Bu çörekleri ilk yaptığımda “hayrettir, neden bu da bir çok kurabiye/çörek tarifi gibi Türkiyedeki her ailenin defterinde yazılı değil ki!” diye düşünmedim değil. Siyah zeytini seven bunları da seviyor. Ülkede de siyah zeytin sevmeyenlerin sayısı kaçtır kimbilir.

Tarif Gönül Palaoğlu’nun “Tatlıdan Tuzludan” kitabından uyarlandı. Ne yazik ki aynen uygulayamadım çünkü kitapta verilen tarifte “1 çay bardağı karbonat” diyordu ki bunun bir yazım hatası olduğu belli. Yine orijinal tarifte katı yağ kullanılıyordu, onun yerine aynı miktarda zeytinyağı kullanıyorum.

Bu tarifte bir püf noktası varsa o da hamurun ayarı. Elinize hala yapışıyorken un eklemeyi kesiyorsunuz ama şekillendirebileceğiniz bir kıvamda olmalı.
(22 adet)

• 3.5 bardak un (gerekirse biraz daha ekleyin)
• 2 yumurta (birinin sarısını üste sürmek için ayırın)
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağ
• 1 su bardağı siyah zeytin, çekirdeği çıkarılmış, ikiye kesilmiş
• 1 demet nane, ince kıyılmış
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 4 - 5 taze soğan, ince kıyılmış

1. Fırınınızı 350F (175C) ısıtın, iki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın (ya da hafif yağlayın)
2. Malzemelerin tümünü (bir yumurta sarısı hariç, 3 bardak una ekleyin. şekil verilebilecek kıvama gelene kadar un ekleyin. Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp tepsiye dizin. Tüm parçalar bitince üzerlerine yumurta sarısı sürün. sıcak fırında 30dk kadar pişirin. Fırından çıkınca soğutma teli üzerine aktarın.

10+ sene öncesinden, Mersin’deki bir akrabamızdan alınmış, onca süre içerisinde belki bir kere yaptığım, belki de hiç yapmadığım bir tarif. Geçen haftasonu bir arkadaş toplantısına poğaça yapmaya söz verdiğimde aklıma geldi de çıkıverdi arşivlerden. Kolaylığı ve bereketi ile sanki bundan sonra daha sık yapacak gibiyim.

Hülya da bu tarifin bir benzerini yayınlamış ve peynirli yapmayayım, kıymalıyı nasıl yapıyorduk derseniz onun sitesine de uğrayın.

(26 poğaça için)

• 250ml ılık süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı kuru maya (instant olanlardan)
• 250gr (1 bardak kadar) yoğurt, oda sıcaklığında
• 100 gr tereyağ, oda sıcaklığında
• 100 ml (1 çay bardağı) zeytinyağ
• 4.5 - 5 bardak un (250ml bardak)

içi:

• 200 gr beyaz peynir, ufalanmış
• maydanoz, kesildiğinde yarım bardak kadar
• 1 yumurta akı, dilerseniz

üzerine:

• 1 yumurta sarısı

1. İki fırın tepsinizin üzerine yağlı pişirme kağıtları serin
2. Ufalanmış/rendelenmiş beyaz peynirlerinizi maydanozlara karıştırın. Dilerseniz yumurta akını da bu karışıma ekleyebilirsiniz
3. Süt, maya ve şekeri karıştırın. Eriyince 3.5 bardak un ve diğer malzemeleri de ekleyin. Yoğurun. Elinizden ayrılacak kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin. Hamur çok yumuşak, hani şu herkesin çok sevdiği “kulak memesi” kivamından da yumuşak olacak
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda inceltin, içine dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar peynirli içten koyun, kenarlarını toparlayıp yuvarlayın ve tepsiye 4 - 5 cm aralıklarla yerleştirin
5. Tüm hamur bitince üzerlerine yumurta sarısı sürün
6. Fırınınızı 350F (175C) ayarlayın, ısınına kadar poğaçaların mayası da gelecektir. Sıcak fırında 25 - 30dk pişirin, fırından çıkarınca tepsiden alıp soğuma tellerinde soğumaya bırakın

Takip ettiğim bloglardan birinde yoğurmadan ekmek yaptığını okuyunca ve de ekmeğin fotoğrafını görünce hemen denemeliyim dedim ve hemen o akşam başladım işe. Bekleme süresiyle 20+ saat sürebiliyor ama yoğurma ve dolayısıyla da başında bekleme gerektirmediği için benim gibi çalışan ama inatla ekmek makinası almayan (hala gerekli görmüyorum nedense) biri için ideal.

Bu tarifteki esas, mayalanma süresince oluşan hava kabarcıklarının kaybolmaması ve ikinci kabarma esnasında daha da büyümeleri. Pişirirken kapaklı bir kabınız olması gerekiyor. Benim bu işe çok uygun, ince uzun, güveç tarzı bir kabım var, onu kullandım. Özellikle dökme demir tencereler ya da borcam, güveç cinsi sıcağa dayanıklı kaplarla deneyebilirsiniz. Kabın hacminin de 6 - 9 litrelik olmasına dikkat edin deniyor ama benim kabın hacmi 5lt civarı. En son aşamadaki mısır unu sayesinde de pişirdiğiniz kaba hiç yapışmadan çıkıveriyor.

Öğrendim ki bu “yoğurmadan yapılan ekmekler” üzerine kitap bile varmış. Edinmeli diye düşünüyorum. Şimdilik bu tarif iş görüyor ama:

• 3 bardak un, sonradan üzerine serpiştirmek için biraz daha gerekiyor
• 1 5/8 bardak su (yani 1.5 bardaktan 2 yemek kaşığı fazla)
• 1/4 tatlı kaşığı maya
• 1 1/4 tatlı kaşığı tuz (iki tatlı kaşığı kullanmayı önermişlerdi önceden yapanlar, ben de öyle yaptım)
• mısır unu, buğday ya da yulaf kepeği

1. Büyükçe bir kaba un, maya ve tuzu ekleyin. Suyu da ekleyip iyice karıştırın. Yapışkan bir karışım olacak (dilerseniz bu aşamada tahta kaşık kullanın, elinizden hamur çıkarmakla uğraşmayın sonra.) Kabı plastik saranla kaplayın, ılık bir yerde (70F - 21C) 12 - 18 saat arası dinlenmeye, kabarmaya bırakın
2. Hamur, üzeri göz göz olunca hazır demektir. Tezgahınıza un serpiştirin. Hamuru unun üzerine koyun, üzerine biraz daha un serpiştirin, bir ya da iki kere kendi üzerine katlayın. Plastik saranla kaplayın ve 15dk dinlenmeye bırakın
3. Tezgah üzerine hamurun elinize yapışmaması için gerekli miktarda un ekleyip çabucak bir top haline getirin. Pamuklu bir mutfak bezinizin üzerine mısır unu (ya da buğday/yulaf ezmesi) koyun, top halindeki hamurun birleşim yeri altta kalacak şekilde bezin üzerine yerleştirin. üzerine bir miktar mısır unu (ya da buğday/yulaf ezmesi) daha ekleyin, üzerine bir başka mutfak bezi örtüp 2 saat dinlenmeye, kabarmaya bırakın. (Bu aşamada alta bir silikon mat üzeri için de ince pamuklu bir mutfak bezi kullandım. Tarifi deneyenlerden bazıları daha sonradan bezi temizlemenin çok zor olduğunu söylemişler ama bence bu sorun yeterince mısır unu kullanılmazsa olur, bende yapışma olmadı)
4. 1.5 saat sonra fırınızı 475F (245C) getirin, içerisine de kapaklı ve o sıcağa uygun, tercihen dökme demir tencere ya da güvecinizi yerleştirin
5. Hamurunuz iki saat dinlendikten sonra, ısıttığınız kabı fırın eldivenleriyle çıkartın, hamuru içerisine aktarın, kabı ileri geri sallayarak hamuru iyice yerleştirin. Kapalı olarak 30dk pişirdikten sonra, kapağını kaldırın, 15 - 30 dk da kapaksız, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Kaptan çıkarıp, soğutma teli üzerinde soğutun

Afiyet olsun!