Ispanaklı Hünkarbeğendi
Ağustos 8th, 2005
Hünkarbeğendi gibi ama değil. Sadece kullanılan sebze farkından kaynaklanan renk, dolayısıyla görünüm farkı değil bir de zahmeti o kadar az ki bu yemeğin! Köz patlıcanı çok sevsem de bu yemeğin yeri kesinlikle bambaşka benim için.
ODTÜ’de asistanlık yapmaya başladığımızda son 4 senemizde neredeyse her öğlen yediğimiz kantinler, yemekhane, kitapçının civarındaki yemekçilerden farklı olarak bir de o zamanlar “Sosyal Bina” olarak bilinen, şimdilerde ismi değiştiyse de ne olduğunu bilemediğim binaya girme hakkımız doğmuş ve biz de oraya takılır olmuştuk. Hem çok hesaplı hem de kaliteliydi yemekler. Orada yediğim başka da bir yerde yiyemediğim bir lezzetti bu “ıspanaklı hünkarbeğendi.” Onlar böyle adlandırmazdı, belki de sadece “ıspanak püreli et” derlerdi. Hiç mi hiç hatırlamıyorum. Onca sene geçti üzerinden tabii.
Tarifi yaparken mümkün mertebe ölçmeye çalıştım ama fikir hünkarbeğendi ile aynı: önce beşamel sos yapıyorsunuz, içine ıspanakları koyup pişiriyorsunuz. Sonra da el blenderından geçiriyorsunuz. Oluyor size etin altına koymak için bir güzel yeşil taban. çok da lezzetli; tavsiye ederim.
Et kısmı ise dilediğiniz gibi hazırlanabilir. Bu sefer, marine edilmiş dana etini soğan, sarımsak ve domatesle pişirdim. Dilediğiniz baharatlari ekleyebilir, tadını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
Hadi alın elinize balon karıştırıcınızı, beşamel sos yapmaya başlayın siz de:
Kullandıklarım:
- 6 yemek kaşığı tereyağ
- 1 bardak un
- 1/2 lt çiğ krema (ya da 1/4lt çiğ krema + 1/4lt süt)
- 4 soğancık (isteğe bağlı)
- 500gr körpe ıspanak, ayıklanmış
- 1/2 bardak süt
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Terayağı erittikten sonra unu ekleyip topak topak oluncaya kadar kavurun
- İsteğe bağlı olarak, kremayı eklemeden, çok ince kesilmiş soğancıkları da ekleyip bir iki çevirin
- Devamlı karıştırırken kremayı yavaşça ekleyip, topaklardan arındırmaya bakın. Burada tel çırpıcılar çok işe yarıyor bence, kim icat ettiyse!
- Biraz koyulaşınca körpe ıspanakları ekleyin, kremayla iyice çevirdikten sonra üzerine 1/2 bardak süt, dilediginiz kadar tuz & karabiber ekleyip, ateşi kısığa alıp ıspanakların iyice pişmesini sağlayın
- Blender’dan geçirip parçaları ufaltın ve dilediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırın üzerine dilediğiniz şekilde pişirdiğiniz et parçacıklarını da koyarak servis yapın.
Afiyet olsun!
8 Ağustos 2005, 11:16 pm
merhabalar,
sosyal bina hala var fakat bu yemegi orada hic yemedim, rastgelemedim herhalde. neyse ben de evde yaparim :)
sevgiler,
9 Ağustos 2005, 1:31 am
Selam Fethiye dün akşam bende bu yemeğim patates pürelisini yaptım nefis oldu seninde ellerine sağlık. Fethiye sana bir sorum olacak ben de bir web sayfası hazırlıyorum. Sizler gibi portakal ağacında yayınlamak istiyorunm aşamalarını yazabilirmisin çok sevinirim. İyi günler.
9 Ağustos 2005, 1:34 am
Şimdiden yardımların için teşekkür ederim.
9 Ağustos 2005, 5:00 am
Fethiye’cigim ne güzel yemek yapmissin. Hünkarbegendi cok severim. Kendim yapmadim ama hic, baskalarindan otlandim hep. Dana etini halledebilirsem haftasonu listeme alacagim bu yemegi. Ispanakli fikir cok hosuma gitti.
Zaten Türk yemegi deyince, bir hünkarbegendi marka olmali bence.
9 Ağustos 2005, 6:14 am
ıspanaklisini ilk defa duyuyorum. neden olmasin. Patlicanlisi, yani benim bildigim, en guzel Ankara Seker Misafirhanesi lokantasinda haftasonlari yapilir, yillardir yapilir, sadece bu yemegi yiyebilmek icin arada bir giderim. eskiden yaninda sarap alabiliyordunuz, simdilerde mumkun degil.
9 Ağustos 2005, 7:00 am
Fethiye, cok guzel olmus, ellerine saglik, ispanakli olarak ben de hic dusunmemistim simdiye kadar, ama neden olmasin degil mi? Cok da guzel gorunuyor, ben de deneyim yakin zamanda, sana yazarim…
9 Ağustos 2005, 2:41 pm
Isil; belki de sefler degisti; kimbilir! benim bahsettigim 12 sene once ;)
Nihan’ciGim; ellerine saglik. Yalniz, sorunu anlamadim. Bana dogrudan yazabilir misin?
Mine; hadi mutfaga! Bi hunkarbegendi yapip yemeyen arkadaslarini cagiriyorsun. ;) Cok kolaydir!
Haluk bey; ispanakli da oluyormus bu deyiverin sizin gittiginiz lokantaya, belki sukse yaparlar? ;)
Zeynep: sonucunu bekliyorum!!! Eminim seninki daha da lezzetli olur.
9 Ağustos 2005, 11:32 pm
Fethiyecim yine buraya yazdım ama kusura bakma bilemedim. Benim sorum bende senin ve diğer arkadaşlarım gibi güzel bir yemek sayfası hazırlamaya başladım bunun için bana aşamaları yazarsan sevinirim. Yemek sitemi hazırladıktan sonra bende portakal ağacındaki linklerin içinede kendi sitemi görmek istiyorum ve tabiiki sizlerde görün diye….
İlgilendiğin için teşekkür ediyorum.
10 Ağustos 2005, 4:57 am
Nihan, oncelikle, yemek sayfan hayirli olsun. Sitene baglanti vermek isteyen arkadaslara eposta atarsan, eminim ki kendi baglantilar listelerinde seninkine de yer verirler.
10 Ağustos 2005, 6:02 am
Teşekkür ederim Fethiye hala üzerinde çalışıyorum inşallah bende sizler gibi şık bir yemek sitesine sahip olcağım. Güzel tariflerini bekliyoruz. İyi Günler.
10 Ağustos 2005, 11:18 am
allahin emri, peygamberin kavliyle tarifinizi kizimiza istiyoruz. ayrintilar: basbasa!
tijen
10 Ağustos 2005, 11:42 am
Tijen; verdim gitti tarifi. ;) Ama anlamadim dedigini, o baska.
15 Haziran 2007, 12:56 am
fethiyecim,
dun aile buyukleri yemege geliyodu, sabah siteni karistirip bu tarifi yapmaya karar verdim. daha bi dolu sey vardi, ama herkes begendiye hayran kaldi, coooook lezzetli oldu, gecenin yildizi bu oldu. sagolasin.
bi de sence korpe ispanak yerine bulamazsak normal ispanak olur mu, hic denedin mi? ayni lezzet olmaz gibi geldi bana.
hadi opuyorum.
17 Eylül 2007, 7:03 am
merhaba, tesadufen sayfaniza geldim, ankara kokuyor burasi :) hele hunkar begendiyi gorunce hemen tarifi almak istedim, cunku hunkar begendi bana ODTU kantinini hatirlatir her zaman.. okurken duygulandim anlayacaginiz.
sevgiler