Köfteyi sadece dana kıymasından değil de hindiden ve tavuk etinden yapmayı, yemeyi çok seviyoruz. Balık köftesi ise diğerlerine nazaran biraz daha “zor” geliyordu. Zorluğu da, içine ne koysak da balığın genelde yavan olan tadını çekici hale getirsek sorunu. Şu ana kadar kafama göre yapardım hep bu köfteleri, ölçmeden. Bu sefer bu balık köftesini aldığım tarifi (bir kaç değişiklik dışında) harfiyen uyguladım ve sonuçtan memnun kaldık. Yalnız, yerken üzerine ekşili bir sos dökmek bence halA gerekli.

Tarif somon balığı üzerineydi ve ben de onu kullandım. Ama sanıyorum ki etli her türlü balıkla bu uygulamaya gidilebilir. Kırmızı etle yapılan benzerlerine nazaran çok daha hafif olan bu köfteyi yeşil salatayla çok sevdik. Tarifte geçen şarap çok gerekli mi, doğrusu bilemiyorum. şarapsız da denenebilir bence.

Gerekenler:
(12 tane balık köftesi için)

• 5 veya daha fazla yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 bardak, ince kıyılmış soğancık
• 1 bardak beyaz şarap
• 1/2 bardak taze sıkılmış limon suyu
• 100 gr kapari, ince kıyılmış (hiç kıymadan da yapılabilir)
• 1 kg somon file
• 3 bardak ekmek kırıntısı
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı taze dereotu
• 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
• bir fiske karabiber

1. 4 kaşık zeytinyağını bir genişçe tavada ısıtın, kıyılmış soğanları 4dk kadar pişirin, ateşi yükselterek kapari, şarap ve limon suyunu da ekleyin, suyu azalana kadar, yaklaşık 15 dk pişirin. Ben tamamen suyunu çekmesini bekleyemediğim için bu karışımı bir süzgeçten geçirip suyunu, kapari + soğan karışımından ayırdım ve köfteleri servis yaparken sos olarak kullanmak üzere sakladım. Kapari + soğan karışımını bir kaseye koydum, onu da büyükçe, içi buz dolu bir başka kaseye oturttum ki çabuk soğusun. Karışım soğuyana kadar bekleyin
2. Somonların temizleyin, 2cmlik küp şeklinde doğrayın. Mutfak robotunuzun kapasitesine göre, somonları bir kaç kerede, robottan geçirerek kıyma haline getirin. İçine yumurta, ekmek kırıntıları, dereotu, tuz, karabiber ve ilk adımda yaptığınız karışımı (susuz kısmını) ekleyin, iyice karıştırın
3. Eğer çok kuru kaldıysa, ayırdığınız sostan az az ekleyip köfte yapacak kıvama getirin
4. Yaklaşık yarım bardak kadar alıp, avcunuzda yassı köfte şekli verin ve bir fırın tepsisine dizin. Tarifte, köftelerin bu şekilde 6 saat kadar önceden de hazırlanabileceğini, tepsiyi buzdolabında bekletmeyi öneriyordu. Biz doğrudan pişirdik
5. Genişçe bir tavaya (ilk aşamada kullandığımı kullandım) zeytinyağı ekleyin ve köftelerin her yanını 2dk pişirin
6. İlk aşamada yapılan sos kaparilerden dolayı yeşil renkte ;) öyle servis yapmak çok çekici gelmezse limon dilimleri ile servis yapın.

Afiyet olsun!

.

Son bir haftadır o kadar sıcak ki burada hava, ne pişirmek ne de yemek istiyoruz. Bir yaz klasiği olan karpuz + üzüm ve beyaz peynir yedik bu haftasonu hep. Yanında da genelde güneş çayı vardı.
Sıcak derken 41C (107F) kastediyorum. Yakında da “normale” dönecekmiş. Normal = 33C (92F.)

Bir ot yetiştirebildiğiniz için bu kadar sevinir misiniz? Seviniliyor işte! Hele ki son 10 senedir ancak yazları kısa süreli anne & baba evinize gidince yiyebildiğiniz, sadece kendi bahçenizden toplamaya alışık olduğunuz, pazardan, manavdan aldığınızı dahi hatırlamadığınız bir otsa bu.

Semizotu burada ne yazık ki ayrık ot olarak tanınıyor. Bahçesinde rastlayan hemen yok etmeye çalışıyor ki gerçek yüzünü tanımıyorsanız bu otun/bitkinin siz de yok etmeye çalışırsınız. Açan minicik çiçeklerinin dibindeki ufacık tohumlarını bir kere bahçenize atmayagörün; verimli, zengin bir toprak ve ılık ortam buldular mı başlıyorlar kök salmaya. Kuraklığa da dayanıklılar!

İlk defa geçen sene tohumunu bir tohum kataloğundan almış, diğer yetiştirdiğimiz sebzelerin arasına atıştırmıştım; çıkmadılar ;( Bu yıla girerken bu sitenin de okuyucularından Tuğba’dan kefir tanesi rica ettiğimde sağolsun bir poşete de semizotu tohumlarını eklemiş. O paketten çıkan kefir tanelerine mi yoksa tohumlara mı sevineyim bilememiştim. :) Tekrar teşekkürler Tuğba!

Bahar gelene, bahçeyi gübreleyene kadar bekledim, tohumları serpiştirmedim ve sonunda geçen ay bu işi yaptım. Çok geçmeden su dolu yaprakçıkları meydana çıktı semizotlarının, sonra da gün geçtikçe büyüdüler. Yeni tohumları kıskanmış olacaklar, geçen sene serpiştirdiklerim de bahçenin muhtelif yerlerinde başgöstermeye başladılar. Hala da bizimkilerin yayla evindeki kadar sık değil ama gidişat o yönde.

Yapraklarındaki Omega-3 yağ asidi, ıspanaktakinden kat kat fazla. Ayrıca sapları da C vitamini yüklü olan semizotundan yapılan böreğin, kıymalı ya da zeytinyağlı yemeğinin ve salatalarının hepsini severim ama bunların arasında benim favorim bu salatadır. Muhtemelen ekşiliğinden, sumak kullanılmasından bu seçimi yapıyorum. Bir de sarımsaklı yoğurtla karıştırma işi var ki zaten sarımsaklı yoğurtla neyi karıştırsanız harika bir tadı olmuyor mu? Kendine has, az buruk bir tadı olan semizotunu siz de seviyor ve bol bol tüketiyorsunuzdur umarım.

Gelelim bizim evin salatasına. Genelde ölçüsüzdür salatalar, bilirsiniz ama bir fikir vermesi için ilk defa ölçmeye çalıştım. Burada bardak ölçüsüyle veriyorum ama bardağa bastırarak ölçmeyin.

• 1.5 - 2 bardak kadar semizotu, tazeyse sadece yapraklarını değil, kısa kısa kestiğiniz saplarını da kullanın
• 1/2 orta boy soğan (ince doğrayınca 1 bardaktan az geliyor)
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1/2 yemek kaşığı tuz
• 2 orta boy domates (doğranmış haliyle 1 bardak kadar)
• 10 - 15cm boyunda, ince bir salatalık
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Semizotlarının kalın saplarını ve tohuma kaçan kısmı varsa ayıklayın, yıkayın. Domates ve salatalıkları ufak ufak kesin. Soğanı ince halkalar şeklinde kesin, tuz ve sumak ekleyip elinizle iyice ovuşturun, yumuşasınlar. Tüm malzemeyi birleştirip harman yapın.

Afiyet olsun!