Tel Kadayıf Nasıl Yapılıyor?
Mart 8th, 2006Tel kadayıfın yapımına bir kere televizyonda, yanılmıyorsam “Gezelim Görelim” programında rastlamıştım. O program Türkiyede yaşamadığım için seyredemediğime yandığım belki de tek programdır. Amerikada olsa öylesi güzel, farklı bir programın DVDlerini hazırlar satışa sunarlardı ama ülkemizde bu pazar daha gelişmiş değil ya da düşünülemiyor. ;(
Düğün sonrası balayına Antakya’ya gitmeye karar vermiştik iyi ki de gitmişiz. Harika bir yer. Kasım sonu olmasına rağmen hava çok güzeldi ama turistık mevsim olmadığından kalabalık da değildi. Oradayken çektiğimiz fotoğraflardan bazısı da Uzun Çarşıda kadayıf yaparken seyrettiğimiz bu ustaya ait. Hamurun içinde sadece un ve su olduğunu söyledi. Sam de bana bu aleti bizim evde yapacağını söylerek bir güzel kandırdı! Bakalım bizde böyle bir makine gerçekten yapılacak mı…
 |
 |
 |
Yavaş yavaş dönen sıcak saca, o yukarıda gördüğünüz haznenin dibindeki deliklerden hamurun sicim gibi akmasıyla incecik kadayıflar oluşuyor. Koca sacın üzerindekilerin pişmesi herhalde 1 - 2dk ya var ya yok. Hamur haznesi ise sadece ileri geri hareketi ile kontrol ediliyor ki dönen panel üzerine akışkan hamur güzel bir şekilde, incecik yayılsın. Yanılmıyorsam hafıften yağlıyordu da sacı, o kısmının fotoğrafını da çekmemişim hafızamdan da silmişim. Pişince de elleriye toplayıveriyordu. Arkasında gördüğünüz yığın bir önceki taze kadayıflardı. Künefe ya da kadayıf için bu kadar taze tel kadayıfı bulun bulabiliyorsanız, biz ancak donmuşlarıyla idare ediyoruz burada…
8 Mart 2006, 11:36 pm
offff offff supermis. O gezelim gorelim programlarindan birisinde de pismaniyenin nasil yapildigi anlatilmisti. Aslinda TRT arsivlerinde vardir ama TRT’nin akillilik edip onlari dvd haline getirmesi gerekli. Bu arada Fethiye merak ettim Kunefe tarifi vermis miydin sen hic? Hangi peyniri kullaniyorsun yaparken?
9 Mart 2006, 6:23 am
Babamlar da kadayifcilik yaparlarmis eskiden, Ankara’ya ilk geldikleri zamanlar dukkanlari varmis hatta. Ama ben hic gormemistim yapilisini ya da bu aleti.
9 Mart 2006, 7:34 am
Cok guzel goruntulemissin Fethiye, ben inan gormemistim boyle bir sistemi.
Yeni nesil ve benim gibi gormeyenler icin cok iyi oldu.
Tesekkurler canim.
9 Mart 2006, 9:19 am
Belki cogumuz gibi bende hic gormedim kadayif yapilisini daha once, kendi adima cok tesekkur ediyorum. Iyiki yayinladin, daha dogrusu iyiki antakya ya gitmissiniz…
9 Mart 2006, 12:30 pm
Fethiye ben de Iskenderun’luyum, o yuzden Antakya’yi sevmene memnun oldum. Ankara’da buyudugum icin Antakya’yi da Iskenderun’u da cok ayrintili bilmiyorum. Bir dahaki gittigimde ben de giderim belki kadayifin yapilisini seyretmeye. Oralarda biraz vakit gecirince insanin cani Wisconsin’e donmek istemez ama ne yapalim. Antakya ile ilgili baska resimlerin, anilarin varsa gormek,okumak isterdim. Ozlemisim…
Gul
9 Mart 2006, 8:07 pm
Pismaniye yapimini da ben hic gormedim. Merak ettim simdi :) Hayir Nevin, kunefe yapimini hic vermedim, biliyorum gerci ama hic yapmadim kendi basima. Onun ozel bir ocagi var ve donerek pisiyor ustunde ama herhalde evde de bir sekilde halledilir :)
Tavsan, senden yorum alinca simdi cezeryeyi hatirladim yine. Bu haftasonu bir daha denemeye niyetliyim :) Icindekiler basit; havuc, seker, azicik su, ceviz ve hatta son denemem fena olmamisti ama puf noktalarini yakalamaya calisiyorum :)
Zeynep abla ve Nezaket ben tesekkur ederim!
Gul, Iskenderun Antakyaya yakin ama bir o kadar da bambaska bir sehir gibi. Ben her gittigimde dogrudan Isdemir’e gitmistim, o da zaten seneler once :) Antakya resimleri cok, simdi onlari buldum ya, yakinda bir album hazirlayip sunabilirim.
10 Mart 2006, 1:32 am
Mehaba Fethiye hanım,
Antakya’ lıyım,geçtigimiz bayram oradaydım aynı şekilde bende siz gibi uzun çarşıyı gezdim ,kadayıf yapımını seyrettim,simdi sanki oradaymışım gibi hisettim kendimi.Size teşekkürler ne güzel ki bizle paylaştın seyahatinden bir anı .Şahane vallahi ,hani derler ya yediğin senin olsun gördügünü anlat,anlatmak yetmemiş gösterdin bize.Bende künefe yapımını çekmiştim,kadayıf sizden künefe benden olsun,vakit bulunca ilk fırsatta grupla paylaşayım.
sevgiler,
Gülay
10 Mart 2006, 5:31 am
Evet Fethiye ben de sayfani her actigimda cezeryee diye geciriyorum icimden hala:) Gerci iki hafta sonra Turkiye’ye gidecegim, kesin yerim ama kalici bir cozum olarak yapmayi bilmek gerek. Hatta gecen gun baska bir blogda gordum ama denemedim senin tarifini bekliyorum;) .
10 Mart 2006, 8:07 am
Fethiye TRT int’i aliyorsaniz gezelim gorelim pazar gunleri tsi 14.00 de yayinlaniyordu en son. Ben Turkiye’nin gizli rating sampiyonu olduguna inaniyorum Gezelim Gorelim’in. Izlemeyen, begenmeyen bir tek insan tanimiyorum ben. Sunan teyzeden insan iliskileri dersi almak isterdim, o ne rahatliktir, iletisim yetenegidir oyle? Yalniz, eger dikkat ettiysen o teyzede hamurlu yyeceklere karsi bir bagimlilik var, nereye gitse bir bazlama, ekmek bulup yiyor. Onun adi bizim evde de bazlama teyze olarak geciyor bu yuzden.
Balayini Antakya’da gecirmek de olaganustu bir fikir bence. Biz de balayinda Cunda’ya meyhane tatiline gitmistik, keske aklimiza gelseydi Antakya. Baska sefere artik, mesela besinci yildonumu tatiline:)
13 Mart 2006, 2:33 pm
Antakya’liyim. Benim gordugum kunefe yapma teknigi tamamen el maharetine bagliydi, yani alttaki bakir tabaka donmuyordu. Kunefe ustasi un ve suyu iceren kabi bakir tabakanin uzerine eliyle daireler halinde gezdirerek dokuyordu, hem de hicbir zaman ince kunefe ipliklerini birbirine karistirmadan! Ayni kunefe ustalari bir de buradaki “pancake” in daha kucuk ve daha kalinca bir cesidini yapiyorlardi (Antakya’daki ismi yassi kadayif), o da cok lezzetlidir.
Kunefeyi pisirmeye gelince, cok ozel bir cesit taze tuzsuz beyaz peynir kullanmak lazim. Ben cok yer gezdim ama henuz Antakya’da kullanilan peynirin yerini tutacak bir peynir goremedim. O yuzden kunefe partisi yapacagimiz zaman eger mumkunse hem peyniri hem de ham kunefeyi taa Antakya’dan getirtiyorduk. Ama coktandir yemedim, gercekten ozledim.
Fotograflar icin tesekkurler.
Edip
13 Mart 2006, 3:37 pm
merhabalar.. websitenizi ilgiyle takip ediyorum kadayif hakkindaki dokuman harika.. ayrica linkinizi(hem ingilizcesini hem de turkcesini) kendi websayfama eklemek istiyorum.. Musadenizle…. cevap yazarsaniz sevinirimmm…
14 Mart 2006, 12:00 pm
Gulay, ben de tesekkur ederim.
Tavsan, bu haftasonu da bir baska yogun gecti, cezerye bekliyor da bekliyor yani! :( Sen dondugunde kesin hazir olur :)
Deniz, TRT Int yok ne yazik ki burada. Ancak Turk televizyonlarinin uydu yayinini satin almak lazim ki o da bir program icin pek gereksiz gibi. Balayinda bir baska dusundugumuz yer de Cunda ve hatta Cinarliydi. Mevsim ve kisa zamanimiz yuzunden Antakyayi tercih ettik, iyi ki de etmisiz cidden. Kesinlikle gitmelisiniz, bir ara nerde kaldik vs onlari da yazarsam belki gezinize bir hayrim olur :)
Edip, anlattigin usul cidden ustalik gereken bir is! Oylesini gormedim carsida. Biz turistler icin mi bu duzenek kuruluydu diye dusunmeden edemiyor insan aslinda :) Bahsettigin yassi kadayifi yanilmiyorsam Mersin’de yufkacilar da satar; tas kadayif adiyla. Kizartilarak hazirlanan bir tatli degil mi?
Defne, sagol ve baglantilarina ekleyebilirsin tabii ki, sormana gerek yok.
15 Mart 2006, 5:44 am
Fethiye; yassi kadayifi kizartarak yapanlar var, ama ben kizartilmisini sevmiyorum. Antakya’da pek cok kisi yassi kadayifi kizartmadan yapar. Tabii degisik yapilis sekilleri de var.
Bir de sam-tatlisi diye irmikle yapilan bir tatli var, cok lezzetlidir. Gerci ben sam-tatlisini Izmir’de de gordum. Gecenlerde arkadaslarla birlikte bir Antakya Yemekleri blogu olusturduk. Blog henuz bombos olmakla birlikte en son cok basit bir sam tatlisi tarifi yayinlandi orada. Goz atmak isteyenler: www.yemek.antakyadan.org
16 Mart 2006, 11:35 pm
Edip, evet galiba ayni tatlidan bahsediyoruz - yanilmiyorsam Mersin’de de kizartmadan yapabiliyorlar. Yine Sam tatlisini da Mersin’den biliyorum, annemden tarifim var bakalim ona sira ne zaman gelecek :) Gonderdigin sayfaya baktim, ne olur yazmaya devam edin, cok guzel bir sayfa olacaga benziyor ama fotograflari ihmal etmeyin derim.
14 Aralık 2006, 2:44 pm
Slm
Bende Iskenderunluyum bu siteye girdigimde sasirdim konunuz kadayif yani bizim oranin diliyle KÜNEFE:-)Gercekten yapmasini cok seviyorum yedirmesinide ben almanyada yasiyorum gerci ama türk bakkalindaki kadayifi kullaniyorum onunlada cok güzel oluyor birde bi güzel teryagi mmmh:-)yemede yaninda yat Almanyada ne yazikki Peyniri Antakyadaki uzun carsisindaki gibi degil ama ben Mozzarella kullaniyorum ve tavsiye ediyorum inanki cok güzel oluyor…deneyinnn!!!Uzun Carsidan acilmiskenede konu Vitamin diye bir Kasap var vede Lokanta bi Tepsiye et yapiyorlarki anlatamam mükkemmel oluyor giderseniz kesinlikle gidip orda yigin harika yaa agzim sulandi:-)))Bu siteyi kurana tskler Hoscakalin allaha Emanet olun!
23 Mayıs 2007, 3:50 pm
merhaba herkese bemim adim Ferdi ve Almanya Berlin`den katiliyorum.
Bende bu kadyif cesitlerini cok merak ediyorum
benim Tas Kadyifi yapmak icin imkanim var ama nasil yapildini bilmiyorum acaba bana aranizdan birisi nasil yapildini tarif ede bilirmi yada dökmek icin nasil hamur yapilmasi gerektini
5 Eylül 2007, 1:11 am
Kadayıf yapımının tarifini arıyordum bulunca ne sevindim anlatamam
TEŞEKKÜRLER……………..
23 Ekim 2007, 5:37 pm
merrhaba cezerye yapımını bilen varmı
31 Ekim 2007, 2:42 am
merak edenler ankara umitkoy de bulunan galeria da bu alet ile nasıl kadayıf yapıldıgını gormeye gidebilir.
sevgiler,
muna
24 Kasım 2007, 8:03 am
Merhabalar
Acaba kadayif’in icindeki malzemeler nelerdir ve ne kadar kati olmasi lazim bilen varmi.
selamlar
26 Eylül 2008, 4:19 am
sayın fethiyehanım ben öncellikle bu fotoğrafları yayınladığınız için size teşekkür ederiz bizim amcamız var kendisi kadayıfçıdır yalnız kadayıf dökme aletini kaybetmiştir bizde sizin yayınladığınız kadayıf resimdeki aletten satın almak istiyoruzz nerde yapılır nasıl alınır bize yardımcı olursanız çok memnun kalırız selamlar