Lahmacun
Temmuz 19th, 2006
Lahmacun nedense bana hep yaz aylarını hatırlatıyor. Mersin’de genelde lahmacun içi (ya da üstü) evde hazırlanır, mahalledeki fırına gönderilir. Fırın ustası ufacık lahmacun ekmeklerine evde hazırlanan üstten paylaştırır ve belirli bir süre sonra evin erkeği (ya da çocukları) lahmacun tepsisini öğle yemeği için yetiştirirler.
En azından bizim ailede, lahmacunla yenmek üzere önceden tarifini verdiğim semizotu salatası benzeri salatalar ve kesilmiş limon ile servis edilir. Ben bu sefer bir de köz patlıcan salatası yaptım.
Mersin’in ufacık lahmacunlarına alıştıktan sonra Ankara’da yediklerim bana devasa gelmiştir hep. Urfa ve Gaziantep mutfağını temsil eden lokantalarda yediklerim ise Mersin’de alıştıklarım gibi, avuca sığacak kadardılar. Sanki herşeyin ufağı daha güzel mi oluyor nedir, ben de bu ufakları seviyorum!
Canımız lahmacun istedi ama bu işi yaptırabileceğim bir fırın yok etrafımda. Hava da sıcak; evdeki fırının başına geçip hiç uğraşmak istemiyorum. O zaman düşündüm ki bahçede, mangalın üzerinde pişirmeyi denemeliyim. Pizza yapmak için kullandığımız bir yuvarlak taşımız var, mangala tam geldi. Mangalın da kapağı olunca biraz enteresan bir şekilde taşfırın elde etmiş olduk.
Tarife gelince. Damak tadlarımızın pek bir benzediği, YeşilErik‘in eşi Erik’ten aldım. Çoğunlukla kelimesi kelimesine uyguladığım tarifi can-ı gönülden tavsiye ediyorum. Benim yaptığım en büyük değişiklik hamuru 16′ya bölmek oldu. Böylece bizim taşfırına yerleştirmek de kolaylaştı. Unutmadan: pizza taşının üzerine mısır unu serptim ki hamur yapışmasın. Lahmacunun içi pişince de mangalın direkt üzerine koydum ki hamuru da iyice pişsin. Bir de, pişenler, diğerleri pişene kadar soğumasın diye bir tepsiye mutfak bezi serip, pişenleri bohçaladım; aynen fırın ustası usulü!
Sizler de denerseniz, umarım beğenirsiniz.
Afiyet olsun. Tarif için çok teşekkürler Erik ailesi!
20 Temmuz 2006, 8:05 am
Afiyet olsun Fethiyecim, biz de denedigine ve begendigine sevindik. Istanbul’da findik lahmacun deniyor bunlara, aperatif olarak kebapcilarda benim en sevdigim sey. Biz de boyle ufak yapalim bir dahaki sefere cunku buyuk yapmaya calisip hamuru acarken bayagi bir zorlanmistik, bazilari amip seklinde olmustu :) Tasfirin dizaynina da bayildim :) Bu sicaklarda firin yakmak hakkaten pek anlamli gelmiyor.
20 Temmuz 2006, 8:11 am
Hmm bunu denemeli hele mangalin uzerinde cok iyi fikir. Biz bir de mangalin uzerinde su cast iron tavalari kullaniyoruz. Cok basarili sonuc aliniyor. Tavsiye edilir. ;)
20 Temmuz 2006, 10:59 am
Fethiye cok iyi fikir:) VAlla bravo, akıl akıldan üstündür, doğru..
yeşilerik ede teşekkürler, gayet guzel ev yapımı mis gibi lahmacun ,
Ellerine saglık,
Figen
20 Temmuz 2006, 11:36 pm
Fethiyecim ne guzel gorunuyor lahmacunlarin.
Biliyorsun bende orada yasarken pide ve lahmacunlarimi kendim yapiyordum. Her seferinde Turkiye’ye gidince hergun lahmacun yiyecegim diyordum. Geldim inanirmisin bir kere yedim ve begenmedim. Lahmacunda kiymadan cok sogan doldurmuslardi ve az pismisti sevmedim anlayacagin.
Evde kendim yaptim bende birkac kere. Mangalda pisirmek cok iyi bende mangali kullaniyordum ama demir tava kullanmistim . Pizza tasim yoktu cunku :)) afiyet olsun size.
21 Temmuz 2006, 4:28 pm
Inanilmaz iyi fikir, fotograflayinca da cok daha cesaret verici olmus. kesinlikle denemek lazim, eminim cok iyi olur. Ama ben yine biraz tembellik yapacagim galiba, zira iki hafta sonra, bir aksilik olmazsa Mersin’deyim, artik annemler nasil olsa icini hazirlayip senin de dedigin gibi evin yakinindaki firina goturup yaparlar lahmacun ve pernirli pideleri. Ama, yine buralara donunce senin usulde yapmam lazim ! Tesekkurler.
22 Temmuz 2006, 6:24 am
Fethiye’cigim ellerine saglik..
Ne zamandir yapmadim evde lahmacun, o yuzden bakmaya doyamadim guzel fotograflarina:)
Ben de hamuruna yogurt koyardim kendi tarifimin ama gelecek sefer bunu deneyecegim.
Sunu sormak istedim, tas firin demekle sanirim mangali kastettin, once mangalda ve pizza tasinin uzerinde, sonra tamamen mangalin telinde mi pisirdin??
Ben de pizza tasi yok, yerine ne kullansam diye dusunuyorum? Celik tava falan olur mu acep?? Tarifi paylasan Erik Beye ve sna cok tesekkuler…
22 Temmuz 2006, 6:28 am
Basimda Ege olunca yazinin cogunu es gecmisim, tas firin senin mangalmis, yorumdan sonra gordum, kusura bakma Fethiye:)
22 Temmuz 2006, 9:02 am
Ellerine saglik, ne guzel olmustur kimbilir? Ben hamur acmasini bilmedigim icin cok da pratik buldugum Binnur`un lahmacunlarindan yapmistim.Nefis olmustu. Hamur acabilenler de dar vakitte kullanabilrler bu tarifi sanirim. http://www.turkishcookbook.com/turkce/2006/04/lahmacun.php
23 Temmuz 2006, 10:22 pm
Yesilerik, tarifi yazdiginiz, paylastiginiz icin ben tesekkur ederim. Ozellikle Erik’e tabii ;) O haftasonu karsilikli tarif denememiz de isin hos tarafi aslinda.
Nevin, demir tavayla da denemeli. Iyi dedin, hic onu mangalda kullanmadim simdiye kadar.
Sagol Figen’cigim!
Zeynep abla, icini siz hazirlayip da yaptiramiyor musunuz Eskisehir’de? Oylesi bambaska oluyor! Bu gibi hayal kirikliklarini ben de senelerdir git gel yaparken cok yasadim, anliyorum ;(
Inci, iyi yolculuklar simdiden. Afiyet olsun! Ben de gidince, yaptirmak istiyorum. Firinda pismisin hali baska…
Hanife’cigim, ben cevaplayana kadar sen olayi cozmussun. Kusura bakma, ben de acik acik yazmamisim herhalde. Umarim bu fikir senin de isine yarar.
Hande, Binnur’un tortillali fikrini gormustum ama hic denemedim, denemeli gercekten. Yalniz, benim bahsettigim usulde, ufak ufak yapacak olursan hamur acmayi bilmeye gerek yok, cunku avuc kadar oluyorlar zaten. Ama tortilladan yapmak elbette cok cok daha kolay ;)
24 Temmuz 2006, 6:46 am
Fethiyecim, dun biz de mangalda yapmayi denedik. Acikcasi bir onceki yapisimiza gore cok farkli oldu. Hamuru cok daha lezzetli, kolayca katlanip sariliyor. Oyle normal firinda yapilanlar gibi egilmez bukulmez degil. Tam lahmacun gibi lahmacun senin anlayacagin. Aklinla bin yasa…
Yalniz biz pisirirken tasin uzerinden yeniden mangalin uzerine kalmadik. Pizza tasini hemen komurun uzerine koyup iyice isittik. Sonra tasi daha yukariya, izgaranin uzerine aldik. (Dogrudan atesin uzerinde olunca alti cok hizli kizariyor.) Lahmacunun pisme suresi yaklasik 3-4 dakikaya.
2 kisi 16 lahmacunu yememek icin 10 tanesini dondurduk. Bakalim buzluktan cikan lahmacunlar tasfirininda nasil pisecekler? Deneyince rapor ederim.
24 Temmuz 2006, 11:27 pm
Fethiye,ellerine sağlık.Yaptıklarını beğeniyle izliyorum.Bazılarını uyguluyorum da örneğin ,bulgurlu tepsi köftesi,Yeşil erk’te okuyunca hatırladım güneş çayı…Şimdi de bu lahmacunu yapmak istedim.Hoşça kal,becerikli kardeşim….
25 Temmuz 2006, 9:35 pm
Erik, cok sevindim bu mangalda lahmacun isinin sizin evde de olumlu sonuc vermesine! O gece misafirimiz olmasina ragmen biz de onca lahmacunu bitirememistik, tahmin edersin ki. Ama ben pismislerini saklamistim. Sonra da hafta icinde azar azar yedik, bitiriverdik. Elinize saglik yine, tarif icin de tesekkurler!
Munevver, cok sagol guzel yorumun icin. Insallah Erik’in tarifiyle lahmacun senin de hosuna gider.
10 Kasım 2007, 8:36 am
Tarif için çok teşekkürler.
Ayrıca benim birde sorum olacak pizza taşını nerden ve nasıl temin edebiliriz