20 gun icinde buraya geliver.
Basak! Ne diym ben sana. Heyecanlanma oyle. ;) Yazacagim ama vaktim olmadi onun icin.
24 July 2005, 2:24 am
Fethiye, dogru tahmin etmissin. Ormanlik yerlerde tilkiler cok oluyormus ve insanlar icin tehlikeli ve uzun ömürlü bir parazit tasiyorlarmis.
27 July 2005, 1:41 am
İşte reçel budur! Ellerine sağlık Fethiye. Kavanozlar dolusu olsa valla hiç şikayetim olmazdı benim de:) Mine’nin de dediği gibi hamur işlerine çok yakışıyor. Ama ben böğürtlen reçeli deyince iki şeye dayananam: Sakızlı muhallebi üstünde bir, kahvaltıda taze ekmek & tatlı lor eşlikçisi olarak iki!
Buralarda pek bulunmuyor, bulunsa da hayli pahalı! Geçenlerde yarım kilocuk böğürtlenden yaptığımız bir küçük kavanoz reçele gözümüz gibi bakıyoruz:) Ama Muğla taraflarına çiftlik ziyaretine gidebilirsek annemle, bol bol toplamayı düşünüyorum ben de.
27 July 2005, 8:48 am
Sibel, haklisin burada da bayagi pahali olabiliyor bogurtlen cinsi meyveler — gerci her taze yiyecek TR’ye kiyasla pahali. Zamani gecmeden giderseniz ciftliklere, eminim ki sizler de guzellerinden toplayabilirsiniz.
Burada o kadar cok var ama millet halA gidip de marketten aliyor. Aklim almiyor. Evlerinin onunde biberiye yetisir ama gidip de marketten ufacik bir demetine $2 verip satin alirlar. Oyle bir sey iste.
28 July 2005, 7:36 am
selam fethiye
ellerine sağlık renginide pek güzel tutturmuşsun bizim pazarda vardır bende yapıyım canım istedi çokda ihtiyacım var?
sevgiler
28 July 2005, 1:37 pm
Gönül, sagolasin. Bu renk tutturma isi tamamen guneste pisirmekle alakali bence. Recelin yapildigi meyvenin rengi aciksa hele daha da belli oluyor, canli canli kaliyor. Yapiver gercekten, olmazsa sekerini az koyarsin.
10 August 2006, 8:56 am
[...] Yazların vazgeçilmezi oldu bu yabani meyveleri toplamak, onlardan şurup, reçel yapmak ya da öylesine, tazecikken tüketmek. Bulunduğum yerde böğürtlen o kadar çok ki, zamanını kaçırmadan toplayabilirseniz senelik reçellerinizi hazırlamanız işten bile değil. Son 6 senedir ben de aynen öyle yapıyorum. Bu sene iki tane daha yabani meyveyle tanıştım: Türkçesini bilmediğim gooseberry ve yabani frenk üzümü. İngilizcesi gooseberry olan meyvenin Türkçesini bulabilmiş değilim, bir bileniniz olursa bilgilendirirseniz sevinirim. Frenk üzümlerinin de yabanisine ilk defa dikkat ettim; hep zehirlidir diyerek uzak durduğum bir çalıymış meğer! Eşimin annesi sayesinde tanıştım bu meyvelerin yabanileriyle ve yine onunla yaptık reçeli de şurubu da. [...]
3 September 2006, 3:29 am
Recel kategorisinde bulunmuyor, ayva, limon, ve yabani cilekle yaptiginiz surup tarifi cikiyor, ama simdi bögürtlen receli adresinden bögürtlen receline ulastim,tesekkürler,iyi yolculuklar,iyi eglenceler, Viyana dan TUBA
8 July 2008, 6:43 am
onun türkçesi bektaşi üzümüdür :)
25 July 2008, 1:55 am
ya haklısınız evet meyveler hatta gıdalar yani tr malları her ülkede korkunç derecede pahalı ama ona rağmen alıyoruz neden çünki TÜRK malı:)helede MOSKOVA’da
21 February 2009, 12:56 pm
merhaba bende böğürtlen reçeli yapıyorum fakat cıvık oluyo kaçkere denedim sizin tarife göre yaptım yine sulu olsu ne yapmam gerekiyo teşekkürler.