Sübye
Nisan 30th, 2006
Karpuz çekirdeğini ne yapacağımızı çok iyi biliriz de kavunun çekirdeğinden ne yapılır hiç bilmezdim. Ta ki geçen sene “Bir şey yapılıyorsa Tijen kesin meyveler kitabında bahsetmiştir” diye düşünüp, kavun ile ilgili sayfaları çevirip de bu tarifi bulana kadar. Meğer İzmir’in Kemeraltında (eskiden) satılan, çok sevilen bir şerbet yapılırmış; sübye. Hala satılmıyorsa ne yazık, keşke bu unutulmaya yüz tutmuş şerbetlerimiz yeniden kazandırılsa toplumumuza, yaşantımıza da kimseye yararı olmayan asitli içeceklerden uzaklaşsak, çocuklarımız hiç tanışmasa.
Yapımı çok kolay olan bu şerbetimizi denemenizi tavsiye ederim, çok hoş bir tadı var.
Gerekenler:
- 1 bardak yıkanmış kurutulmuş kavun çekirdeği
- 4 bardak su
- 3/4 bardak şeker
Kavun çekirdeklerini su ve şekerle birlikte blendere koyup 10 - 15 dk, iyice püre olup da bembeyaz olana kadar çekin. Üzerine tülbent koyduğunuz süzgecinizden geçirip sürahiye aktarın. İyice süzüldüğünde şekerini kontrol edin, azsa ekleyip eriyene kadar karıştırın. Buzdolabında iyice soğutup servis edin.
Tarifi Gökçen Adar’dan aldığını belirten Tijen, bu içeceğin 2 günden fazla dayanmayacağını, kullanılacağı zaman hazırlanmasını da salık veriyor. Teşekkürler Tijen ve Gökçen bey bu tadı bize hatırlatıp, öğrettiğiniz için.
Ekleme (1 Mayıs 2006): demin internette başka kültürlerde de yapılır mı acaba diye kısa bir araştırma yaptım da Meksikalıların meşhur horchatasının da kavun çekirdeğiyle yapılan bir çeşidi olduğunu gördüm. Bu içeceğin en yaygın yapılış şekli olan pirinçlisini içmiştim.
30 Nisan 2006, 11:03 pm
karpuz cekirdeginden ne yapılır peki?
1 Mayıs 2006, 1:02 am
Fethiye’cigim, bu kadar olur yani! Daha dün sübye tarifi arayip duruyordum. (Ama ben pirinc suyundan olani ariyorum). Ellerine saglik dostum. Böylesine ilginc ve pek taninmayan tarifleri ortaya cikarip, denediginiz icin sana, Tijen’e ve Gökcen Adar Bey’e de tesekkürler.
Serbetin tadi nasil? Kavunu hatirlatiyor mu?
1 Mayıs 2006, 3:52 am
Merhaba Fethiye’ciğim, ben de sevgili Mine gibi sübyenin sadece pirinçle hazırlandığını ve muhallebi türü tatlılara kıvam vermekte kullanıldığını sanıyordum. Böyle doğal içecek tariflerine yer vermen çok güzel. Her türlü gazlı,boyalı ve sentetik aromalı içeceklerden uzaklaşılması konusunda seninle hemfikirim. Ellerine sağlık, sevgiler
1 Mayıs 2006, 9:33 am
Hande, kurutup da aycekirdegi gibi yiyebilir ya da zahter karisimi icine koyabilirsin.
Minecigim ve Tulincigim, ben bu icecegin adini duyana kadar “subye” nedir bilmezdim, pirinclisini simdi siz soyleyince ogrendim ve muhallebi yaparsak kesinlikle oyle yapmali diyorum :) Tijen ayni kitabinda, icecek tarifinden hemen sonra bir de subyeli muhallebi tarifi vermis ama yine kavun cekirdeginden yapilan subye ile. Tulin, hosgeldin bu arada. :) Sesini duymak ne guzel! Minecigim, tadi kavun tadini andiriyor demek mumkun degil, cok enteresan, kendine has bir tadi var. Benim hosuma gitti dogrusu.
1 Mayıs 2006, 10:54 am
Fethiye ciğim, evet İzmir de halen yapılıyor -muş..Esimle konustum simdi , Canakkale de de satılırmıs. herkes sevemeyebilir dedi. Buruk bir tadı oluyormus, esimde arada alıp içiyormus, ben pek yanasamıyorum değişik tatlara:) esim sağolsun bilgilendiriyor beni,
Tebrik ederim seni de bu tatları bize anlatıp , bilgilendiriyorsun, ellerine saglık canım..
Sevgileirmle,
Figen
1 Mayıs 2006, 2:42 pm
Figencigim, kesinlikle boza gibi cok garip, alismasi zaman alabilecek bir tadi yok bu icecegin. Ayrica daha da cok seker ekleyip de damak tadi icin ayarlanabilir. Belki bir Kemeralti ziyaretinde sen de bir yudum icmelisin :)
3 Mayıs 2006, 8:37 am
Karpuz cekirdeginden ne yapacagimizi da cok iyi bilmeyiz :) Bir bilen zahter denen karisimin icine koyar, ogreniriz :) Bu icecek de nefis gorunuyor ama ismi bana bildigim tek subye olan murekkep baligi ailesinden olan subyeyi cagristiriyor. Neden subye denmis ola ki? :)
6 Mayıs 2006, 1:19 pm
yesil erik’cigime de yanit olsun: sübye’ye izmir sefarad’lari ’subiya’ veya ’subya’ diyorlar. kökenini henüz ben de bulamadim ama iz üstündeyim.
fethiye’cigim ellerine saglik.
sübye tadini merak edenlere tavsiye: yazin çiya’ya ugrayip mutlaka için! buruk falan da olmuyor bence figen’cigim. çok leziz..
tijen
7 Mayıs 2006, 2:39 pm
çok ilginç. iyi ki bu bloglar var, bilmediğimiz neler öğreniyoruz. eline sağlık.
8 Mayıs 2006, 1:41 am
Sevgili Fethiye;
Daha önce hiç duymamıştım.Çok enteresan.Yapımı da çok kolay.Mutlaka deneyeceğim.Çok teşekkürler.
27 Mayıs 2006, 12:53 pm
Subya, subye olarak da bilinir (dediğiniz gibi) ve kemeraltı ile değil esas yapıldığı yer olan Tire ile anılır. Kemeraltında (izmir) bulamazsanız bile Tire’de hala yapılıp ufak şişelerde satılmaktadır.
Ben pirinç suyundan yapılanını hiç içmedim ama eğer siz ömrünüz boyunca bir kere bile subya içmezseniz gerçekten çok muhteşem bir tat kaçıracağınızı düşünüyorum.
İzmire gittiğimde babam hala her yaz yapar, tadını çok özledim vallahi..
27 Mayıs 2006, 9:55 pm
Yesilerigim, ben de bu tarifi ilk duydugumda internette ismiyle aradigimda o murekkep baligiyla ilintili olani ilk defa ogrenmis oldum :)
Tijencigim, izini bulunca bizlerle paylasaksin degil mi :) Merakla bekliyorum derledigin bilgileri.
Hulya, sagolsun kitaplar ve yazarlari aslinda. Biz araci olduk bu bilgilerin daha cok, cabuk yayilmasina. Ama dedigin gibi, neler ogreniyoruz neler! ;)
Beyhan, yapimi dedigin gibi cok kolay ve umarim tadi hosuna gider — ben bunca sene atilan kavun cekirdeklerine yanarim :)
Gulhan, insallah Izmir’e ilk gidisimde Tire’ye de gitmek istiyorum ve yaza denk gelirse ustasindan icmeyi oyle isterim ki. Sagol paylasimin icin!
20 Haziran 2006, 3:29 am
Merhaba,
Ofisim İzmir Alsancakta, ve sokağımızdan hergün seyyar Sübyeci geçiyor ayrıca arka sokağımızda bikaç kafede satılıyor haberiniz olsun.
19 Kasım 2006, 1:55 pm
Gülhan a aynen katılıyorum.Ama bu yaz pek subiye içemedik değil mi :( Neyse bir bardak yaptı babam da sen de onu içtin.Neyse birdahaki yaza birdaha yaparız .) Verilen bilgiler doğrudur.Ayrıca Tire’nin meşhur kuyu kebabını yemeden de gitmeyin benden söylemesi…
31 Mart 2007, 2:53 am
sübye nedir?
bu resime baktim halen bilmiyorum..
birisi bana anlatabilirmi?
saolun
5 Nisan 2007, 1:05 pm
Sennur, subye bu icecegin adi.
13 Nisan 2007, 3:36 pm
Subiye yada dogru söylenişiyle Subiya, Tıpkı Boyoz gibi İspanya’dan Osmanlı’ya gelen Museviler’in Izmir’e ve Tire’ye kazandırdığı lezzetlerdir.
Maalesef artık unutulmak üzeredir. İzmir’de Çankaya’da yaz aylarında pet şişelerde hazır olarak bulunabileceği gibi, hamur halindeki konsantresi de satılmaktadır, bu konsantre hamur uygun oranda su ile karıştırılıp süzüldüğünde içilebilecek hale dönüşür.
Museviler hala subiyanın konsantre hallini buzdolaplarında saklarlar ve kutsal günlerinde oruçlarını mutlaka subiya ile açarlar.
Boyoz’u ise Ispanaklı, Patatesli, Peynirli ve Handrajolu (Patlıcan ve domates ‘in biraz su ile üzeri kapatılarak pişirilmesi ve üzerine bolca kaşar dökülerek yapılan bir iç malzeme) yaparlar ve yumurta ile yerler
8 Temmuz 2007, 11:28 pm
Zamanında çok içerdik kemeraltına inice, ama dediğiniz gibi kalmadı artıkçok nadiren denk gelirse belki 1 kişi kaldı sübye yapıp da satan. Ama tarifi gerçektende çok basitmiş deneyeceğim.
10 Temmuz 2007, 1:00 am
çok sağolun ya. güzel bişey gibi gözüküyor resimde. bi deneyelim. emeğinize sağlık.
10 Temmuz 2007, 7:47 am
çooook sevgili fethiye,işte öncülük diye ben buna derim, gerçekten ilginç bir lezzet, ben bu adı (sanırım pek de emin değilim) ve tadı bir yerlerden, (belki çocukluğumdan) hatırlıyordum, ama çıkaramıyordum.fakat kavun çekirdeklerini nasıl kurutabiliriz ki? cengiz bey veya sen bunu yanıtlayabilir misin? bu zor bir işlem değil mi? bir de bu karışıma bol buz ve votka eklesek nasıl olur?
3 Kasım 2007, 7:27 am
izmirliyim ama böyle bir içecek oldugunu bilmezdim şimdi ögrendim.benim köyüm ‘ün de (izmr dikili bademli köyü) kendine has bir içecegi var.koruk şurubu.koruk üzümün olmamışıdır.şekerle kaynatılır ve nefis bir doğal içeçektir.halen üretilip satılmakta inşallah bu güzel ve nostarjik tatları unutmayız.
11 Temmuz 2008, 2:23 am
merhaba arkadaslar, ben izmir de yaşıyorum.eskilerden beridir sübye yi bilir ve zevkle içerim.tadı buruk değildir sübyenin.gayet tatlı olur.iyi ellerde yapılan sübyenin tadına doyum olmaz.
hala çankaya da işyerime yakın köşebaşında pırıl pırıl bir amcamız vardır her sabah sübye satmaya gelir.devamlı ve abone müşterileri vardır.biz çoluk cocuk sık sık bu güzel lezzeti tadarız.