Bulgur & Yulaflı Ekmek
October 17th, 2005
Bu ekmeği de diğerleri gibi www.breadworld.com‘dan aldım. Yumuşacık bir ekmek istediğinizde ideal. Ya da her ekmek gibi, yoğurma terapisine ihtiyacınız olduğunda şiddetle tavsiye edileceklerden biri bu da.
- 1 1/2 bardak kaynar su
- 1/3 bardak (1 kahve fincanı) bulgur (pilavlık, kalın)
- 1/4 bardak (1/2 çay bardağı) yulaf
- 1/4 bardak (1/2 çay bardağı) bal
- 1/4 bardak (1/2 çay bardağı) tereyağ
- 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 2 – 2 1/2 bardak un
- 1 bardak kepekli un
- 2 poşet (14 gr) aktif kuru maya
- isteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kuru biberiye yaprağı
- 1 yumurta akı (ben bazen sulandırılmış pekmez koyuyorum)
- üzerine serpmek üzere yulaf
Yapılışı:
- Büyükçe bir kAsede kaynar suyu, bulguru, yulafı, balı, tereyağı ve tuzu karıştırın. Yaklaşık 50 – 55C (120 – 130F) olana kadar soğumasını bekleyin
- 1 bardak unu, kepekli unun hepsini, mayayi ve isterseniz kurumuş biberiyeleri ekleyip 2dk kadar iyice karıştırın
- Yeteri kadar un ekleyip yumuşak bir hamur yapın ve hafif unlanmış bir yere alıp yaklaşık 8 – 10 dk, iyice pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini kapatip 10 dk dinlendirin
- Hamuru üç parçaya ayirin, herbini de pürüzsüz top haline getirin ve ekmek kabınıza yanyana yerleştirin. Üzerini kapatıp, ılık, esintisiz bir yerde 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin
- Fırını 190C (375F) ayarlayın
- Üzerini yumurta akı, ya da az suyla sulandırılmış pekmez sürüp fırına sürün. Yaklaşık 35 – 40dk ya da olana kadar pişirin. Kabından çıkartIn ve tel üzerinde soğutun
Afiyet olsun!
18 October 2005, 1:06 am
Ne besleyici bir ekmek bu böyle. Sorum şu ki evde kullanmam gereken yaş maya var, ne kadar kullansam yeterli gelir sence?
18 October 2005, 1:55 am
Merhabalar; yine hem göze hem damağa hitap etmişsin.İki şey sorucam.
-Ekmek pişirme makinası ile pişirilse nasıl olur?
-Mayanın sağlığa zararlı olduğunu biliyorum.Maya
kullanmaksızın ekmek pişirme makinasında pişirilebilir mi?
(Makineyle ilgili karşılaştığım bütün tarifler hep mayalı da)
18 October 2005, 3:45 am
Fethiyecim ne güzel bir ekmek bu böyle! Puf puf yumuşacık görünüyor! E ben denerim şekerim bunu. En kısa zamanda:)
18 October 2005, 4:58 am
That’s a very good looking bread and does not look like it needs a lot of work. I might give it a try.
18 October 2005, 6:16 am
Burcu, simdi ne desem hata olacak cunku ben yas maya kullanmayali bayagi oluyor. Ama onlarin uzerinde yaziyor mu ki bir pakete ne kadar karsilik geldigi. Genelde bir ekmek icin ne kadar kullaniliyorsa bunun icin iki tane kullanmak gerekecek. Yanilmiyorsam o 42grlik paketler bir poset (7gr) kuru mayaya denk geliyor ama.
Sevil, cok sagol guzel yorumun icin. Mayasiz ekmek yapmak istiyorsan on maya, ya da eksi maya denen “baslatici”yi kullanmak gerekiyor, onunla baska turlu ekmekler yapiliyor ama. Bu ekmegi mayasiz denemek nasil olur, hic bilmiyorum. Ekmek makinesi konusunda da emin degilim, hic denemedim. Ama denemek istersen tavsiyem, o kaynar suda bulguru bekletme islemini yaptiktan sonra, herseyi makinenin kullanim klavuzunda belirttigi sirada koyup kepekli ekmek ayarinda calistirman.
Sibel, sagol canim. Pufuduktu gercekten!
Ana: you are right! Not so much work, good result. Whatelse you can ask for?
18 October 2005, 7:16 am
Fethiye, eline saglik, ne guzel olmus bu ekmek yine,
yapmak istedigim oyle cok sey var ki, ama vakit sorunluyum bu gunlerde, hala ortadogu markete gidip pirinc yapraklarindan alacagim, gullac icin,
bu ekmek tarifide cok guzel, sibelin de dedigi gibi pufuduk, ne guzel kabarmis,
afiyetle yiyin.
18 October 2005, 7:35 am
Bir de Sevil hanimin yukarida mesajini gordum,
mayanin zarari konusunda, ben hic duymadim mayanin zararlarini, merak ettim, cunku hayatimizda herzaman var maya, ekmek icin herzaman maya kullaniliyor heryerde,
beni bilgilendirirse sevinirim, tesekkur ederim simdiden…
18 October 2005, 11:23 am
Fethiye’cigim, ekmek gercekten cok güzel kabarmis. Bu ekmegi o gösterdigin kaliplarda mi yaptin? Ellerine saglik canim.
Isinize yarar mi bilemiyorum ama maya paketlerinin üzerinde genellikle söyle bir aciklama oluyor:
1 küp yas maya (42 gr.) = 2 paket kuru maya
1 paket kuru maya ise 500gr. un icin yeterli oluyormus.
Tabii bu yazdiklarim genel bilgiler. Konusu acilinca ukalalik yapayim biraz dedim :) Ama ben de Zeynep gibi mayanin zararlarini merak ettim simdi. Simdiye kadar sadece bazi bünyelerde alerji yaptigini duymustum.
19 October 2005, 2:57 am
Selam Fethiye tavsiyene uyucam.Her markette bulabilirim dimi.Teşekkürler.
19 October 2005, 9:33 am
Zeynep abla, zaman kitligi bu aralar benim de basimda. Anliyorum diyecegim ama benim basimda zip zip da yok!
Mine’cigim sagol bilgiler icin. Bu tarifte iki paket kullanildigini gozonune alsin yasmaya kullanacak dostlar.
Sevil, evet her markette kuru maya bulunur herhalde. yas mayadan daha kolay hem de. Ayrica dun mayanin zararli oldugunu biliyorum demistin, merak ettik nasil bir zarari oldugunu yazarsan seviniriz.
24 October 2005, 11:08 pm
Fethiyecim merhaba, bu sayfaya henüz giriyorum.
Geçen Perşembe başlıyan bir bel ağrısı gözümü açtırmadı, cevabını bilmeden geciktirdim, kusuruma bakma.
Mayanın zararını sormuşsun;
Midenin asitik ortamında mayalar kendini bir kaç kat daha fazla mayalarlar ve açlık hissini tetikler.
Büyük annem;
-”Mayalı ekmekler çıktığından beri insanlar doymak bilmiyorlar”, derdi.
Sebebinin ne olduğunu daha sonra, kilo almakla ilgili yaptığımız bir sohbet esnasında gıda mühendisi bir arkadaşımdan öğrenmiştim.
Büyüklerimiz bir çok şeyi gözlemleyerek nitelendirdikleri için, için ben büyüklerin bir şey söylerken, o olayı ya yaşadıklarını ya da gözlemlediklerini düşünerek hafızama yazarım.
Çoğunlukla haklı çıkıyorlar.
İyi çalışmalar.
25 October 2005, 9:40 pm
Sevil, oncelikle gecmis olsun! Mayanin bu etkisini ilk defa duyuyorum. Gozlemleyerek yapilan yorumlara sapka cikartmak lazim, bir bildikleri var buyuklerimizin gercekten ama ekmek yedigi halde doymayani gormedim ben ;( Anlamadim bu isi yani.
26 October 2005, 5:45 am
Fethiye; Ekmeyi yerken tabiki doyarız.Midenin asitik ortamında mayalar kendini bir kaç kat daha fazla mayalarlar, bu da asit salgılanmasını artırır ve açlık hissini daha fazla tetikler.(Midemiz kazınır)
Bu nedenle de mayalar, sürekli bişeyler atıştırma gereksinimi duymamıza neden olurlar.
13 September 2006, 12:11 pm
Merhaba,
Cok guzel gorunuyor ekmek… Dener miyim bilemem. Yulafli tarifler ararken karsilastim. cok guzel bi websitesi… tebrik ediyorum. Basarilar.
27 August 2008, 8:39 pm
Merhaba,
İki sene gecikmeli yazıyorum ama olsun, hiç olmamasından iyidir. Ekmek tarifleri arıyordum ve kendimi burada buldum. Ekmek nefis oldu, tarifiniz için teşekkürler.
Fakat mayalı hamurların doyurmaması maalesef yanlış bir gözlem; hatta mayanın midede mayalanmaya devam etmesi çok yanlış bir bilgi. Mayalar 60 derece ve üzerindeki sıcaklıklarda yaşam sürecini devam ettiremez ve ölürler. O bakımdan yediğimiz mayalı hamurların midemizde mayalanmaya devam etmesi imkansızdır. Mide yanması ise bambaşka bir konu.
Umarım yardımcı olmuşumdur.
4 March 2010, 11:08 pm
Bu ekmeginizde COK onemli bir hata var tercumede;
Orijinal tarifte , http://breadworld.com/recipe.aspx?id=675&IsPrivateID=true 2 paket rapid rise kuru maya der- bu hizli maya cinsi UNUN ICINE DIREKT ATILIR ve su-sivi ile on fermantasyon gerekmez, hatta biraz daha ilikca, kaynarca suyu da kaldirir-sarttir.
Ama siz kendi tercumenizdeki/yazdiginiz bu turkce tarifte, normal 2 paket normal kuru aktif toz maya kullanmissiniz, ki bu mayanin mutlaka ilik 40-41 C ilik suda en az 10 dakika mayalanarak kullanilmasi sarttir; siz bunu direkt una hem de kaynar suda karistirilmis una atmissiniz .2 maya ayni sekilde kullanilamaz.
Uzgunum ama , bu 2005 ekmek tarifiniz iste bu yuzden orijinaline sadik kalinmamis, bozulmus, asla basarili olamayacak, kabarmayacak bir ekmektir.ruki
5 March 2010, 10:49 am
Tercumede hata yapmis olabilirim ama demek ki yine de becerebildim ben bu ekmegi ki o yuzden mi boyle kabardi bu ekmegim, degil mi Ruki? Fotografini cektigime gore…
5 March 2010, 9:58 pm
Birsey ogrenmek iyidir. Tesekkur edeceginizi sanmistim. Mayalardaki birinin yerine otekini koyarken yapilan hata cok onemlidir. Bilen goren gozlerle bakilinca fotograftaki ekmek ve kesiti, teksturu sizinle ayni fikirde degil.
8 March 2010, 11:55 am
Kusura bakmayin ama bana iyi bir sey ogretecegim derken bir de “asla basarili olmayacak”, “Kabarmayacak” yazarsaniz, ustelik de fotografta kabarmis halini gordugunuz halde boyle derseniz tesekkur etmekte zorlanirim.