Baklava

October 13th, 2005


Baklava

Who does not like baklava?

You know the taste, and you love it, don’t you? Sure you cannot find the freshest ingredients an expert claims to be using, but you can get close to it by using this recipe I have taken from “Sultan’s Kitchen” by Ozcan Ozan. I suggest this book to everybody who is interested in Turkish cooking. Do not know how many times I have made this dessert over the years, and this recipe never fails. Having the filo doughs already made helps a lot, too! I can roll dough myself, but never tried to make baklava from scracth — that would be challenging to say the least.

Make sure to start making baklava when you are not pressured for time, as it takes some effort to brush all those filo dough one by one; remember, nothing that tasty comes easy! The amount of butter should not be surprising, but believe me, it does not give you stomach ache. Also, do not make it when you are hungry. The smell coming out of the oven will make it worse. All these are fair warnings. ..

Many debates on who made it first, which culture it belongs to etc etc. Who cares? Just eat it and enjoy. Having said that, I simply do not like the syrup when it is made with honey. :( Some people I know had never had a chance to have it with this simple syrup, and once they try this, they like it better. Also, it should not be soggy at all. You should still be able to taste the crispiness of the buttered dough.

OK, I do not want to write anymore. You can try it out and taste it for yourself, and call me over for a piece, will you?

Syrup

  1. 2 1/2 cups water
  2. 3 1/2 cups sugar
  3. 2 Tbs lemon juice

Ingredients

  1. 3 cups walnuts, plus extra for sprinkling (optional)
  2. 3 Tbs sugar
  3. 1 1/2 cups unsalted clarified butter (recipe follows)
  4. 2 packages of filo dough, each containing about 20 – 22 sheets of dough
  5. Finely chopped pistachio nuts (optional)

Steps to make it:

  1. Heat the oven to 375F
  2. The syrup: combine cold water with sugar in a medium-size saucepan. Boil the mixture for 5 mins, then lower the heat and simmer, uncovered for about 15 mins. The syrup is ready when it is light yellow, and when a small spoonful dropped onto a wooden surface and cooled is tacky. Stir the lemon juice into the syrup and set it aside to cool.
  3. The clarified butter: Melt a pound of butter in a saucepan over low heat until white foam appears on the surface. Skim and discard the foam. Slowly pour the clarified butter in a bowl, leaving behind and discarding the milk solids that have collected at the bottom of the pan. It will keep for a few weeks stored in a cool place. Mr. Ozan suggests using this technique as the clarified butter lacks the impurities that cause butter to burn easily and turn black.
  4. Place the walnuts and sugar in a food processor. Process until medium to finely ground – do not grind too fine. Set aside.
  5. Brush the inside of a 14 x 18 x 1 inch baking pan all over with a little of the clarified butter. Place one sheet of dough in the pan. With a wide pastry brush, lightly brush the dough with a little of the clarified butter. Continue layering the dough and brushing with butter until one package of dough is used.
  6. Spread the walnuts over the dough and lightly sprinkle it with water – using a plant mister is best — to help the dough adhere to the walnuts when the next layer is added, Using the second package of filo dough, layer the dough over the walnuts, brushing each sheet with a little of the butter. Trim the pastry edges to fit neatly in the baking pan. Brush the top layer and the edges with clarified butter.
  7. Using a sharp knife dipped in hot water, cut through the dough halfway down the height of the pan. To make 48 pieces, make 4 lengthwise cuts and 12 crosswise cuts.

  8. Baklava

  9. Bake the baklava in the center of the oven for 30 mins. Lower the heat to 325F and bake for additional 30 mins, until the top is light golden. Remove the baklava from the oven and let it sit at room temperature for about 10 mins. Recut the pastries along the lines all the way to the bottom of the baking pan and pour the cold syrup evenly over the cut lines. Sprinkle the baklava with ground walnuts or pistachio nuts, if so desired, and let it cool completely. Serve at room temperature.


Baklava

Note: Baklava keeps for one week stored in a cool, dry place. That is, if you can stop yourself from eating it all!

For the pics of professionally made ones, take a look at http://lezzetinizinde.blogspot.com/2005/10/karaky-gllolunun-baklavas-18.html

18 Responses to “Baklava”

  1. Nevin Says:

    Baklava kelimesi etimolojik olarak Turkceden geliyor. Yogurt kelimesi de mesela. Sonucta bu gercekleri gozardi edemeyiz. Tarihte Osmanli’nin ne kadar yayildigini dusunursek yemeklerin birbirinden etkilenmesi de kacinilmazdi. Sanirim Lubnan ve cevresindekiler bal koyuyor suruba bir de degisik bir tat aliyorum onlarin baklavasini yedigim zaman. Belki biliyorsundur belki bir baharat ya da baska birsey.
    Ben pek onume konulmadigi surece baklava aramam ama simdi annemin hamurunu tek tek acarak yaptigi baklava geldi aklima. Aahhhh ahhhh….Ellerine saglik… Ayrica o kadar guzel yaziyorsun ki tarifleri. Bunun icin de cok tesekkurler.

  2. Burcu Says:

    Of of of, nefis bir şey olmuş bu, kat kat, çıtır çıtır. Bu hamur hazır mı satılıyor, kendin mi açtın? Ellerine sağlık.

  3. zeynep Says:

    Fethiye’cigim, ellerine saglik, canim cok fena cekti, aslinda korkarak giriyorum sitene cunku hep canim istiyor burada gorduklerimi! Inatla da bozmuyorum rejimi, hadi hayirlisi, iki arada bir derede :) Sevgiyle kal. Zeynep

  4. mine Says:

    Fethiye’cigim ellerine saglik. Ne güzel yapmissin. Ama ne zahmetli istir baklava yapmak. Simdi seninkileri görünce anneannem aklima geldi. Bayrama yakin pisirirdi baklavalari. Hatta gelen olursa, ayakkabi kutulari icinde bize kuru baklavalari yollardi. Bu bayram niyetliyim, ben de baklavamsi bir tatli yapmak istiyorum. Inan, simdi o kadar pismanim ki, ondan yufka acmayi ögrenmedigime :( Kadin, 10 dakika yanimda durun, ögrenirsiniz derdi. Biz kacacak delik arardik. Simdi gücü olsa da yapabilse keske, ama cok yaslandigi icin yapmiyor artik. Teyzelere devredildi baklava isi :)

    Nevin, emin degilim ama, galiba bir cogunda kakule tozu var. Bir de yanlis hatirlamiyorsam, bazi baklavalarin icine biraz badem ezmesi koyuyorlarmis. Ayrica balli serbetin icine ekledikleri degisik bir baharat daha vardi, ama adi aklima gelmedi simdi.

  5. zeynep tore Says:

    Masallah, ne hos yapmissin, eline saglik Fethiye, ben hep kacinmisimdir baklava yapmaktan, sirtim cok agriyor onu yaparken, yoruyor beni, burada bir arkadasim cok guzel yapar, onun sayesinde bende yerim yaptikca, hele sabahlari ac karnina, ne guzel olur ?
    agiz tadin eksilmesin,

  6. Yesilerik Says:

    Fotografi gorur gormez Allaaaah dedim, Fethiye dokturmus gene :) Harika gorunuyor valla. Ben de boyle filo doughlu baklava yapmayali oldu epey. Bir sey soracagim yalniz. Serbeti firindan cikarir cikarmaz dokuyorum ben, sen 10 dk bekletmissin. Ona ragmen citir citir ses cikti mi? Nerden duydum hatirlamiyorum ama oyle ses cikartmak gerekirmis baklavaya surubunu dokerken. Essah midir? :)

    Bi de o Lubnan baklavalarinin icine tarcin koyuyorlar genelde. Yiyince insan tanidik bir lezzetle karsilasiyor ama bi dakka ya, bunun yeri burasi degildi diyor bir yandan da. Bana oyle oluyor en azindan :)

  7. fethiye Says:

    Nevin’cigim, yanimda etimolojik sozluk yok o yuzden bu konuyu pek desmek istemedim. Hani dolma gibi bir kelime olsa yine yazardim ama… Benim yedigim Yunan tum tatlilarinda bizim serbet yerine bal + tarcin kullaniliyordu ve hic haz almadigim bir tat ortaya cikiyor. Lubnanlilar da oyleymis meger.

    Burcu, yok yok ben acmadim. Boreklik acabilirim de baklavalik hic denemedim bile. Burada haziri, incecik yufka satiliyor, onunla yaptim.

    Zeynep’cigim, korkularak gidilecek siteler cok etrafta, sen buraya rahatlikla gel. Canin isteyince de ye bence, sonra da bir miktar kosmayi unutma. :)

    Mine, ah o kitap ve filo yufkasi olmasi halim niceydi! :) O kitaptan once yaptiklarim da yeniyordu ama boyle guzel olmuyordu, herhalde bu yag meselesi de onemli cidden. Anneannelerin degerini bilmek lazimmis degil mi… Benimkini ben hic goremedim, sen yine sanslisin.

    Zeynep abla, aslinda acmayinca o kadar yormuyor. Evet, cok zaman aliyor ve biri olursa yaninda zaman daha cabuk geciyor. Sen filoyla denemis miydin?

    Yesilerik, 10 dk bekletmek ve diger yazilanlar hep Ozcan beyin agzindan, kitabindan. Bekleyince de o ses cikiyor. Essahtir yani :) Tarcin konusunda haklisin, Yunan isi baklavda da var aynisi.

    Hepimize agiz tadiyla yemek nasip olur insallah.

  8. Tijen Says:

    fethiye’cigim,
    bence seninki hiç de karaköy güllüoglu’nunkinden asagi kalmiyor. ben hazir baklavalari hep çok tatli bulmusumdur, bu yüzden ev baklavasini tercih edebilirim.. incecik açilmis bir yufkayla hele. neyse, tatli yemiyoruz herhalde degil mi ama? size afiyet olsun.
    tijen

  9. mine Says:

    Tarcin konusu acilmisken, bizde de baklavaya tarcin konulur. Ama serbetine degil de, ceviz ve tarcin karistirilip icine yayilir. Biz tadina alistik herhalde, o yüzden pek garip gelmiyor. Ama tarcin sevmeyenler hemen farkederler herhalde :)

  10. Guzide Says:

    Tam ev baklavasi iste. Hamuru acma derdi olmayinca, cok yorucu da olmamistir herhalde? Istanbul’da da marketlerde boreklik yufkanin yani sira havasi alinmis ambalajlarda rulo halince “baklavalik yufka” satiliyor. Yillar once alip borek yapmistim (guzel olmustu). Galiba onunla ben de evde baklava yapabilirim. Ozendirdin Fethiye. Bu yufkalari denemis olan var ise ve sonucunu da paylasirsa ne guzel olur :)

  11. fethiye Says:

    Tijen, cok incesin sagol. Stevia ile olur mu ki bu… :)

    Mine, aslinda dedigin dogru. Genelde ceviz + sekerli iclere tarcin hep eklenir. Benim baklavada tattiklarim biraz fazla kacirilmis olanlardi belki de.

    Guzide, bence sen kimseyi beklemeden o baklavalik yufkalardan bir aliver, deneyimini bizimle paylas derim. :) Ne dersin?

  12. Başak Says:

    Fethiye, “usta” deyince de kızıyorsun. Hiçbir şey demiyorum!!!
    Amerika’dayken ablam da yapmıştı. O zaman öğrenmiştim ki Türkiye’de alışık olduğumuzdan daha ince yufkalar var orada.
    Eline sağlık çok nefis görünüyor. Bu şekilde yani “baklava dilimi” şekilinde dilimlenince de daha şık olmuş. Mmm…
    Eminim evde yapılan daha lezzetli olur!

  13. fethiye Says:

    Basakcigim, evet o incecik yufkamsi seyler baklava icin iyi ama borek yaparken ayarini iyi bilmek gerekiyor. Simdi ben bunlari yazdim, sizlerden bu yorumlar geldikce canim daha da istedi. Yakinda yine yapacagim herhalde.

  14. Marcela Says:

    Thanks for the book that you suggest!
    I also find filo dough, so may be someday, when i’m feeling brave enough, i’ll give it a try. :D

  15. fethiye Says:

    Marcela; that book is one of the best ones written for today’s kitchen. Making baklava is easier than one thinks; you just need time and patience! :)

  16. Ayşenaz Says:

    sevgili fethiye baklava tarifini çok beğendim ama tarifini türkçe verirseniz çok sevinirim

  17. fethiye Says:

    Aysenaz, ne kadar guzel bir ismin var! Annemin adi oldugundan “Ayse” ismini bir ayri severim ama seninkini ilk defa duydum.

    Haklisin, baklava gibi bir kac tarif var boyle, Turkcesini yazmadigim. Onlari cevirecegim zaman buldukca. Sagol hatirlattigin icin.

  18. Murat yücel Says:

    Valla çok güzel bir tarif bende evde yapıcağım

Leave a Reply