Tepsi Kebabı

January 6th, 2006
Tepsi Kebabi

Sizlere halA balayımızdan, gittiğimiz, gördüğümüz yerlerden bahsedeceğim güya! Orada yedikten sonra abimin tavsiyesi üzerine, ilk akşam yemeğinde yediğimiz, çok sevdiğimiz ve geldiğimizden beri evde 3. kere yaptığım Antakya’nın tepsi kebabını yazmaya ancak fırsat buluyorum. Kısmetse Antakya’dan daha uzunca bir yazıda bahsedeceğim. Bu seferlik sadece yapımı çok kolay, leziz mi leziz bir tarif olsun oradan. Orada ikram edilirken ufak, tek kişilik toprak tepside geliyordu, ben de benzeri bir kabımı kullandım. Tahmin ediyorum ki siz de toprak kap kullanırsanız sonuçtan daha memnun kalacaksınız.

Tarifi, oradan aldığım “II. Hatay Mutfağı Sempozyumu Bildirileri” kitabından uyguladım:


Tepsi Kebabi
       Gerekenler:

kebap için:

  1. 1kg orta yağlı dana kıyması
  2. 2 tatlı kaşığı karabiber
  3. 1 tatlı kaşığı kimyon
  4. 1 tatlı kaşığı kuru nane
  5. 1 yemek kaşığı kekik
  6. 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (bu kısmını siz kendi damağınıza göre ayarlamalısınız!)
  7. 3 demet maydanoz (evet, 3 demet!)

üstüne:

  1. 1 orta boy domates
  2. 2 çarliston biber
  3. istenirse patates
  4. 2 yemek kaşıği domates salçası + 1 çay bardağı ılık su

Yapımı:

  1. Maydanozları incecik kıyın, diğer harç malzemeleri ile iyice karıştırın
  2. Harcı tepsinize 3 – 4 mm kalınlıkta iyice basın
  3. Üzerine gerekli miktarda parça halinde domates ve biberlerinizi yerleştirin (istenirse patates de konabilirmiş)
  4. Sulandırılmış domates salçası dökülerek 175C fırında yaklaşık 1 saat pişirin
  5. İnce kebap ekmeği ile servis yapın

Afiyet olsun!

13 Responses to “Tepsi Kebabı”

  1. zeynep t. Says:

    Fethiye’cim, ben bu yemegin yoresini bilmiyordum,
    ben buna tembel koftesi derim :)) Eve gelince vaktim yoksa eger kofteyi aynen ( nanesiz) yogurup tepsiye bastirip firina atarim, uzerine domates rendesi ilave edip, tek tek kofte yapmiyorum diye de tembel koftesi koymustum adini.
    Nasil guzel gorundu simdi gozume sabah sabah, yarin kirmizi et gunum, kofte yaparim diyordum, naneli sekli ile deneyecegim bu kebabi. Ellerine saglik.

  2. Yesilerik Says:

    Amanin super gorunuyo bu! Sabah sabah kofte yiyesim geldi Fethiyecim.

  3. fethiye Says:

    Zeynep abla, kofteden farkli bu gercekten. Yani bir tek parca olmasindan ote icinde ne sogan var ne sarmisak, ne de ekmek ici. Tadini veren kekik, karabiber ve uzerindeki biberler bence.

    Yesilerik, hosgeldin bu diyarlara. Yapiniz yeyiniz efenim! :)

  4. FİGEN KARAVAS Says:

    Fethiye ,
    Yine güzel bir tarif, ben bunu o halde tek kişilik derken güveç kabında yapsam nasıl olur ? yaad gercekten tepsi tarzı bir seyde mi yapayım?

    Vallahi çok güzel görünüyor,
    ellerine saglık,

    figen

  5. fethiye Says:

    Figen, orada yedigimiz tek kisilik yayvan guveclerdeydi. Sen de ona uygun bir kabin varsa denemeni tavsiye ederim.

  6. duygu Says:

    nefis gozukuyor bu!
    ellerine saglik :)
    duygu

  7. özge Says:

    fethiyecim,ben bunu önceden denemiştim ama çok sulanmıştı bende antakya da yediğimde daha kuru gibiydi sanki.senin yaptığında sulu mu oluyor?

  8. fethiye Says:

    Ozge, bir kac kez yaptigimda sulu kaldi ama bu kesinlikle o seferlerde cok fazla suyla domates salcasini sulandirdigim icindi. Yani hata bendeydi. Antakyada yedigim nispeten kuruydu.

  9. Bahar Says:

    Slm Canim Tarifi gördügümde aha bizim yörenin yemekleri diye sevindim…Ama Size bi Antakyali olarak bu tarifte yanlisiniz oldugunu söylemeliyim icine 1 bas Sogan ve ayrica bolca sarimsak ve ince kiyilmis Sivri biber koyuluyor kimden ögrendiyseniz yanlis söylemis.Umarim birde böylece denersiniz…Inanin böyle harika ötesi oluyor hmmm yemede yaninda yat:-)

  10. özge Says:

    hataya yakın tarihte bende uğradım ancak antakyaya değil samandaga gittim orada tepsi kebabıda yedim kagıt kebebıda… kağıt kebabı denemenizi öneririm tarif neredeyse aynı ancak ete domates doğranmayacak ve samırsak kullanılacak ayrıca yanmayan kağıtların üzerine aynı tepsiye açıldıgı gibi açılıp ozellikle taş fırında pişirilecek orada yaşayan arap asıllı halkın çok geniş bir yemek kültürü var soğuk mezeleride bir harika farklı şeyler denemek isteyenlerin incelemesini öneririm.

  11. JANJANLI Says:

    merhaba bu lezzetli tarif için sağol ailece beğendik izninle link vererek forumuma yemek kısmına tavsiye olarak arkadaşlara yazıyorum.
    sevgiler

  12. Selim Says:

    tepsi kebabını antakya uzunçarşıda pöç kasabında yemiştim.
    çok lezzetliydi.

  13. fiko Says:

    içinde sarmısak olması gerekiyor…ayrıca kimyon olmaz nanede isteye bağlı…etin çekmesin istemiyorsanız çok ince kıyılmış soğan eklenebilir :) yada et çeksin dağılmasın diyorsanız soğanı etin altına yayabilirsiniz :)

Leave a Reply