Evde Kaymak Yapmak Mümkün mü(ş)
Mart 22nd, 2006
Buralarda bazen kaymak adı altında bir şeyler satılıyor, rastgelip de almışlığım var ama hiç de alıştığımız kaymağa benzemiyor, daha akışkan oluyorlar. Ayva tatlısı, ekmek kadayıfı onsuz olmaz ama ben kahvaltıda da çok severim; balla karıştırıp yemesini. Zaten ne ayva ne de ekmek kadayıfı bulabiliyoruz buralarda!
Tarifi Özcan Ozan’ın “The Sultan’s Kitchen” adlı kitabından almıştım. Amerikada yaşıyor ve bu kitaba halA sahip değilseniz şiddetle tavsiye ederim. Orada Özcan beyin de dediği gibi gerçek kaymak değil bu, sadece yerine geçebilecek çok iyi bir taklidi. Sonuç harika oldu, kesinlikle tavsiye ederim biz son 15 gündür çeşitli şekillerde değerlendiriyoruz ama en çok da kahvaltı sofrasında yerini alıyor kaymağımız.
Bu şekilde kaymak yapımı için gerekenler krema ve sabır! Kullandığım krema Amerikada satılan heavy cream, sanıyorum ki Türkiye’de de çiğ krema adıyla satılıyor.
Elimde dondurma yapımından artakalan bayağı bir miktar krema vardı, 4 bardak kadar, hepsini kullandım ve yaklaşık 2.5 bardak kadar kaymak elde etmiştim. Yapmanız gereken kremayı geniş tabanlı, ağır bir tencerenize koyup çok hafif ateşte devamlı karıştırarak, kaşıkla havalandırarak pişirmek. Yaklaşık 40 - 45 dakika bu işlemi uyguladıktan sonra kremanın iyice kalınlaştığını, miktarının bayağı bir azaldığını göreceksiniz. Ateşten alıp başka bir kaba aktarın, üzerine değecek şekilde saranla (*) kaplayın ki rengi sarılaşmasın, sulanmasın diyor Özcan bey ki çok haklı. Öylece kapladıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin sonra da buzdolabına kaldırın. İyice soğuyup da kalıplaşınca: afiyetle!
Hani kağıt mendile selpak deriz ya, ABD’deki en bilinen ’strech film’ markasının adı da Saran ve herkes bu malzemeye saran diyor! Kimbilir bu ismi almasının nasıl bir hikAyesi var, ben bilmiyorum doğrusu ama bir bilen çıkar da paylaşırsa sevinirim! Hadi Türkler bırakalım biz de strech fim demeyi de “saran” demeye alışalım. Zor mu?
22 Mart 2006, 11:58 pm
Fethiye’cigim, yurtdisinda yasayanlar icin super bir hizmet bu! Ellerine saglik..Bu arada, cahillligime ver, ama saran nedir?
23 Mart 2006, 1:03 am
Fettuti’cim, inanmiyorum sana! Hayir inaniyorum, bence sen Amerika’da bu isin pazarina girmelisin. Yogurt, kaymak, peynir, daha ne olsun. Bu arada cumartesi günü peynir tableti buldum. Burnumun dibindeymis üstelik :)
(Yalniz su balli kaymak var ya, bitirdi beni sabah sabah. O kadar severim ki! Kizarmis bir lokma ekmegin üzerinde, ay…Bunu bir de hurmalarin icine dolduruyorlar, cok güzel oluyor Fethiye.)
23 Mart 2006, 1:17 am
fethiyeciğim, kocaman bir günaydın
10 gündür diyetteyim ve hayalini kurduğum tek yiyecek kahvaltıda kaymak ve bal , ne yazıkki bir süre daha yiyemeyeceğim , hedef vucudumun 10 kg kısmıyla vedalaşmak ama kendime vereceğim ilk hediye senin kaymak olacak…….)
crema burda kutularda satılan çiğ krema değilmi…?
birde o güzel bahçende frezyaların yanında benim içinde bir şeyler iç
lütfen….:))
sevgiyle kal
asu
23 Mart 2006, 3:40 am
Evde kaymak da yaptın ya artık, diyecek söz bulamıyorum.
23 Mart 2006, 4:06 am
Fethiyeeee bozadan sonra bu beni bitirdi iste. Bozamizi her ictigimizde ne dua eetik sana biliyor musun?
Yapacagim bu kaymagi hemen ben. Iyi de nasil krema kullanacagim, su gibi sivi olanlardan mi, hani bardak gibi seylerde satilanlardan yoksa baska bir turlu krema mi?
Ohooo, boza, lahmacun, bi de kaymak oldu mu Turkiye’ye gitme sebepleri giderek azaliyor, annem duymasin ama:) Simiti ve guzel beyaz peyniri de yaptik mi bitti bu is.
23 Mart 2006, 6:00 am
Fethiyem, senin için bu Pazar kahvaltıda orjinalini balla yiyeceğim güzelim, söz! Yahu bu kadar canı çektirilmez ki insanın? Taklidi bile dehşet olmuş dehşet.. Hele kayısı arasındaki hali için ne denir bilmem?!
23 Mart 2006, 12:37 pm
Eh Fethiye cok yasa emi sen:) Kaymagi da yaptin evde helal olsun sana…
Ben de simdiye kadar hep mascarpone kullanirdim kahvaltida veya gereken yerlerde.. Bir de senin tarifi deneyecegim. Yalniz hangi cins krema kullandigini belirtirsen cok sevinecegim.
Ellerine saglik:)
23 Mart 2006, 12:55 pm
Fethiyecim, nasil tesekkur etsem bilmem. Ben yillardir ararim bu tarifi.
Balikesir’de pazarda rulo halinde ustunu corek otuyla susleyerek
satarlar, ustu kopuk gibi boncuk boncuk olur. Ne zaman sarana sariyor
olabilirler ki? Evde iyi cins kremam var, hemen deneyecegim. Sevgiler
23 Mart 2006, 1:53 pm
Turkmen, bizim bu yokluklardan “cektiklerimizi” herkes cekmesin ama degil mi? :) “Saran”in hikayesini onceden bir tarifte yazmistim ama yine bu tarife de ekleyecegim.
Minecigim, ben de sabahlari yedigimde gercekten bu karisimi ne kadar da cok ozledigimi hatirliyorum her seferinde! Hurmanin da icine koyariz guzelim, daha evde var bir miktar ;)
Asu, diyeti bozma aman ha! Dedigin gibi bir ara verdiginde dene. Evet, CiG krema diye satiliyor olmasi lazim Turkiye’de. Frezyalarin yanina gidecegim :)
Burcu guzelim, seni bu sitede gormeyeli ne kadar da uzun zaman oldu! Sen de denersen, carsidan alabilecegin gercek kaymakla nasil farkliliklari var bize bir haber verir misin?
Denizcigim, haklisin. Insan bu lezzetleri ozledikce hasret daha da bir garip hale geliyor. Beyaz peynirimsiyi de yapmistik, http://www.yogurtland.com/turkce/2005/04/29/cheesepeynir/ gerci simit de yaptim ama halA kendimce puf noktalarini bilmedigim icin yazmak istemiyorum daha. Krema burada “heavy cream” diye satilan urun. Sivi ama cok koyu bir sivi.
Sibelcigim, ye guzelim biz gercegini yiyemiyoruz ama olsun o kadar :) Kayisili gercekten cok guzel oldu.
Deniz ben de hic mascarpone kullanmadim, hep okuyorum onun yerine kullanilabilecegini ama hic almadim iyi mi! Heavy cream kullandim, tarife de ekleme yapacagim simdi.
Tuba, corek otuyla suslenmesi enteresan geldi bana/ Kaymak genelde tatlilarla ozdeslesmis, corek otu de tuzlulara yakisan bir sey gibi dusunuyorum. Yaparken tavsiyem yanina bir kitap alman; oyle geciyor onca zaman bir seyi karistirip da havalandirirken! :) Afiyet olsun simdiden.
23 Mart 2006, 3:54 pm
Fethiye, kaymak o kadar guzel gorunuyorki valla ekmegimi uzatmak geldi icimden. Bence sen yakinda ekmek kadayifi da yaparsin (yoksa yaptin mi ?!) Eline, emegine saglik, cok faydali ve guzel bir tarif vermissin yine. Gorusmek uzere, sevgilerimle..
23 Mart 2006, 4:04 pm
Kalp kalbe karsi midir nedir? :) Biz de kaymak yapmaktan bahsediyorduk gecenlerde, kosusturmacadan bir turlu vakit ayirip da yapamadiydik. Senin tariften yapariz artik Fethiyecim. A, bi dk, once kahve likoru yapacaktik di mi :))
24 Mart 2006, 4:05 am
Fethiye atesten alma kivami nasil bir kivam olacak?
Epey koyulasmasini bekleyim derken sapsari bir kaymagim oldu benim.
24 Mart 2006, 11:46 am
Nezaket, uzat ekmegini ya da gel bizdeki ekmekle ye :) Bekleriz. Yok, ekmek kadayifi yapmadim ve bilmiyorum nasil yapiliyor. Birileri biliyor ve paylasirsa denerim, yaparim tabii ki.
Yesilerik gulum, kalpler yanyana diyelim :) Kahve likoru once lutfen ama hani siz bize simit yemege geleceksiniz ya, o zaman da yapariz beraber :)
Tugbacigim, atesten aldigimda halA akiskandi ama bayagi bir azalmisti. Olcmedim ama 4 bardaktan 2.5 bardak kadar kalmisti, kesinlikle sarilasmadan aldim ama. Digital oynama yapmadim fotoyla yani :) Renginden ote tadi nasil oldu dersin?
24 Mart 2006, 12:40 pm
Benimki de akiskandi,ama kefir akiskanliginda,yogundu bir hayli.
Bir gece buzdolabinda beklettim, kivami daha da artti,tadi
tuzsuz tereyagina benzemis. Bir de biraz daha az kaynatarak deneyecegim.
24 Mart 2006, 12:58 pm
Tugbacigim, evet bayagi bir yogunlasmisti bende de. Tereyag benzetmen cok anormal gelmedi bana aslinda. Onun kadar cabuk erimiyor ama bu kaymaklar.
24 Mart 2006, 1:36 pm
Fethiyecim,
Ne guzel bi tarif vermissin! Yazinin altina koydugun kayisi tatlisini ben cok cooook severim ama ne yazik ki kaymak yok diye yapmiyordum, krema koyup tadini bozmak da istemedim. Simdi yarindan tezi yok ben de deniyorum bu kaymagi!
Ellerine saglik. Benim ziyaretime de beklerim sevgiler…
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com
25 Mart 2006, 11:19 am
benim ki hala koyulasmadi 1 saat oldu
sararmasin diye atesten aldim.bakalim.soguyunca donacak mi?
27 Mart 2006, 9:21 pm
Ben de gecenlerde evde kaymak yaptim ama biraz farkli bir sekilde…Annemin teknigini kullandim.Sute heavy cream ekleyip kaynattim,soguyunca uzerindeki tabakayi aldim,bu islemi birkac kez tekrarladim.Kaymagi alirken biraz sutluce alirsaniz daha guzel oluyor ve eger varsa sicak ekmekle cok guzel gider.Bolu’dayken yedigim manda kaymaklarinin yaninda benimkisi biraz sonuk kaldi ama yine de gurbette bu kadar olur deyip esimle bir guzel yedik.
Sizin yonteminizi de denicem en kisa zamanda.iyi gunler
28 Mart 2006, 3:07 am
Mrb ben Isvicre den sultan,
Ben kaymak yapimi ile ilgili bisey soracaktim. Kaymagi yaptiktan sonra sicak olarak mi strecliyecegiz? o zaman daha cok sulanmaz mi? Bunu anlayamadim. Yoksa soguduktan sonra mi saricaz? Bana yardimci olursaniz cok sevinirim. Simdiden tesekkürler.
28 Mart 2006, 9:26 am
Fatma, senin yaptigin da cok iyi bir fikir. Sagol paylastigin icin, bir ara da oyle deneyeyim. Kaymak tutmuyor baska turlu bu sutler. Bir de “cream on top” diye bir sut vardi, yanilmiyorsam Trader Joe’sda satilan, ondan daha iyi bir sonuc elde edilebilir senin yontemle belki de?
Sultan, sicak sicak saranla kapladim evet. Sulanmadi benimki ama eve gidince kitaba yine bakacagim, farkli bir sey diyorsa yine yazarim.
29 Mart 2006, 8:30 am
Merhabalar,
Artik kaymak tarifi buldum sayenizde ama daha onceleri kaymak krizine girdigimde mascarpone alip balla, tatlilarla yemekten yeterince tatmin oluyordum, bunu paylasmak istedim……
birde; bugun kesfettim bu siteyi ve cok sevindim, bi peynir tiryakisi olarak amerikada yabanci peynirlere doyuyoruz ama Turk marketi bize cok yakinda yok, insallah bende peynir, dondurma,kaymak tariflerini artik deniyecegim….tesekkurler !
31 Mart 2006, 8:37 am
Merhabalar,
Sitenizi bugün keşfettim ve bayıldım. Bu kaymağı en kısa sürede deneyeceğim. Sizin adresinizide bloguma ekleyeceğim. Vallahi süper…. Ellerinize sağlık. Sevgiyle kalın.
1 Nisan 2006, 3:49 am
Merhaba,
Sitenizi yakından takip ediyorum ve tariflerinizi elimden geldiğince denemeye çalışıyorum.Son yazınız dikkatimi çekti ve tabiri caizse Türklük duygularımı harekete geçirdi.Son zamanlarda artan Amerikalaşma modasına bir de saranı eklersek sanırım taklitçiliğimizi bir adım daha ilerletiriz.Biz streç filmi kullanalım,zor olan bir tek kelimemiz bu değil sanırım,teşekkürler………
4 Nisan 2006, 10:16 am
Merhaba,
1 Nisan 2006 tarihinde bir yorum yapmıştım ama hala yayınlanmadı ve Your comment is awaiting moderation mesajını görüyorum,nedenini öğrenebilir miyim???
4 Nisan 2006, 10:30 am
Emine hanim. Mesajiniz modereye takilmis, ikinci mesajinizi gorunce modere listesine baktim ve o zaman gordum. Onceden gormemistim, bana uyari mesaji gelmemisti cunku.
Eger siz bir Turk olarak “strech film” kullanimini “saran” demeye tercih ediyorsaniz devam edin. Kelimenin zorlugu degil, Turkce olmamasiydi sorun olan. Amerikalilar “saran” derken Turkiyede “strech film” deniyor, buradaki tezatligi gorebilmek onemli.
4 Nisan 2006, 4:05 pm
Iyi de SARAN buradaki marka sadece. Nesnenin genel adi degil. Sanirim burada kavram kargasasina kurban gitmissiniz.
4 Nisan 2006, 4:17 pm
Hale, markanin adinin Saran oldugunu *cok* iyi biliyorum, 10+ senedir bu ulkede yasiyorum. Selpak da bir urun adidir, ya da Kleenex de. Ama kagit mendil demek yerine onlarin isimleri kullanilir degil mi? Belli ki sizin cevrenizdekiler kullanmiyor ama benim etrafimdaki kisiler “saran” derler bu “strech film”e, markasi ne olursa olsun.
Bu konuyu daha cok uzatmaya niyetim yok, bu konuda baska yorum yazmak isteyenlere rica ediyorum; uzatmayin ve Turkceye cok uygun buluyorsaniz sizler strech film demeye devam edin.
12 Nisan 2006, 9:10 am
Bu ne agresyon!
16 Nisan 2006, 9:47 am
Süt ürünleri satan yerlerde plastik kutularda krema adıyla satılanlar var.Krema deyince onlar veriliyor.(Büyük marketlerden aldığımız biraz daha sıvı kremalar gibi değil bunlar)Oldukça katı olan bu kremayı elinizle biraz mıncıklayınca yağ ve su ayrılmaya başlıyor ve sizin ev yapımı tereyağınız oluşuyor.Ben şunu anlamaya çalışıyorum.Bu krema sizin tarif ettiğiniz krema mı?Ya da ben bundan kaymak yapabilir miyim?
17 Nisan 2006, 10:42 am
Hulya, ne desem yalan olacak cunku Turkiyede hic krema aldigimi hatirlamiyorum ve hangisinin benim burada kullandigima denk geldigini bilmiyorum. Burada “heavy cream” adi altinda satiliyor ve bunun disinda en az iki cesit daha krema var. Akiskan ama en yogun krema desem?
19 Nisan 2006, 12:43 am
Sanırım benim bahsettiğim kremadan sadece tereyağ yapılacak.Çünkü oldukça katı.Ama yine de kaymak yapımını bahsettiğim kremayla denemek istiyorum birara.Sonucu da sizlerle paylaşabilirim.Cevabınız için teşekkürler…
23 Nisan 2006, 3:54 pm
sevgili hanımlar doğal gerçek kaymağı evinizde kendiniz yapabilirsiniz.Yukarda bahsedilen kaymak tereyağı tadında ve ağır olur.Çocukken köyümde nenem böyle yapardı.Hala ıspartanın köylerinde böyle yapılıyor.Apartmanda ,üç çoçukla,çalışan bir hanım olarak ben yapıyorsam sizlerde yapabilirsiniz. Evinizde geniş yayvan bir tencerenizi kullanabilirsiniz.Ben çapı 30 cm olan sırf bu iş için aldığım tencereyi kullanıyorum.Sütü ben Konyada direkt üreticisinden alıyorum.Kutu sütün kaymağı daha az tutuyor.Sizlerin öyle bir şansı yoksa o zaman yağı hiç alınmamış ,poşette, günlük sütlerden deneyebilirsiniz. 3 litre sütü tencereye koyun kısık ateşte kaynamaya bırakın.Üzeri kabarmaya başlayınca altını söndürün.Soğuyunca çırpmadan dikkatlice hareket ederek buzdolabına ağzı açık koyun.Bu işlemi sabah yapıyorsanız akşama kadar ,akşam yapıyorsanız sabaha kadar buzdolabında bekliyecek. Sonra tekrar ocağın üzerine tencereyi alıyorsunuz , oluşan kaymağı bozmadan yeniden tencerenizin kapasitesine göre 2-3 litre sütü ilave ediyorsunuz ve üzeri kabarana kadar ocakta pişiriyor ve aynı şekilde soğuyunca buzdolabında bekletiyorsunuz.İkinci günün sabahında tencerenin üzerinde birikmiş kaymağı delikli büyük servis kaşığı yada kepçesi ile toplayıp tabağa alıyorsunuz.Bu işlemi bir pazar sabahına denk getirin ailenize süpriz olsun .Ben öyle yapıyorum .Köylerde kaymak toplama işini 3. günü sabahı yaparlar .Benim ne o kadar sabrım var nede 8-10 litrelik tencerem.Reçeli ,balı kaymaksız asla yemeyen bana bu iş kolay geliyor.Püf noktası sütün kaynatılırkende ,buzdolabına konarkende üzerinde olşan kağmağın bütünlüğünün bozulmamasına dikkat edeceksiniz.Geriye kalan sütten yoğurt yada
her türlü sütlü tatlı
yapabilirsiniz.Benim favorim temiz cam kavanoza koyarak bir kaç gün içinde soğuk içmek. Çünkü bu sütün tadıda bambaşka. Hepinize Konyadan sevgilerle.Uzaklarda olmak nedir bilirim.Tüm güzellikler Yaradanla beraber sizlerle olsun.
24 Nisan 2006, 10:50 am
Ayse hanim, sizin yontemi paylastiginiz icin tesekkurler. Benim de 8 - 10 litrelik yayvan tencerem yok ama bu yontem de yapilabileceklerden biri. Daha Once Fatma’nin yazdigi gibi sute krema ekleyerek belki gercek sutun yaglilik oranini tutturabiliriz.
1 Kasım 2006, 3:53 am
ayse hanim tarifiniz icin cok tesekkurler
ben sunu soracaktim; sütün üzerindeki kaymagi bozmadan yeni süt nasil ekliyoruz? en azindan kaymagi tencerenin kenarlarindan ayirip kaymagi sütü eklerlen hafifce kenara itmek gerekmezmi? tesekkurler
19 Şubat 2007, 7:24 am
Müthis bir tarif Fethiye hanim var olun ,paylasim icin cok tesekkür ediyorum. Bu arada ben de simit tarifi var arzu eder iseniz paylasa bilirim.Saygilarimla
21 Şubat 2007, 1:40 am
ayşe hanım
ben de konya da yaşıyorum böyle bir sütü temin edemiyorum.acaba sütünüzü nereden alıyorsunuz
21 Şubat 2007, 1:54 am
ayşe hanım
ben de konya da yaşıyorum böyle bir sütü temin edemiyorum.acaba sütünüzü nereden alıyorsunuz
6 Aralık 2007, 8:36 pm
merhaba.ben kaymagi denedim ama cok sari oldu.acaba yanlis mi aldim kremayi?heavy cream yaziyordu uzerinde,bir de half and half gordum ayni rafta.onu mu almam gerekirdi ve o da crema midir?aldigim heavy cream da cok beyaz degildi zaten..tesekkurler efenim.
7 Aralık 2007, 7:56 pm
Sevim, dogru krema almissin. Acaba cok mu uzun sure ya da harli ateste pisti ki? Kac defa yaptiysam hicbirinde de sarilasma olmamisti bende. Aldigin kremanin beyaz olmasi lazim.
29 Aralık 2007, 8:53 pm
2 senedir Amerikadayim, en cok ozledigim seylerden biri Kaymak yagli yumurta.. Tarifinizi ansizin gordum.. Anladigim kadariyla sadece heavy cream’i kisik ateste 40-45 dakika kaynatiyoruz.. O kadar mi??
Kesinlikle deneyecegim, simdiden cok tesekkurler..
31 Aralık 2007, 7:34 am
Ozum, tarifi uygulayinca elde edilen kaymak ozledigin yumurta tarifi icin uygun olur mu bilmiyorum. Umarim olur, afiyetle yersin. Daha cok tatlilarda kullanilan kaymak gibi bir sonuc aliniyor.