Uzakdoğulu Somon
May 29th, 2006
Bu ülkeye gelmeden somonu tütsülenmişi haricinde yememiştim. Şimdilerde ise somon ve tuna dışında balık istemez oldum nerdeyse. Herhalde kılçıklarının kalınlığı, etli oluşları bu seçimimde bayağı bir etkili ve yaşadığım yerde somon bulmak çok kolay. Kendinden yağlı olan somonu neredeyse ne şekilde pişirirseniz pişirin pişman olmayacak sonuçlar alacaksınızdır eminim. Bu tarifi eşimin bir arkadaşından aldığımızdan beri başka türlü hazırlamadım diyebilirim.
Malzemelerin çoğunun Uzakdoğu kökenli olmasından dolayı tarif bu ismi almış olmalı. Birçok kere yaptım ama tarifte yaptığım tek değişiklik yumurta sarısını bazen kullanmamak oldu. Eğer sizler de Uzakdoğu yiyecek malzemeleri satan dükkanlara ulaşabiliyorsanız kesinlikle tavsiye ederim. Aşağıda bahsedeceğim malzemelere erişim imkanınız yoksa yerine ne kullanılabilir bilemiyorum :(
Ana malzeme miso paste, soya fasulyesinden yapılmış bir çeşit ezme sos. Çok tuzlu ama balıkla birleşince rahatsız etmiyor ve hatta balığın yağını içinde tutup kurutmadan pişirebilmenizi sağlıyor. Soya sosunu artık hepimiz biliyoruz. Adı geçen diğer yabancı malzeme ise sake; Japonların mayalı bir çeşit alkollü içeceği. Bira ya da şarap değil, kendi başına bir içecek sınıfı yaratıyor sake.
Gerekenler:
- 1/2 bardak kırmızı miso ezmesi
- 1 yumurta sarısı, iyice çırpılmış
- 6 yemek kaşığı sake
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 kg somon file (tuna da olur demişti arkadaşımız ama hiç denemedik öylesini)
- bir kaç sap yeşil soğan
İlk beş malzemeyi iyice karıştırın, servis yapacağınız büyüklükte kestiğiniz somonlarınızın üzerine iyice sürün, kapaklı bir kaba koyup buzdolabında yarım saat -ya da 2 saate kadar- bekletin. Izgarada herbir tarafını 5 – 6 dk pişirin. Üzerine yeşil soğan parçacıkları serpiştirip servis yapın.
29 May 2006, 11:43 pm
günaydın..
ben “somon” canavarıyım diyebilirm. benim de somon’a alışmam yurt dışında bulunduğum döneme denk geliyor. burada bu ara çok güzel somonlar var. ben de sadece tereyağında tane karabiberlerle pişiriyor, üzerine biraz taze krema koyarak tüketiyordum. bu da ilginç, ama miso ezmesi bulabilir miyim bilemedim, zira ilk defa duyuyorum. onsuz denense nasıl olur ki acaba?
31 May 2006, 10:39 am
Dilayra, miso ezmesi var mi Turkiyede ben de bilmiyorum ;( O kadar uzak kaldim ki buyuk sehirlerin marketlerinden. Hic tahmin etmedigim seyler cikabiliyor raflardan :) Evde nasil yapilir diye tarif aradim ama sanki pek kolay bir yolu yok gibi. Onsuz denersen bence tadi farkli olur, zira tadini bayagi etkiliyor. :(