Cezerye yapacağım, tarifini buraya da yazacağım dedim ama meğer kolay değilmiş ölçüsünü tutturmak. Bir kaç denemem cezerye dışında bir çok şeye benzemişti; görüntü olarak değil de tat olarak. Görüntü her zaman yerindeydi.

Adını Arapça havuçtan (cezer) alan bu tatlıyı Mersin civarına gidip gelenler hediyelik bir paket getirmeden duramazlar. En bilindik yerler genelde çarşı içindekilerdir ama bence en iyi cezeryeyi Camii Şerif Mahallesindeki “Şekerci Akif”ten alabilirsiniz. Şimdilerde rahmetli Akif amcanın oğlunun işlettiği dükkanın yerini kısa yollu tarif etmem gerekirse Merkez & İş Bankaları civarında, İleri ılkokulunun olduğu sokakta olduğunu söyleyebilirim. Geçen sene buraya getirmek üzere cezerye almaya gittiğimde nasıl yapıldığını, içine ne konduğunu sorduğumda havuç ve şeker demişlerdi. Başka dükkanlarda farklı eklemeler yapabiliyorlarmış. Macun kıvamına getirene kadar pişir, sonra da tezgaha döküp kurut. Tabii demesi bu kadar kolay ama bu işi yapmak da bir ustalık istiyor belli ki.

İlk yapışlarımda hiç su eklemedim, sonuç pek iyi olmadı. Sonunda azıcık su eklemeyi, havuçla şekeri karıştırmadan, şekeri az bir suda eritmeyi akıl edebildim. Yine ilk denemelerimde şeker/havuç oranından emin olamadım; ya çok az ya da çok fazla koydüm. Göç gide gide düzelir demişler sonunda havucun tatlılığına bağlı olarak, yaklaşık olarak yarı ölçü şeker gerektiğine kanaat getirdim.

Yani; kolay bir tarif değil bence.

Aslında cevizli yapacaktım ama madem fındık yemeyi teşvik ediyoruz bu aralar, hatta Sheker‘im de fındıklısını istemiş, elimde kalan fındıkları kullanarak fındıklı denemesini yaptım.

• 250 gr havuç
• 110 - 125 gr şeker
• çok az su
• bir avuç fındık
• yarım avuç kadar hindistan cevizi tozu

1. Öncelikle fındıkları tavada ya da fırında kavurun. Ben tavada kavurdum. Sıcakken bir mutfak havlusuna alın, çoğunun kabukları çıkana kadar ovuşturun. Ya havanda ya da elektrikli dövme aletinizi kullanarak çok ufak olmayan parçalara bölün ya da tüm fındık istiyorsanız cezeryenizde hiç kırmadan bırakın
2. Havucu soyup rendenin ince tarafını kullanarak rendeleyin
3. Şekeri çok az bir su ile eritin, havuçlarla birlikte ufak bir tencereye, kısık bir ateş üzerinde pişirmeye başlayın. Karıştırın ki dibine tutmasın ve havuçlar su salıp, geri çeksinler
4. Koyu macun bir kıvam alana kadar karıştırın, en son fındıkları da ekleyin, karıştırın
5. Mümkünse mermer bir tazgaha dökün, olmazsa benim gibi bir tabağa da dökebilirsiniz. Bu aşamada kıvamı pek akışkan olmayacak. Tahta kaşıkla şekil verin, soğumaya, kurumaya bırakın. Servisten önce dilediğiniz büyüklükte kesip hindistan cevizine bulayın.

Afiyet olsun!

This entry was posted on Pazar, Ağustos 27th, 2006 at 5:18 pm and is filed under Tatlı. You can leave a response, or trackback from your own site.