Deniz ürünleri isteyen midelerimizi ne yapsam da mutlu etsem derken epicurious’da bu tarif dikkatimi çekti ve hemen o akşam yapıverdim. Tarife yorum bırakanlardan birinin dediği gibi uzun uzun pişirdim sosunu. Karidesleri kabuklu aldığımdan, ayıklarken kabuklarını atmamıştım, o kabukları da bir kenarda haşladım. Uzunca süre pişen sosun suyu azaldıkça bu karides suyundan da ekledim arada bir. Eğer ki tarifte belirtilen şarabı kullanmak istemiyorsanız siz de karides kabuklarını haşlayarak elde ettiğiniz bu suyu kullanabilirsiniz. Ayrıca tarifte 2 fincan kadar domates salçası kullanılıyordu ki onu kullanmak yerine yazın rendeleyip buzluk kalıplarına kaldırdığım domateslerden kullandım; yaklaşık 2 domates rendesine denk gelecek miktarda.

Yanında da kimbilir ne zaman alınmış, kilerde yapılmayı bekleyen Japon kara buğday (buckwheat) makarnaları vardı, onun yavan tadını kesinlikle tamamladı baharatlı karides yemeğimiz. Ama bu arada da bu makarnayı çok sevdik. Neden almıştık kimbilir…

İlk kısım:

(2 – 3 kişi için)

• 750gr pişmemiş, soyulmuş, damarı alınmış karides
• 3 yemek kaşıği limon suyu
• 2 sarımsak tanesi
• 1/4 tatlı kaşığı kimyon
• 1/4 tatlı kaşığı kekik

İkinci kısım:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 bardak kadar ufak ufak doğranmış soğan
• 4 sarımsak tanesi, incecik doğranmış ya da sıkacaktan geçirilmiş
• 1 bardak kadar kibrit tanesi gibi kesilmiş renkli dolmalık biberler
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı kekik
• 4 yemek kaşığı, ince doğranmış maydanoz
• 1 defne yaprağı
• 2 orta boy domates, rendelenmiş (ya da 2/3 bardak domates salçası)
• 1 1/3 bardak beyaz şarap (ya da karides kabuklarını haşladığınız su)
• 1/4 bardak su

1. Karidesleri kabuklu aldıysanız soyun, ilk kısımdaki malzemelerle karıştırın, buzdolabına kaldırın. En az 15dk, en fazla 4 saat bekletin
2. Zeytinyağını orta boy bir tavanızda ısıtın, soğan, biberler, sarımsak, baharatlar, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip 5 dk kadar, soğanlar pişene kadar, arada bir karıştırarak pişirin. Domatesi de ekleyip bir kaç dakika da öyle pişirin. Şarap (ya da karides suyunu) ve suyu ekleyin, tavanın altını iyice kısın ve yavaş yavaş pişmeye bırakın. Eğer suyu eksildi ve hala servis zamanı yaklaşmadıysa karides kabuklarından elde ettiğiniz sudan iki yemek kaşığı ekleyin ve bunu gerektikçe yapın. Çok sulu olmayan ama suyunu da çekmemiş bir karışım olmalı
3. Servis yapmadan 10 dk önce karidesleri buzdolabından çıkarıp hazırladığınız sosa ekleyin, iyice karıştırın ve renkleri dönene kadar pişirin.

Afiyet olsun!

This entry was posted on Sunday, December 3rd, 2006 at 12:11 pm and is filed under Ana Yemek, Deniz Ürünleri. You can leave a response, or trackback from your own site.