“Eggs Benedict” ya da “Benedict usulü yumurta”yı ilk yediğimde öyle çok beğenmiştim ki eve döner dönmez tarifini bulmak üzere ismini bir kenara not etmiştim. Bunu bana ilk hazırlayan hanım domuz eti yemediğimi duyunca füme somon önermişti ve öyle de hazırlamıştı. O günden sonra karideslisini de yedim ama somonlusu kesinlikle tercihim. Vereceğim tarif “Better Homes and Gardens”‘ın “New Cook Book” adlı kitabından.

İsmi çok enteresan geliyor bana, nereden aldığı konusunda bir çok rivayet var. O kadar çok seviliyor olmalı ki herkes bir pay çıkartmak istiyor kendine herhalde. Kimbilir. Ben de sizlere bunlardan ikisini aktaracağım:

Alıntı yaptığım websitesi: http://whatscookingamerica.net/History/EggBenedictHistory.htm

Rivayet I:

1860 civarı: ABD’deki ilk lokanta olarak bilinen Delmonico’s lokantasına çok sıklıkla giden LeGrand Benedict adlı hanımın listede beğendiği kahvaltı olmadığını belirtmesi üzerine lokantanın şefi tarafından, ona özel hazırlanmış bir tarif. Bu tarife “Eggs a’ la Benedick (Eufa a’ la Benedick)” adını verip, 1894′de yayımladığı “The Epicurean” adlı kitabında yer vermiş.

Rivayet II:

1894 civarı: (bu rivayet de meşhur “New Yorker” dergisinin 19 Aralık 1942 tarihli sayısından yer alan, Wall Street’te çalışan Lemuel Benedict adlı bir borsa calışanı ile ölümünden bir sene önce yapılan bir söyleşiden alınmış:) Geceden kalma Lemuel, New York’daki Waldrof Otelinde “biraz tereyağlı ekmek kızartması, çıtır çıtır bacon (genelde domuz etinden olur), iki tane suda haşlanmış yumurta ve bir bardak da hollandaise sosu” istemiş. Otelin şefi, meşhur Oscar Tschirky de ortaya çıkan yiyecekten çok memnun kalıp kahvaltı ve öğle yemek menülerine eklemiş. Çıtır bacon yerine Kanada bacon’u, kızarmış ekmek yerine de English muffin kullanmaya devam etmiş.

Çok nadir yapabiliyoruz bu kahvaltıyı. Bu kadar çok yumurtalı bir kahvaltı yapmayı daha sık yapmak zor geliyor doğrusu. Ama arada bir kaçamak oluyor, işte sizlerin o kaçamak günlerine bir alternatif.

Tarifin detaylarına bakmayın, hazırlama süresi çok uzun değil ama elinizin çabukluğuna ihtiyacınız olabilir.

Vejetaryenler için belki de közlenmiş kırmızı biber kullanılabilir somon yerine. Denemedim böyle halini ama yakışır bence.

Gerekenler:

(iki kişilik)

1. 2 yumurta
2. Hollandaise sosu (tarifi aşağıda)
3. 2 tane “English Muffin”, ya da çok sert olmayan 4 ufak ekmek dilimi
4. 2 - 4 dilim füme somon
5. renklendirmesi icin paprika, süslemek icin de maydanoz

Yapılışı:

1. Ufak bir tencereyi hafifçe yağlayıp, içine su koyup kaynatın. Yumurtalardan birini dikkatlice kırıp, dilerseniz önce bir fincana aktarıp sonra da suya akıtın. Aynı şekilde diğer yumurtayı da ekleyin.
2. Yumurtaları 3 - 5 dk pişirin. Bu süre içinde beyazları pişecek, sarısı da sertleşecek ama tam pişmeyecek. Özellikle çocuklarınıza yedirecekseniz veya sarısı da pişsin diyorsanız daha uzun süre pişirin.
3. Yumurtaları delikli kepçeyle kaynar sudan alıp ılık bir sude bekletmeye alın ve aşağıda tarifi verilen Hollandaise sosunu yapın
4. Ekmeklerin üzerini kızartın. Üzerine yumurta, somon ve sosu ekleyip, paprika ile renklendirin. Diğer ekmek dilimini de üzerine kapatıp maydanozla süsleyip servis yapın.

Biz “ekmek + somon + yumurta + sos + ekmek” ya da “ekmek + yumurta + somon + sos” gibi çeşitlerini de denedik, bir farkı olmuyor; hepsinin de tadı yerinde!

Hollandaise Sosu:
Bu sosu sebze, tavuk ve balık yemeklerinizde de kullanabilirsiniz.

1. 1/2 cup (bardak) tereyağ (50gr, 3-4 yemek kaşığı)
2. 3 yumurta sarısı, iyice çırpılmış
3. 1 yemek kaşığı su
4. 1 yemek kaşığı limon suyu
5. Azıcık tuz ve kara/beyaz biber

Yapılışı:

1. Tereyağını 3 parçaya ayırıp oda sıcaklığına getirin
2. Bir tencerede su kaynatın, üzerine de ikinci bir tencereyi ya da cam kabı oturtun. Bu cam kapta, aşağıda kaynayan suyun buharı ile sosu hazırlayacaksınız. Yukarıdaki kabın suyla temas etmemesine dikkat etmelisiniz.
3. Yumurta sarılarını, suyu, limon suyunu, tuz ve biberi iyice balon karıştırıcı yardımıyla karıştırın. Tereyağın üçte birini ekleyin, eritene kadar iyice karıştırın. Sosunuz biraz kalınlaşacaktır. Diğer tereyağ parçalarını da teker teker, yine iyice karıştırarak ekleyin ve en sonunda da 2dk kadar pişirmeyi ihmal etmeyin. Eğer sosunuz çok kıvamlı olduysa dilerseniz yumurtaları haşladığınız sudan bir kaç yemek kaşığı alıp da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

This entry was posted on Çarşamba, Temmuz 27th, 2005 at 11:09 pm and is filed under Kahvaltı, Öylesine. You can leave a response, or trackback from your own site.