Enginarlı Tavuk Sarma
May 13th, 2006
Enginarla tavuğu birleştirmek, o arada da geçen yemeklerden az buçuk kalan mantar ve biberleri değerlendirme isteğim ve son bir kaç gündür ‘Chicken Cordon Bleu’ yapar mısın diyen eşimin de kısaca bir tavuk sarma istediğini düşünerek yapıverdim bu yemeği. Kesinlikle tavsiye edebileceğim, hafif, sunumu da güzel olan bir yemek. Enginarları taze değil de zeytinyağında marine yapılmışlardan kullandığım için onların yağı yetti, fazladan bir yağ eklemek zorunda kalmadım. Tahmin ediyorum ki kuru domates de yakışır bu karışıma, ya da kereviz sapı. Eminim siz de kendinize göre, evde bulunan sebzelerle uyumlu bir karışım yakalayacaksınızdır ama peynir kısmını atlamamanızı ve içi de kuru bir karışım hazırlamamanızı tavsiye ederim. Benim kullandıklarım:
- 4 tavuk göğsü
- 1.5 bardak kesilmiş, zeytinyağında marine enginar
- 1 bardak ince dilimlenmiş renkli biberler
- 1 bardak ince dilimlenmiş mantar
- 4 dilim kaşar
- bir bardak kadar çok ince toz haline getirilmiş tuzlu kraker + 1 yemek kaşığı kekik + 2 çay kaşığı kırmızı pul biber (ve dilediğiniz diğer baharatlar)
- 2 yumurta
- 3 – 4 kaşık zeytinyağı
- 15 – 20 kürdan
- 20 x 30cm boyutunda, fırına dayanıklı cam kabınızı yağlayın
- Marine enginarları ufak ufak kesin, kapaklı, ufak bir tavaya aktarın. Eğer taze ya da konserve enginar kullanacaksanız 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ilave ederek kavurmaya başlayın. 2 – 3 dk sonra biberleri ekleyin, 2 – 3 dk sonra da mantarları. İyice karıştırarak tavanın altını kısın ve kapağını kapatın. Yumuşamış, pişmiş ama kavrulmadan, sulu kalmış bir karışım elde edeceksiniz.
- Tavuk göğüslerini teker teker buzdolabı poşetine alıp üzerine vurarak düzleştirip inceltin. (Bu iş için bir konserve kutusu kullanılabilir.)
- Bir kaseye yumurtaları çırpın, diğer bir kaseye de tuzlu kraker + baharat karışımını koyun
- Herbir tavuk göğsünün içerisine bir kaşar dilimi, iki kaşık kadar enginarlı karışımdan koyup kürdanlar yardımıyla bohçalayın. Kesinlikle çok düzgün bir rulo yap(a)madım ama yine de her tavuk parçası 3 – 4 kürdan yardımıyla şeklini koruyabilecek şekilde durabiliyorlar.
- Tavuk ruloları önce yumurtaya sonra da kraker karışımına bulayıp fırın kabına, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin
- Fırın 190C’e ayarlayıp, 40 – 45 dk, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. Ben bu gibi tavuk yemeklerinde termometre kullanıyorum ve tavuk içine batırdığımda sıcaklık 90C’e geldiğinde tavuk tam kıvamında oluyor
- Eğer iç fazla geldiyse onu da tekrar ısıtarak yanında garnitür diye servis yapmak da iyi olacaktır. Bir dahaki sefere içi özellikle fazla yapmayı düşünüyorum.
Yerken kürdan ayıklamak gerekiyor. Onu da “kılçıklı tavuk” diyerek geçiştiriverdik. ;)
Afiyet olsun!
13 May 2006, 9:33 am
elinize sağlık, çok lezzetli görünüyor. bu enginarları evde kavanoza zeytinyağla birlikte koysak, aynı şekilde marine enginarlarımız olur mu? yoksa daha farklı bir işleme tabi tutularak hazırlanan bir şey mi bu? daha önce hiç görmedim de, o yüzden soruyorum.
13 May 2006, 10:38 am
İlginç olmus Fethiye !..
Valla Enginarla denemek kırk yıl dusunsem aklıma gelmezdi benim, iyi fikir aslında , ne guzel olmustur.
Ellerine , fikrine saglık,
Figen
13 May 2006, 10:43 am
Oh oh, afiyet olsun! Fethiye’cigim, harika bir sey olmustur bu. Hemen deneyeyim diyecektim ama, marine enginarlarimi iki saat önce bitirdim, üstelik evde tavuk da vardi :(
Artik hafta arasi denerim.
Not: Bu arada gelirken, et dövmek icin pirincten tokmak getirdim. Hani kasaplar kullaniyorlar ya, malaya benzer bir sey, iste ondan. Simdi denemez miyim ben bu yemegi :)
13 May 2006, 8:57 pm
Secil ben hic enginar ayiklamadim da saklamayi da bilmiyorum :( Elimdeki kavanozun uzerinde sirke, sarimsak, baharatlar (aciklamamislar hangileri oldugunu), kanola yagi (zeytinyagi degilmis meger!) ve rengini korumasi icin de asit var yazmislar. Herhalde evde de yapilabilir ama hic denemedigim icin yaniltmak istemiyorum.
Figen gulum, senin elinde de kocaman bir kavanoz marine enginar olsaydi dusunurdun :) Cok seviyorum, sabah omlete bile ekliyorum, ne yapayim! ;)
Minecigim, simdiden afiyet olsun! Hazir o tokmagini da getirmissin, onunla yaparsin iste, bundan iyisi var mi? Umarim hosuna gider senin de :)
17 May 2006, 5:14 am
Selamlar,
Bende aranıza yeni katılmış bir blogcuyum,müsade ederseniz sizi linkime ekleyebilir miyim?Tabiiki sizde beni dilerseniz ekleyebilirsiniz.Sitenizi devamlı ziyaret ediyorum,herşey mükemmel ellerinize sağlık.
Sevgiler..
Gül
http://www.damak-tad.blogspot.com/