Süzme Yoğurt Keki

December 6th, 2005


Strained Yogurt Cake
Uzunca bir süre evde kimse olmayacağı için yavaştan buzdolabını boşaltmaya, onları değerlendirmeye başlamıştım. Koca bir kAse yoğurdumu heba etmemek için, süzülmüş haliyle daha çabuk tüketilir diye düşünerek cuma günü sabah işe gitmeden önce yoğurt keseme döküp süzme işlemini başlattım. O akşam buzdolabına kaldırdım ama halA süzülmeye devam ediyordu. Cumartesi akşamı komşularımızı yemeğe davet etmeye karar verince süzülmüş bu yoğurdumu kullanıp kek yapmaya karar verdim. Daha önceden bir çok kere kullandığım bir peynirli kek tarifinde krem peynir yerine süzme yoğurdu kullanarak. Sonuç mu? Peynirli kekleri yerken her dilimde “aman yarabbim, ben şimdi o krem peynir kalıbının kaçta kaçını yedim acaba?” diye düşünmeden edemeyen, çok tatlı düşkünü olmayan ben bile 2 dilim yedim. Siz de bu tarifle denerseniz artık kararı siz verin.

Peynirli kekleri fırından çıkardığınızda halA pişmemiş hissi verebilir; ortası halA az pişmiş yumurta gibidir ve kek soğudukça sertleşmesi beklenir. Eğer çimento dökülen bir ortamda bulunduysanız bu kuruma işlemi sırasında dikkatli olmanız gerektiği, aksi halde çatlaklar oluşabileceğini duymuş, yaşamışsınızdır. Aynen bu keklerde de aynı sorun var ama çimentodaki gibi arada bir ıslatarak değil, keki yavaş soğutarak çatlakların oluşmasına engel olabilirsiniz. Bazısı keki fırının içinde bırakıp fırın kapağını açık tutarak yavaşça soğumasını tavsiye eder ama ben fırını bir kere yakınca bir kaç şey yaptığım için bu lüksüm pek olmuyor.

Kekimin üzerine büyük salata kAselerimden birini fanus gibi kapatarak çatlakların oluşmasını engellemeye çalışıyorum. Eğer siz de böyle bir yol izlemek isterseniz dikkatli olun o üzerine kapatacağınız kAse, kek kalıbınıza oturmasın, aralarında boşluk kalsın. Böylece oluşan su damlacıkları kekinizin üzerine geri düşüp de keki mahvetmesin.

Mine ve Figen‘in zebra keklerine benzer yapmaya karar vererek aşağıda vereceğim tarifi uyguladım. Çok dikkatli bir şekilde sade ve çikolatalıları sırayla koyuyordum ki sonuna gelince çikolatalının olduğu kAse elimden kaydı ve kek kalıbının üzerine düşüverdi! Neyse ki diğer keklerden daha koyu bir kıvamı olduğu için kAse dibe batmadı, şekiller çok bozulmadı gibi. Ama kesinlikle onların kekleri kadar gösterişli de olmadı.

Tarifin orijinali Better Homes and Gardens’ın “New Cook Book” kitabından, ben elbette değişiklik yapmadan duramadım ama bu seferki değişiklikler çok değil:

Gerekenler:
12 – 16 servislik

Tabanı için:

  1. 1 3/4 bardak ince çekilmiş burçak cinsi bir bisküvi
  2. 1/4 bardak ince çekilmiş ceviz
  3. 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  4. 1/2 bardak erimiş tereyağ

Kek için:

  1. 700 gr süzülmüş (tuzsuz) yoğurt (eminim ki 750gr bile koysanız dünyanın sonu gelmez :))
  2. 1 bardak şeker
  3. 2 yemek kaşığı un
  4. 1 paket vanilya (ya da tatlı kaşığı vanilya özü)
  5. 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (sadece sarı kısımlarını almaya özen gösterin)
  6. 2 yumurta
  7. 1/4 bardak süt
  8. 1 tatlı kaşığı limon suyu
  9. 1/4 bardak kadar cikolata parçacıkları, eritilmiş

Yapımı:

  1. Taban malzemelerini karıştırıp 20cm çapındaki kelepçeli kalıbınızın tabanına ve kenarlarından 3 – 4 cm çıkacak şekilde bir bardağın dibiyle bastırarak iyice yerleştirin
  2. Içini yapmak için süzme yoğurdu, şekeri, unu, vanilyayı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu iyice karıştırın. Karıştırıcı yavaş devirdeyken yumurtaları da ekleyip yoğun bir karışım yapın. Sütü de ekleyip iyice karıştırın
  3. Kek karışımını iki kaseye ayırıp, yarısına erimiş çikolata parçacıklarını da karıştırın
  4. Sırasıyla çikolatalı ve çikolatasız karışımdan, birer fincan kek tabanının üzerine dökün (ben iki ayrı fincan kullandım ki renkler birbirine karışmasın)
  5. 190C fırında 45 – 50 dk kadar pişirin, ortası neredeyse sertleşmeye başlamışken fırından çıkartın ve bir şekilde yavaşça soğumasını sağlayın (benim yöntemden yukarıda bahsettim.) 15dk kadar sonra bir bıçak yardımıyla kenarlarını kalıptan ayırın, 30dk kadar sonra da kalıptan çıkartın. En az 4 saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın

Afiyet olsun!

Aşağıdaki fotoğraf orijinal tarifteki gibi krem peynir kullanılarak yapılıp mermer görüntüsü verilmiş hali.


Strained Yogurt Cake

25 Responses to “Süzme Yoğurt Keki”

  1. Nevin Says:

    Bir kere cheesecake yaparken icine ne kadar fazla krem peynir konuldugunu farkedip dehsete dusmustum. O gunden sonra da icimden gelemedi cheesecake yemek. Bence suzme yogurt kullanilmasi cok iyi bir alternatif ve kesinlikle daha saglikli. Ellerine saglik.

  2. zeynep t. Says:

    Fethiye cok guzel olmus, iyi dusunmussun,
    gecen bende epey kese yogurdu vardi, tarhana yogurdum,
    simdi yine yapinca senin bu guzel keki deneyim, eminim cok sevecek benimkiler ozellikle ZipZip.
    ellerine saglik, ozledik seni :)))

  3. Burcu Says:

    Çok daha sağlıklı, çok daha az maliyetli. Güzel keşif, Fethiye. Bu arada seni çok özlemişim, yazını okurken farkettim. Hoşgeldin.

  4. Sibel Says:

    Hımm, fotoğrafı görünce bizim yeni gelin ayağının tozuyla mutfağa girmiş de neler yapmış diyordum ki yazıyı okuyunca gülümsedim:) Çok güzel kek soğutma yöntemleri öğrendim şimdi, sağolasın Fethiyecim! Süzme yoğurtla cheesecake biliyordum da kekleri nasıl soğutacağımı şaşırıyordum, yok sertleşir mi, yok çatlar mı vb. Ellerine sağlık!

  5. tuhfe Says:

    Hoşgeldin Fethiye.

    Verdiğin bilgiler/püf noktaları için teşekkürler.

  6. keriman Says:

    Sevgili Fethiye ve yoğurtland dostları,

    Yoğurt u evde yapma ve tülbentte süzme konusunda ihtisaslaşmış bir insan olarak ufak bir detay anımsatacağım…bizler yoğurdu süzerken bolca tuz koyarız ve dolapta 2 hafta dayanır.tuzlu yoğurtla denememenizi önerim:)))
    (Not :kedim Bayram yoğurt süzülürken ip gibi akan suyu içmeye bayılır :)))

  7. Burcu Says:

    Fethiye’ciğim, hemen denedim, bayıldım ve siteye koydum. Harikasın, ne diyeyim?

  8. fethiye Says:

    Sizin yeni gelin mutfaga giremedi daha dogru durust, o yuzden eski fotolari/tarifleri yayinliyor ;) Sizleri ozlemisim!

    Kerimancigim, haklisin tuzsuz yogurt kullanilmasini siddetle tavsiye ediyorum :) Sonuctan mesul degilim yoksa.

    Burcu, esas sen harikasin. Hemencecik yapivermissin. Hem calisiyor hem de iki cocugunla bu isleri yapiyorsun, bravo sana gercekten!

  9. Tijen Says:

    fethiye’cigim,
    tam anlamiyla dönmüs olman ne güzel! oh simdi sicacik olacak siten (evde kimse yokken sogur ya ev..)
    ellerine saglikkkkkk……
    tijen

  10. ycurl Says:

    Fethiye’cigim,
    Bir iki ufak sorum var. Birincisi alt taban icin graham crackers mi kullandin? Ikincisi biliyorsun ki ben henuz yogurtun kivamini tutturmayi beceremedim. Hala ugrasiyorum. Arap markette kefir cheese labne bulmustum. Suzme yogurt sanirim. Hmmm simdi gidip baktim tuzlu yogurttan suzulmustur diye. O zaman olmaz degil mi? :(

  11. arzu Says:

    Hoşgeldin Fethiye
    Ellerine sağlık,ne güzel olmuş
    Ben düğün telaşına başladım,1 ay gibi uzun bi süre ev aradıktan sonra sonunda kiraladık ve bu hafta sonu temizlik var.Sonrada artık eşyaları alıcaz.Bu arada gelinliğim de dikiliyor.Sonra sana ve siteye de gelinliğimin resmini ve davetiyemi yollucam.
    Kendine iyi bak

  12. fethiye Says:

    Sagol Tijencigim!

    Nevincigim, alt taban icin elimdeki TUrk Burcaklari ile graham crackers karistirdim diye hatirliyorum. Burcak kalmadiginda graham crackers kullaniyorum ama, dogru. Yogurt tutturamiyorsan bu konuyu ozelden yazisalim istersen, ya da bir de icine kuru sut tozu koymayi dene? O zaman iyi tutuyor. Ama ne yaparsan yap kefir cheese alma! Aman ha. :) Cok tuzlu olur, eksimsidir. Hic olmazsa buyukce bir yogurt al (mountain high vs cinsi) onu suzdur evde. Suzdurmek icin de tulbent, cift kat kahve filtresi vs hersey olur.

    Arzu, sagol canim. Kolay gelsin! Bizimki de oyle gecti iste, sen de farkedemeden gecer bu bir ay insallah. Davetiyeni bekliyoruz!

  13. Devrim Says:

    Fethiye, eline saglik. Cok hos ve lezzetli gorunuyor. Tok olmama ragmen bir dilim tatliya asla hayir diyemem. Olsa da yesem simdi ;)

  14. Steven Says:

    looks good, are you going to bring in a slice for me to try?

  15. xtra Says:

    Bu tarz siteleri gezmeye bayılıyorum ama komplekse girmeden de sağ salim çıkamıyorum içlerinden.
    Yaşayın varolun Fethiye Hanım.
    Döktürmüşsünüz..

    Ortak mesaj:
    Bir zamanlar fazla kilosu olmuş kişilere ve böyle kişileri tanıyanlara sesleniyorum.
    Diyet Kardeşliği olarak basaranlar.blogspot.com adresi bünyesinde yeni bir oluşumu başlattık.
    Bu adreste yayınlanmak üzere zayıflama konusunda edinilmiş bilgilerinizi ve başarı öykülerinizi bizimle paylaşır mısınız?
    Bu sayede hem bizleri motive edecek bir araç sağlamış olacaksınız, hem sizin yaşadıklarınızdan faydalanmış olacağız hem de bunlar aslında birer belge niteliği taşıyor olacaklar.
    diyetkardesligi@gmail.com adresine biraz uzunca tuttuğunuz hikayelerinizi bekliyoruz.
    Sevgiler..,

  16. fethiye Says:

    xtra tesekkurler. Senin de uzerinde durdugun diyet yapanlar icin ayri baglantilar koymayi dusunuyorum, baglanti sayfasina. Uygun olur degil mi?

  17. Nezaket Says:

    Selam,
    Keki az once pisirdim. Buzdolabına koymadan once tadina baktim gercekten guzel olmustu. Soguyunca lezzeti tam oturacak. Tesekkurler…

  18. meliha özdamar Says:

    Sevgili Fethiye,
    ne zamanır yapmak istedigim bu keki en sonunda dün yaptım. yalnız ben alt tabaka olarak bisküvi karışımı kullanmayıp tart tabanı kullandım . cunku kücük tart kalıplarına yaptıgım icin cıkarırken parcalanmasından korktum. kücük pötifur kalıplarında yarısını hareli ,yarısını da sade yaptım, sadelerin üzerine çikolata kaplı fındık koydum. çok güzel ve sagliklı oldu.
    teşekkürler.
    meliha

  19. esra Says:

    merhaba bugun tarifinizi denedim,tabi suzulmemis yogurdumun ortalama 700 gr olmasi ve suzdukten sonra 300 gr kalmasi nedeniyle yarim olcu yapmak zorunda kaldim.Ve evdede cikolata olmadigi icin limon kabugunu biraz bol tuttum.Sonucmu biraz ince ancak nefis limonlu cheese cake.Bulusun icin tesekkurler hem saglikli hemde cok lezzetli bir tarif :)

  20. fethiye Says:

    Afiyet olsun Esra. Ben de dun yine yaptim :) 500gr cikti yogurdum ve bizimki de ince oldu. Saglikli ve icim rahat yiyebiliyorum ya, cok memnunum ben de!

  21. aslı Says:

    ya siz ne biçim insanlarsınız yazdıklarınızı okudukça hayret ediyorum nasıl mutfağı bu kadar iyi biliyorsunuz?? yazdıklarınızı okudukça anneannem konuşuyo hissine kapıldım nekadar beceriklisiniz yaşlarınızı merak ediyorum?

  22. aslı Says:

    ayrıca ben neden bukadar becerikli değilim fethiye allah aşkına yaşını yazarmısın?:) bende 5 senelik evliyim 1 çocuğum var ama neden bu kadar beceriksizim:(

  23. fethiye Says:

    Aslı 16 yaşından beri ailemden uzak yaşıyorum, yani zamanında aç kalmamak için yemek yapmayı öğrendik. Bir de son 10+ seneyi yurtdışında geçirince daha da düşüyorsun aileden alıştığın yemek düzenine. Yaşım için de; yakında yolun yarısına geleceğim. Ayrıca senin beceriksiz olduğuna inanmıyorum. ;)

  24. aslı Says:

    gerçekten bu kadar genç bir yaşta mutfağı bu kadar iyi bilmen beni çok şaşırttı darısı başıma. bu arada sitene daha çok yemek tarifi koymalısın görsel olarak çok tatlı ama tarifler az gibi geldi bana kolay gelsin sana başarılar..

  25. elvanhobi Says:

    selamlar
    tarif için teşekkürler bende deneme fırdaı buldum. yapmış olduğum kekin resmini blogumda yayımlıyorum.tarifi için blogunuza yönlendirme yaptım.
    sevgiler kolay gelsin.

Leave a Reply