Su Böreği
Şubat 19th, 2006
Su böreğini lokantada hiç yemedim desem inanır mısınız? Bizim ailede teyzemin ustalık alanına girer ve sağolsun onun sayesinde hepimiz yemesini çok iyi öğrendik ama yapmasını hiç bilmezdik. Geçen yaz aldım tarifi ama ne tarif almak: içindeki yumurta sayısından başka bir de hamurun kaç bezeye ayrılacağı hatırlanması gerekenlerdi. Sonunda dün ilk defa yaptım ama onun yapışına yardım ettiğim zamanlardan aklımda kalanlarla, tarifi yazarken söylediklerini toparlayarak becerdiğimi sanıyorum.
Kesinlikle zahmetli ama sonuç bildiğiniz gibi çok ama çok lezzetli. O kendine has kokusu, açılmış hamur haşlanırken beraber var. Hani bazısı çok yağlı bulur bu böreği. Aslında diğer böreklerden daha az yağ var içinde (en azından bizim yaptığımız tarifte.) Parlak gözükmesi yağından değil, haşlanmış hamurun yağı içine çekmemesinden dolayı bence.
Her ne kadar baklavalık incelikte olmasa da senelerdir böreklik ve burmalık hamur açarak bu işi artık öğrendiğimi sanıyorum. Buna rağmen bir sonraki börek yapışımda, makarna makinesini kullanmayı düşünüyorum ki bakalım teknoloji sayesinde zahmeti biraz daha azaltıp aynı tadı yakalayabiliyor muyuz?
Gelelim Su böreği tarifine:
(32cmlik yuvarlak fırın tepsisi için)
Hamuru:
- 4 yumurta
- 2.5 bardak kadar un (daha da fazla olabilir)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 fincandan az su
Açarken:
- yarım bardak un + yarım bardak nişasta karışımı
İçi:
- 300gr beyaz peynir
- 1 demet maydanoz
Aralara sürmek için:
- 1 fincan zeytinyağı + 1 fincan erimiş tereyağ
Yapimi:
- Unu ve tuzu karıştırıp ortasını havuz şeklinde açıp yumurtaları kırın. Yoğurmaya başlayın ve gerektiğinde su eklemesi yaparak ele yapışmayan, ne çok yumuşak ne de çok sert olan bir hamur hazırlayın.
- İkisi diğerlerinden büyük olmak üzere toplam 10 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın
- Beyaz peyniri ufalayıp temizlenmış, kıyılmış maydanoz ile iyice karıştırın
- Tezgahınıza hafifçe un + nişasta karışımı serpin ve ufak bezelerden başlayarak herbirini açabildiğiniz incelikte açın. Her ne kadar makbulu yırtık olmaması dense de hamurunuz yırtılsa da kafanızı yormayın derim — börek yaparken o kısımlar belli bile olmaz
- Bu arada içine 5lt kadar su + biraz tuz ve zeytinyağı koyduğunuz büyük bir tencerenizi ocağa koyun ve suyu kaynatmaya başlayın
- Büyükçe bir bezeden açtığınız hamuru yağlı tepsinize doğrudan yerleştirin, kenarlarını tepsi kenarına doğru yükseltin. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün
- Hamurları sıcak suda pişirmeye başlamadan, başka bir tencere ya da büyük bir kAseye soğuk su, yanına da kevgiri koyun
- Kaynayan suya açılmış hamurlardan birini atıp delikli kepçe sayesinde batırıp 3sn - 1 dk arası pişirin. İki delikli kepçe yardımıyla hamuru sıcak sudan alıp soğuk suya aktarın. Bir müddet sonra da elinizle soğuk sudan çıkartıp kevgire alın ki suyu süzülsün. Bu aşamada bir kaçını avucumda sıkıştırdım ve buna rağmen halA yırtılmadılar. İyice kurulayıp tepsiye koyun. Üzerine zeytinyağı + tereyağı karışımından sürün ve diğer hamuru pişirmeye başlayın. İki ya da üç sırada bir de iç malzemesini hamurların üzerine yaydım (3 kat iç oldu)
- En üzerine yine hamuru pişirmeden koyuyoruz ve onun da üzerine zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 170C fırında 40 - 50 dk, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin
Yanında mevsim salatasıyla harika oluyor, bilirsiniz :)
Afiyet olsun!
19 Şubat 2006, 10:42 pm
of of gceyarisi yapilmaz yahu bu iskence..Buna can mi dayanir be Fethiye:)
Ellerine saglik…
20 Şubat 2006, 2:50 am
Aklimda hic börek yapmak filan yoktu!
Fotografa bakinca, isirmak istedim, Fethiye.
20 Şubat 2006, 4:21 am
Ah işte bu çok güzel bir tarif, tebrikler Fethiye çok lezzetli görünüyor. Üstelik diğer su böreği tariflerinden çok daha hafif. Canım nasıl istedi bilsen! Kullandığın fincanlar amerikan cup ölçüsü mü acaba? Şimdi bunu denemeden olmaz:-) Sevgi ve selamlar
Tülin
20 Şubat 2006, 5:56 am
Merhaba Fethiye,
Su boregi cok cok basarili gorunuyor ki tadininda cok guzel oldugundan cok eminim. Su boregi yapmak oldukca zor ve ustalik isteyen bir istir. Ustelik biraz da zahmetlidir. Ben ince hamur acma konusunda cok iyi degilim ama oyle guzel anlatmissin ki hemen bende denemek istedim. Cok tesekkur ederim, ellerine kollarina saglik. Sevgilerimle
20 Şubat 2006, 8:46 am
Fethiye, ne yaptin ya?!!!! Pazartesi gunum daha da depresif gececek sayende :) Ben de iyi bir su boregi tarifi ariyordum ne zamandir, eline saglik. Iki fincan yag yetti mi koca tepsiye gercekten? Gerci tepsinin gercek boyutunu bilemiyorum ama.
20 Şubat 2006, 9:13 am
Oooof, yarin suborekci bulmali yol ustunde, yok olmadi benim suborekcinin yoluna çıkmali…. …da degil, suborekci neredeydi sahiii? Aciiim ac, kalkip yemek hazirlasam daha iyi olacak:-))
20 Şubat 2006, 6:46 pm
Cok sagolun yorumlariniz icin, insallah sizleri de kandirmisimdir da suboregini evinizde denersiniz. Zahmetli ve zaman alici ama biraz boreklik hamur acma deneyiminiz olduysa eminim ki sizler de yapabilirsiniz.
Tulin, bildigimiz kahve fincani. Ya da amerikalilarin 1/3 cup dedikleri. Yesilerik, evet yetti tepsiye (32cm) onca yag. Belki bizimki sizlerin alistigindan farklidir ama diger borekler gibi “yaglayalIm, kuru yeri kalmasin” diyemiyorsun, cok farkli bir sekle geliyor hamur haslaninca.
20 Şubat 2006, 7:29 pm
Fethiye,
Tebrik ediyorum seni, harika olmus gercekten. Goruntu bile yetiyor.. Ellerine saglik. Benim icin tek basina yapilamayacak bir lezzet. Ben bakmakla yetinecegim:)
20 Şubat 2006, 11:31 pm
Gecenlerde bir arkadasim soyledi su boregi yapalim diye. Ben de olur demistim. Demek ki bu tarif tam zamaninda geldi. Tesekkurler. Ben de tek basima yapacagimi sanmiyorum :)
21 Şubat 2006, 6:25 pm
Hanife ve Nevin, ikiniz de eminim ki tek basiniza yapabilirsiniz. Yaninizda biri olsa zaman daha kolay akar, o baska. :)
24 Şubat 2006, 3:31 am
Su böregini evde yapanlari hep takdir ettim,yine saygiyla egiliyorum,toplam kac saat bütün islemler onu yazmamissiniz , okuyanlar ürkmesin diye herhalde :-)
tebrikler
24 Şubat 2006, 4:19 am
pek hos olmus fethiye’cigim.. çikip bir su böregi mi yesem ne?
istanbul’da olmaktan çok yoruldum ama elinin altinda her tür lezzetin olmasi gibi bir hoslugu da yok degil! gerçi su anda yatip uyuyasim var ama..
eline saglik! tijen
24 Şubat 2006, 7:34 am
Merhaba Fethiye
Turunc recelinin tarifini verdiginden beri siteni takip ediyorum. Ama bir de su böreginin tarifini yazip nasil yaptigini anlattin ya, mutlaka senin sayfani da okur oldum. Bravo dogrusu…
24 Şubat 2006, 10:10 am
Mr TD, sagol saygi gerektirecek bir is degil ama bence. Sabri olan, hamur acabilen herkes yapabilir gibi geliyor bana :) Bir de hic saat tutmayi akil etmemistim! Zahmetli bir is oldugu kesin ama ben bunu ogle yemeginden once “hadi su boregi yapayim” dusunup oyle baslayip da yemege yedigimize gore cok anormal bir vakit almamisti. Gerci elim biraz hizlidir, onun da etkisi oldugu kesin.
Tijencigim, herhalde Antalya’da da bu gibi lezzetler elinin altindadir? ama Istanbul’da gecirdigin gunler hep kosturmaca, cogunlukla sokakta geciyor diye belki bu gibi lezzetleri daha cok goruyorsun? Bana tatildeyken hep oyle oluyor cunku :)
Tuba utandirdin ama simdi!! Ailemden ogrendigim, hatirladigim bu lezzetleri iyi sunabildiysem ne mutlu bana :) Insallah devam ettirebilirim! Tesekkurler.
24 Şubat 2006, 3:45 pm
Fethiye,ellerin dert görmesin.Bizim ailede hiç hazır yufkayla börek yapılmaz.Çok kolaymış gibi su böreği,çiğbörek ,baklava yapar tüm hanımlar.Tüm yapım aşamalarını çok iyi bilip,katkıda bulunduğum halde bir kere de tek başına kalkışmadım bu güzel börekten yapmaya.Sende görünce,
artık zamanı geldi dedim.Hadi yarın ,gir mutfağa ve evdekileri sevindir.
25 Şubat 2006, 1:04 pm
su boregi adini gorunce cok sevindim. gozum doyacak dedim. maalesef benim gozume cok peynirli geldi. asiri peynirli hatta. oda benim damak tadim olmali.
saygilar,
hatice
25 Şubat 2006, 2:36 pm
öncelikle tebrik ederim, harika görünüyor. ben beceremem herhalde.
bizim evde de çok sevilir. ne yapsam ki. bunu yapmak için önce cesaret lazım.
25 Şubat 2006, 5:53 pm
Ipek’cigim bizde de annem pek hamur acmayi bilmez. Hazir yufkayi seviyorum ben, keske elime gecse! Ama elde acilan hamurun boregi bambaska oluyor, ellerinize saglik!
Hatice, siz dilediginiz kadar koyun tabii ama ben boregin her diliminde keske daha fazla peynir koysaymisim diye dusunmedim degil.
Hulya, hadi cesaretini topla gir mutfaga! :) Ben de beceremem saniyordum, sonuc ortada.
26 Şubat 2006, 5:11 am
Fethiye ciğim muhteşem olmus, tebrikler!..Çok başarılı coookkkk….
Ellerine saglık,
Figen
20 Temmuz 2006, 8:32 am
merhabalar gercekten cok guzel ve lezzetli gorunuyorr canimda nasil istedi bi bilseniz ama ben yapmasini bilmiyordum bu tarife gore yaptim ilk basta zorluk cektim ama tadi harika oldu basarilarinin devamini dilerim…
23 Temmuz 2006, 10:16 pm
Sagol Figen’cik!
Esra, ellerine saglik. Annem hep “goc gide gide duzelir” der, eminim ki ikinci yapisin daha kolay olacaktir. Sagol sonucu paylastigin icin.
9 Eylül 2006, 1:24 pm
ya fethiye internette tarifini aradim ve en güzel gördügüm börek senin malzeme hamur acmak hersey tamam gelgelim ikinci deneyisim ve hala haslamada sorun var paramparca oluyor benim bezeler cok asiri ince aciyorum ondanmi bilmem sence?
20 Eylül 2006, 6:40 am
Hatice, cok ince acma. Ve yumurta sayisini azaltmadin degil mi? Hamuru tutan yumurtasi cunku. Benim bu ilk denememdi ve hic zorlanmadim haslamada — cok ince acmamistim.
25 Eylül 2006, 7:36 am
tarif icin tesekkzrler…1 saatten fazla ugrastim ama oldu…biraz acma problemi yasadim ama hamur gercekten iyiydi…olculere un eklemek zorunda kaldim belki yumurtalar buyuktu fazla geldi..
26 Aralık 2006, 10:51 am
ya yaptım şimdi pişti fırından çıktı çok merak ediyorum tadınınııı
5 Şubat 2007, 5:03 am
çeşitli börek tarifi istiorum bide mewsim pastsı istiyorum onlarıda koysanız. güzel olurdu..
2 Nisan 2007, 9:34 am
hi there :
i came here while iam searshing for Su Böreği …
but i cant understand turkish :(
whould you please explain in english
thnk you a lot
2 Nisan 2007, 11:41 am
Masa, you can look into my blog entry in English.
11 Nisan 2007, 9:14 am
akşama mısafırım var bende su boregı yapmak istıyom
ama bıde 5 aylık yaramaz bı kızım var.nasıl yapacam bılmıyom.gecen yıl bıker yaptım da suya koyunca hamur oldu eridi gitti..yine öyle olursa?
13 Nisan 2007, 12:36 am
ya guzel oldu ama margarın cok yaglı yapıyo bence margarın koymayın….
13 Nisan 2007, 8:51 am
Zeynep, suya girince hamur olup gitmemesi icin diger boreklere nazaran daha cok yumurtali bir hamur yapiyoruz. Afiyet olsun.
2 Haziran 2007, 5:33 am
valla ablam yapamadı yüzüne gözüne bulastırdı:)
2 Haziran 2007, 5:40 am
ellerine saglık ama abmlam yılmadı devam ediyo
15 Haziran 2007, 7:54 am
harika bir tarif şu anda bu tariften yaptım fırında ama annem kadar güzel yapabildim başardım teşekkür ederim tarifiniz için.
1 Temmuz 2007, 5:48 am
fethiye gecende senin bu tarifine bakarak ilk kez suboregi yapmistim super olmustu hic bilmeyen biri bile cok rahatlikla yapabilir az sonra bida yapicam eskiden gozum korkardi cok zor bu ya imkansiz yapamam derdim ama cok guzel anlatmisin sagol canim artik gozum korkmadan hemen girisiyorum yapmaya
1 Temmuz 2007, 8:23 am
Binnaz ve Meltem, ellerinize saglik. Galiba biz bu boregi gozumuzde buyutmusuz ;) Yoksa sizlerin de denedigi gibi zor degil, ugrastiriyor o kadar. Benim de canim istemedi degil simdi :)
31 Temmuz 2007, 6:04 am
teşekkürler.sayenizde bende ilk defa su böreği yaptım.şuan fırında.bakalım tadı nasıl olacak.tekrar teşekkürler
1 Eylül 2007, 1:43 pm
ya süper görünüyor benimde babam tuturdu yap die ama beceremem ki ….AMA BAYA GÜZEL TARİF ETMİŞSİN:)
19 Eylül 2007, 4:19 am
yaptım çok güzel oldu.Tarif için teşekkürler
1 Ekim 2007, 9:58 am
slm tarıfınızı gordum ve ıcım gıttı dıyeblırım…fakat bı sorunum var ben yufka acamıyorum onun yerıne hazır yufkaları haslayıp denesem olurmu yada deneyen var mıı…?yemek konusunda cok fazla bılgım yok ve esımde tam bır borek hastası!!!sevgıler……cevabınızı beklıyorum
13 Aralık 2007, 2:50 pm
Amerika’da yasayanlara alternatif olmasi icin: marketlerde Azumaya adinda satilan “wonton wrap”ler var. Yumurtali bir hamur ve su boreginin hamuruna cok benziyor. Ben onlari kullanarak yapiyorum ve nerdeyse elde acilmisi kadar guzel oluyor. tavsiye ederim..
24 Ocak 2008, 5:01 am
çok güzelmis !!!!
15 Ekim 2008, 12:08 pm
S.A. Akşam su böreğini yaptım, Zahmetli bir iş ama her bayanın yapması gerek! Netice çok güzel.. tarifi tam olarak uygulayınca sorunsuz oldu.. ilk denememe rağmen çok güzel oldu ve herkes beğendi.. Tarif için Teşekkür ediyorum.
Selametle.