Güllaç ve çeşitleri
Ekim 18th, 2005
Biliyorsunuz yurtdışında yaşayınca öyle mahallenin yufkacısından yufka da bulunamıyor sokaktaki simitçi çocuklardan simit de alınamıyor. Herşeyi yapmak ya da bir şekilde yerine geçerini bulmak istiyor insan.
Güllaç da böyle bir şey işte.
Bizden başka memlekettekiler bu tatlıyı kendilerinin diye tanıtmadıklarından güllaç yapraklarını bulmak da zorlaşıyor doğal olarak. Geçen seneden talimli olarak, bu yaz Türkiye ziyareti dönüşümde bir kutu getirmiştim ama geçen gün aklıma geldi ki üyesi olduğum bir yemek forumunda, yine Amerikada yaşayan Esra hanım uzak doğuluların “spring roll wrappers”ını kullanarak güllaç yaptığını söylemişti. Mantıklı aslında; güllaç nişasta + su ile, diğeri de pirinç unu + su ile yapılıyor.
Bu kağıtçıklar (diğer adı da pirinç kağıdı) güllaç yaprağına nazaran daha kalın ve sertler ama kullanırken aynen güllaç gibi sıcak sudan geçirip yumuşatılır, sonra içi sarılır. Örneği için: http://www.yogurtland.com/2005/08/02/thaicoldspringroll/
Ben de geçen akşam işten dönüşte hem güllaç yaprağımla hem de bu uzak doğuluların pirinç yaprağı ile yapayım farkını görelim/tadalım istedim.
Güllaçlarımı önceki günden artakalan tavukgöğsü pudingi ile doldurdum, aynen Figen‘in anlattığı gibi. Bu kağıtçık güllaca nazaran daha kalın oldukları için, güllaç yaprakların kullanılandan daha sıcak süt gerekti.
Sonuç mu: görüntüsüden ayırdedebilene aşkolsun diyorum. Yerken değil de keserken az buçuk farkı oluyor, bunu inkar edemem ama yine nefsinizi öldürme meselesine geliyor işler. Tahmin ediyorum ki bir çok ülkede uzak doğulu sayısı, Türk sayısından fazladır. Sayımızın çok fazla olduğu yerde zaten güllaç yaprağı da nispeten kolay bulunur. :) Siz de uzakdoğuluların çok olduğu bir yerde yaşıyor ve güllaç yapragı bulmakta zorlanıyorsanız bir de “spring roll wrappers” ya da “rice papers” adıyla bilinen, pirinç unu ve suyla yapılan bu uzakdoğu yaprakçıklarını deneyin, kararınızı siz verin derim.
Ayrıca elinizde tarif varsa bile yoksa şu güzelliklere, güllaç çeşitlerine bir bakın ve Ramazan bitmeden siz de bir kere de olsa güllaç yapın derim:
- Figen burada elmalı, sakızlı muhallebili ve klasik güllac tariflerini paylaşmış ve bir günde bunların hepsini yapıp ağzımızı açık bıraktırmıştı
- Mine her zamanki can alıcı fotoğraflarıyla annesinden aldığı çok net güllaç tarifini yazmıştı
- Artık Sibel deyince benim aklıma lor, lor deyince de Sibel geliyor. Lorlu güllaç denemek isteyenlere
- Mekanını Mutfak kabullenen Hatice’den klasik güllaç, harika sunum
- Muzlu güllaç denemek isteyenler de diğer Hatice’ye misafir olsunlar
- Benim yukarıda fotosunu yayınladığımın daha güzelini ve nasıl yapıldığını görmek için Melda‘ya bakıverin
- Bir diğer klasik tarif de bir başka Hatice‘den
- ‘Güllaç gül suyuyla yapılmaz mı?’ diyenlere Rezzan imzalı, Banu‘nun elçilik ettiği şık bir tatlı yapmak isterseniz
- Güzelim bir fotoyla bir başka klasik sunum da Binnur‘dan
Başka güllaç tarifi, fotosu olan varsa lütfen iletsin listemiz uzasın gitsin böylece.
Buradan Esra’ya çok teşekkür ederim. Hem bu harika keşfi için hem de paylaştığı, yayınlamama izin verdiği için.
Siz bilebilecek misiniz hangisi hangisiyle yapılmış?
| Güllaç 1 |
|
| Güllaç 2 |
|
19 Ekim 2005, 1:13 am
Ben bilemedim, ama tahmin yapmak gerekirse atıyorum; gül 1 normal, gül 2 de pirinç kaığdı diyeyim. Ayırt edilmiyor ikisi de aynı. Teşekkürler Fethiye bu buluşu paylaştığın için.
19 Ekim 2005, 3:08 am
Merhaba Fethiye ben hiç güllaç yemedim.Yiyenler güzel olduğunu söylüyorlar.Senin tarifinle belki bir başlangıç yapabilirim.Doğrusu uygulama konusunda çok cesur değilim.
Bir ricam olucak;
Bir gün de lohusa şerbeti yapabilirmisin?
Hani şu eskilerin yaptığı, bizim unuttuğumuzdan.
Malzemelerini bile bilmediğim, çocukluk yıllarımdan tadı damağımda kalan ender tatlardandır.İnan çok sevinirim.Mesela bu kandilden önce olabilir mi? Selamlar.
19 Ekim 2005, 3:29 am
Fethiye kalplerimiz birmis. Ben de bugün bütün bloglardaki güllac tariflerini toplayip liste yapayim diyordum :) Sen uykudasin simdi, görmedin daha, Semaver’in de bugün cok güzel bir güllac tarifi var.
1- bizim güllac ?
2- pirinc kagitli güllac ?
19 Ekim 2005, 8:08 am
Fethiye, ben tesekkur ederim, hem denedigin icin, hem de sitende yer verdigin icin. Ellerine saglik.
19 Ekim 2005, 9:30 am
Mine’cigim, ekledim Semaver’i de listeye. Unuttuklarim, gormediklerim olduysa kusuruma bakmasin dostlar. Gordukce listeye ekleyecegim.
Esra, cok tesekkurler yine! Ben elci oldum senin bu kesfine sadece!
Oylama devam ediyor, o yuzden ben Tuhfe ya da Mine’ye dogru bildiniz demeyecegim ama onceden baska grupta bu fotolari gorenler kopya cekmesin! :)
Sevilcigim, yaparim yapmasina ama onun icin lohusa sekeri denen sey gerekmiyor mu? ABD’de bu sekeri bulabilecegimi sanmiyorum. Sonucta kirmizi gida boyali bir tur seker olmali ama emin degilim. Internette aradigim kadariyla serbetin icinde lohusa sekeri, normal seker, karanfil, tarcin ve su varmis. 3 - 4 tarif buldum, hepsi de ayni tarifi veriyor. Bunlardan biri icin: http://www.evyemegi.com/Icecekler/lohusaserbeti.htm
19 Ekim 2005, 1:39 pm
merhaba Fethiye bu şekilde listelemen ne güzel olmuş, ben de yapayım diyordum ama artık seninkini link veririm:)
Sevgili Mine’ye de teşekkürlerimi iletiyorum:)
güllaçları da ayırt etmek zor görünüyor, ama ben de Tuhfe ve Mineye katılıyorum??
19 Ekim 2005, 6:40 pm
Fethiye, bir gullac tarifi de Melda’dan. Linki
http://yemekzevki.blogspot.com/2005/10/nar-ye-3.html
Ben gullac 2 bizim, gullac 1 wrapper’li diyorum.
19 Ekim 2005, 6:43 pm
Ve bir de Banu’nun degisik gullac yorumu tabii:
http://paylasilantatlar.blogspot.com/2005/10/narye.html
Tahmin ediyorum ki, bu da wrapperla yapilabilir.
19 Ekim 2005, 7:38 pm
Hatice’cigim, baktim ben de bu isin ustasi cok, onlari siralamak daha iyi olacak diye dusundum. Zaten benim yazmaktaki tek amacim gullac yapragi bulamayanlara Esra’nin kesfini bir daha buradan duyurmakti.
Zinnur sagol, Melda vardi listede ama Banu’unkini de ekledim.
19 Ekim 2005, 7:40 pm
Bu arada, gullac 1 bizim yaprakla yapilan, gullac 2 de uzakdogulu olan. :)
20 Ekim 2005, 2:16 am
Fethiyecim teşekkür ederim.Kandilden önce bu şerbeti yapıcam.Bizim küçüklüğümüzde bu şerbet her mevlütte ikram edilirdi.Lohusa şekerinin de içeriğini sorucam.Yerine uygulanabilecek alternatifleri daha sonra görüşmek üzre.Hoşçakal.
20 Ekim 2005, 11:15 am
ben de güllaç baklavasi yapacagim, güllaci alindi, sütü alindi, bekliyor.. sira ona da gelecek elbet..
tijen
21 Ekim 2005, 10:27 am
evet sonunda dun aksam yaptim, yemekbiz gurubuna uye olan dostlar icin resmini bile gonderdim aksam, Fethiye’nin izah ettigi sekilde yaptim, ama bende gul suyu yoktu ben de tam ortaya gullu recel koydum, goruntusude tadi da cok hos oldu, gurbette gullac diye aranan tum dostlar, deneyin, inaniyorum sizlerde begeneceksiniz..Tekrar tesekkurler Fethiye ve Esra…
21 Ekim 2005, 12:07 pm
Ellerine saglik. Disarda yasayanlardan buyuk dualar aldigin kesin Fethiye!
Peki pudingli gullacin tadi nasil? Figen’ler en cok bunu begenmis. Sen, klasik gullaca gore nasil buldun?
21 Ekim 2005, 12:18 pm
Sevil rica ederim, afiyet olsun simdiden.
Tijen, bekliyoruz gullac baklavani, sut bozulmadan bi yap da listemize ekleyelim. :)
Zeynep abla, afiyet olsun. Senin gibi gul receli kullanmayi akil edebilseydim keske! Dolapta da duruyor tabii ki ufak bi kavanozum :)
Guzide’cigim, sagolasin ve esas Esra akliyla binyasasin. Ben pek gullac bilinen, yapilan bir ailede yetismedim, severim o baska ama cok yapmisligim yoktur. O yuzden acikcasi senelerdir kullandigim pirinc kagidini boyle kullanmak aklimin ucundan gecmeyebilirdi :)
Muhallebilisine gelince: tavukgogsu bana cok tatli gelebiliyor, tatlici degilimdir. Gullaca sarinca bence cok daha iyi oldu. Icinden supriz gibi cikiyor. Daha agir oldugu kesin; onca yag, un vs var. Lorla yapilani da denemedim daha, onu da cok merak ediyorum.
22 Ekim 2005, 9:16 am
Gullac cok sevdigim bir lezzet. Cesitlemeleri ortaya ciktikca da cok mutlu oluyorum. Klasik haliyle, tabii ki annemin güllacı! Tesekkurler Fethiye…
22 Ekim 2005, 1:49 pm
DENEDIMMM!
Bugun annemin iftar sofrasi icin muhallebili (yalanci tavuk gogsu) gullaci yaptim. Ben de cok tatli sevmedigim icin, muhallebinin normal olcusune gore sekeri biraz azalttim. Gullac yaparkende zaten uzerinde yazilan sut ve seker olcusunu hep azaltiriz. Ortaya enfes bir tad cikti. Herkes ama herkes cok begendi. Klasik gullac mi bu mu denirse bunu tercih ederim.
Ayrica, biz her yapragi ikiye ayirarak sarma seklinde yaptik. Servisi kolay oluyor. Bir dahaki sefere de kaselerde deneyecegim. Uzerilerini de yesil fistikla susledik. Gullac sevenler bu tadi kacirmasin!
22 Ekim 2005, 8:34 pm
Merhaba, spring roll wrappers’lara baktim buradaki Asian Store’da. Hepsi wheat flour ( bugday unu) ile yapilmis. Rice flour ile olanini bulamadim. Acaba spring roll wrappers degil de baska bir isimle mi geciyor? Yardimci olabilirseniz sevinirim. Tesekkurler.
23 Ekim 2005, 10:19 am
Gul’e yanit : Gullacin paketlerin uzerindeki icerikte nisasta ve bugday unu yaziyor. Wheat flour ile olan belki de tam bizim gullac olabilir?
23 Ekim 2005, 10:47 am
Guzide, ellerine saglik. Muhallebili sarma seninki de guzel bir sunum olmustur kesin.
Gul: “rice paper” diye de satiliyor. Yukaridaki, baglantisini verdigim fotografini gormustun degil mi? Ona benzer bir sey bulabilecegine eminim. Simdi elimdeki iki pakete baktim, biri Thailand mali ve “Rice Paper” yaziyor uzerinde, digeri de Vietnam mali ve “spring Roll Wrapper / Galetts de Riz” yaziyor. Vietnam malinin icindekilere de un, su ve tuz demis ama paketin uzerinde yazan “riz” Fransizca “rice” demek, yani saniyorum bu paketlerin uzerinde yazilanlar bile birbirini tutamiyor. O yuzden, icindekilere bakip hareket etmek lazim. Bulabilecegine eminim.
23 Ekim 2005, 10:20 pm
Hımm sanki ikincisi bizimki
eline sağlık ve afiyet olsun..
25 Ekim 2005, 2:55 pm
Tarifleri listelemen hepsini bir arada görme açısından çok iyi olmuş, teşekkürler. Kendi adımı listede görünce de çok mutlu oldum, onun için de teşekkürler :)
25 Ekim 2005, 9:38 pm
xtra: birincisi bizimkisi :)
Melda: gercekten bu islerin ustalarini listelemek cok daha iyi oldu. Senin tarifin, benim yaptigima cok benziyor ama cok daha guzel gozukuyordu! Eminim tadi da oyledir.
6 Ocak 2006, 4:18 pm
Gerci birkac ay oldu yapali ama yine de yazayim dedim. Daha once yorum yazip hamurlari bulamadigimi soylemistim. Ben buzdolabi kismindaki Spring Roll Wrapper’lara bakmisim:) Normal raflarda satilanlardan buldum ve denedim, cok da guzel oldu. Yiyenler gullac olmadigini anlamadilar bile. Pirinc unundan ya da bugday unundan yapilanlar arasinda da pek bir fark yok saniyorum. Tekrar tesekkurler Fethiye..
9 Ocak 2006, 10:52 pm
Eline saglik Gul. Tesekkurler bu isi akil eden sevgili Esra’ya:)
20 Ağustos 2007, 5:46 am
yaa ben hiç yemedm yapcam ama güllaç yaprağı ne bilmiom…..
23 Eylül 2007, 2:07 am
selamlar
sitenizi beğenerek takip edenlerdenim. Benimde çok yeni açtığım bir blogum var ve Ramazan dolayısıyla da ilk koyduğum tarif güllaç oldu. sizinde çağrınızı görünce blogumun linkini paylaşmak istedim. umarım beğenirsiniz.
http://sofradakinimetler.blogspot.com
28 Eylül 2008, 3:29 am
slmlr aylardir gullac hamuru nasil yapilir diye arctiriyorum sizin anlatacaginizi zan ettim am ne yazikki sizde hazir hamuru kullaniyorsunuz yurtdisindayim ve ogrenmek istiyorum am nafile