Çoban Kavurma
March 19th, 2006
Kuzu etini bazısı sevmez, kokuyor der. Siz de onlardansanız hiç taze soğan ve dereotuyla pişmişini yediniz mi? O enteresan et kokusu dereotununki çok iyi bastırıyor. Bu üçlü (kuzu eti + taze soğan + dereotu) klasik bezelye yemeğine de çok yakışıyor ya da güveçte pişirmeye.
Bugün mutfakta kitapları toparlarken eskiden kalmış Sana‘nın Et Yemekleri Kitabına rastladım. Unuttuğum ne yemekler vardı mutfağımızda diye bakınırken bu çoban kavurma gözüme çarptı. Yapımı kolay, kısa zaman alıyor ve lezzeti de yerinde.
Tarifi benim yaptığım değişikliklerle yazıyorum; değil Sana, uzun süredir hiçbir margarin türünü kullanmadığımdan ve Giritlilerin “ete zeytinyağı kullanmak” alışkanlığından dolayı zeytinyağıyla yaptım.
Amerikada yaşayanlara tavsiye edeceğim bir konu da Avustralya ya da Yeni Zelanda’da yetişmiş kuzu etinden almaları. Alıştığımız tada daha yakın bir et çıkıyor.
Gerekenler:
(4 – 5 kişilik)
- 750 gr kuzu eti, yağsız kemiksiz kuşbaşı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 ufak kuru soğan
- 10 adet taze soğan
- 1 demet dereotu
- tuz + karabiber+ kekik
Yapımı:
Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayıp 5cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın.
Büyükçe bir tencereye kuzu etini koyup, iyice yıkayın, suyu süzün, zeytinyağı ve kuru soğanları da ekleyip orta harlı ateşte pişirmeye başlayın. Suyunu salıp çekinceye kadar arada karıştırarak pişirin. 10 – 15dk sürüyor bu işlem. Kuru soğanları alın, yerlerine taze soğanları ilave edin ve ağır ateşte 5dk da öyle pişirin.
Tuz, biber, kekiği ekleyip 5dk daha pişirin, tencereyi ocaktan alın ve dereotunu ekleyin, karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. ılık bir yerde (ya da tencerenin üzerine ağır bir mutfak bezi örterek) 5 dk demlenmeye bırakın.
Afiyet olsun!
20 March 2006, 3:18 am
Fethiye, bunu Giritliler rezene, arapsaci falan gibi otlar da ekleyerek yapmazlar mi? Marul ekleyince kuzu kapama mi oluyor? Her ne ise, annem oyle pisiriyor buna benzer bir seyi, bol bol taze sarimsak da ekliyor. Yaninda marul salatasi, ardindan cilek yersen bahar senligi gibi bisi oluyor.
20 March 2006, 8:16 am
Fethiyecim, kalp kalbe karşıymış derler ya, çok enteresandır bizim ailede bu mevsimde (süt kuzusu mevsimi yani) pişirilir bu yemek ve lezzetine doyulmaz. Ben de, annem gelince beraber yaparız ve bloguma koyarım demiştim. Sen yapmışsın bile :)
Harika bir tattır, eline sağlık !
20 March 2006, 9:47 am
Deniz, evet rezeneyi kuzu etli cok yapariz (http://www.yogurtland.com/turkce/2005/04/14/maratho-arapsaci-rezene/ ) ama onun icine patates de eklenir. Marul da eklenince kapama deniyor benim bildigim kadariyla da. Bir de ben kuzu etli enginara bayilirim ki onu da yapmak lazim bu aralar :) Dun akil etseydim keske taze sarimsak eklemeyi!
Yoncacigim, annelerle yapilan eminim ki daha lezzetli olur! Siz de yapar, sizin yontemi yazar misiniz? Cok ama cok seviyorum ben bu ucluyu bir arada cidden. :) Burada sut kuzusu bulmak zor dedigim gibi Avustralya’dan gelmisini tercih bile ediyorum.
20 March 2006, 4:08 pm
Fethiye bende Yeni Zelanda etlerinden cokca aliyorum ama dereotu ile inan pisirmek hic aklima bile gelmedi simdiye kadar, ne guzel akil etmissin, gerci bizde etin kokusundan sikayet eden yok ama, dereotunu cok severiz, eminim cok yakisti, bende deneyim hemen. Yeni Zelanda koyun ve kuzu etleri normal dana etlerinden daha uygun fiyata burada, biz ozellikle pirzola tercih ediyoruz :))
Ellerine saglik.
21 March 2006, 3:57 am
Fethiye’cigim, ellerine saglik. Fotograftaki yemek gercekten cok güzel görünüyor. Bahsettigin kitabin diger bölümü var bende, corbalar ve tencere yemekleri :) Istanbul’dan dönerken teyzem bana lazim degil, sen al diye cantama sokmustu. Bazen icinden güzel seyler cikiyor gercekten.
Yemegini cok sevdim, hatta aksama yapmayi düsünüyorum. Pisme süresine baktim, hem cabuk hem zahmetsiz. Sonuclarimi yazarim bu gece :)
22 March 2006, 6:43 pm
Merhaba coktan görüsemedik. Siteyi bir dolasayim dedim gecenin bu vakti (burada saat 2:40) Coban kavurmasiyla karsi karsiya geldim. Simdi ben kuzu etini nereden temin edicem?
Bu arada siteye birde forum ekledim. Güzel yorumlarinla sereflendirirsen sevinirim.
Bu arada bahce ne alemde?
Sevgiler Sonia…
Asmali Konak Forum:
http://www.lckenbusch4.forumabi.com/
23 March 2006, 1:43 pm
Zeynep abla, bu tarif Sana’dan ama evet dereotlu + yesil soganli kuzu eti bambaska bir tat oluyor, dene lutfen.
Mine, yaptin, begendiniz mi?
Sonia, kuzu eti burada cok yaygin olmasa da bulunabiliyor. Almanyada da oyle olabilir? Onca Turk kasap/dukkan varken bulunamiyor mu halA? Degil bahce, baska islere de cok zaman ayiramiyorum, cok mesgulum bugunlerde. Sizin forumunuza da ugrayacagim, tesekkurler davet icin.
23 March 2006, 4:06 pm
Kac gundur bu kavurmaya bakiyorum ve agzimin suyu akiyor. Oyle, bi bildireyim dedim :) Eline saglik.
26 March 2006, 2:17 am
Fetoo, dün aksam yaptim en sonunda! Nefis oldu, nefis. Yanina basmati, bir de havuc salatasi. Üstelik cok kolaymis ve gercekten cabucak oldu.
Pek sevdik, saygilarimizi sunariz efendim :)
Denemek isteyenler icin ; iki degisiklik: 300gr. etten ancak iki porsiyon cikiyor. Ben etleri findiktan biraz irice kestim (bütün yaglarini ayikladim) ve yesil soagnlari ekleyip, bir- iki dakika cevirdikten sonra biraz sicak su ekledim. Cünkü tenceremin dibi tutar gibi olmustu. Et yemegi olmasina ragmen oldukca hafif ve yagsiz oldu.
26 May 2007, 3:14 am
slm yeni takılıyorum siteniz farklılığıyla dikkatimi çekti bende arasıra kendi kedime yemek yapmayı
yani yeni tatları keşvetmeyi seven ve yanımdaki doslarla paylaşmayı seven biriyim tekra merhaba iyi günler