Annem bahsetmişti bu pilavdan, zamanı gelince yapmayı koymuştum aklıma. Şimdi bahçeden topladıklarımla yapmak kısmet oldu. O pirinçlisini yapmış, bizde pirinç çok nadir yendiği için bulgurlusunda karar kıldım, tavsiye ederim.

Tarifi okurken rastlayacağınız “iç bakla” da ne demek diyen olabilir. Baklanın yeşil kabuklarını soyduğumuzda çıkan bakla taneciklerinin etrafında kalınca bir başka zar var, onun rengi beyaz. Tazecik baklalar yeşil kabuğuyla da yenebilirken sadece bir hafta sonra toplananlarda bırakın yeşil kısmını yemeyi bu beyaz zar bile iyice sertleşmişti. Yemeğini yapmadan önce bu zarlardan arındırıyoruz baklaları ve böylece iç baklamızı elde ediyoruz. Biraz uğraştırıyor ama zahmetine değiyor. Kolay ayıklama yöntemi bilen varsa lütfen esirgemeyin, paylaşın.

Son olarak iki şey; bakla biliyorsunuz dereotlu bir başka lezzetli oluyor. Bu yemekte de o kısmını atlamayın, onsuz olsun bu sefer de demeyin. İkinci olarak da iç baklayı hiç yeşil zeytinle yediniz mi bilmiyorum ama kesinlikle tavsiye ederim.

• 1 bardaktan biraz daha fazla iç bakla
• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 - 2 bardak sıcak su (bulgurunuza göre ayarlayın)
• kararınca tuz
• taze dereotu, doğranmış haliyle en az 3 - 4 kaşık kadar

1. Soğanı ufak doğrayın. Baklaları ayıklayın.
2. Zeytinyağını ısıtın, soğanları hafif kavurduktan sonra bulgur ve bakla tanelerini ekleyin. Tuz ve suyu da koyup, karıştırıp ateşin altını kısın, pilavınızı pişirin
3. Ateşten alınca dereotunu da ekleyin ve karıştırın
4. Soğuk da iyi ama ılık haliyle tavsiye ederim

Bir arkadaşımdan ödünç aldığım rahmetli Tuğrul Şavkay’ın derlediği Halk Mutfağımız adlı kitabın ilk cildine bakarken fotoğrafından seçtiğim bu yemeği sonunda tüm alabalık bulunca denedim. Biz gayet memnun kaldık ve bir yemek daveti için yapılabilecek zahmetsiz, göze hitap eden yemekler listesine aldık.

Az pirinçli zeytinyağlı dolma içinden başka bir şey değil aslında ama yine de tarifi kendi yaptığım ufak tefek değişikliklerle veriyorum. İç malzemesini bir gece önceden hazırladım, ertesi gün sadece 35dk sonra yemek hazırdı.

• 1.5kg alabalık (kafaları kopartılmadan temizlenmiş - 5 adet)
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy domates (250 gr)
• yarım demet maydanoz
• 10 - 15 tane taze asma yaprağı (geçen sene dondurmuştum, onlardan bir avuca denk gelecek kadarını kullandım)
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 3 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1/4 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 7- 8 defne yaprağı
• 2 limon
• karabiber

1. Maydanoz ve asma yapraklarını incecik kıyın. Soğanları ikiye bölün, halka halka kesin. Domatesleri soyup ufak kup halinde doğrayın
2. Yağı bir tencereye koyup ısıtın. Çam fıstıklarını ekleyin, renkleri pempeleşince soğan halkalarını ilave edin. Onların da rengi dönünce pirinçleri ekleyin 2 - 3 dk kavurun. Asma yaprakları, maydanoz, domates, kuşüzümleri, karabiber ve 100ml su ekleyip bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kapağını kapatıp dinlendirin.
3. İç malzemesi biraz soğuyunca balıkları bir daha yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın, az yağlanmış tepsiye dizin. İçlerine malzemeyi paylaştırın, üzerlerine kabuğu soyulmuş limonları dilimleyin, defne yapraklarını aralarına serpiştirin
4. 180C fırında 30 - 35dk pişirin

Afiyet olsun!

Mozaik pasta gibi olduğu için bu isimle yayımlıyorum yoksa tarifi bulduğum yerde öyle isimlendirilmiyordu. Bu tarifte pastanın içine koyduğumuz bisküvileri kendimiz yapıyoruz. Gerçi yaparsanız göreceksiniz ki bisküvi kırıntısı yapıyor gibisiniz çünkü fırına verirlen bile parça parça koyuyorsunuz. Yerken de hurmalarla fıstıkların verdiği tezat tat çok iyi gidiyor. Ayrıca hurmanın her dilime verdiği doku da bambaşka bir şey oluyor.

Siz de benim gibi hurma severseniz buyurun tarifine:

1 bardak = 250 ml

* 150 gr minik minik kesilmiş, hurma parçacıkları (1 bardak dolduracak kadar)
* 100 gr tereyağ, oda sıcaklığında
* 1/3 bardak esmer şeker
* 1 bardak elenmiş un
* 1/2 bardak tuzsuz kavrulmuş yerfıstığı, çok ince kıyılmış
* 1/2 bardak (100 gr) damla çikolata parçacıkları
* 1/4 bardak su

1. Fırınınızı 190C (375F) ayarlayın, ısıtın
2. Tereyağ ve esmer şekeri iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin. Toparlayana kadar karıştırın. Yerfıstığı parçacıklarını ekleyin. Fırın tepsinize elinizle parçalayarak yerleştirin. 12 - 15 dk, üzerleri kızarana kadar pişirin
3. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın. Elinizle irili ufaklı olacak şekilde ufalayın.
4. Çikolata, hurma ve suyu orta boy bir tencerenizde, kısık ateşte karıştırarak pişirin. İyice eriyince ateş söndürün ve bisküvi parçacıklarını yavaş yavaş ilave ederek yedirin
5. Saranla dilediğiniz şekli verin — ben ince uzun bir küyük gibi bıraktım, üçgen piramit ya da dikdörtgen de olur
6. Buzdolabına kaldırın, şeklini koruyacak sertliğe gelene kadar bekletin. Dilediğiniz kalınlıkta dilimleyin