Kurutulmuş Domatesler, Patlıcanlar
Ağustos 20th, 2006
Bu sene bahçeye yanılmıyorsam 6 ya da 7 kök domates ektim. Bazısı kiraz, bazısı sarı ampul seklinde ama çoğu da bildiğimiz klasik domates. Herbiri aldılar başlarını gidiyorlar. Geçen gün iş dönüşünde eve gelince topladıklarımın bir kısmını daha sonra kullanmak üzere kurutmaya karar verdim. Yaşadığım yerde havalar sıcak ve kuru, üstüne üstlük bahçede kurutma imkanım da var. Eğer ki siz nemli bir yerde yaşıyor ya da hava kirliliğinden yakınıyorsanız fırınınızı kullanabilirsiniz. Fırını 100C ısıya ayarlayıp kapağını hafif açık tutun ki oluşan buharlar çıksın, domatesler daha kolay kurusun.
Bu işlem için bence en uygun domates etli olduğu için Bursa domatesi diye bildiğim yumurta şeklinde olanlar. Tam olgunlarını 0.80 - 1cm kalınlığında kesip, normalde kek, kurabiye soğuttuğum tellerin üzerine koyup, biraz da tuzlayıp, sonra da üzerlerine, domateslere değmeycek şekilde gelinlik kız gibi tülbent geçirip güneşli bir yere koyuyorum. Havanın esintisine, sıcaklığına ve nemine göre değişebiliyor kurutma işleminin alacağı süre. Hatta kurutmaya başlamadan önce kestiğiniz domateslerin fazla suyunu alırsanız daha da çabuklaşacaktır.
Kurumuş domatesleri pek bir şeye karıştırmadan, iyice kuruduğuna emin olunca cam kavanoza koyup saklıyordum. Bu sene bir değişiklik yapıp zeytinyağı + sarımsak + biberiye karışımında bekleteceğim.
Domatesleri bir başka saklama yöntemi de ortadan kesip, kabuğu elinizde kalana kadar rendeleyip buz yaptığınız kalıplarda dondurmak. Donunca çıkartıp buzluğa uygun poşetlerde saklayıp yemeklere domates eklemek gerektiğinde bir kaçını kullanmak. şişe domatesi de yapardık eskiden ama nedense bu sene onunla hiç uğraşmak istemedim.
Bu sene ilk defa, yine bahçede büyüyen patlıcanları da kurutmaya karar verdim. Annemin patlıcanlı pilavını kışın da, kendi patlıcanlarımızla yapabileceğim böylece. Kuruyunca bayağı bir küçüleceği için patlıcanları irice kestim; yaklaşık 3cm x 3cm boyutunda. Tuzlu suda bir kaç saat beklettikten sonra çıkan koyu suyunu döktüm, patlıcanları elimle sıkıp yine aynen domatesleri kuruttuğum düzeneğe koydum. Boyutları yüzünden patlıcanların kuruması daha uzunca bir zaman alacak gibi.
Kuruyan patlıcanları ise tam takır takır kurumama ihtimallerine karşı küflenmesinler diye bez bir torbaya koyup kilerde saklamayı düşünüyorum.
Değil pek, hiç zor olmayan bu kurutma işlemlerini çok bir şey yapmışım gibi anlatmak değildi niyetim. :) Tam zamanı bu işler için, hatırlatayım istedim.
21 Ağustos 2006, 8:39 am
Fethiyecigim, ne guzel sebzelerini kurutmussun bile. Benim balkonum gunes gormedigi icin ben bu sene sebzelerimi ya firinda kurutacagim yada balkonu gunes goren arkadaslarimdan !! yardim alacagim… Kurutulmuş domatesleri zeytinyag ve baharatli karisimda da bekletmek nefis oluyor. Birde ben, kurutulmus domatesleri 10 dakika kaynar suda bekletip sarmisakli süzme yogurt ile karistiriyorum ki nasil guzel oluyor anlatamam. Gerci ben, icinde sarimsak ve yogurt olup da sevmedigim hic bir sey yok gibi ya neyse. Cok operim, Sevgilerimle
21 Ağustos 2006, 10:27 am
Fethiye, bayılıyorum senin bu sebze işlerine, ellerine sağlık. Kurutulmuş domates benim de çok hoşuma gidiyor. Ben saksıda ufak tefek şeyler yetiştirmek istiyorum. Daha önce hiç yapmadığım için belki senden yardım isteyebilirim bir ara :)) Afiyetle yemeniz dileğiyle, sevgiler.
21 Ağustos 2006, 2:22 pm
Biz de yazin pazarda buldugumuz nefis domatesleri kisin kullanmak icin donduruyoruz. Artik tembellikten midir bilinmez, biz butun domatesleri sadece torbalara koyup donduruyoruz. Kullanmak icin ise mikrodalga firinda cozup mutfak robotundan geciriyoruz. Ozellikle corbalara nefis bir tat katiyor. Cozuldukten sonra kabuklarindan kurtulmak icin sadece kabuklarini siyirmak yeterli.
Kurumus domatesleri genellikle marketlerden aliyoruz. Evde yapilani eminim daha da guzel olur. Suzme yogurta ince dogranmis kuru domates, kekik ve sarmisak ekleyip guzel bir sos yapmak da mumkun.
23 Ağustos 2006, 4:27 am
sacma mı olur bu soru, domates asigi biri olarak ilk denemem olacak fakat, rendeleyip buzluga kaldırmak nasıl olurdu acep?
23 Ağustos 2006, 6:00 am
Sevgili Fethiye
uzun zamandır yazmamışım sana ama iyiki gelmişim domates kurutmayı çok istiyordum ama istanbul nemli cesaret edemiyordum fırın işi aklıma yattı öyle deniyeyim kışın kullanmak içinde bende kavanozlara yapıyorum çok güzel oluyor seninde ellerine sağlık
sevgiler
23 Ağustos 2006, 7:30 am
Merhaba Fethiye hn,
bizlerde patlıcan,dolmalık biber,sivri biber kurutuyoruz.Patlıcanları ipe dizip asıyoruz.Diğerlerini doğrayıp tepside kurutuyoruz.Ellerinize sağlık.
Sevgiler.
23 Ağustos 2006, 8:54 am
Nezaket, domatesin bol oldugu vakti kacirmadan ya firin ya arkadas balkonunu kullanmak lazim. Sarimsakli yorgutla karistirma isini deneyecegim, ben bir de humusun icine ekliyorum. O da degisik bir tat ve renk veriyor humusa.
Behiye’cigim, ne zaman yardim istersen yazmaya cekinme lutfen.
Erik, ben de tum dondurmustum bi aralar ama hemen cozdurmeden kullanmazsam cok kotu bir hale geliyordu o domatesler. Dedigin gbi kabuk ayiklama derdi yok. E, Erik Bahcesinde neden kurutmuyorsunuz? ;)
Nes; ben oyle yapiyorum ve gayet guzel oluyor. Dedigim gibi rendeleyip buzluk kaplarina koyuyorum, kup kup domatesler oluyor. Yemeklerde kullanmak icin ideal boyut bence. Hele ki 2 - 3 kisilik yemek yapiyorsaniz!
Gonul, evet annem de kavanozlarda, siselerde yapar da ben bu sene usengecim herhalde ;) Kurutuverdim.
Hulya, buradaki patlicanlar bitaz buyukce. Bahcede buyuyenler de buyudukce kullanildilar diye pek dolmalik kurutamadim, o yuzden keserek deniyorum bu sene. Bakalim istedigim gibi kullanabilecek miyim. Ama iyi hatirlattin, sivri biberleri de kurutmaliyim bu haftasonu. Sagol.
23 Ağustos 2006, 11:55 am
Disarida kurutma imkani olmayanlar sebzeleri degil ama nane, maydonoz gibi otlari mikrodalgada kurutabilirler. Otlari iki parca kagit havlunun arasina koyup, yuksek ayarda 2-3 dakika tutup, kurudugundan emin olunca elle ufalayarak kavanoza dolduruyoruz. Tabi mikrodalgalar birbirinden farkli oldugu icin once kucuk bir miktarla deneme yapmakta fayda var. Oldukca basit bir yontem.
24 Ağustos 2006, 12:56 am
Merhaba Fethiye, Antep’de de dolmalık biber ve patlıcan kurutulur her sene. Oyulan sebzeler ipe dizilerek güneşlik bir yere asılır. Annem sağolsun benim için de yaptı bu sene. Ama domates kurutma işlemi pek yapılmıyor kışın da bulunuyor diye. Ben de sırf merakımdan 2 domatesi kesip tabağa koyarak mutfak balkonuma güneşe koymuştum (balkonum günde birkaç saat güneş alsa da). Haftasonu yaptım ama tabi 2 gün yetmedi tam kurumaları için. Pazartesi işe başlayınca gece içeri aldığım domatesleri sabah dışarı koymayı unutarak işe gitmişim domatesler küflendi. Belki sırf denemelik yaptığım domatesleri de annemden isterim :)
24 Ağustos 2006, 7:59 am
Sevgili Fethiye,
Domateslerin çok güzel olmuş ellerine sağlık.Bulunduğumuz yerden dolayı böyle bir şansa ne yazıkki sahip değiliz.Çok isterdim hazırını değilde kendi
yaptıklarımızı tüketmek.
Ellerine sağlık,paylaşımın için de teşekkürler.
Sevgiler
24 Ağustos 2006, 8:10 am
Pardon,fırında yapılanlar acaba güneşteki gibi lezzetli oluyor mu?? Salatalarda çok tüketiyoruz domates kurusunu.Bir ara biber denemiştim (sözde biber salçası yapacaktım) sonuç hüsrandı. Bu yüzden açıkcası mikro da ve fırında denemek istemedim domatesleri.Şimdi burda net bir şekilde gördükten sonra denemek isterim.Sonucuda size mutlaka bildiririm
Tekrar teşekkürler..
Gül
24 Ağustos 2006, 11:24 am
ay yine bir bahce isinizle karsimizdasiniz.. cok guzel duruyorlar.. ben domates kurusuyle ilk kez burada karsilastim…. ilk aldigim markasindan miydi neydi bilemiyorum, lezzeti hosuma gitmemisti. ama simdi baska bir marketten aldim cok hosuma gitti..
domateslerinizi zeytinyagi ve biberiyeli karisima koyma fikri harika.. biberiye kokusu buralara geldi, aslinda feslegen de atsaniz icine daha zengin bir tat olmaz mi diye aklima geliverdi..
patlicanlariniza diyecek yok, kisin artik pilavin icinde yersiniz. bilmiyorum siz ne dusunuyorsunuz ama ben patlicanin pilavin icinde mantar gibi oldugunu dusunuyorum…
25 Ağustos 2006, 1:56 am
Selamlar,
Çok güzel bir hafta diliyorum sana ve sevdiklerine..
Sevgiler.
26 Ağustos 2006, 8:19 am
fethiye’cigim hos bir tesaduf olmus. ben de kurutma/konserve vs konularinda bir yazi yazip bir de radyo programima hazirlanmak durumundayim bugünlerde. yaziyi ne sekilde kotaracagimi düsünmeye baslamistim ki senin kuruluklar bana sevk verdi.
tijen
27 Ağustos 2006, 2:59 am
Merhaba, fethiye,yine harika bir sayfa hazırlamışsın, eline ve yüreğine sağlık. Domates kurutma işlemine ben iki üç hafta önce başlamıştım ki, bin bir umutla,ama :(( her iki deneyim de fiyaskoyla sonuçlandı. Ampul domates denilen domatesi orta kalınlıkta dilimleyip tuzlayıp arada bir çevirerek kurutmayı denedim ama hepsi küflendi ve çöpe gitti.:(( Bu defa da, tekrar inatla silbaştan domates kurutma eylemine başladım ve üzerlerine kaya tuzu serperek kurutmaya çalıştım ama balkonum da şahane güneş gördüğü halde, kimilerini üzerleri beyaz, kimilerinin ise siyah küfle kaplı olduğunu görünce, moralim sıfıra indi ve yine hepsi çöpe gitti. :((( Fırında kaç dakikada ne şekilde kurutabileceğim hakkında bir fikir verebilirsen çok sevinirim. Çünkü özellikle bu domates kurusuna kafayı fena takmış durumdayım.Hatta bana genel olarak patlıcan ve sivri biber için de bir kurutma yöntemi önerebilirsen çok makbule geçer. Domates,biber ve patlıcan üçlüsünü kışlık mutlak kurutmak istiyorum.Acaba belli bir müddet fırında sonra da ipte kurumaz mı bu sebzeler? Gerçi İstanbul’un havası nemli, ama oldukça da güneşli. Çok teşekkürler.
27 Ağustos 2006, 8:49 am
Kış hazırlıkları… ne güzel değil mi kenara koymak için yapılan hazırlıklar? Benim hazırda şunlarım var diye fırlayıp yemekler yaratmak aniden. Bayılıyorum hazırlık kelimesine zaten… Hazır olmayınca yapamıyorsun ki… Aaaah Fethiye al sana Oya’dan hazırlık felsefesi… Orta okul başlangıcı için iki yıl hazırlık sınıfı okutulmuş bir çocuk için hiç de doğal değil aslında bu denli hazırlık sevmek!!!
Patlıcanlar iyice kurumamışsa, bez torbada dahi olsa temas eden yerlerinden küflenecektir. Tembellik etme de ipe dizip as onları, herkes öyle yapar ya 8-))
20 Mayıs 2007, 1:39 pm
[…] Geçen sene bahçemizde yetiştirdiğim domates ve patlıcanlardan bazılarını güneşte kurutmuştum. Onca zamandır kilerde, domatesler kavanozda, patlıcanlarsa tülbent içinde, asılı duruyorlardı. Bu sene ekmekte geç kalmakla birlikte patlıcan fidelerini aldığımda aklıma geldiler ve Sibel‘in önceden paylaştığı tarife benzer bir yemek yapıverdim. Hiç içiyle kurutulan patlıcan parçaları satıldığını görmemiştim, olur da bulabilirseniz bu yemeği kesinlikle tavsiye ederim. Olmadı patlıcan bolken siz de evinizde kurutun. Benim kullandıklarım: kuru patlıcan, kuru domates, taze sarımsak, kuru acı biber ve bol nar ekşisi. Şimdi, böyle tarif de verilir mi demeyin. Kullandıklarımın miktarı için ne desem yalan olacak, çünkü yazdığım kağıdı bulamıyorüm. ;( Ama tek hatırladığım Sibel’in verdiği ölçülere benzerdi — domatesini daha bol tutmuştum ve nar ekşisini 1 tatlı kaşığı yerine 4 yemek kaşığı koydüm. E, ekşi seviyorüm ne de olsa :) […]
8 Eylül 2007, 4:37 am
Artık eskısı gıbı degıl hıc bıseyın tadı yok derın dondurucuları doldururduk hıc faydası olmayan sebze posalarını yıyorduk şımdı ıse eskıyye dönuş başladı daha fadalı oldugunu duşunuyorum.kurutup saklamalıyız bence dah saglıklı olmak adına
8 Temmuz 2008, 9:34 am
6 veya 7 kök domatesle bir yere varamassın bizede 1600 kök domates var bunun sonucu ortalama 80 ton domates elde edilecek kardeşim lazımmı sana YER: yenice köyü elazığ
şahıs:hikmet cana