Ölümüne Çikolata
March 26th, 2007
Çikolatadan başka bir şey istemeyen eşime yaptığım doğumgünü pastası. Malzemelerine bakınca anlayacaksınız ki bir çikolata severin vazgeçemeyeceği bir pasta oluyor bu. Yapımı çok zahmetli değil ama uzun sürebiliyor, zamana yaymakta fayda var. Bir gece önceden kekini yaptım, ara kremasını sürdüm ve ertesi gün öğlen de üst kremasını yapıp pastayı kapladım.
Süsler ise kek pişerken yapıldılar. Çikolata parçaçıklarının kıvrılması için benim kullandığım yöntem: çikolata daha kağıdında ve ellerimin sıcaklığıyla biraz ısınmışken patates soyacağıyla yavaşça çikolatayı “soymak”. Böylece yarı kıvrımlar elde edebiliyorsunuz. Sadece rende de yapabilirsiniz, o da güzel bir hava veriyor pastaya. 1kg civarında çikolata var pastada. İyi sonuç almak için en az %70 kakaolu çikolata kullanmalısınız. Amerikada yaşayanlara yakınlarında Trader Joe’s varsa orada satılan “Pound Plus”ın “Dark”ını tavsiye ederim.
Ayrıca çok ağır bir pasta olduğundan ufak dilimler kesmekte fayda var. Tarif Martha Day’in “Complete Book of Desserts” kitabından alınan “Death by Chocolate” keki.
15 – 20 kişilik. 1 bardak = 235 dl
Malzemeler:
- 225 gr koyu çikolata, ufak parçalara bölünmüş halde
- 100 gr tuzsuz tereyağ, oda sıcaklığında
- 150 ml (2/3 bardak ) süt
- 1 1/4 bardak esmer şeker
- 2 tatlı kaşığı vanilya özü
- 2 yumurta, sarısı ve beyazını ayırın, oda sıcaklığında
- 150 ml (2/3 bardak) yoğurt, oda sıcaklığında
- 2 bardak un
- 2 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
İç kreması
- 4 yemek kaşığı çekirdeksiz ahududu reçeli (vişne reçeli de yakışır)
- 4 yemek kaşığı brendi
- 400 gr koyu çikolata
- 220 gr tuzsuz tereyağ, oda sıcaklığında
Üst kreması
- 1 bardak koyu çiğ krema
- 115 gr koyu çikolata, ufak parçalara bölünmüş halde
- En üzerine süs olarak daha az kakao içeren ve sütlü çikolatalardan yapılmış süsler
Yapılışı
- Derince, 22cm (9 inch) çaplı, kelepçeli bır kalıbınızı yağlayın, dibine yağlı kağıt serin. Yağ, çikolata ve sütü bir ufak tencerede, devamlı karıştırarak, çikolata eriyene kadar ısıtın. Ocaktan alıp şeker ve vanilyayı ekleyin ve soğutun
- Fırını 350F (175C) ısıtın
- Yumurta sarılarını ve yoğurdu iyice çırpın ve çikolatalı karışıma ekleyin. Un ve kabartma tozlarını eleyerek karışıma ekleyin, çatalla karıştırın. Ayrı bır yerde, yağsız, metal bir kap içerisinde yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın ve diğer karışıma ekleyin. Alttan alarak, havalandırarak, söndürmeden karıştırın
- Kelepçeli kalıbınıza boşaltın, 45 – 55dk kadar, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Soğuma teline aktarın. Kek kalıbında 15dk kadar soğuttuktan sonra kelepçeden çıkartın, soğumaya bırakın
- Soğumuş keki 3 kata bölün
- Ufak bir tencerede ahududu reçelinin hepsini bir kaşık brendi ile ısıtın. Keklerden ikisinin üzerine eşit dağıtarak sürün
- Kalan brendi ile çikolata parçaçıkları ve tereyağını, devamlı karıştırarak eritin. Soğuyup biraz şekil almaya başlayınca üzerine ahududu reçeli sürdüğünüz kekin üzerine yarısını sürün. Kremanın üzerine, reçelli diğer parçayı, reçelli kısmı üstte kalacak şekilde oturtun. üzerine kalan kremayı yayıp kalan kek parçasını da kremanın üzerine oturtun. Bu şekliyle pastanın oturması, kendine gelmesi için bir süre bekleyin. Ben bu haldeyken üzerini fanusla kapatıp ertesi güne kadar beklettim
- Üst kreması için krema ve çikolatayı devamlı karıştırarak eritin. Gerekirse buzlu bir kaba oturtara soğutun, şeklini tutmaya başlayınca pastanın üzerini ve kenarlarını sıvayın. En üste de rendelediğiniz ya da kıvrık çikolataları serpiştirin
26 March 2007, 5:56 pm
1 Kg. cikolata mi? Neden Martha Stewart’in, Death by Chocolate adini verdigini anlayabiliyorum. Dogumgununden dogumgune yapildigina gore arada boyle bir kacamagin zarari olmasa gerek :)
27 March 2007, 4:51 am
Bir pastanın ismi bu kadar “cuk” oturabilirdi :). Kesinlikle uzun aralıklarla ama sindire sindire yemekte fayda var. Dilim fotoğrafından kendimi alamıyorum. Ellerine sağlık!
27 March 2007, 6:06 am
merhaba,emeğinize değmiş.elınıze sağlık.fethiye,size mail adresinize mail attım.tanışma maili)))sevgiler…daimamutfak.blogspot.com….neriman
27 March 2007, 12:16 pm
Iyi ki dogdun Saaaaaaaaammm!!!
28 March 2007, 12:09 pm
Eşine mutlu yıllar diliyorum ben de Fethiyeciğim. Bu tür bir pastayı yapmayı ben de hep hayal ediyorum. Yani içinde bu kadar çikolata olup da, yerken vicdan azabı hissettirecek ama aynı zamanda da derin bir mutluluk verecek bir pastayı… Kırk yılda bir yemekten bir şey olmaz diyorum ve eşini seçiminden dolayı; seni de becerinden dolayı kutluyorum. Nice yıllara!
29 March 2007, 1:34 am
bu pastayı yılda bir kez yemeli… ama mutlaka yemeli. içinde bu kadar çikolata olan bir pastaya kim hayır diyebilir???
eline sağlık Fethiye’cim ve eşine sağlıklı, sevdikleriyle birlikte mutlu yıllar…
30 March 2007, 1:10 pm
Dilim fotografi da cok iyi olmus, icinde yanlislikla tuz olsa bile yedirir. Esinin dogum gunu kutlu olsun!
1 April 2007, 11:46 am
Sevgili Fethiye,
Esine sevdikleri ile birlikte nice uzun ve saglikli yillar diliyorum. Pasta da cok guzel olmus, ellerine saglik ve iyi pazarlar.
2 April 2007, 11:43 am
Sagolun arkadaslar, esime ilettim mesajlarinizi. O da bu pastayi yiyebilmek icin yilda bir kac dogumgunu kutlamaya calisiyor ama yemez!
Bu aralar yine bir yogunluk var, yakinda donecegim buralara…
16 April 2007, 3:31 am
off off offf :D bu nasıl bir çikolata deliliğidir böyle. bir pastaya bu kadar çikolata :) muhteşemmm!!! ellerine sağlık. çok uğraşmışsın belli ama eminim eşin de hayatının en güzel ve en çikolatalı pastasını yemiştir:) ben de kesin yapacağım bu pastadan.çok güzel,çooookk
29 June 2007, 6:43 am
arkadaşlar bu pastadaki çikolata miktarı için tek bir yorumum var; OVERDOSE
bence de pasta çikolatadır, pasta kesinlikle çikolatalı olmalıdır, meyveli pastayı pastadan saymayan bir ailede büyüdüm ben.
pastayı türkiye’de yapacak arkadaşlar, büyük marketlerde lindt adlı markanın 100 gr’lık paketler halinde %70-hata %80 kakao içeren tabletlerine ulaşmak mümkün. diğer tüm çikolatalı pastalarda bence daimler marka çikolata kullanılmalı, ama türkiye’de bulmak zor sanırım.bir de fethiye şunu sormak istiyordum, bu pastanın keki likör ile ıslatılmamış, acaba tarifin orijinalinde de likör yok muydu? sevgiler…
29 June 2007, 6:48 am
arkadaşlar bu pastadaki çikolata miktarı için tek bir yorumum var; OVERDOSE
bence de pasta çikolatadır, pasta kesinlikle çikolatalı olmalıdır, meyveli pastayı pastadan saymayan bir ailede büyüdüm ben.
pastayı türkiye’de yapacak arkadaşlar, büyük marketlerde lindt adlı markanın 100 gr’lık paketler halinde %70-hata %80 kakao içeren tabletlerine ulaşmak mümkün. diğer tüm çikolatalı pastalarda bence daimler marka çikolata kullanılmalı, ama türkiye’de bulmak zor sanırım.bir de fethiye şunu sormak istiyordum, bu pastanın keki likör ile ıslatılmamış, acaba tarifin orijinalinde de likör yok muydu? sevgiler… pardon atlamışım brendi var tarifte, evet çok yakışır, tekrar sevgiler..
1 November 2007, 12:37 am
Ben normalde tariflere yorum yazmam ama bu ölumune cikolata beni bastan cikardi:))))
ama brendi koymasak olurmu???
27 November 2007, 10:38 am
ay vallahi harika duruyo canım çekti şimdi neyse bay bay mutfağa gidiyimde yaptırıyım aşçıma
6 May 2008, 11:00 am
Pastayı yapıyorum. ara kremasının koyulaşmasını bekliyorum. ama kek sorunlu oldu. kabartma tozunu iki yemek kaşığı diyor. ben iki paket baking powder kullandım. 22 cm kek kalıbından taştı fırının kapağını bilerek açtım ve ortası çöktü. neyse pişirmeyi başardım ama keki kesme işlemini de bir gün sonra yapmak daha iyi olacak. çikolatalı kremayı sürmeden bile lezzeti çok güzel. fethiye hanım sanırım kabartma tozunu bir paket kullansak yeter mi? ilk deneme olarak biraz falsolu oldu ama tavsiye ederim süper bir lezzet