Bir arkadaşımdan ödünç aldığım rahmetli Tuğrul Şavkay’ın derlediği Halk Mutfağımız adlı kitabın ilk cildine bakarken fotoğrafından seçtiğim bu yemeği sonunda tüm alabalık bulunca denedim. Biz gayet memnun kaldık ve bir yemek daveti için yapılabilecek zahmetsiz, göze hitap eden yemekler listesine aldık.

Az pirinçli zeytinyağlı dolma içinden başka bir şey değil aslında ama yine de tarifi kendi yaptığım ufak tefek değişikliklerle veriyorum. İç malzemesini bir gece önceden hazırladım, ertesi gün sadece 35dk sonra yemek hazırdı.

• 1.5kg alabalık (kafaları kopartılmadan temizlenmiş – 5 adet)
• 2 orta boy soğan
• 2 orta boy domates (250 gr)
• yarım demet maydanoz
• 10 – 15 tane taze asma yaprağı (geçen sene dondurmuştum, onlardan bir avuca denk gelecek kadarını kullandım)
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 3 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1/4 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 7- 8 defne yaprağı
• 2 limon
• karabiber

1. Maydanoz ve asma yapraklarını incecik kıyın. Soğanları ikiye bölün, halka halka kesin. Domatesleri soyup ufak kup halinde doğrayın
2. Yağı bir tencereye koyup ısıtın. Çam fıstıklarını ekleyin, renkleri pempeleşince soğan halkalarını ilave edin. Onların da rengi dönünce pirinçleri ekleyin 2 – 3 dk kavurun. Asma yaprakları, maydanoz, domates, kuşüzümleri, karabiber ve 100ml su ekleyip bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kapağını kapatıp dinlendirin.
3. İç malzemesi biraz soğuyunca balıkları bir daha yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın, az yağlanmış tepsiye dizin. İçlerine malzemeyi paylaştırın, üzerlerine kabuğu soyulmuş limonları dilimleyin, defne yapraklarını aralarına serpiştirin
4. 180C fırında 30 – 35dk pişirin

Afiyet olsun!

This entry was posted on Sunday, April 15th, 2007 at 9:02 pm and is filed under Balık. You can leave a response, or trackback from your own site.

Alabalık Dolması

This entry was posted on Sunday, April 15th, 2007 at 8:51 pm and is filed under Öylesine. You can leave a response, or trackback from your own site.