Malzemelerinin çoğunu bahçeden toplayıp da yaptığımız, yaz yemeklerimizden biri menemen. O yüzden önceden hazırlık gerekmeden, eve yorgun geldiğim bir çok iş günü beni yemek düşünme derdinden kurtardı. İçine zerre tatlandırıcı konmasa da nedense bana domatesin ve soğanın kendi sularında pişmelerinden kaynaklı hafif tatlı gibi gelir menemen hep. Yanında tazecik biber ve kızarmış ekmekle tam bir yaz öğünü.
Ölçü vermekte zorlanabileceğiniz yemeklerden biri olan menemeni geçen gün ilk defa, buraya da yazarım diyerek ölçtüm.

Menemen (iki kişilik)

• 250 gr olgun domates
• 150 gr yeşil, çarliston ya da körpe, dolmalık biber
• 150 gr soğan (iki ufak soğan)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yumurta
• tuz, karabiber

servis için

• üzerine serpiştirmek için maydanoz
• çarliston biber

Domates, biber ve soğanları ufak doğrayın. Soğan ve biberleri zeytinyağında pişirin, yumuşadıklarında domatesleri de ekleyin. Domatesler sularını saldıktan sonra, tam olarak çekmeden başka bir yerde çırptığınız yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiberi de ekleyip suyunu çok çekmeden servis yapın.

Afiyet olsun!

Demin kilerde sirke şişelerine gözüm çarptı ve çiçekli sirkenin sonucunu buraya aktarmadığımı hatırladım. Koyu renkli olan latin çiçeği, açığı da hodan çiçeği ile olan. İlkinin tadı, kokusu daha bir belirgin. Onu geçen sene de yapmıştım ama hodanlıyı ilk defa denedim; çok az bir tat eklemiş.

Dondurma yapmak ve yemek için yazın gelmesini, sıcakların kavurmasını beklemiyoruz aslında ama farkettim ki buraya hiç tarif yazmamışım şimdiye kadar. Düğün hediyesi olarak gelen dondurma makinemizi şimdiye kadar birçok kere kullandık; her eve lazım demiyorum ama gayet kullanışlı bir alet olduğunu söyleyebilirim. Hani siz de bizim gibi dondurmasever bir aileyseniz ve sizin de aklınızın bir köşesinde “alsam mı?” diye bir soru geçiyorsa tavsiye edebileceğim bir alet oldu çıktı. Özellikle ABD’de birçok marka, boyut vs var. Sanıyorum ki hepsi de benzer sonuçlar vereceklerdir. Genelde çalışma prensipleri aynı: makinenin haznesini en az bir gece buzlukta bırakıyorsunuz ki haznenin kalın kenarını dolduran sıvı donsun, o hazne iyice soğusun. Dondurmanın karışımını hazırlıyorsunuz, bu soğuk haznenin içine döküyorsunuz ve basıyorsunuz aletin düğmesine, o da çarkını çevirmeye başlıyor. Karışımın miktarına ve yoğunluğuna göre katılaşma suresi değişebiliyor ama ortalama yarım saat kadar sonra yenebilecek bir dondurmanız oluyor. Mis gibi, içine ne koyduğunuzu bildiğiniz, keyfinize göre çeşitlendirebileceğiniz dondurmalarınız.

Mesela ekşici ben vişne ve limon dondurmalarını çok severim. Limonlu bulmak mümkün de vişneli yok etrafta. Ben de çekirdekleri çıkarılmış, kavanozda hazır satılan vişneleri kullanarak ve önceden denediğim bir kaç tariften esinlenerek bu tarifi uyduruverdim, sonuç pek iyiydi.

Eğer ki dondurma makineniz yoksa, şöyle bir yöntem önerebilirim: karışımı hazırladıktan sonra buzluğa uygun bir kaba alın, hafif donmasını bekleyin. Sonra çıkartıp, ufak parçalara bölüp mutfak robotunuza koyun, iyice karıştırın, tekrar aynı kaba koyup buzluğa atın. Aynı işlemi bir kaç kere yapın — dikkat edin kaskatı olmadan bu işlemleri yapmaya çalışın ki kristalleşmeyi engelleyebilesiniz.

Gerekenler:

• 24 oz (680 gr)lık kavanozlarda satılan, çekirdeksiz, hafif tatlı suyun içinde muhafaza edilmiş vişne (eğer elinizde donmuş ya da taze vişne varsa 2 bardak kadar vişne ve 1.5 bardak da sulandırılmış vişne suyu kullanın)
• 1.5 bardak şeker
• 1 bardak sıvı krema

1. Vişneleri suyuyla birlikte şekere ekleyip mutfak robotuna koyun, iyice püre haline getirin. Bir kaseye alın ve buzdolabına koymadan önce şekerin eridiğinden emin olun. Buzdolabına alıp karışımın soğumasını en az 2 - 3 saat bekleyin. Dondurma makinenize ya da buzluğa koymadan önce sıvı kremayı da ekleyip iyice karıştırın
2. Dondurma makineniz yoksa yukarıda anlattığım yöntemi uygulayın varsa da makinenizin kullanma talimatına göre çalıştırıp yaklaşık yarım saat sonra oluşan dondurmayı buzluğa alın ve dilediğiniz sertliğe ulaşıncaya kadar bekleyin. Bulunduğunuz ortamın sıcaklığına göre dondurma makinesinden çıkınca bile yenebilecek kıvamda olabiliyor.