Böğürtlen vakti geldi yine! Son 5 senedir olduğu gibi bu sene de yıllık reçel ihtiyacımızı fazlasıyla karşılayacak kadar böğürtlen reçeli yaptık. Geçen sene de yaptığımızın yarısını dağıtmıştık, ona rağmen halA bir kaç kavanoz duruyor.

Bir nehrin civarında yaşamanın böyle iyilikleri de var işte. Her yerde böğürten var. Hatırlıyorum da, buraya ilk taşındığımda hangi mahallede otursam ki diye dolanıp dururken böğürtlenlere denk gelmiş, *biraz* toplamıştım. O gece kaldığım otel odasında reçel yaptım (ufak bir mutfağı olan bir oteldi.) Ondan sonra da her sene aynı şeyi yapmaya devam ettim; kendi mutfağımızın rahatlığında!

Bu bögürtlen toplama işindeki tek zorluk o sıcakta bir de uzun kollu bir şeylerle kot gibi kalın bir pantalon giymek. Parmaklarınızın kararmasını istemiyorsanız bir de eldiven öneririm. Tabii sizler bizim topladığımız kadar toplamayabilirsiniz, o zaman elde leke yapmaz ya da daha çabuk geçer kesin. Böğürtlen aynen yılanlar gibi sulak yeri sever. Dikkatli olmakta fayda var. Çocukluğunuzdan beri duyduğunuz şeyleri tekrarladım ama ben söyleyeyim de…

Eğer reçelinizde çekirdekleri olsun istemiyorsanız bu tarifi denerken biraz pişirdikten sonra tel süzgeçten geçirip tekrar kaynatmaya devam edin. Böyle yapınca özellikle sabahları pancake yapıyorsanız akçaağaç şurubu ya da pekmez yerine de çok güzel bir alternatif oluyor.

Sizlere bizim yaptığımız miktarlarda vermeyecegim tarifi; yoksa sizin de elinizde 22 tane 500mllik kavanoz reçeliniz olur!

Kullanılanlar:

1. 1.5 kg böğürtlen
2. 1 kg şeker (miktarını elinizdeki bögürtlenin tadına göre ayarlayabilirsiniz)
3. 3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Böğürtlenleri temizleyip yıkayın. Reçeli pişireceğiniz tencereye koyun (çelik ya da benzeri bir tencere kullanın) ve üzerine şekeri ilave edin. En az 6 saat böyle bekletin — bu işlemi çabuklaştırmak için 30 - 45 dk aralıklı olarak karıştırabilirsiniz. Tencerenin kenarlarından böğürtlen suyu gördüğünüzde bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz
2. Reçeli yaklasık 20dk kaynatın, limon suyunu ekleyin ve 15dk daha kaynatın
3. Eğer güneşli bir ortamdaysanız güneşte, istediğiniz yoğunluğu kazanana kadar pişirmeye/bekletmeye devam edin
4. Suda kaynatılarak sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırıp kavanozları tekrar kaynar suya koyup 3 - 4 dk daha kaynatın.
5. Kaynar sudan alıp soğuması için bir mutfak telinin veya iki kat yapılmış havlunun üzerine aktarıp soğutun

Yakında bir de bögürtlen, ahududu, yaban mersini ile bir reçel yapmayı düşünüyorum. Onun için de aynı şeyleri yapacağım ama eminim ki tadı bambaşka olacak.

Afiyet olsun.

If you also grow zucchini in your backyard you know how hard it is to keep up with them unless you have very close friends to share with. Unfortunately I do not know a way of preserving them, so we have to eat them all. ;) I think I like this recipe for the reason that most of its ingredients come from our backyard. This time I also used the cheese I made.

Prounced as “muejver”, this recipe won Sam’s heart, who kept saying that he does not like the taste of zucchini and whenever I eat feta cheese he used to look at me like I just lost my mind. Last year I have shared this recipe with an American friend of mine, who also has a husband that was not fond of zucchini, feta cheese or dill. Guess what; she didn’t say what was in the fritters and he ate them all asking for more.

In short; you should try this recipe out and give zucchini another chance!

What you need

For mucver:

1. 1 lb zucchini, washed, cleaned, grated
2. 1/2 cup chopped scallions
3. 1/2 cup feta cheese, crumbled
4. 1/2 cup chopped parsely and dill (more dill the better)
5. 2/3 cup flour
6. 2 eggs
7. paprika and crushed red pepper to taste

For topping:

1. 2 cups of yogurt
2. 3 cloves of garlic, minced (more if you like garlic)

makes 9, serves 2 hungry people

What to do:

1. Put the grated zucchini in a colander, mix with salt and let it drain for about 15 mins
2. While zucchini is releasing its extra juice, gather the other ingredients in a big container
3. Squeeze the access juice of the zucchini and mix together with the rest of the ingredients until moist
4. Heat a large skillet (use a bit of olive oil, even it is a non-stick pan), and drop about 1/2 cups of (loose measure here) the mixture and flatten it by the help of a spoon so the inside is cooked throughly. Do not crowd the pan
5. Cook until it is light brown
6. Transfer into a dish with paper towel, and continue cooking the rest
7. Serve with garlic yogurt and let me know how you like it!

Bon Apetit!

Karşınızda meşhur kefir taneleri! Sevgili Evcini‘ne siteme kefir fotoğraflarını koyarım diyeli, bu sözü vereli bayağı oluyor ama seyahatti şuydu buydu derken sonunda bugün ekleyebiliyorum.

Görüldüğü üzere beyaz böğurtlenleri (yok tabii öyle bir şey) andıran yaratık bunlar. Bunları sütle “mayalıyorsunuz” ve oluyor size kefir içeceği. Tadı anlatması zor, ekşimsi bir şey. Aslında aynen yoğurttaki gibi ne kadar uzun süre tutarsanız mayalanma esnasında o kadar ekşi oluyor. Ben genelde akşam yemeğinden sonra mayalamaya başlıyorum, sabah da şöyle bir çevirip çalkalıyorum bulunduğu kavanozu ve yine akşama kadar beni bekliyorlar. Akşam olunca kefir tanelerini kefirden ayırıp yeni bir kavanoza koyuyor, üzerine süt koyup yine mayalamaya bırakıyorum. Bu kefiri de buzdolabına koyup ertesi akşam içene kadar bekletiyorum, bence soğukken tadı daha da güzel.

Peki, ben bunu neden yapıyorum?

Sütteki laktosu eritememe gibi bir sorunum var, şişlik ve gaz yapıyor. Hani, sizde de vardır belki de farkında değilsinizdir; olabiliyor ve panik olmayın, bir enziminiz eksik demektir. Yaşla daha da ilerleyebiliyor bu iş ve herkesin tepki verdiği süt ürünleri farklı (peynir çeşidi demek daha doğru aslında.) Yoğurtta yok laktos ve sağolsun kefir tanecikleri, onlar da bitiriyorlar bunları ve ben de rahatça `süt’ içebiliyorum. Daha detaylı bilgi için İngilizce bilenleri buraya davet ediyorum.

Bu tanecikleri kullanırken dikkatli olmak gereken bir kaç husus var:

1. Metale değmekten pek hoşlanmıyorlar. Mayalama işini kapağı plastik olan cam bir kavanozda yapmanızı tavsiye ederim. Olmuş kefiri süzerken de bir çok yol denedim. Sonunda teker teker elimle alma yolunu seçtim. Biraz garip gibi geliyor bu ama sizin de kefir taneleriniz 1 - 2 hafta içinde 4 katına çıkarsa siz ne yapardınız acaba?
2. Mayalamayı oda sıcaklığında, mümkünse karanlık bir ortamda yapmak gerekiyor. Ben bir mutfak dolabına koyuyorum.
3. Hani canınız içmek istemiyor artık ya da elinizde çok birikti, onları bitireyim de sonra mayalamaya devam edeyim diyorsanız içi süt dolu kapla buzdolabında bekletin. Bekliyorlar, seslerini çıkartmadan. Ben bu işi çok yaptım ve benimkiler halA capcanlı, büyüyüp duruyorlar.
4. Kesinlikle ama kesinlikle mayaladığınız kanavozun kapağını sıkı sıkı kapamayın.

Bunca zahmete değer mi, gidip de marketten alırım diyor gibisiniz. Yok! Aynı tad yok markettekinde. Aslında bunu demekle birlikte Türkiyede satılanların tadını bilmiyorum. Burada ille de ahududu, çilek vs ile karıştırılmış satıyorlar; sadesini bulmak için de Rus marketine gitmeniz lAzım. Ben elimdekini ahududu ile karıştırmıştım bir kere, yine de marketteki gibi olmamıştı. Evdekinin tadı çok daha güzel ve anlaşıldığı üzere yapımı da hem kolay hem de ekonomik.

Benim de olsun bu tanelerden, benim neyim eksik diyorsunuz değil mi? http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarkson/kefir/default.asp sitesinde, paylaşmak isteyenlerin listesi var. Yakınınızda birini seçip ondan rica edin. Çoğunlukla posta masrafını karşıladığınız sürece başka bir şey istemiyor, gönderiyorlar. Yahoo Grouplarında ise Türkçe kefirtaneleri ve İngilizce kefir_making adlı gruplar var. Özellikle İngilizcesinde bir çok tarif de paylaşılıyor.

Başka… Hmm. Şu anda aklıma bir şey gelmiyor. Sorunuz, yorumunuz varsa ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz. :)

Yarın bir de mayalanmış halinin fotoğrafını ekleyeceğim. Şimdi mayalanıyorlar da…

Güncelleme:

Ben belki biraz uzun tutuyorum mayalanma esnasında ama sevdiğim tadı ancak öyle yakalayabiliyorum. Fikir vermesi açısından bu fotoğrafları da ekliyorum:

Mayalanırken:

Mayalanması bitmiş hali:

Sağlıklı kalın!