Maş Fasulyesi Filizi
Haziran 8th, 2006
Bakliyatı, tohumları çimlendirme işini seneler önce bir Hintli arkadaşımda görmüştüm ilk defa — ya da aklımda kalan o var. Maş fasulyesini ıslatıp, üzerine nemli bir bez koyup buzdolabında tutmuştu. Ben de aynı şekilde denemiştim ama becerememiştim ;( Hep takır tukur kalmışlardı. Şimdilerde becerebiliyorum ama; buzdolabına koymadan!
Siz benim maş fasulyesinden bahsettiğim için hakkında çok bir şey bildiğimi sanmayın: ilk defa o Hintli arkadaşımda görmüştüm, doğal olarak İngilizcesini de ondan öğrendim. Türkiyede oldugunu ve Türkçesini de Tijen‘den. Çok uzun bir geçmişim yok yani bu fasulyeyle ama kolayca çimlenmesini ve tadını çok seviyorum. A, B, C ve E vitaminleri içerdiği gibi kalsiyum, demir, magnesyum, potasyum, amino asidler içeren bu fasulyeyi Hint dükkanlarından çok hesaplı almak mümkün.
Genelde salatalara ekleyerek tüketiyoruz çimlenmiş maş fasulyesini ama geçen gün ilk defa sarımsaklı yoğurda karıştırarak denedim ve sıcak bir haftasonunda kolay ve doyurucu bir öğle yemeği yerine geçti. Geçen günlerde Mine ve Sibel de çok güzel birer salata tarifi paylaştılar; aynı salataları haşlama değil de filizlendirme yoluyla yapmak bir başka fikir olabilir.
Çimlendirme işini kısaca anlatmak gerekirse: Maş fasulyelerini bir gece suda bekletiyorum. Ertesi gün temiz bir tülbent ya da ince bir mutfak bezine sarıp, öylece ıslatıp, bir kAseye koyuyorum. Mutfak tezgahında, güneş almayan bir yerde duruyor o kasem. Akşam ve sabahları bezi kAseden çıkarıp fasulyeler içindeyken bezi ve kaseyi ayrı ayrı suyun altında çalkalayarak bezi kaseye yeniden yerlestiriyorum. özellikle bugünlerdeki sıcak havalarda çimlenmesi ertesi gün bile olabiliyor ama kışın biraz daha uzun sürebiliyor.
Aynı şekilde diğer fasulye çeşitlerini, brokoli, marul ya da başka sebzelerin tohumlarını çimlendirebilir, sadece salatalarınıza değil özellikle incecik olanlarını sandviçlerinize de ekleyebilirsiniz. Eğer ki tohum çimlendirecekseniz bence bu iş için özel tohumlardan almakta fayda var; ekim, mahsul için toplanan tohumlar özel işlemlerden geçmiş, yemeye müsait olmayabilir. Çok nadir de olsa bazı dükkanlarda ve katalogla satış yapan şirketlerde çimlendirme için özel tohumlar satılır. Gerçi “çimlendirme istasyonları” da satanlar var ama bu gibi aletlerin gerekliliğini sizin takdirinize bırakıyorum.
8 Haziran 2006, 10:17 pm
Sevgili Fethiye;
İlk okul yıllarıma götürdün beni. Annemin menekşelerinin yanına “bunlarda benim çiçeklerim” diye fen dersi için yeşerttiğim fasulyeleri yerleştirmiştim. Bütün kokukusuna yarım metre olana kadar büyüttüğümü hatırlıyorum.
Uzun yıllar sonra markette soya filizini gördüğümde bu işi evde yapabileceğime karar verip işe girişmiştim. Epey süre yemeklere ve salatalara koyduk. En son maceram da maş fasulyesi ileydi. Salata yapmak için ıslattığım maş fasulyelerini fırsat bulup haşlayamadığım için filizlenmişlerdi :) Onları da salataya koymuştum :)
Maş fasulyesininin tipini, rengini çok sevdiğim için çok sık yapıyorum. Şimdi fark ettim ki hiç tarifini yayınlamamışım. Bir sürü de fotoğrafını çekmişim.
9 Haziran 2006, 3:04 am
maş fasulyesini ben de Mine’de görüp hemen denemiştim ve çok sevdim.
filizlendirmeden bahsediyordu diger bloglarda ancak insan göz ile görmeyince bazı şeyleri canlandıramıyor kafasının içinde. Soya filizi gibi oluyor demek ki bunlar. Bunu da denemeli…
9 Haziran 2006, 5:15 am
Lavantalı şeker ve değişik çimlendirmeleri yapılacaklar arasına koydum. Teşekkürler sevgili Fethiye
9 Haziran 2006, 10:51 am
Fethiye,
bu cok ama cok hos bir fikir. Ozellikle hububatin kendisini direkt yediginde alacagin karbonhidrat miktarini neredeyse sifirlayan, ama diger degerli ogelerinden yararlanabildigin bir yol bu sanki.
Tesekkurler paylastigin icin.
10 Haziran 2006, 4:47 am
Fethiyem, deneysel çalışmaların hız kesmiyor bakıyorum!! :) Valla benden çalışkansın kesinlikle, ben de yapacaktım bu filizlendirmeyi değil mi? Hala yapacağım inşallah!! Çok hoş görünüyorlar ama, hele ilk fotoğrafa bayıldım. Bakliyat filizlerinin bakliyatın kendisinden çok daha yararlı olduğunu öğrendiğimden beri ayrı bir sempatim var bunlara zaten:) Sağolasın paylaştığın için!
10 Haziran 2006, 9:29 am
Fethiye, dün gece okudum yazini. Hemen maslari islattim. Bugün de kaseye yerlestirdim. Bakalim nasil olacaklar? Sayende cimlendirme isine de el attik ya :)
Bir de, bu sabah fastane sekerini okudum yeniden. Ne kadar cok yorum gelmis oraya. Kizlar yapmislar, hem de cok güzel olmus. Bir cesaret islattim yine fasulyeleri. Bu aksam yapacagim. Insallah bu sefer olacak. Cünkü daha kücük bir tepsiye, daha kalin bir hamur seklinde dökmeyi düsünüyorum.
11 Haziran 2006, 6:04 pm
Devletsah, yayinlarsin artik bundan sonra ki senin de nasil degerlendirdigini goruruz. :)
Zeynep, fotograflar ne kadar da onemli degil mi!
Oya abla, Istanbulda lavantayi nereden buluyorsunuz? Ingilizce kismina bir Istanbullu hanim sormus ama bilemedim, bir yol gosteremedim daha.
Sibelcigim, bu deneysellikten ote oldu benim icin artik. Elim alisti, damagim da :) Yaparsin, salatalariniza renk verir veya yogurtla da cok iyi gidiyor dedigim gibi. :)
Minecigim, gordum sonucunu ve cok guzel oluvermisler hemen! Kisin deneyince goreceksin daha uzun zaman aliyor. Afiyet olsun!
12 Haziran 2006, 12:22 am
Fethiye, peki bu filizlendirmenin süresi var mi? Ne zaman tüketilebilir hale geldigini nasil anlayacagim? Bu sabah baktim daha da uzamislardi. Ama senin ikinci fotodaki gibi kadayif kivamina gelmemislerdi. O kadar uzayacaklar mi? Bir de benimkiler öyle ince degiller, sonradan mi inceliyorlar?
12 Haziran 2006, 2:18 am
Iste bunlar! Bu cimlenmis seyler burada her lokantada, her cafe’de salata ismarladiginda, yemeginin yaninda garnitur olarak, sandvicinin uzerinde geliyor. Genelde fistik yesili olan, belirli bir tadi olmayan filizlerle cok guzel bir mor rengi olan turp filizlerini karistiriyorlar, tabakta cok guzel gorunuyor. Ben de istiyorum simdi evde yapmak, turp nasil filizlendirilir peki?
12 Haziran 2006, 9:37 am
Minecigim, senin fotolarinda gorduklerimiz yenebilir haldeydiler; filizlenme basladiginda yiyebiliyorsun. Dikkat etmek gereken bir konu her fasulyenin birden bire filizlenmeyisi ve arada hic patlamayan misilar gibi kalmasi. O yuzden salataya eklerken dikkatli ol! Bunu yazmayi unutmusum yukari. ;(
Ikinci fotodakiler brokoli ve bir kac salata yesilliginin karisik oldugu bir tohum paketinden filizlenenler. Yani maslar o kadar incelmiyor hicbir zaman.
Deniz, turplarinkini de ayni yontemle yapacaksin; hic turp yapmadim ama diger yesilliklerden pek bir farki oldugunu sanmiyorum. Islak bir ortam, arada bir suyunu yenile ve sonra afiyetle ye ;)
12 Haziran 2006, 11:44 am
Fethiye,
ingilizcesi mung beans degil mi? Whole Foods tarzi magazalarda bulunur mu? Sen nereden aliyorsun genelde? Bakalim senden neler ogrenecegiz daha :)
12 Haziran 2006, 11:47 am
Nevin, mung, moong ya da benzeri isimlerle gordum ve o tarz magazalarda oldugu gibi Hintlilerde de var. Emin ol, Hintlilerden aldiginin kat kat daha ucuz. Organik vs meselesini bilemem ama.
13 Haziran 2006, 10:33 am
Merhaba Fethiye’cigim,
Dun mas fasulyesi gordum bir markette, ama emin olamadim. Mung Beans diye soylemisti sevgili Tijen. Minik minik mercimek gibi yesil fasulyelerdi. Tamam dedim bunlar ama cok ufaklardi, yani farkli bir cesit mi acaba diye dusundum, neyse sana danisiyorum o yuzden. Alip hemen denemek istiyorum cunku tarifini, ozellikle filizlendirme isini, boyle cok daha saglikliymis cunku.
Opuyorum seni
13 Haziran 2006, 11:09 am
aman o alet edevata gerek yok, okuyan herkese bildirmis olayim. normal bir komposto kasesi yeter de artar bile. ben hep öyle yapiyorum, gayet de hos oluyor. zaten çok dayanmadiklari için ufak bir avuç mas/bugday vs yeterli oluyor filizlendirmek için, malum filizlenince kocaman oluyorlar.. geçenlerde ben de yaptim. islatmistim mas’larimdan (antep’ten getirdiklerim), sonra bir kismini haslayip bol rokali, yesillikli salata yapip kalani filizlendirdim. salatalari nasil da degistiriyor degil mi fethiye’cigim? yillar önce figen’cigime mas’i tanittigimda o da mavi deniz’in ürün gamina koydurmustu. simdi hala one nature markasi ekolojik sertifikali mas fasulyesi satan tek firma. her görüs veya duyusumda figen’cigim ve artik hayatta olmayan lale’cigime bodrum’da, terasta hazirladigim kahvalti gelir.. afiyet olsun canim.
tijen
14 Haziran 2006, 7:25 am
meraba benim öğrenmek istediğim konu fasülyeler filizlenince sadece filizleri mi kullanıyoruz yoksa filizlerini koparmadan fasülyelerle berabermi kullanıcaz lütfen açıklarmısınız.
teşekkürler
14 Haziran 2006, 8:29 am
Hanifecigim, evet ufacik, yesil fasulyeler. Ismiyle cismiyle dogru :) Egeye cerez gibi de yedirebilirsin belki?
Tijen ben halA tam haslayip da kullanmis degilim bu fasulyeleri iyi mi! Hep filizlendiriyorum ve cok seviyorum salatalara verdigi guzel tadi. Iyi ki senden ogrendim Turkiye’de de oldugunu; neden daha yaygin degil kimbilir!
Birsen, fasulyelerin kendilerini de filizlerini de kullaniyoruz. Koparmadan ekliyoruz salatalara. Afiyet olsun!
14 Haziran 2006, 11:08 pm
Selamlar,
Mas fasulyesinin ingilizce adini ogrenebilirmiyim lutfen. Yurtdisinda yasadigim icin buralarda da hintlilerin cok oldugu icin bulabilecegimi zannediyorum. Filizlendirmeyi denemek istiyorum. O kadar guzel ovmussunuz ki merak ettim :-)
Simdiden tesekkur ederim
15 Haziran 2006, 1:44 am
Bir de mas’in farkli renkte olani var: Hani masin kendisi yesil, uzerinde minicik bir arti seklinde kiremit rengi lekesi var ya, bu maslar da kiremit rengi, yesil bir lekesi var uzerinde.
Cok dekoratif seyler bir de mas fasulyesi, ben bir kavanoza koyup goz onunde bir yerde birakmak isterim, o derece.
Son olara, nasil turpu filizlendirecegim acaba, kirmizi kucukleri mi, beyaz buyukleri mi?
15 Haziran 2006, 10:40 am
İLGİNİZ İÇİN TEŞEKKÜRLER
15 Haziran 2006, 3:19 pm
Benji, “mung” ya da “moong” yazabiliyorlar. Hint dukkanlarinda var, kolayca bulabilecegini saniyorum.
Deniz’cigim gecen gun de ayni soruyu sormustun ;) Ben cevabini kopyalayalim yine:
“Deniz, turplarinkini de ayni yontemle yapacaksin; hic turp yapmadim ama diger yesilliklerden pek bir farki oldugunu sanmiyorum. Islak bir ortam, arada bir suyunu yenile ve sonra afiyetle ye ;)”
Birsen, rica ederim, afiyet olsun!
18 Haziran 2006, 12:09 am
Fethiye,
Cok tesekkur ederim, ama zaten ben bu mas fasulyesini almis ama nasil kullanacagimi bilememistim, bir filipinli arkadasim ispanakla birlikte pisirmisti. Burada mungo diyorlar ve cok ucuz bir sey. En kisa zamanda alip filizlendirecegim ve salatada kullanacagim cok merak ettim cunku.
Cok tesekkurler
26 Haziran 2006, 2:21 am
Merhabalar,bende sayenizde maş fasülyesi ile tanıştım.helede çimlendirmeyle.benim merak ettiğim salataya katacağınız kadar mı filizlendirme yapıyosunuz.biraz çokça yapılıp kavanozda dolapta saklanabiliyormu.dayanırmı yani.çünkü bi salata için 3 gün önceden mi hazırlığa başlıycaz:)
26 Haziran 2006, 1:02 pm
Sevinc, uzun sure bekletilmiyor bildigim kadariyla. Salatalara koymak icin 2 kasik cimlendirsen yeter herhalde. Buzdolabinda saklamayi denemedim hic, ben kalanlari cerez niyetine yiyorum hep :) Cimlendirme isi hosuna giderse salataya ekleyince, yeni bir grubu cimlendirmeye birakara devamli cimlendirme yapabilirsin belki? Yoksa, dedigin gibi salatani 3 gun onceden planlamaya baslaman gerekiyor ;)
27 Haziran 2006, 12:02 am
Yanıtın için sağol Fethiye’cim.şu işi bi deniyeyim hemde saklama işinide bi deniyeyim.sonuçtan haberdar ederim canım.güzel günler sizinle olsun.
18 Aralık 2006, 4:03 am
Merhaba
Biraz gecde olsa bu cimlendirme yazismasina katilmak istedim. Bende soya fasulyesi cimlendirmek istiyorum. Ancak aktardan aldigim soya cimlenmekte cok zorlandi ve cimlenenlerde lezzetli olmadi. Soya filizi satan firmayi arayip sordum. Onlar farkli daha kucuk bir soya fasulyesi kullandiklarini ve onuda disardan getirttiklerini soylediler. Bu konuda bir bilginiz varmi. Evde nasil soya cimlendirebilirim.
Bilgiler icin simdiden tesekkurler..
18 Aralık 2006, 8:12 pm
Nehir, soya fasulyesi çimlendirmedim hiç, keşke yardımcı olabilseydim ama bu konuda hiç bilgim yok. ;(
7 Mart 2007, 9:54 pm
[…] Ne uzun zaman oldu buraya yazmayalı! O kadar dolu geçiyor ki günler gün boyu başında olduğum bilgisayardan geceleri uzak kalmak hiç de fena gelmedi aslında. Bunca süre içinde belki de en çok yediğimiz Sibelciğimin yayımladığı protein salatası oldu. Ondan farklı olarak ben biraz fazla yeşillikli yaptım salatalarımızı. Genelde ana malzeme bahçeden topladığım marul ve maydanozdu. Gün geldi havuç rendesi, gün geldi mantar dilimleri de ekledik. Mercimek ve maş fasulyesini de haşlamak yerine çimlendirerek ekledim salataya. Önceleri mercimek yumuşamayabilir, belki haşlamam gerekir diye düşünürken iki gün suda bekletince yenir yumuşakliğa geldiklerini gördüm. Onlar suyla şişerken ben de arada bir sularını değiştirdim. Salatanın üzerine de susam, ay çekirdeği içi ve ceviz eklediğimiz günler de oldu. Kesinlikle tavsiye ederim, çok seveceksiniz mercimek ve maş fasulyesini salatalarınızda. Doğrusu bu ya, aynen Sibel’in yaptığı gibi yeşilliği daha az olup da mercimek ve fasulyesini fazla tuttuğum günler eşimin değil ama benim çok hoşuma gitti.Hep salata mı yedin bunca gündür diyenler olacaktır içinizde. Elbette değil ama neredeyse öyle. Ne sağlık ne de fazla kilo problemimiz var ama ikimiz de hafif yemek istedik son zamanlarda… […]
29 Kasım 2007, 3:46 am
merhabalar,
verdiğiniz güzel ve sağlıklı bilgiler için teşekkür ederim öncelikle.
buralarda yeniyim, kendimi tanıtayım,
zeynep ben, istanbulda öğrenciyim, 20 yaşında.
şu aralar derdim, baklagilleri pişirmeden yemek.
bu maş fasülyesi konusunda bir sorun yok ama soya, ya da mercimek konusunda var maalesef: ( dolu dolu yeşil filizciklerini görmek nasip olamadı.
bir yol yordam öneriniz var mı acaba : )
teşekkür ederim..
zeynep
7 Aralık 2007, 8:00 pm
Zeynep, mercimekte bahsettigin gibi dolu dolu filizcikleri ben de gorduysem de hatirlamiyorum simdi. Uzunca sure islatip, hic haslamadan kullaniyorum mercimegi salatalarda. Belki oylesi de hosuna gider senin?