Lahmacun nedense bana hep yaz aylarını hatırlatıyor. Mersin’de genelde lahmacun içi (ya da üstü) evde hazırlanır, mahalledeki fırına gönderilir. Fırın ustası ufacık lahmacun ekmeklerine evde hazırlanan üstten paylaştırır ve belirli bir süre sonra evin erkeği (ya da çocukları) lahmacun tepsisini öğle yemeği için yetiştirirler.

En azından bizim ailede, lahmacunla yenmek üzere önceden tarifini verdiğim semizotu salatası benzeri salatalar ve kesilmiş limon ile servis edilir. Ben bu sefer bir de köz patlıcan salatası yaptım.
Mersin’in ufacık lahmacunlarına alıştıktan sonra Ankara’da yediklerim bana devasa gelmiştir hep. Urfa ve Gaziantep mutfağını temsil eden lokantalarda yediklerim ise Mersin’de alıştıklarım gibi, avuca sığacak kadardılar. Sanki herşeyin ufağı daha güzel mi oluyor nedir, ben de bu ufakları seviyorum!

Canımız lahmacun istedi ama bu işi yaptırabileceğim bir fırın yok etrafımda. Hava da sıcak; evdeki fırının başına geçip hiç uğraşmak istemiyorum. O zaman düşündüm ki bahçede, mangalın üzerinde pişirmeyi denemeliyim. Pizza yapmak için kullandığımız bir yuvarlak taşımız var, mangala tam geldi. Mangalın da kapağı olunca biraz enteresan bir şekilde taşfırın elde etmiş olduk.

Tarife gelince. Damak tadlarımızın pek bir benzediği, YeşilErik‘in eşi Erik’ten aldım. Çoğunlukla kelimesi kelimesine uyguladığım tarifi can-ı gönülden tavsiye ediyorum. Benim yaptığım en büyük değişiklik hamuru 16′ya bölmek oldu. Böylece bizim taşfırına yerleştirmek de kolaylaştı. Unutmadan: pizza taşının üzerine mısır unu serptim ki hamur yapışmasın. Lahmacunun içi pişince de mangalın direkt üzerine koydum ki hamuru da iyice pişsin. Bir de, pişenler, diğerleri pişene kadar soğumasın diye bir tepsiye mutfak bezi serip, pişenleri bohçaladım; aynen fırın ustası usulü!
Sizler de denerseniz, umarım beğenirsiniz.

Afiyet olsun. Tarif için çok teşekkürler Erik ailesi!

[kml_flashembed movie=”/wp-content/plugins/flash_flv_player/flvplayer.swf?file=http://www.yogurtland.com/turkce/wp-content/uploads/movies/bamya.flv” height=”250″ width=”350″ align=”center” /]

Geçen gün eski çekimlere bakarken annemi, bamya ayıklarken çektiğimi hatırladım.  Gerçi biliyorsunuzdur ama bamyanın sümüklenmemesi için nasıl ayıklanması gerektiğini merak edenlere yol gösterir düşüncesi ile buraya da aktarıyorum.

Adam gibi bamya bulabilsem de şöyle bol domatesli, sarımsaklı, ekşili yapabilsem! Bahçemizde yetiştiriyoruz ama hala bir tane bile yok üzerinde…

Dışarı çıkalım da bir kebap yiyelim diyebilmek gibi bir lüksümüz yok. Etrafta Ortadoğulu ya da Yunan asıllı restoranlar yok değil ama onların kebaplarına senelerdir alışamadım, artık denemiyorum da. Kısaca; kebap yapmak da başa düştü!

Bu sene ilk defa patlıcan yetiştiriyorum bahçede. Çiçeklerinin fotoğraflarını önceki yazıda gördünüz; ne de güzeller deği mi? Nedense zor olur, büyümezler vs gibi şeyler düşünmüştüm önceden, öyle olmadı. Özellikle bizim kemer patlıcan benzeri olan Japon patlıcanı diye bilinen ince uzun patlıcan verdikçe veriyor. Tadı kemerden farklı ama idare ediyor. Durum böyle olunca da bu kebabı yapmadan geçemedim. Dayım bu kebabı yapmasını Mersinde lokantası da olan Antepli Hanifi ustadan öğrenmişti. İçerisine sadece karabiber ve tuz ilavesi yapılıyor diye biliyorum aslında ama geçende ben öylesini denediğimde çok yavan bulduk tadını. Bu sefer de salça, soğan ve maydanoz eklemeden duramadım. Sonuçtan daha memnun kaldık.
Gerekenler:

• 500 gr orta yağlı dana kıyması
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı karabiber (acı sevmiyorsanız bu miktarı azaltın)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• yarım soğan (ince kesildiğinde yarım bardak kadar gelecek)
• çeyrek demet kadar maydanoz (kıyıldığında yarım bardak kadar gelecek)

1. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır, tüm malzeme iyice yoğurulur. Ne kadar yoğurursanız o kadar özümsüyor ve daha iyi oluyor gibi. Şişlere geçirmek üzere ceviz büyüklüğünde parçalar alın, şiş etin ortasındayken elinizle top köfte şekline getirin, şişe de bir patlıcan bir köfte dizin
2. Şişleri, üzerindekiler bir yere değmeyecek şekilde bir tepsiye alın ve yine aynı şekilde, köfteleri zedelemeden mangalda pişirin
3. Pişen şişleri bir tepsiye alıp üzerlerine büyükçe bir tencere kapağı kapatırsanız terleterek daha da yumuşak bir kebap elde ediyorsunuz

Afiyet olsun!