Bu sene sadece lahana turşusu yapmaya karar vermiştim; geçen sene yaptığım domates turşularından bir kısmı dururken, lahanalar açılır açılmaz bittiler. Daha fazla domatese kesinlikle gerek yok.

Bizim evde turşunun içine ne konulsa konulsun hep aynı, aşağıda anlatacağım şekilde yapılır. Domates, lahana, acur vs turşusu için ayrı bir yöntem varsa da ben bilmiyorum.
Geçen haftasonu da arka bahçenin son yazlık mahsullerini topladım ve sonunda elimde, ne yapacağımı bilemediğim 12 tane kelek kavunum oldu. Babam, turşusunun çok iyi olduğunu söyledi, bir kaç arkadaş da onaylayınca onu da kuruverdim. Bakalım sonuç nasıl olacak. Eğer kelek turşusu başka şekilde kuruluyorsa, dediğim gibi benim haberim yok, çünkü hayatımda yemedim. Bir kaçı, yumruğumdan daha büyük olmasalar bile dışları sararmıştı. Kestim ki ne göreyim; içleri de olmuş! Çok tatlı değillerdi ama. Bazılarını pencereye, güneş alan bir yere koydum, öylece olgunlaşsınlar diyerek.

Bizim usul turşu yapımına gelince: turşuluk malzemeleri yıkadıktan sonra, yeşil domates, salatalık ya da kelek gibi nispeten büyükçe meyveleri çatalla delin. Lahanaları 2 - 3cm kalınlığında kesin. Turşu suyu hazırlamak için benim salamura tarifinde anlattığım gibi yumurtanın üzerinde yüzeceği şekilde kaya tuzu kullanarak tuzlu su hazırlayın — kesinlikle iyotlu sofra tuzu olmayacak. Amerikada yaşayanlar Pickling Salt kullanabilirsiniz. Turşu suyuna, 3 bardak bu tuzlu sudan koyacaksak 1 bardak da 5% oranlık sirke ekleyin. İyice temizlenmiş, steril edilmiş kavanozun dibine bir avuc kadar kuru nohut koyun. Üzerine de malzemeleri dilediginiz biçimde yerleştirin. Aralarına, 1 baş lahana için bir baş sarımsak gibi bir oranı tutturacak kadar sarımsak dişlerini de serpiştirin. Eğer acı seviyorsanız bir miktar da süs biberi ekleyin. En üste bir demet nane koyun. Dereotu, kereviz sapı da eklendiğini duydum ama ben hiç denemedim. Sıkı sıkı yerleştirdiğimiz bu turşuluklar, su eklenince yukarı çıkmasınlar diye bir şekilde, ya bir tabak çevirerek, ya daha ufak bir kavanoz kullanarak ya da temiz bir taşı da kavanoza ekleyin ve turşu suyunu ekleyin. Kapağını iyice kapayıp ve serin bir yere kaldırın. En az 1 ay dokunmayin, kapağı açıp kontrol etmeyin, barlanır. Sonrasında da olmuş mu diye bakabilirsiniz. ;) Afiyet olsun!

Dökme demir tavamız bir seneye yakın zamandır elimizde ama bir türlü istediğim sıklıkta kullanamıyordum. Gerçekten de ağırlığı yüzünden kullanımı biraz zor olsa da, ısıyı eşit dağıtması, yiyeceklerin yapışmadan pişiren sağlıklı yapıya sahip olduğunu bildiğim için kullanmaya çalışıyordum.  Geçende gözüme “The Cast Iron Skillet Cookbook” takıldı. Elime alır almaz da bir kahvaltılık tarif gözüme ilişti.  İngilizcesi Dutch Baby olan bu tava kekine neden bu isim verilmiş hala çözebilmiş değilim.

Yapımı 5dk, pişirmesi de 20dk süren bu kahvaltı alternatifi gerçekten çok çok lezzetli. Üzerine bir şey koymadan deneyeyim desem de dayanamayıp, tarifte önerilenleri şekeri yarılayıp ekledim. İyi ki de eklemişim; süper bir tat eklemiş, reçelsiz, balsız bile yenebilen bir pankek benzeri olmuştu.

Eğer sizin de bu tavalarınızdan varsa ve kullanmak zor geliyorsa — ki çok iyi anlıyorum, çünkü her kullanımdan sonra, kaldırmadan önce yağlamak gerekebiliyor — bu tarif için kullanıverin derim. Yok, böyle bir tavanız yoksa sapı da fırına girebilen herhangi bir tavayla deneyebilirsiniz diye düşünüyorum.

Fırında tavakeki
(İki kişilik)

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 4 büyük boy yumurta
• 1/2 bardak un
• 1/2 bardak süt

üzerine

• 3 yemek kaşığı tereyağ
• bir limonun suyu
• 1/2 bardak pudra şekeri (1/4 kullandım)

1. Fırınınızı 220C’ye ısıtın, 25 inch (63.5cm) çapındaki dökme demir tavanızda tereyağı, kısık ateşte eritin
2. Yumurta, un ve sütü iyice çırpın, erimiş tereyağ üzerine döküp tavanızı fırına verin
3. Üzeri kızarıp yükarıdaki gibi puf puf oluncaya kadar pişirin, 20dk kadar
4. Üzerine kullanacağınız tereyağı ufak bir kapta eritip, üzerinde oluşan köpükleri alın. Ateşten alıp, 5dk kadar bekletin, sonra ince bir süzgeçten geçirin, bir kaseye alın
5. Pişince üzerine önce erimiş tereyağını, sonra limon suyunu ve en son da pudra şekerini serpiştirin, ikiye bölüp sıcak sıcak servis yapın

Afiyet olsun