Evde Kaymak Yapmak Mümkün mü(ş)

March 22nd, 2006
Kaymak

Buralarda bazen kaymak adı altında bir şeyler satılıyor, rastgelip de almışlığım var ama hiç de alıştığımız kaymağa benzemiyor, daha akışkan oluyorlar. Ayva tatlısı, ekmek kadayıfı onsuz olmaz ama ben kahvaltıda da çok severim; balla karıştırıp yemesini. Zaten ne ayva ne de ekmek kadayıfı bulabiliyoruz buralarda!

Tarifi Özcan Ozan’ın “The Sultan’s Kitchen” adlı kitabından almıştım. Amerikada yaşıyor ve bu kitaba halA sahip değilseniz şiddetle tavsiye ederim. Orada Özcan beyin de dediği gibi gerçek kaymak değil bu, sadece yerine geçebilecek çok iyi bir taklidi. Sonuç harika oldu, kesinlikle tavsiye ederim biz son 15 gündür çeşitli şekillerde değerlendiriyoruz ama en çok da kahvaltı sofrasında yerini alıyor kaymağımız.
Bu şekilde kaymak yapımı için gerekenler krema ve sabır! Kullandığım krema Amerikada satılan heavy cream, sanıyorum ki Türkiye’de de çiğ krema adıyla satılıyor.
Elimde dondurma yapımından artakalan bayağı bir miktar krema vardı, 4 bardak kadar, hepsini kullandım ve yaklaşık 2.5 bardak kadar kaymak elde etmiştim. Yapmanız gereken kremayı geniş tabanlı, ağır bir tencerenize koyup çok hafif ateşte devamlı karıştırarak, kaşıkla havalandırarak pişirmek. Yaklaşık 40 – 45 dakika bu işlemi uyguladıktan sonra kremanın iyice kalınlaştığını, miktarının bayağı bir azaldığını göreceksiniz. Ateşten alıp başka bir kaba aktarın, üzerine değecek şekilde saranla (*) kaplayın ki rengi sarılaşmasın, sulanmasın diyor Özcan bey ki çok haklı. Öylece kapladıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin sonra da buzdolabına kaldırın. İyice soğuyup da kalıplaşınca: afiyetle!

Kaymaklı Kayısı

Hani kağıt mendile selpak deriz ya, ABD’deki en bilinen ’strech film’ markasının adı da Saran ve herkes bu malzemeye saran diyor! Kimbilir bu ismi almasının nasıl bir hikAyesi var, ben bilmiyorum doğrusu ama bir bilen çıkar da paylaşırsa sevinirim! Hadi Türkler bırakalım biz de strech fim demeyi de “saran” demeye alışalım. Zor mu?

48 Responses to “Evde Kaymak Yapmak Mümkün mü(ş)”

  1. Turkmen Says:

    Fethiye’cigim, yurtdisinda yasayanlar icin super bir hizmet bu! Ellerine saglik..Bu arada, cahillligime ver, ama saran nedir?

  2. mine Says:

    Fettuti’cim, inanmiyorum sana! Hayir inaniyorum, bence sen Amerika’da bu isin pazarina girmelisin. Yogurt, kaymak, peynir, daha ne olsun. Bu arada cumartesi günü peynir tableti buldum. Burnumun dibindeymis üstelik :)
    (Yalniz su balli kaymak var ya, bitirdi beni sabah sabah. O kadar severim ki! Kizarmis bir lokma ekmegin üzerinde, ay…Bunu bir de hurmalarin icine dolduruyorlar, cok güzel oluyor Fethiye.)

  3. asu Says:

    fethiyeciğim, kocaman bir günaydın

    10 gündür diyetteyim ve hayalini kurduğum tek yiyecek kahvaltıda kaymak ve bal , ne yazıkki bir süre daha yiyemeyeceğim , hedef vucudumun 10 kg kısmıyla vedalaşmak ama kendime vereceğim ilk hediye senin kaymak olacak…….)

    crema burda kutularda satılan çiğ krema değilmi…?

    birde o güzel bahçende frezyaların yanında benim içinde bir şeyler iç
    lütfen….:))

    sevgiyle kal

    asu

  4. Burcu Says:

    Evde kaymak da yaptın ya artık, diyecek söz bulamıyorum.

  5. deniz a Says:

    Fethiyeeee bozadan sonra bu beni bitirdi iste. Bozamizi her ictigimizde ne dua eetik sana biliyor musun?

    Yapacagim bu kaymagi hemen ben. Iyi de nasil krema kullanacagim, su gibi sivi olanlardan mi, hani bardak gibi seylerde satilanlardan yoksa baska bir turlu krema mi?

    Ohooo, boza, lahmacun, bi de kaymak oldu mu Turkiye’ye gitme sebepleri giderek azaliyor, annem duymasin ama:) Simiti ve guzel beyaz peyniri de yaptik mi bitti bu is.

  6. Sibel Says:

    Fethiyem, senin için bu Pazar kahvaltıda orjinalini balla yiyeceğim güzelim, söz! Yahu bu kadar canı çektirilmez ki insanın? Taklidi bile dehşet olmuş dehşet.. Hele kayısı arasındaki hali için ne denir bilmem?!

  7. Deniz Guney Says:

    Eh Fethiye cok yasa emi sen:) Kaymagi da yaptin evde helal olsun sana…
    Ben de simdiye kadar hep mascarpone kullanirdim kahvaltida veya gereken yerlerde.. Bir de senin tarifi deneyecegim. Yalniz hangi cins krema kullandigini belirtirsen cok sevinecegim.
    Ellerine saglik:)

  8. Tugba Says:

    Fethiyecim, nasil tesekkur etsem bilmem. Ben yillardir ararim bu tarifi.
    Balikesir’de pazarda rulo halinde ustunu corek otuyla susleyerek
    satarlar, ustu kopuk gibi boncuk boncuk olur. Ne zaman sarana sariyor
    olabilirler ki? Evde iyi cins kremam var, hemen deneyecegim. Sevgiler

  9. fethiye Says:

    Turkmen, bizim bu yokluklardan “cektiklerimizi” herkes cekmesin ama degil mi? :) “Saran”in hikayesini onceden bir tarifte yazmistim ama yine bu tarife de ekleyecegim.

    Minecigim, ben de sabahlari yedigimde gercekten bu karisimi ne kadar da cok ozledigimi hatirliyorum her seferinde! Hurmanin da icine koyariz guzelim, daha evde var bir miktar ;)

    Asu, diyeti bozma aman ha! Dedigin gibi bir ara verdiginde dene. Evet, CiG krema diye satiliyor olmasi lazim Turkiye’de. Frezyalarin yanina gidecegim :)

    Burcu guzelim, seni bu sitede gormeyeli ne kadar da uzun zaman oldu! Sen de denersen, carsidan alabilecegin gercek kaymakla nasil farkliliklari var bize bir haber verir misin?

    Denizcigim, haklisin. Insan bu lezzetleri ozledikce hasret daha da bir garip hale geliyor. Beyaz peynirimsiyi de yapmistik, http://www.yogurtland.com/turkce/2005/04/29/cheesepeynir/ gerci simit de yaptim ama halA kendimce puf noktalarini bilmedigim icin yazmak istemiyorum daha. Krema burada “heavy cream” diye satilan urun. Sivi ama cok koyu bir sivi.

    Sibelcigim, ye guzelim biz gercegini yiyemiyoruz ama olsun o kadar :) Kayisili gercekten cok guzel oldu.

    Deniz ben de hic mascarpone kullanmadim, hep okuyorum onun yerine kullanilabilecegini ama hic almadim iyi mi! Heavy cream kullandim, tarife de ekleme yapacagim simdi.

    Tuba, corek otuyla suslenmesi enteresan geldi bana/ Kaymak genelde tatlilarla ozdeslesmis, corek otu de tuzlulara yakisan bir sey gibi dusunuyorum. Yaparken tavsiyem yanina bir kitap alman; oyle geciyor onca zaman bir seyi karistirip da havalandirirken! :) Afiyet olsun simdiden.

  10. Nezaket Says:

    Fethiye, kaymak o kadar guzel gorunuyorki valla ekmegimi uzatmak geldi icimden. Bence sen yakinda ekmek kadayifi da yaparsin (yoksa yaptin mi ?!) Eline, emegine saglik, cok faydali ve guzel bir tarif vermissin yine. Gorusmek uzere, sevgilerimle..

  11. Yesilerik Says:

    Kalp kalbe karsi midir nedir? :) Biz de kaymak yapmaktan bahsediyorduk gecenlerde, kosusturmacadan bir turlu vakit ayirip da yapamadiydik. Senin tariften yapariz artik Fethiyecim. A, bi dk, once kahve likoru yapacaktik di mi :))

  12. Tugba Says:

    Fethiye atesten alma kivami nasil bir kivam olacak?
    Epey koyulasmasini bekleyim derken sapsari bir kaymagim oldu benim.

  13. fethiye Says:

    Nezaket, uzat ekmegini ya da gel bizdeki ekmekle ye :) Bekleriz. Yok, ekmek kadayifi yapmadim ve bilmiyorum nasil yapiliyor. Birileri biliyor ve paylasirsa denerim, yaparim tabii ki.

    Yesilerik gulum, kalpler yanyana diyelim :) Kahve likoru once lutfen ama hani siz bize simit yemege geleceksiniz ya, o zaman da yapariz beraber :)

    Tugbacigim, atesten aldigimda halA akiskandi ama bayagi bir azalmisti. Olcmedim ama 4 bardaktan 2.5 bardak kadar kalmisti, kesinlikle sarilasmadan aldim ama. Digital oynama yapmadim fotoyla yani :) Renginden ote tadi nasil oldu dersin?

  14. Tugba Says:

    Benimki de akiskandi,ama kefir akiskanliginda,yogundu bir hayli.
    Bir gece buzdolabinda beklettim, kivami daha da artti,tadi
    tuzsuz tereyagina benzemis. Bir de biraz daha az kaynatarak deneyecegim.

  15. fethiye Says:

    Tugbacigim, evet bayagi bir yogunlasmisti bende de. Tereyag benzetmen cok anormal gelmedi bana aslinda. Onun kadar cabuk erimiyor ama bu kaymaklar.

  16. Zeynep-Annemin Sable Biskuvisi Says:

    Fethiyecim,

    Ne guzel bi tarif vermissin! Yazinin altina koydugun kayisi tatlisini ben cok cooook severim ama ne yazik ki kaymak yok diye yapmiyordum, krema koyup tadini bozmak da istemedim. Simdi yarindan tezi yok ben de deniyorum bu kaymagi!

    Ellerine saglik. Benim ziyaretime de beklerim sevgiler…

    http://zeynebinmutfagi.blogspot.com

  17. yeliz Says:

    benim ki hala koyulasmadi 1 saat oldu
    sararmasin diye atesten aldim.bakalim.soguyunca donacak mi?

  18. fatma Says:

    Ben de gecenlerde evde kaymak yaptim ama biraz farkli bir sekilde…Annemin teknigini kullandim.Sute heavy cream ekleyip kaynattim,soguyunca uzerindeki tabakayi aldim,bu islemi birkac kez tekrarladim.Kaymagi alirken biraz sutluce alirsaniz daha guzel oluyor ve eger varsa sicak ekmekle cok guzel gider.Bolu’dayken yedigim manda kaymaklarinin yaninda benimkisi biraz sonuk kaldi ama yine de gurbette bu kadar olur deyip esimle bir guzel yedik.
    Sizin yonteminizi de denicem en kisa zamanda.iyi gunler

  19. sultan Says:

    Mrb ben Isvicre den sultan,
    Ben kaymak yapimi ile ilgili bisey soracaktim. Kaymagi yaptiktan sonra sicak olarak mi strecliyecegiz? o zaman daha cok sulanmaz mi? Bunu anlayamadim. Yoksa soguduktan sonra mi saricaz? Bana yardimci olursaniz cok sevinirim. Simdiden tesekkürler.

  20. fethiye Says:

    Fatma, senin yaptigin da cok iyi bir fikir.  Sagol paylastigin icin, bir ara da oyle deneyeyim.  Kaymak tutmuyor baska turlu bu sutler.  Bir de “cream on top” diye bir sut vardi, yanilmiyorsam Trader Joe’sda satilan, ondan daha iyi bir sonuc elde edilebilir senin yontemle belki de?
    Sultan, sicak sicak saranla kapladim evet. Sulanmadi benimki ama eve gidince kitaba yine bakacagim, farkli bir sey diyorsa yine yazarim.

  21. Esra Says:

    Merhabalar,
    Artik kaymak tarifi buldum sayenizde ama daha onceleri kaymak krizine girdigimde mascarpone alip balla, tatlilarla yemekten yeterince tatmin oluyordum, bunu paylasmak istedim……
    birde; bugun kesfettim bu siteyi ve cok sevindim, bi peynir tiryakisi olarak amerikada yabanci peynirlere doyuyoruz ama Turk marketi bize cok yakinda yok, insallah bende peynir, dondurma,kaymak tariflerini artik deniyecegim….tesekkurler !

  22. Özlem Says:

    Merhabalar,
    Sitenizi bugün keşfettim ve bayıldım. Bu kaymağı en kısa sürede deneyeceğim. Sizin adresinizide bloguma ekleyeceğim. Vallahi süper…. Ellerinize sağlık. Sevgiyle kalın.

  23. Emine Says:

    Merhaba,
    Sitenizi yakından takip ediyorum ve tariflerinizi elimden geldiğince denemeye çalışıyorum.Son yazınız dikkatimi çekti ve tabiri caizse Türklük duygularımı harekete geçirdi.Son zamanlarda artan Amerikalaşma modasına bir de saranı eklersek sanırım taklitçiliğimizi bir adım daha ilerletiriz.Biz streç filmi kullanalım,zor olan bir tek kelimemiz bu değil sanırım,teşekkürler………

  24. Emine Says:

    Merhaba,
    1 Nisan 2006 tarihinde bir yorum yapmıştım ama hala yayınlanmadı ve Your comment is awaiting moderation mesajını görüyorum,nedenini öğrenebilir miyim???

  25. fethiye Says:

    Emine hanim. Mesajiniz modereye takilmis, ikinci mesajinizi gorunce modere listesine baktim ve o zaman gordum. Onceden gormemistim, bana uyari mesaji gelmemisti cunku.

    Eger siz bir Turk olarak “strech film” kullanimini “saran” demeye tercih ediyorsaniz devam edin. Kelimenin zorlugu degil, Turkce olmamasiydi sorun olan.  Amerikalilar “saran” derken Turkiyede “strech film” deniyor, buradaki tezatligi gorebilmek onemli.

  26. Hale Says:

    Iyi de SARAN buradaki marka sadece. Nesnenin genel adi degil. Sanirim burada kavram kargasasina kurban gitmissiniz.

  27. fethiye Says:

    Hale, markanin adinin Saran oldugunu *cok* iyi biliyorum, 10+ senedir bu ulkede yasiyorum. Selpak da bir urun adidir, ya da Kleenex de. Ama kagit mendil demek yerine onlarin isimleri kullanilir degil mi? Belli ki sizin cevrenizdekiler kullanmiyor ama benim etrafimdaki kisiler “saran” derler bu “strech film”e, markasi ne olursa olsun.

    Bu konuyu daha cok uzatmaya niyetim yok, bu konuda baska yorum yazmak isteyenlere rica ediyorum; uzatmayin ve Turkceye cok uygun buluyorsaniz sizler strech film demeye devam edin.

  28. Hale Says:

    Bu ne agresyon!

  29. Hülya Says:

    Süt ürünleri satan yerlerde plastik kutularda krema adıyla satılanlar var.Krema deyince onlar veriliyor.(Büyük marketlerden aldığımız biraz daha sıvı kremalar gibi değil bunlar)Oldukça katı olan bu kremayı elinizle biraz mıncıklayınca yağ ve su ayrılmaya başlıyor ve sizin ev yapımı tereyağınız oluşuyor.Ben şunu anlamaya çalışıyorum.Bu krema sizin tarif ettiğiniz krema mı?Ya da ben bundan kaymak yapabilir miyim?

  30. fethiye Says:

    Hulya, ne desem yalan olacak cunku Turkiyede hic krema aldigimi hatirlamiyorum ve hangisinin benim burada kullandigima denk geldigini bilmiyorum. Burada “heavy cream” adi altinda satiliyor ve bunun disinda en az iki cesit daha krema var. Akiskan ama en yogun krema desem?

  31. Hülya Says:

    Sanırım benim bahsettiğim kremadan sadece tereyağ yapılacak.Çünkü oldukça katı.Ama yine de kaymak yapımını bahsettiğim kremayla denemek istiyorum birara.Sonucu da sizlerle paylaşabilirim.Cevabınız için teşekkürler…

  32. ayşe konakcı Says:

    sevgili hanımlar doğal gerçek kaymağı evinizde kendiniz yapabilirsiniz.Yukarda bahsedilen kaymak tereyağı tadında ve ağır olur.Çocukken köyümde nenem böyle yapardı.Hala ıspartanın köylerinde böyle yapılıyor.Apartmanda ,üç çoçukla,çalışan bir hanım olarak ben yapıyorsam sizlerde yapabilirsiniz. Evinizde geniş yayvan bir tencerenizi kullanabilirsiniz.Ben çapı 30 cm olan sırf bu iş için aldığım tencereyi kullanıyorum.Sütü ben Konyada direkt üreticisinden alıyorum.Kutu sütün kaymağı daha az tutuyor.Sizlerin öyle bir şansı yoksa o zaman yağı hiç alınmamış ,poşette, günlük sütlerden deneyebilirsiniz. 3 litre sütü tencereye koyun kısık ateşte kaynamaya bırakın.Üzeri kabarmaya başlayınca altını söndürün.Soğuyunca çırpmadan dikkatlice hareket ederek buzdolabına ağzı açık koyun.Bu işlemi sabah yapıyorsanız akşama kadar ,akşam yapıyorsanız sabaha kadar buzdolabında bekliyecek. Sonra tekrar ocağın üzerine tencereyi alıyorsunuz , oluşan kaymağı bozmadan yeniden tencerenizin kapasitesine göre 2-3 litre sütü ilave ediyorsunuz ve üzeri kabarana kadar ocakta pişiriyor ve aynı şekilde soğuyunca buzdolabında bekletiyorsunuz.İkinci günün sabahında tencerenin üzerinde birikmiş kaymağı delikli büyük servis kaşığı yada kepçesi ile toplayıp tabağa alıyorsunuz.Bu işlemi bir pazar sabahına denk getirin ailenize süpriz olsun .Ben öyle yapıyorum .Köylerde kaymak toplama işini 3. günü sabahı yaparlar .Benim ne o kadar sabrım var nede 8-10 litrelik tencerem.Reçeli ,balı kaymaksız asla yemeyen bana bu iş kolay geliyor.Püf noktası sütün kaynatılırkende ,buzdolabına konarkende üzerinde olşan kağmağın bütünlüğünün bozulmamasına dikkat edeceksiniz.Geriye kalan sütten yoğurt yada
    her türlü sütlü tatlı
    yapabilirsiniz.Benim favorim temiz cam kavanoza koyarak bir kaç gün içinde soğuk içmek. Çünkü bu sütün tadıda bambaşka. Hepinize Konyadan sevgilerle.Uzaklarda olmak nedir bilirim.Tüm güzellikler Yaradanla beraber sizlerle olsun.

  33. fethiye Says:

    Ayse hanim, sizin yontemi paylastiginiz icin tesekkurler. Benim de 8 – 10 litrelik yayvan tencerem yok ama bu yontem de yapilabileceklerden biri. Daha Once Fatma’nin yazdigi gibi sute krema ekleyerek belki gercek sutun yaglilik oranini tutturabiliriz.

  34. corneum Says:

    ayse hanim tarifiniz icin cok tesekkurler
    ben sunu soracaktim; sütün üzerindeki kaymagi bozmadan yeni süt nasil ekliyoruz? en azindan kaymagi tencerenin kenarlarindan ayirip kaymagi sütü eklerlen hafifce kenara itmek gerekmezmi? tesekkurler

  35. sude beyza Says:

    Müthis bir tarif Fethiye hanim var olun ,paylasim icin cok tesekkür ediyorum. Bu arada ben de simit tarifi var arzu eder iseniz paylasa bilirim.Saygilarimla

  36. pelin Says:

    ayşe hanım
    ben de konya da yaşıyorum böyle bir sütü temin edemiyorum.acaba sütünüzü nereden alıyorsunuz

  37. pelin Says:

    ayşe hanım
    ben de konya da yaşıyorum böyle bir sütü temin edemiyorum.acaba sütünüzü nereden alıyorsunuz

  38. sevim Says:

    merhaba.ben kaymagi denedim ama cok sari oldu.acaba yanlis mi aldim kremayi?heavy cream yaziyordu uzerinde,bir de half and half gordum ayni rafta.onu mu almam gerekirdi ve o da crema midir?aldigim heavy cream da cok beyaz degildi zaten..tesekkurler efenim.

  39. fethiye Says:

    Sevim, dogru krema almissin. Acaba cok mu uzun sure ya da harli ateste pisti ki? Kac defa yaptiysam hicbirinde de sarilasma olmamisti bende. Aldigin kremanin beyaz olmasi lazim.

  40. Ozum Says:

    2 senedir Amerikadayim, en cok ozledigim seylerden biri Kaymak yagli yumurta.. Tarifinizi ansizin gordum.. Anladigim kadariyla sadece heavy cream’i kisik ateste 40-45 dakika kaynatiyoruz.. O kadar mi??
    Kesinlikle deneyecegim, simdiden cok tesekkurler..

  41. fethiye Says:

    Ozum, tarifi uygulayinca elde edilen kaymak ozledigin yumurta tarifi icin uygun olur mu bilmiyorum. Umarim olur, afiyetle yersin. Daha cok tatlilarda kullanilan kaymak gibi bir sonuc aliniyor.

  42. arjantinden Meral Says:

    Oncelikle cok tesekkurler başta gurbetcilerden olmak uzere bircok dua aldınız.
    Biz bugun kaymak yapmayı denedik ama yaklasık yarım saat karıstırdıktan sonra krema kesildi yağ yağ sıvı bir şey oldu, acaba sebebi kullandıgımız kremadan mıdır- cunku burda heavy cream deyince anlamıyorlar en azından en yaglı kremayı kullanmayı denedik…
    umarım yardımcı olabilirsiniz, şimdiden cok tesekkurler

  43. qatar dan sibel Says:

    burdada yok malesef,benimde canim istiyordu,hemen deniyecem.bide malum simit yok onunda tarifini bilen varmi?

  44. Filiz Says:

    Merhaba,

    Kaymak tarifiniz icin cok tesekkurler. Ben de Amerika’da yasiyorum ve 5 aylik hamileyim. Turk yiyeceklerini hic bu kadar ozlememistim. TR’deyken cok mutfakla hasir nesir degildim ama evlenip buraya geldikten sonra ve damak tadima uygun herseyi burda bulamadigimden evde yapmaya basladim bazi seyleri. Esim Amerikali ve kaymak-bal en favori kahvalti urunu.. Biz de sizin tarifi denedik evde heyecanla..bana biraz yag gibi geldi ama esim tadina bayildi. Sadece merak ettigimiz renginin neden sari oldugu. Sizin kullandiginiz heavy cream markasinin adini ogrenebilir miyiz? Sitenizi yeni kesfettim artik takip edecegim. Cok tesekkurler.

    Filiz

  45. Shima Says:

    Harika gozukuyor, denemek icin can atiyorum, Eger becerebilirsem evdekiler ACAYIP sevinecek, hatta cildiracaklar….
    Los Angeles’tan sevgiler.

  46. necmiyekavdir Says:

    yaa siz nerelerdeydiniz ben simdiye kadar neden sizi gormemisim:( bende amerikada yasiyan biri olarak ayni dertlerden muzdaribim:( bu tarif super yaa ben nestlenin kremasindan yapmak istedim.bir yerde gormustum tarifini firinda 100 derecede 4 saat pisirdim ama hem sarardi hemde sulandi olmadi yani.cok tsk ederim hemen denicem bu guzel tarifi:) umarim buralarda bir yerlerde ekmek kadayifi tarifide vardirr:)))

  47. sel Says:

    Merhaba Fethiye,

    Siteni arada sirada vakit buldukca takip ederim. Tebrik ediyorum. Saran meselesine de kendimce aciklik getireyim istedim. “Saran” stretch filmin yapildigi polimerin adi. Saran is the trade name for a number of polymers made from vinylidene chloride (especially polyvinylidene chloride or PVDC), along with other monomers.

    Amerika’dan Sevgiler…

  48. Seçil Says:

    Ben çiğ sütn direkt kedisi ile yapıyorum. Krema ile hiç denememiştim ilk fırsatta deneyeceğim. Elinesağlık paylaşım için

Leave a Reply