Kara Rus Ekmeği
August 21st, 2005
Kesinlikle çok farklı tadı, kokusu olan dolu doldu ve nispeten sert bir ekmek bu. Ama öyle çok da sert, içi pişmemiş ekmeklerden değil; klasik çavdar ekmeği ne kadar sertse bu da öyle oldu. İçine konanlar da gayet enteresan bir karışım aslında: çikolata, kahve, sirke, rezene tohumu, pekmez…
Yemeğin yanına çok güzel gitti ama reçelle nasıl gider, onu bilemiyorum. Rezene tohumu ile reçel karışımını düşünemiyorum bile. Ama bu sabah bir de yumuşak beyaz peyniri sürerek yedim; harikaydi tadı.
Doğrusunu söylemek gerekirse bu ekmeğin bu kadar kabardığına bile şaşıyorum. İlk yoğurma esnasında “ne enteresan; iki ekmek çıkacak ama 1 poşet maya koyun diyorlardı” diye düşünürken beraber tarife bir daha bakmayı akıl edebildim. O sırada yoğurulmus olan hamura diğer poşeti de boca edemeyeceğim için onu bir başka kAsede ılık suyla erittim, sonra hamura ekledim. Doğal olarak un takviyesi de yapmak zorunda kaldım. Kim bilir, belki başından beri tarifi doğru dürüst takip etseymişim daha da kabaracakmış.
İçindekiler:
(2 tane yuvarlak ekmek için)
- 2 1/2 bardak ılık su
- 2 poşet (14gr) aktif kuru maya
- 1/4 bardak tereyağ, yumuşatılmış
- 1/4 bardak beyaz sirke
- 1/4 bardak pekmez, en koyusundan
- 30gr kadar tatlandırılmamış çikolata — bulabildiğiniz en koyu kıvamdaki acı çikolata da olur
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı hazır toz kahve (ben Türk kahvesi kullandım)
- 1 yemek kaşığı rezene tohumu (anason da olur, neredeyse aynı şeyler)
- 4 1/2 bardak un
- 5 bardak çavdar unu
- 3/4 bardak doğranmış hurma (kuru üzüm kullandım)
Yapımı:
- Yarım bardak ılık suyu büyükçe bir kaseye koyun. Üzerine mayayı ekleyip iyice eriyene kadar karıştırın. Geri kalan suyu, tereyağını, ve diğer 6 malzemeyi ekleyin
- 3 bardak unu da karıştırarak, yavaş yavaş sulu karışıma ekleyin
- Çavdar ununun hepsini, yavaş yavaş ekleyip iyice yedirin. Kalan unu aldığı kadarıyla malzemeye ekleyip yumuşak bir hamur kıvamına getirin. Üzerini kaplayıp 15dk dinlendirin
- Hafif unlanmış bir tezgaha alın ve 10 – 15 dk kadar, elastik bir hamur oluncaya dek yoğurun
- Yağlanmış bir kaba koyup, her yanı yağlansın diye çevirin ve üzerini saranla kaplayıp ılık, esintisiz bir yerde 1 – 1.5 saat, ya da iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın
- Mayalı hamuru elinizle söndürüp, hafifçe unlanmış tezgaha aktarıp hurmaları (ya da üzümleri) hamurun içine ekleyerek yoğurun. Hamuru ikiye bölün ve 13 – 15 cm çapında iki top haline getirin
- Yağlanmış 20cm çapında iki ayrı fırın kabına ya da büyükçe bir firin tepsisine yerleştirin, üzerlerini kaplayın ve yine ılık, esintisiz bir ortamda 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin
- Önceden ısıtılmış 175C (350F) fırında 45 dk ya da oluncaya kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra tepsisisinden çıkartıp soğutma tellerine aktarıp soğutun.
Afiyet olsun!
22 August 2005, 6:28 am
enfes gorunuyor Fethiye, ne guzel kabarmis oyle , bende malzemeleri ayarlayip deneyim kisa zamanda, uzerine krem peynirle yemesi ne keyifli olur, birde bogurtlen recelin varsa :)))
ellerine saglik…
22 August 2005, 10:35 am
ah Zeynep sorma, o ikinci maya paketini koymayi zamaninda akil edebilsem daha da guzel kabaracakti belki de. Kimbilir. ;) Bir dahaki sefere adamakilli yapacagim ama cidden boyle de cok guzel tadi. Evdeki beyaz peynirimiz biraz yumusakcaydi, sabah onu surdum de yedim. Cok guzeldi tadi cidden.
22 August 2005, 10:44 am
Your bread looks fine !
I’ll be glad to read and watch all the other.. breads you’ll bake,’one by one’ ;-)
[I'll bake soon the bread I posted yesterday,hope in the same day with you ;-) ]
22 August 2005, 11:35 am
Chanit, thanks! If I were to post all the breads I made so far, I think this blog would have nothing but bread recipes ;) But as said, I will definitely post them sporadically.
We baked the same cookies on the same day, I bet we’ll bake the same bread on the same day, too!
22 August 2005, 11:45 am
fethiye’cigim,
cem’le birlikte ekmekli sofrana geliyoruz, uygunsan tabii..
birer kadeh de sarabin vardir herhalde degil mi?
ellerine saglik!
tijen
22 August 2005, 11:48 am
Tijencigim, her zaman beklerim. Misafir, bereket demek! Sarap da her daim var evde ama acmak icin bir sebep, misafir gerekiyor, yoksa tek basimiza icmek aklimiza bile gelmez bizim.
23 August 2005, 2:29 pm
Merhaba Fethiye,
Ekmeğin nasıl cazip gözüküyor anlatamam. Tadını merak ettim ben, çikolatadan dolayı tatlılık var mı? Yoksa siyah ekmeklere her zaman bayılırım.
Tekrar tekrar ellerine sağlık…
23 August 2005, 3:51 pm
Hanife, tatlandirilmamis cukulata kullaniliyor yani kesinlikle bir tatlilik vermiyor o. Hurma/kuru uzum ve pekmezden aliyor az da olsa tatliligini ama kesinlikle tatli olmayan bir cavdar ekmegi bu. ben severek yiyorum ve sen de siyah ekmek seviyorsan denemeni tavsiye ederim.
23 August 2005, 4:50 pm
O zaman hemen deneyeceğim.. Malzemeleri tamamlar tamamlamaz yani.. Eşim hiç sevmez bu tür ekmekleri. Ben de o yemiyor diye almıyorum. Belki ben yapınca sever ve yer..
Sevgilerimle..
24 August 2005, 7:06 am
fethiye link super.. ekmeginde de gozum kaldi dogrusu
24 August 2005, 10:35 am
oh! gelmis tarifi, simdi sana yazacaktim, önce sitene denk geldi.. sagol sagol varol varol!
24 August 2005, 11:03 pm
Hera; o baglantidan ne denediysem iyi oldu. Gercekten tavsiye ederim!
Tijen; tarifin ingilizcesini hemen yayinlamistim, oyle tarifsiz foto koymamaya calisiyorum. Bir karisiklik mi oldu acaba?
16 September 2005, 2:17 pm
Il parait tres beau.. Je veux essayer le plutot possible
16 September 2005, 2:56 pm
merci beaucoup janette.