Yoğurmadan Esmer Ekmek
Kasım 30th, 2006
Bu ekmeği çok dener oldum bu aralar ve sonunda yarı yarıya kepekli (tam) un kullanarak da yapabiliyorum. Bu son denememde orijinal tarifteki un miktarının yarısını kepekli tam un (whole wheat flour) ile değiştirdim, iki kat maya ve su miktarını 1/4 bardak daha çoğaltarak bu sonucu elde ettim. Tadı çok çok iyiydi, görüntü ve kıvamı da.
Evde çavdar unu olmadığı için ekleyemedim ama sanki daha ağır bir un çeşidi olduğu için onu eklesem su miktarını daha da artırırdım diye düşünüyorum.
- 1.5 bardak un
- 1.5 bardak kepekli un
- 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 1.75 bardak su
ABD’dekiler için: Kullandığım esmer un Bob’s Red Mill marka 100% Stone Ground Whole Wheat Flour çeşidi idi.
2 Aralık 2006, 1:41 am
Fethiye, bunu yazmana cok sevindim. Cünkü ben de bir kismini esmer unla denemek istiyordum. O zaman senin ölcülerini kullanabilirim.
Su ekmegi ögrendigimden beri eve ekmek almadim desem inanir misin?
2 Aralık 2006, 9:15 am
Minecigim, bizde de oyle oldu ki son zamanlarda pek ekmek yapmiyordum. Esmerini ben daha cok sevdim ama Sam beyazini sevmis. Cok cok iyi oldu bu tarif gercekten, ne iyi etti NYT yazmakla.
3 Aralık 2006, 9:23 am
Kizim, ben bu ekmege bittim. Dün gece senin esmer unlu ölcülerinle yine bir posta hamur mayaladim. Mayalandi, pisti, sogudu derken, biraz önce kösesinden biraz koparayim dedim :) Sonucu yazmaya gerek var mi?
Benim kullandigim unun cinsinden mi bilmiyorum ama yari yariya tam un olmasina ragmen, aynen digeri gibi kabardi Fethiye. Hatta cam kapaga iyice yapisti diyebilirim. Tadi, kokusu mis; görünüsü ise acaip profesyonel :)
4 Aralık 2006, 4:06 am
Merhaba, ben bu ekmeği beyaz unla, tam ölçülere uyarak yaptım. İlk karıştırma sırasında çok cıvık bir kıvamı oldu (kek gibi) ama un eklemeyip öylece bıraktım. 15 saat sonra üzeri göz göz olmuştu ama o kadar akışkandı ki bir türlü toparlanmadı, ben de epeyce bir un eklemek zorunda kaldım. Yine de top haline gelmedi, yayıldı. Pişince fazla kabarmadığı gibi fazla undan çok yoğun bir ekmek olmuştu. Sizce başından un ve/veya maya miktarını artırmalı mıydım? Teşekkürler.
8 Haziran 2007, 7:48 am
Sorumu bu tarifi gormeden yazmisim, Fethiye.
9 Haziran 2007, 3:04 pm
Fethiye,
Senin verdigin olculerle esmer ekmek yaptim, harika oldu. Deneyip tarifi yazdigin icin cok tesekkur ederim.
7 Nisan 2008, 8:02 am
Merhaba,
ekmegin seklini gorunce hemen basladim ise ama nasil pisirilicegiyle ilgili detay acaba yogurmadan yapilan ekmekle ayni mi emin olamadim? cunki diger tarifin olculeri farkli. Bu da mi 20 saate yakin bekletilicek?
Tesekkurler.
7 Nisan 2008, 9:36 am
Evet Maria, sadece olculer farkli ama yontem, bekletme suresi ayni, pisirme suresi belki biraz daha kisa.