Patlıcan Kebabı

July 5th, 2006
Patlıcan Kebabı

Dışarı çıkalım da bir kebap yiyelim diyebilmek gibi bir lüksümüz yok. Etrafta Ortadoğulu ya da Yunan asıllı restoranlar yok değil ama onların kebaplarına senelerdir alışamadım, artık denemiyorum da. Kısaca; kebap yapmak da başa düştü!

Bu sene ilk defa patlıcan yetiştiriyorum bahçede. Çiçeklerinin fotoğraflarını önceki yazıda gördünüz; ne de güzeller deği mi? Nedense zor olur, büyümezler vs gibi şeyler düşünmüştüm önceden, öyle olmadı. Özellikle bizim kemer patlıcan benzeri olan Japon patlıcanı diye bilinen ince uzun patlıcan verdikçe veriyor. Tadı kemerden farklı ama idare ediyor. Durum böyle olunca da bu kebabı yapmadan geçemedim. Dayım bu kebabı yapmasını Mersinde lokantası da olan Antepli Hanifi ustadan öğrenmişti. İçerisine sadece karabiber ve tuz ilavesi yapılıyor diye biliyorum aslında ama geçende ben öylesini denediğimde çok yavan bulduk tadını. Bu sefer de salça, soğan ve maydanoz eklemeden duramadım. Sonuçtan daha memnun kaldık.
Gerekenler:

  • 500 gr orta yağlı dana kıyması
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı karabiber (acı sevmiyorsanız bu miktarı azaltın)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • yarım soğan (ince kesildiğinde yarım bardak kadar gelecek)
  • çeyrek demet kadar maydanoz (kıyıldığında yarım bardak kadar gelecek)
  1. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır, tüm malzeme iyice yoğurulur. Ne kadar yoğurursanız o kadar özümsüyor ve daha iyi oluyor gibi. Şişlere geçirmek üzere ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şiş etin ortasındayken elinizle top köfte şekline getirin, şişe de bir patlıcan bir köfte dizin
  2. Şişleri, üzerindekiler bir yere değmeyecek şekilde bir tepsiye alın ve yine aynı şekilde, köfteleri zedelemeden mangalda pişirin
  3. Pişen şişleri bir tepsiye alıp üzerlerine büyükçe bir tencere kapağı kapatırsanız terleterek daha da yumuşak bir kebap elde ediyorsunuz

Afiyet olsun!

15 Responses to “Patlıcan Kebabı”

  1. Yeşim Says:

    Mmmm nefis gözüküyor, en sevdigim kebaptır patlıcanlı kebap. Ellerine sağlık, muhtemelen buralarda ben de bulamayacğımdan deneyebilirim : )

  2. dilayra Says:

    muhteşem görünüyorlar.. ben bayılıyorum patlıcana.. ve tabi patlıcanlı kebaba:)

  3. Tülin Says:

    Benim kebapçıya gitme şansım var ama lezzet aynı değil Fethiye’ciğim. Yine en iyisi evde yapmak. Tarifin çok güzel ve uygulanması kolay. Şimdi Mersin’de olup lahmacun yemek vardı değil mi? Daha iyisini hiçbir yerde yiyemedim… Her şey yerinde daha bir güzel. Ellerine sağlık

  4. Yesilerik Says:

    Oy oy oy! Super gorunuyor bunlar. Bir sey canin cekerse is basa dusmesi.. Hmmm, tanidik geldi nedense :)

  5. begüm Says:

    Kebabı bulamasanızda daha güzelini yapmışsınız gerçekten. Fethiye bu patlıcan kebap harika görünüyor… Ellerine sağlık.

    Begüm

  6. ycurl Says:

    Bizim burada da var kebap yiyebilecegimiz Turk lokantalari ama ben ne zaman kebap yemege kalksam aksamina midem kotu oluyor.
    Bu tarif hem de mangalda :) Peki patlicanlara bir sey yapmak gerekli mi acaba? Azicik zeytinyaginda bekletmek filan?

  7. zeynep tore Says:

    Sevgili Fethiye
    ben bu kebabi bundan 30 sene once yine mersinde yemistim.
    Ortaokul caglarinda idim, o yaz NArlikuyu’ya gitmistik. Denizi harika olan bir yer. Orada ailemle cadir kurmustuk. Cadir komsularimiz Antepli bir aile idi.
    Her aksam bu kebaptan yapip yiyorlardi. Benim annemde kimsenin pisirdigini yemeyen bir kadindir. Bizide engellerdi. Bir aksam babamla onlar yuruyuse gittiklerinde o Antepli ailenin kizi bana ikram etmisti. Ozamandan beri hep anarim o insanlari ve o lezzeti. Senin kebapda ayni onlarin yaptigi gibi olmus goruntusu harika. Hele patlicanlar kendi bahcenden olunca yemekteki lezzet daha da mukemmel olmustur bana gore.
    Benim bahcedeki domatesler boceklendi bugun ilacladim baska onerin varmi?

  8. fethiye Says:

    Arkadaslar, insallah sizler de yapar ve begenirsiniz. Hele adam gibi kebapci bulamayanlarin isine yararsa cok sevinecegim. Ama soylemeden gecemeyecegim benim basim derde girdi bunu ilk yaptigimdan beri — isteyenler cogaldi.

    Tulin, Mersin’deki lahmacunu ben de hic bir yerde yemedim ve digerlerini aliskanliktan begenmiyorum sanirdim ki benim gibi dusunen biri daha varmis en azindan ;)

    Nevin, ilk yapisimda patlicanlari tuzlu suda bekletmistim ama sonraki yapislarimda hic ugrasmadim bile. Bir fark yok sonuctta.

    Zeynep abla, Narlikuyuda olmak vardi simdi! Offf. Domates konusuna gelince… benimkiler hic hastalanmadi simdiye kadar ama hastalansalardi once, sivi deterjani bol suda eritip puskurturdum herhalde. Aklima baska bir sey gelmiyor. Belki cok su vermissindir, o zaman kurtcuklar olabiliyor :(

  9. Tarçın Says:

    canım ellerıne saglık bende gecen gun Antepli bir arkadaşımdan patlıcan kebabı tarifi öğrenip pişirdim:) Bugün sitene bakıpta görünce aynı anda aynı lezzeti tatmak hoş bir gülücük yansıttı yüzüme:)

  10. Tugba Says:

    Zeynep abla, Fethiye, benim domateslerde bocek cok yayilmadiysa bocekli
    yapraklari koparip atiyorum. Yayildiysa suyla yikiyorum iyice once, tum bocekler
    akip gidene kadar. Sonra da saksimi ruzgarli bir yere koyuyorum. Saksim yeterince ruzgar almazsa bocek oluyor bende…

  11. zeynep Says:

    ah Fethiye..şöyle uzanıversem şu güzelliğin üzerine :)
    öyle güzel görünüyor ki sabah sabah şimdi ne yapıcam ben..ah ah…ellerine sağlık, vee afiyet olsun :)
    güzel haftasonları!

  12. ALP Says:

    Kusura bakmayın ama,Hanifi usta’nın tarifi gerçek patlıcan kebabı…

    Sizinki henüz literatüre girmemiş bir başka kebap :-) baklavayı sirkeyle yemek gibi …

    Antepli olarak konuya müdahil olmak durumunda kaldım…

  13. fethiye Says:

    Alp, ne diye kusura bakacagim. Benim onca seyi ekmememin sebebi etin cok yavan olmasi ve tuz ve karabiberle isi kurtarmamam. Hanifi Usta da buradaki (ABD) tatsiz etlerle, Mersindeki kebabi yapabilirse ona bravo derim.

  14. gözde Says:

    benim nişanlım patlıcan kebabını çok seviyor evlendiğimizde evimizde yapabileceğim bi tarif arıyodum teşekkürler ben bi deniyeyim yapmayı:)

  15. altınşiş Says:

    Evet Hanifi ustanın bütün yemekleri güzel. Mersin de Antep mutfagını sunuyor yuvarlama dan içliköfteye herşey var.

Leave a Reply

Patlıcan Kebabı

July 5th, 2006

Patlıcan Kebabı

Leave a Reply