Aşure
Şubat 4th, 2007
Geçen seneye kadar aşure yapmaktan çekinirdim. Ama niyet etmiştim, öğreneceğim diye. Çocukken bazısı çok katı olanlardan yemiştim, öyle yapanlardan olmamak içindi bu çekincem, çok iyi biliyorum.
Dedim ya, niyet etmiştim bir kere. Geçen sene Yemek ve Biz yahoo grubunda, herkesin aşure yapma tekniğini sormuştum, dostlar sağolsunlar paylaşmışlardı. O güzel anlatışlar sayesinde yüreklenmiş, yapıvermiştim de hatta. Sonuç fena olmamıştı ama kimselere verecek kadar beğenmemiştim. Annemin arkadaşlarından biri geçen sene burada yapmıştı ve aynen rahmetli teyzemden alıştığım tadı yakaladığını farkedince ondan püf noktalarını öğrendim, meğer o da teyzemden öğrenmiş…
Bu sene, aşure gününe denk gelen ilk yapışım geçen senekinden kat kat iyiydi, iç rahatlığıyla dağıttım dostlara. Ama bir daha yapmak istedim ki veremediklerimle paylaşayım. Sağolsun buradaki arkadaşlarımdan biri de yoldaş olunca aşağıdaki ölçülerdeki aşuremizi yaptık, yine paylaştık dostlarla komşularla. Bu seferki daha da iyi olmuştu bence, yanımdaki arkadaşımın eli değdi diye kesin.
Bir daha anladım ki annemin dediği gibi göç gide gide düzeliyor; hani siz de ilk yaptığınızda hoşunuza gitmezse, biraz ayarları ile oynayın, eminim siz de damak tadınıza uyan bir aşure yapacaksınız.
Börülce, pekmez ve tuz hep Sibel‘den aklımda kalanlar, yoksa bizim ailede hiç konmazdı. Hiç fena da olmadı bence…
Unutmadan, aşağıdaki ölçülerle çok aşure oluyor, dağıtacağınız hane sayısı azsa yarısını yapmak daha mantıklı.
- 500 gr buğday
- 200 gr kuru nohut
- 200 gr kuru fasulye
- 100 gr kuru borulce
- 4.5 - 5 lt su
- 500 gr şeker
- 100 gr tuzsuz badem
- bir kaşık pekmez
- 175 gr kuru kayısı
- 100 gr kuru üzüm
- 80 gr kuş üzümü
- 6 adet kuru incir
- 50 gr kuru hurma
- 1 ufak portakalın kabukları
- bir fiske tuz
Bir gece önceden:
- Nohut, börülce ve fasülyeyi ayrı kaselerde suda en az 8 - 10 saat ıslatın.
- Buğdayı 2 litre su ile, büyükçe bir tencerenizde bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın, tencerenin de kapağını kapatıp suda iyice şişmesini 8 - 10 saat bekleyin
Aşureyi pişireceğinizde:
- Nohut, fasulye ve börülceyi ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana ama biraz da diri kalana kadar haşlayın. Sularını süzün. Mümkünse kabuklarını soyun (özellikle nohutların kabuklarını almak gerekiyor)
- Kuru meyvelerden büyük olanları (kayısı, incir ve hurma) ufak parçalara kesin. Eğer ki çok kuruysalar ılık su ile ıslatın
- Bademleri sıcak suda 10 dk bekletin, kabuklarını soyun
- Portakalın kabuklarını çok çok ince doğrayıp onları da 1cm boyunda kesin
- Buğdaya 1 litre ılık su daha ekleyip kaynatın, iyice pişince nohut, fasulye, börülceyi de ekleyin.
- Bu arada bir çaydanlıkta 2 lt kadar su kaynatın, gerektikçe aşureye eklemek için 10 - 15 dk buğday ve diğer bakliyatı kaynatın. Buğday ve bakliyatın iyice kaynadığına, piştiğine kanaat getirene kadar şeker eklemeyin, şeker, buğdayı diriltirmiş
- Şekerin yarısını ekleyin, iyice yedirince diğer yarısını da ekleyin. şeker miktarı kişiden kişiye, aileden aileye çok değişebiliyor. Arada dilerseniz bir kaşık alıp soğuk bir tabağa koyun, soğuyunca da şeker ayarı yerinde mi diye tadına bakın
- İstediğiniz kadar şekeri ekledikten sonra incir dışındaki kuru meyveleri ve portakal kabuklarını da ekleyin. Bir fiske tuzu da unutmayın
- Bu arada, gerektikçe kaynar su eklemeyi unutmayın ve ocağın çok kısık ayarda tutun. Unutmayın, soğuyuncaya kadar ve hatta daha sonra da buğday ve nohut suyu çekmeye devam ediyor çok sulu aşure sevmeseniz de yukarıda bahsettiğim ölçüden az su koymamaya çalışın. Hatta en az iki bardak daha ekleyebilirsiniz. Soğuyunca pelteleşiyor.
- İyice kıvamlandığında incirleri de ekleyin 5 dk da onlarla kaynatın
- Biraz ılıyınca kaselere paylaştıktan sonra üzerlerine dilediğinizce tarçın ve ceviz + fındık kırığı ekleyin. Bildiğiniz gibi nar da çok yakışır ama nar bulmak bir mesele oldu bugünlerde yine, seneye inşallah…
4 Şubat 2007, 7:12 pm
Uzanip alasim geldi. Eline saglik. Benim sevgilim cok seviyor asure ama benim gecen yilki hayatimdaki ilk denemem cok iyi sonuclanmadi. Simdi senin tarifini denemek farz oldu.
5 Şubat 2007, 1:23 pm
Aklimizda bulunsun bu tarif seker. Gun gelir, buraya doneriz.
5 Şubat 2007, 9:05 pm
Elinize saglik, cok hos bir siteniz var, asureyide sevmeyen yoktur herhalde.
Bende beklerim, sevgiler.
5 Şubat 2007, 9:21 pm
Fethiye asure harika gozukuyor gercekten, ellerine saglik .. Bu arada bu tanitimin altinda biraz alakasiz olacak ama bi sorum var: aCABA hic heavy cream yaptin mi? eger yaptiysan bana da bi link verirsen oradan alayim ben de. Buradakiler malum ne oldugu ne bittigi belli degil, icim kaldirmiyor acikcasi. Eger tarifin varsa lutfen soyler misin ? Cok tsk. ederim.
6 Şubat 2007, 5:49 am
O tabaklar kucucuk Fethiye, biraz daha rica etsem…
6 Şubat 2007, 2:55 pm
Fethiye, burada asurenin uzerine kenevir tohumu da koyuyorlar suslemek icin hani ceviz, nar fila konur ya. Eminim cok guzel olmustur, sen begenmesen sitene koymazdin. Ben hic denemedim daha, hep erteliyorum yapmayi. Laf aramizda komsulardan gelenlerle idare ediyorum :)) Senin olculerin yarisi ile yapsam mi acaba ? Ellerine saglik, Allah kabul etsin. Sevgilerimle
7 Şubat 2007, 8:37 am
merhaba fethiye,
ben malesef asure yemiyorum. Ama esim seviyor diye dun yaptim(tarifi bir arkadasimdan almistim), biraz koyu oldu, tekrar kaynatsam sorun olur mu acaba? kendime de asure corbasi yaptim, portakalagacinin tarifinden.
bir sonrakine de senin tarifini denerim artik.
muhabbetle
8 Şubat 2007, 11:42 am
Fehtiyecim,
ellerine sağlık kimbilir ne lezzetli olmuştur .annecim rahmetli çok güzel yapardı hatırladım hüzeünlendim .
Sevgilerimle
9 Şubat 2007, 2:02 pm
Merhaba tekrar Fethiye,
Senden bi cevap alamayinca, acaba yine mesaj takildi mi diye dusundum, aksi takdirde sen hemen cevap verirsin.. Birkac isim uzerinde bi mesajim vardi sana, eger konuyla ilgili bi denemen oldu ise lutfen beni de aydinlatir misin o konuda ? Tesekkurler simdiden.
9 Şubat 2007, 10:39 pm
Tulay, kremayi satin aldim hep ve evde yapilabileceginden kuskuluyum dogrusu. Markasina da hic dikkat etmedim desem? ;)
11 Şubat 2007, 10:17 pm
Sevgili Fethiyecim,
Ellerine saglik harika gorunuyor asuren…
Bu arada lutfen suraya bakar misin???
heee hee hee.. :-) :-)
seni sobeledim… mimledim….ebeledim…. sobe sobee sobee :-) :-)
Sevgiler,
HANDE
www.handekk.net/blog/
12 Şubat 2007, 4:49 am
Merhaba,
tek bir sey merak ediyorum: Asure gününü nasil biliyorsunuz? Türkiye´de yasamiyorum ve Türk yakinim da yok bu yasadigim ülkede.
Belirli bir gün mü? Yoksa dönem mi?
Tesekkürler
: )
12 Şubat 2007, 10:31 pm
Hande, bakacagim ;)
B5, Muharrem ayinin 10. gunune denk geliyor ve o ay bitene kadar Turkiye’de Asure ayi olarak bilinir, diye biliyorum ;) Muharrem ayi da Islam takviminin ilk ayi. Bir sekilde birinden birini bilmek gerekiyor ki hesaplama yapilabilsin.
13 Şubat 2007, 9:45 am
Tamam, cok tesekkurler cabucak cevap icin :)
O zaman tum ay boyunca asure yapiliyor-yapilabiliyor!
13 Şubat 2007, 10:25 am
B5, dun yazdiktan sonra aklima bir de kurban bayrami ile aralarinda 30 gun oldugu aklima geldi. O da cunku yanilmiyorsam son ayin 10. gunu kutlanmaya baslaniyor. Bundan sonra daha kolay hatirlayabiliriz hepimiz ;) Caninin istedigi zaman yap bence, ozellikle kis aylarinda, protein deposu, iyi gidiyor. Yazin da soguk soguk yemek baska tabii.
13 Şubat 2007, 6:11 pm
Diyanet islerinin web page’i tum bu bilgileri iceriyor. Muharremin 10. gunu de 29 Ocak’a denk dusuyor.
Ornegin 2007 yili icin link:
http://www.diyanet.gov.tr/turkish/default.asp
Ayni sekilde diger yillarda var,
Bu arada, ellerine saglik Fethiye’cigim, Allah kabul etsin, sevgilerle,
13 Şubat 2007, 11:09 pm
slm fethiye bana bir mail atarmisin senin ile ozel bir konuda konusmak istiyorum..
15 Şubat 2007, 11:09 pm
Sevgili Fethiye, Borulce ve mas fasulyesinin ingilizce karsiliklarini biliyor musun?
16 Şubat 2007, 11:39 am
Minecigim,
borulce = blackeye pea (blackeyed da deniyor)
mas fasulyesi = mung beans. Moong ya da benzeri yazilis seklini de gordum. Yakinda Hint dukkanlari varsa onlarda kolay bulunuyorlar.
27 Şubat 2007, 10:40 am
merhaba fethiye,
bu tarifi ve fotografi kaynak belirterek, asure’yi tanitacagim bir programda kullanabilir miyim?
simdiden tesekkurler
27 Şubat 2007, 12:40 pm
Farelzan, nasıl bir programda kullanmak istiyorsun? İçeriğini öğrenmek isterim öncelikle. Teşekkürler ilgin için.
27 Şubat 2007, 9:43 pm
fethiye,
esimin okulunda cooking class yapicaz bu haftasonu. ordaki sunuma koymak istemistim.
27 Şubat 2007, 9:55 pm
Farelzan, teşekkür ederim açıklaman için. Mümkünse nereden aldığını belirtmen koşulu ile tarifi de fotoğrafı da kullanabilirsin.
1 Mart 2007, 4:33 am
Sevgili Fethiye,
Aşuren çok güzel görünüyor ellerine sağlık. Bergamut reçeli yapacakken sitende buldum kendimi.
sevgiler
1 Mart 2007, 4:30 pm
Tesekkurler Fethiye,
Resme gerek kalmadi. Tarifi de daha once kendi yaptigim sekilde yazdim ama senin web sayfani da gelenlere soylemeyi dusunuyorum, bakmak isterlerse.
tekrar tesekkurler
2 Mart 2007, 1:47 pm
Selamlar,
Ellerinize sağlık ! Ben de Bakü’den yazıyorum ve de hamileyim, canım feci çekti şimdi şu aşurelerden! Malzemeleri tamamlarsam en kısa zamanda yapacağım!
Size bir sorum var, “yemek ve biz” grubuna nasıl dahil olabilirim? muhtemelern moderatörden davetiye gerekiyor, moderatör kimdir?
Çok teşekkürler, keyifli postlar dilerim…!
Not: Bloguma beklerim, daha çok yeni ama hergün yeni tarifler ekliyorum.
Sevgiler..Ceylan