Biber Salçası

September 27th, 2006
Biber Salçası

Türkiye’den döneli oluyor bir 10 gün kadar ama bu sefer, son 11 senede yaşamadığım bir saat farkına alışma sıkıntısı yaşıyorum. Hiç bu kadar uzun sürmemişti herhalde. Geldiğimizden beri, herhangi bir 24 saat içinde toplam 6 saat uyuyamadım. Deliksiz uyumak diye bir lüksüm de olmadı. Tabii gün içinde işe de gidince yorgunluk daha da katlanıyor ama uyku yok nedense. O yüzden burayı da bayağı bir ihmal ettim. ;( Kısa da olsa geçen gün bulunca çok sevindiğim kırmızı biberlerle yaptığım salçayla şeytanın bacağını kırayım. Yoksa daha çok uzun sürebilirdi benim buraya yazabilmeyi beklemem…

Biber Salçası Kurutulmadan

Biber salçasını yapma zamanı geçti geçiyor. Siz de benim gibi geç kaldıysanız belki işinize yarar diye yazıvereyim istedim. İlk defa yapıyorum. Çocukken salça yapımına tanık olmuştum, bizim evin bahçesinde yIkanIp çekildiğini, sonra da yan evin damında kurutulmasını filan hatırlıyordum da detaylarını unutmuşum tabii. Geçen ay Mersin’deyken anneme, teyzeme sorarak, onların anlattığı gibi yaptım salçamı. Gerçi salça olarak kullanmak değil niyetim; Mersin’in biberli ekmeğinde kullanmayı düşündüğüm için salçaya gerekenden daha az tuz koydum.

Biber Salçası Biberleri

Yapmanız gereken, burada fotosunu gördüğünüz kırmızı biberlerden bulmak, onları iyice yıkamak. Kuruduktan sonra ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve sap bölgesini temizlemek, kırmızı etli kısmını da mutfak robotundan, et makinesinden ya da benzeri bir aletten çekip bir cam kaba/tepsiye alıyorsunuz ve tuzla iyice karıştırıyorsunuz. Acılı olsun diye iki de acı biber ekleyiverdim. Bir kilo bibere ben 1 yemek kaşığı kadar deniz tuzu koydum. Makineyle çekilince bayağı bir suyu çıkabiliyor biberlerin. Bu suyu çektirmek, güneşin altında pişirmekle de salçasını yapmış oluyoruz. O cam kabınızı güneşli bir yere alın, üzerine tülbent koyup kurumaya bırakın. Mümkünse günde bir kaç kere karıştırmayı ihmal etmeyin. İyice kuruduğuna kanaat getirince (burada 4 gün içinde kurudu) bir kavanoza alın, bastırın ve üzerine az biraz zeytinyağı gezdirip dolabınıza kaldırın. Temizlenmeden önce 1kg olan biberden 200gr salça çıktı. Afiyetle yiyeceğiniz günlere.

8 Responses to “Biber Salçası”

  1. crociera Says:

    Bloguma bırakmış olduğunuz yorum için teşekkür etmek istiyorum. Boza tarifinizi en kısa zamanda deneyeceğim.

    Hayırlı ramazanlar dilerim.

  2. inci Says:

    Hosgeldiniz ! Biberli ekmek tarifini dort gozle bekliyorum, tarif gelince ilk deneyenlerden birisi olacagim herhalde. Yillardir yapmak isterim, ama nedense hic olmadi. Neyse, tekrar hosgeldin, artik yogurtland.com’a ugramadan edemiyorum. Iyiki yapmissin bu siteyi , bu arada biber salcasi da cok hos gorunuyor, ellerine saglik.

  3. Senay Says:

    Sitene ugramadan gecemiyorum. Ellerine saglik. Gercekten cokk beceriklisin vallahi.. Biber salcasi bile yapmissin baksana. Senin salca yaptigin biberlerden goremedim marketlerde. Bikac yere daha bakacagim.Sen kolay buldunmu acaba?
    Bide guneste pisirmek yerine acaba ocakta pisirsek olmazmi. havalar sogudu buralarda. Guneste pisirme olayi olmaz artik sanirim..
    senay

  4. zeynep tore Says:

    Ne guzel olmus Fethiye, ellerine saglik, ben gunes bulamadigim zaman firinda suyunu cektiriyorum :))
    Bu sene annem Tire’de yaptirmis bize, biber salcasi yapmadim o yuzden.
    Ozlemistim senin tariflerini.
    Hosgeldin.

  5. farelzan Says:

    merhabalar,
    Henuz sizin kadar becerikli degilim salca yapmakta,sagolsun kayinvalidem her sene Turkiye’den koca bir kavanoz biber salcasi gonderiyor,onunla idare ediyoruz.
    Bu biberlerle yapabileceginiz cok guzel bir tarif de kozlenmis biber.Ben firinda kozleyip,kabuklarini soyup her biberin icine bir dis dovulmus sarimsak koyup, bir olcu zeytin yagi, bir olcu sirke,yeteri kadar tuz koyup,sirke yap karisimi biberlerin ustune bir parmak cikacak sekilde bir kaba koyup 3-4 gun marine ediyorum.Sonra salatalara ilave edin,makarnaya koyun ya da sade yiyin ama enfes oluyor.
    iyi gunler

  6. fethiye Says:

    crociera, ben birakmamistim yorumu ama boza tarifini sevecegini tahmin ediyorum. Afiyet olsun simdiden.

    Inci, sagol! Biberli ekmegi de yapar yapmaz yazacagim. Cok sIk olmasa da yapardim ama olcusuz bir sekilde.

    Senay, salca yapmakta beceriye gerek yokmus ;) Sadece sabir ve burada zor bulunan o biberlerden gerekiyor! Ben bunca senedir hic gormemistim, gecende hic beklemedigim bir yerde, bir Uzak Dogu marketinde karsima ciktilar. Guneste pisirme imkanin yoksa (burada da artik sogudu!) ocak yerine firini tercih et derim, kisik olcude.

    Sagol Zeynep abla. Ben de Mersin’den getiriyorum, bakma sen 200 gr kime yetecek yoksa!

    Farelzan, ne enteresan, ben bu salcayi yaptigimi anneme soyledigimde “daha da alirsan o biberden kozleyip sirkeli suda beklet” demisti ;) Ben de, burada kavanozlarda satiliyor nasil olsa, tadi da fena degil diyerek pek yanasmamistim; bir de bu biberleri bulmak mesele. Ama elime gectiginde, ya da gelecek sene bahcemden toplayinca (umarIm!) tarifini uygulamak isterim, sagol paylastigin icin.

  7. Duygu Says:

    Merhaba.Blogunuza elma sosu tarifi ararken rastladım.Çok hoş.Biber salçasını severim,bu sene denemek istiyorum.2 sorum olacak size:
    Bu salçayı dolapta ne kadar süre saklayabiliriz?
    İçine koyduğunuz deniz tuzu kıtır kıtır ağıza gelmiyor mu?Eriyor mu salçanın içinde?
    Teşekkür ederim.Ankara dan selamlar..Duygu.

  8. fethiye Says:

    Duygu, kusura bakma çok geç cevaplıyorum. Biber salçası buzdolabında hiç bozulmadı bende şimdiye kadar, bir kaç sene geçse de üzerinden. Tuz eriyor.

Leave a Reply